学校食堂管理方案2食堂管理规定

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1、学校食堂管理方案2食堂管理规定学校食堂经营管理方案一、经营理念和经营目的1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润程度，高质快捷的效劳在校方的领导和监视下，效劳好师生生活。2.经营目的(1)实在保障所有师生的生活，按日平均250人就餐程度配置经营规模，并留有保证供给500人需求的效劳空间;(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;(3)保证完成校方对食堂投资回收的目的。二、和谐性管理形式?1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:1 监视、审批效劳品种与价格；?2检查、监视食堂的卫生平安工作；? 3抽查、评价效劳品种的

2、质量；?4协调学生就餐秩序。?2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料本钱的明细消耗和累计情况，以提供明细监视根据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。三、经营管理措施? 1.保障食品平安措施，确保饮食平安：1 食堂与校方签定平安责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织消费经营，提供平安食品，确保饮食平安；2 建立经营者内控体系，装备专职的食品卫生质量监视员，卫生平安责任落实到个人；3 建立食品平安预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;4 做好厨房卫生工

3、作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持安康证上岗;5 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;6 在保证提供无公害食品的根底上,力争全程提供绿色餐饮。? 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:1 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;2 提供晚自习后的学生加餐效劳,按营养专家建议配置睡前食饮供给;3 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包效劳;4 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度

4、、品种数量等进展抽查，并向校方反响。?3.快餐式店面效劳:1 除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供给形式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;(2) 店面布置以整洁统一的形式,并提供饮料及相应的收银效劳;(3) 为进步食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供给。4 提供整洁的餐具及背景音乐效劳；5 食堂效劳人员着统一服装微笑效劳。四 食品试尝留样管理食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要根据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭

5、菜留样应留足数量不少于100克，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进展试尝，并按食品留样试尝情况登记表进展逐项登记。4、饭菜留样必须坚持48小时。5、学校分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，假设发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校平安责任目的管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。五 .废弃物处理:1 废弃物分类集中,专人定点回收;2 下水道维护得当,不产生内涝;3 油烟回收得力,不污染周边空气。学校食堂食品统一配送效劳方案为进一步加强全县中小学校食品卫生平安管理，标准学校食堂食品原料采购管理，严防发生食物

6、中毒或食性疾病的发生，实在保障广阔学生和教职员工的身体安康和生命平安，文山市绿达蔬菜销售特制定本方案。工作目的：在全县统一要求框架下，以学校为单位，按照各学校实际，建立区域性的大宗食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规化全县中小学校食堂食品原料采购管理。促进全县中小学校食堂的标准化管理，确保学生在校就餐的平安、营养、价廉，促进全县中小学学生的安康成长。一、配送产品介绍：大米、食用油、面粉、鲜肉、蔬菜、调料、乳制品等其他品种。二、配送食品的内容及标准：1、大米必须符合GBl354-2022大米标准，获得食品消费答应证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。2、食用油必须符合GBl53

7、5203标准(大豆油)，获得食品消费答应证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。3、面粉必须符合GBl35586标准，获得食品消费答应证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。4、学校食堂副食品、蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品(食盐、味精、酱油、醋等)等必须获得食品消费答应证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。5、学生饮用奶必须符合云南省“学生饮用奶方案”暂行管理方法中对学生饮用奶质量标准。学生饮用奶的质量及其标识应执行国家标准GB一54082一1999灭菌乳和GB77181994食品标签通用标准的规定，应采用符合GB/T69141986生鲜牛乳收买标准规定的原奶消费，

8、不得用复原乳消费。每份奶的单件包装净含量应采用】80毫升、20毫升、250毫升等规格，净含量负偏向符合国家规定。6、配送的鲜肉类必须在定点屠宰场(或宰杀店)宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，加盖检疫合格印章和屠宰场印章，并附有动物产品(B)检疫合格证明；冷冻肉类必须向经营商索票索证，并报动物卫生检疫机构备案。7、蔬菜在配送前必须采样送检，并注明蔬菜的产地、消费者及数量等，经县(或乡镇)农产品质量平安监管站进展农药残留检测，检测合格并出具农药残留检测合格报告单后，方可采收配送。三、保证配送食品蔬菜质量的措施：(1)在与学校食堂签订食品蔬菜配送合作协议中，由学校食堂和我们共同拟订食品蔬菜配送

9、质量标准书；(2)我公司接到学校食堂配送定单后，由公司采购员工分类采买或向和我公司签订购销协议的农民专业合作社订购，将组织的食品蔬菜由分拣人员按食品蔬菜配送质量标准书分拣包装并分类入库贮藏。(3)由于蔬菜消费的季节性、地域性和多样性，蔬菜是鲜活产品，组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，采后极易失鲜，故鲜活蔬菜由公司员工分拣入筐后，迅速将其拉入保鲜冷藏仓库贮藏，在由我公司详细负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往学校食堂；(4)我们配送的蔬菜经由学校食堂的质量监视员验收。(5)配送价格构成及报价说明书：配送价格包含蔬菜的收买价格、分拣运输的损耗和搬运运费、运输费、国家法律规定的税费和行业交易费和我

10、们企业的毛利等方面。在制定配送价格的过程中，根据蔬菜行业的各种特殊性，我们主要采取随行就市的原那么主要采取由供给商定期周报、旬报、月报报价、采购方核价的方式进展当有分歧的意见时，双方议价协商解决。四、本次配送方案客户效劳策略1、建立效劳补救预警系统。化解顾客抱怨的最正确时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以防止。2、鼓励和引导不满的顾客投诉。物流效劳提供者要设计方便顾客投诉的程序，以鼓励和引导顾客投拆。还应鼓励不满意顾客中“沉默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发现埋伏的危机和问题的根，及时改良。3、快速解决问题。当发生效劳失误时，企业作出反响越快，效劳

11、补救效果会越好。效劳人员必须在失误发生的同时迅速解决，防止效劳失误扩大并晋级。五、确定配送道路：正是由于配送运输独有的特点，合理规划配送道路对配送本钱的影响要比一般运输大得多，所以必须在全面方案的根底上，制定高效的运输道路，选择合理的运输方式和运输工具，通常把汽车作为主要的运输工具。选择驾驶经历丰富的驾驶员配送，这也是整个配送网络优化的关键环节。合理确定配送道路就是经最少的环节，以最快的速度把食品蔬菜运至学校食堂，以保障学校食堂的正常运行。六、配送安排：1、时间安排：准时拣货、检测、发货。2、运输安排：安排保鲜货车进展较远间隔 配送，选择最短的途径的并根据蔬菜不能的碰撞的特点，选择路况最好的运

12、输道路。七、付费方式：学校订购的蔬菜、副食品、肉类等，每次送货附上送货单，最后按月结算，如此循环。八、效劳流程：签订合同确认价格下订单组织货品质检测配送验收效劳反响结算。九、效劳意义1、解决果农、菜农的收入问题，迎合三农的热点，符合政府的菜篮子工程要求；2、在中国食品平安成为热点争议的大背景下，绿色果蔬保证广阔师生身体安康；3、公司需要大量的配送工，司机等，利于缓解就业问题。十、点对点效劳通过初步分析p ，我认为中国的开展需要兼顾城市和农村，这种兼顾是顺其自然的，中国十五亿人口中有九亿农民，除去在城市务工的局部城市不可缺少的农民工，在农村的农民是有才能和条件通过精耕细作为城市提供高质量农产品的

13、，而且这也是解决中国就业问题的有效途径，只是现今的农产品流通形式造成了当前农民不种地的现状。农产品大局部利润被中间环节所赚取，农产品市场混乱，农民利润微薄，市民不能有效区分农产品质量，即使花高价钱也不能买到高质量的农产品。只有通过点对点的农产品输送效劳，重新建立一种互相信任的制衡机制，让城市和家村形成更加严密的关系网络，我们通过预定的数量确定农户应提供的农产品数量，这样可以有效解决蔬菜的保鲜期问题。尽最减少中间流通环节，进步农民收入进而进步农产品质量。十一、平安第一、责任为先在一定的规那么前提下，通过一定的检测设备可以检测出农产品的质量和是否含有农药残留，假如农药残留超出了国家标准，立即终止此批蔬菜的运输。注重农产品质量，通过配送使安康绿色蔬菜及时送到学校食堂，让广阔师生能轻松体验安康绿色蔬菜的无负担美味，让您轻松订、安康煮。在我们兢兢业业的努力之下，期望大家都能吃到清净安康的绿色蔬菜食品。第 7 页 共 7 页