农产品贮运学教学大纲

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1、农产品贮运学教学大纲 课程名称：农产品贮运学Storage and Transportation of Agricultural Products 课程编码：105104 课程类别：专业主干课 学时/学分：40/2.5 适用专业：食品科学与工程一、 前言1、课程性质本课程是食品科学与工程专业学生的核心课，学生通过学习该课程后能掌握果蔬和粮食的贮藏特性，了解采后商品化处理的主要方法和技术，掌握各种常见的贮藏方法和管理技术，着重掌握果蔬贮运环境温度、湿度、气体成分及病原微生物的控制原理和方法，掌握主要果蔬和粮食的贮藏特性和贮藏技术。2、教学目标使学生了解并掌握农产品的品质特性、采后生理和采后病害，

2、掌握采后商品化处理方法和相关贮藏方法。3、教学要求要求学生掌握农产品贮藏运销的基本概念、基础理论知识和基本的操作技能，了解农产品贮藏运销在农业生产中的重要作用，对农业的持续发展具有重要意义；同时培养学生热爱专业、主动学习、善于思考和独立工作的能力。4、先修课程食品化学、生物化学二、课程内容第一章 农产品的品质教学内容及总体要求：本章介绍农产品的品质构成及其物质基础，重点介绍农产品采后各物质变化与品质保持间的关系。教学目标：使学生掌握农产品的品质构成及其物质基础，了解并掌握农产品采后各物质变化与品质保持间的关系。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：4一、碳水化合物二、水分三、脂类

3、四、蛋白质五、色素六、挥发性物质七、有机酸八、其他成分思考题： 1、水分对农产品品质构成及采后品质保持有什么影响？第二章 农产品采后生理教学内容及总体要求：本章以采后生理过程的基本概念和原理为内容，重点阐述了呼吸生理、成熟衰老生理、乙烯生物合成及调控等内容。教学目标：使学生掌握基本概念、基本原理，影响各个生理过程的主要因素和调控技术，理解呼吸作用的生理意义、乙烯的生物合成过程、成熟甩来过程中结构和物质的变化、冷害发生的生理机制，了解采后生理的研究内容、生理紊乱的原因和防治方法。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：10第一节 呼吸一、基本概念二、呼吸漂移三、影响因素第二节 植物激

4、素与成熟衰老一、概念二、乙烯的生物合成三、其他激素第三节 水分蒸腾一、失水对农产品的影响二、影响失水的因素三、防止失水的措施第四节 成熟衰老过程中结构的变化一、组织及细胞结构变化二、亚细胞结构变化第五节 休眠发芽与粮食的陈化一、休眠的阶段与类型二、休眠和发芽的生理生化变化三、粮食陈化第六节 生理紊乱一、冷害二、冻害三、气体成分伤害四、其他伤害思考题： 1、乙烯对成熟衰老有哪些影响？第三章 农产品采收及采后商品化处理教学内容及总体要求：本章介绍了农产品采收方法及采后商品化处理的主要方法和流程。教学目标：使学生掌握采收成熟度的基本判断方法及采后商品化各处理的基本原理及方法。教学方式方法建议：采用启

5、发式教学，并结合多媒体学时：6第一节 采后商品化处理的意义和现状第二节 采收一、成熟度判定方法二、采收方法三、采收注意事项第三节 分级一、意义二、分级标准三、分级方法第四节 包装与装箱一、包装二、装箱三、堆码第五节 预冷一、意义二、方法第六节 鲜切一、意义二、存在问题三、鲜切工艺第七节 催熟一、原理二、条件三、方法第八节 其他采后处理一、美化二、愈伤三、脱涩四、检疫杀虫处理思考题： 1、简述农产品采收成熟度的判断方法。第四章 农产品采后病害及其控制教学内容及总体要求：本章以蔬菜和水果味对象，从病理、生理和生化角度全面叙述农产品采后病害的发生机理及控制措施。教学目标：使学生了解采后侵染性病害的种

6、类、主要病害的症状及其病原物，掌握采后病害的发生和发展规律，病原物的侵入时期及其途径，熟悉病原物破坏寄主所采取的方式，寄主进行防卫时所产生的各类反应，了解病原物侵染后寄主体内发生的生理变化。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：6第一节 病害种类一、真菌性病害二、细菌性病害第二节 病程一、侵入期二、潜育期三、发病期第三节 采后病害的一般性控制措施一、控制潜伏侵染二、控制采后侵染第四节 采后病害的非杀菌剂控制措施一、维持寄主抗性的措施二、物理控制措施三、化学控制措施四、生物控制措施思考题： 1、影响病原物侵入的因素有哪些？第五章 仓库害虫及其防治教学内容及总体要求：本章主要介绍仓库

7、害虫的概念、危害性、传播途径和危害方法；影响仓库害虫危害的因素及其防治方法。教学目标：使学生掌握仓库害虫的概念、危害性、传播途径及危害方法，了解主要的仓库害虫及其生活习性，掌握影响仓库害虫的因素及其防治方法。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：4第一节 仓库害虫一、仓库害虫的概念及其危害性二、传播途径三、危害方法四、仓库害虫的主要种类及其生活习性第二节 仓库害虫防治一、影响仓库害虫的生态因子二、仓库害虫防治方法思考题： 1、简述仓库害虫的传播途径。第六章 农产品贮藏技术教学内容及总体要求：本章主要介绍仓低温贮藏、气调贮藏、通风贮藏、传统贮藏、生物技术保鲜、生理活性调节剂保鲜等技

8、术，重点阐述了贮藏中的硬件设施要求及其配套的共性技术要点。教学目标：使学生掌握农产品的主要贮藏方法及其硬件设施条件，掌握农产品各贮藏方法的贮藏技术要点。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：6第一节 低温贮藏一、制冷原理二、冷库选址与建筑基础三、冷库的使用与管理第二节 气调贮藏一、原理二、工艺条件三、设施与管理四、薄膜封闭贮藏第三节 传统贮藏一、通风库贮藏二、其他第四节 生物技术保鲜一、涂抹保鲜二、天然提取物保鲜三、利用生物酶保鲜四、拮抗菌保鲜五、微生物菌体次生代谢产物保鲜六、利用基因工程技术保鲜第五节 生理活性调节剂保鲜一、抑制离层形成，防止落粒、落蒂二、抑制发芽和抽薹三、抑制

9、叶绿素降解，防止黄化四、推迟成熟六、防止生理病害第六节 物理保鲜一、辐射处理二、电磁场处理三、离子空气和臭氧处理思考题： 1、常用的制冷剂有哪些？第七章 农产品运输教学内容及总体要求：本章主要介绍农产品运输方式及运输工具，以及运输过程中环境条件对农产品品质的影响。教学目标：使学生了解并掌握农产品的主要运输方式、运输工具及其各自的特点，掌握运输中的振动、温度、湿度、气体等环境条件对农产品品质的影响，了解低温运输过程中车辆热负荷的计算及装载量、装载方式的确定，掌握冷链的组成及实现冷链的条件。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：4第一节 运输方式及工具一、运输方式二、运输工具第二节

10、运输条件一、振动二、温度三、湿度四、空气成分第三节 低温运输技术一、调温方法二、预冷三、装载四、途中管理五、到达作业第四节 冷链一、组成二、实现冷链的条件思考题： 1、振动对农产品有哪些伤害？如何减轻？三、教材及教学参考文献1、拟使用教材蒲彪,秦文主编.农产品贮藏与物流学.北京.科学出版社,20122、主要参考文献1郑永华.食品贮藏保鲜.北京:中国计量出版社,20062 刘兴华,陈维信.果品蔬菜贮藏运销学.北京:中国农业出版社,20023 周惠明.谷物科学原理.北京:中国轻工业出版社,20084 刘兴华.食品安全保藏学.第2版.北京.中国轻工业出版社,2008四、学时分配教学内容课时第一章 农产品的品质4第二章 农产品采后生理10第三章 农产品采收及采后商品化处理6第四章 农产品采后病害及其控制6第五章 仓库害虫及其防治4第六章 农产品贮藏技术6第七章 农产品运输4五、考核方式建议及要求平时成绩（考勤+测验+作业）*20%+期末考试*60%+实验成绩*20%=该课成绩执笔： 审核： 编制（修订）时间：