大棚香椿栽培实用技术

《大棚香椿栽培实用技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大棚香椿栽培实用技术（78页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、 大棚香椿栽培实用技术 目 录一、如何进行香椿栽培 . 4二、香椿大棚栽培要点 . 4三、香椿根系育苗三法 . 4四、香椿的高产栽培及加工技术要点 . 5五、香椿苗越冬防冻、四法 . 7六、香椿的无性繁殖技术 . 8七、“香椿蛋”的水培技术 . 9八、香椿地窖式栽培技术 . 11九、香椿的加工技术 . 12十、日光温室香椿丰产栽培技术 . 14十一、培育香椿壮苗的关键措施-矮化处理 . 18十二、香椿芽菜的栽培 . 19十三、香椿日光温室大棚生产技术 . 20十四、冬香椿的栽培技术 . 25十五、香椿种芽菜生产技术 . 26十六、日光温室香椿栽培技术 . 31十七、日光温室香椿促成栽培技术总结

2、 . 32十八、香椿食品开发与精加工 . 36十九、红芽香椿无公害栽培技术 . 38二十、香椿芽棚室栽培关键技术 . 40二十一、温室香椿怎样种 . 41二十二、香椿树插根繁殖快 . 42二十三、大棚栽培香椿效益高 . 43二十四、香椿插根繁殖快 . 45二十五、适时采摘香椿芽 . 45二十六、香椿芽如何保持新鲜 . 47二十七、怎样贮藏香椿芽 . 47二十八、种苗繁育香椿树 . 48二十九、香椿芽生产技术 . 48三十、香椿育苗也可在夏季 . 49三十一、香椿体芽菜的生产 . 50三十二、无基质香椿芽的培育 . 51三十三、香椿栽培技术(二) . 52三十四、香椿的栽培技术（三） . 53三

3、十五、香椿栽培季节与方式 . 57三十六、香椿栽培管理技术 . 57三十七、香椿芽特征和特性 . 60三十八、香椿芽类型和品种 . 61三十九、香椿芽栽培方法及季节 . 62四十、香椿芽栽培要点 . 62四十一、香椿芽利用方式 . 64四十二、香椿种芽的生产技术 . 65四十三、香椿矮化密植与保护地栽培技术 . 66四十四、香椿贮藏保鲜技术 . 67四十五、菜用香椿的矮化栽培 . 69四十六、香椿芽贮藏保鲜技术 . 71四十七、品种介绍-红芽绿香椿 . 72四十八、品种介绍-红香椿 . 72四十九、品种介绍-褐香椿 . 73五十、怎样培育香椿苗 . 73五十一、让芽苗香椿春节上市 . 74五十

4、二、香椿芽腌制与贮藏技术 . 75五十三、温棚香椿咋管理 . 76五十四、香椿芽的保鲜贮藏 . 78五十五、香椿大棚高产种植 . 78五十六、棚室香椿矮化密植 . 79五十七、露地栽香椿高产又高效 . 81一、如何进行香椿栽培 香椿芽是一种营养价值很高的木本蔬菜。香椿可以用种子繁殖，也可以采用分株法或扦插法。香椿多采用露地栽培，应用较多的是矮化密植栽培技术，此法可直接播种，也可育苗移栽。行距为50cm，株距为1015cm。也可丛植，行距200cm，丛距100cm，每穴35株。在苗高近200cm时，摘除顶梢，使侧枝萌发形成三层骨干枝，每层的间距分别为40、60和70cm左右，这种方法产量稳定，抗

5、寒抗旱性能强。为提高种植效益，香椿可以进行保护地栽培。进行保护地栽培需要对植株进行矮化整形。亩栽合理密度以20006000株为宜。对于当年生植株，5月上旬当苗长到46片真叶时，即可按宽窄行定植，宽行80cm，窄行50cm，株距1650cm，7月上旬当苗长到4050cm高时摘心，促进矮化栽培，8月中旬再次摘心。具体到每棵植株摘心时间需灵活掌握。对于二年生以上的植株，可通过平茬的措施打破顶端优势，促进枝杈的发生，达到矮化的目的。一般6月下旬平茬为宜，可达到矮化、丛生、多杈、顶芽饱满的效果。 香椿适宜在中性或弱碱性土壤中生长，香椿是喜湿润又忌涝的树种，雨后应及时排除积水。 浙江省农业厅农作局二、香椿

6、大棚栽培要点整地 应选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。深翻50厘米左右，每115公顷（1亩）地施4000千克土杂肥，浇透水，作畦，畦宽1米，长与棚宽相同。 栽植 每1l5公顷按3000株左右栽植，苗木选用高度在05米左右、多顶芽的粗壮苗为宜。盖棚 11月下旬至12月上旬盖棚为宜。棚的大小视面积而定。搭成东西向的拱型棚架，高225米，夜间盖草苫子保温。盖棚前浇水1次。管理 白天上午10时左右揭开草苫，使阳光照射棚内，棚内温度可提高到20左右。夜间盖上草苫防止热量散失，使气温保持在0以上。一般经过50天左右，香椿就能开始发芽，春节前后便能长到20厘米左右。经济效益十分可观。山东省嘉

7、祥县林业局（272400）三、香椿根系育苗三法一、插根育苗 34月间，在34年生的幼树上采集粗0.5厘米以上的根系，然后立即剪成1520厘米长的根段，其中小头剪成斜面，随剪随插，行株距为5060厘米3040厘米，插深以顶端与地面相平为宜。为使苗木生长整齐，插前应将种根进行分级。插后适当控制浇水，但需及时松土除草。苗高1015厘米时，仅保留一个健壮芽，将其余芽去除。二、留根育苗 香椿起苗后，抓好圃地平整，并立即浇水，促使残留在土壤内的根系长成健壮苗木。三、断根育苗 早春，对生长健壮的香椿树在树冠周围切断部分根系，促进根部萌发新芽，以后按常规方法培育。 四、香椿的高产栽培及加工技术要点、香椿的营养

8、及开发利用价值。香椿属楝科，为多年生落叶乔木。香椿是名贵的木本蔬菜，其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，一般每千克鲜嫩芽含蛋白质98克，脂肪8克，糖类72克，胡萝卜素90毫克，维生素b121毫克，维生素b21.3毫克，维生素c1.15克，钙1.1克，磷1.2克，铁34毫克，香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位，对其营养成份进行综合评价认为，香椿为西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜之首，是蔬菜中的上品，可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多方式食用，深受广大群众的喜爱。近年来，香椿市场销售价格居高不

9、下，通常每公斤香椿芽达15元以上。每亩收入可达3万元左右。香椿的根、皮、叶、果均可入药，对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。香椿树皮含有川楝素，能驱蛔虫。另外，香椿含有维生素e和性激不比类物质，对不孕症也有很好的疗效。香椿树干高大挺拔，为上等木材，有“桃花心木”之美称。随着人民生活水平的不断提高和西部大开发战略的实施，香椿既可作为高档蔬菜，又可作为生态建设的优良树种而受到人们的广泛重视，现就香椿芽高产、估质、高效栽培及加工技术做以简要介绍，以促进我省香椿生产的发展。 、香椿生长对环境条件的要求。温度：香椿对温度反应比较敏感，年平均温度在8-20的地区均可栽培。其生长适宜

10、温度为16-25，最适宜生长温度为20-25。香椿树，比较耐低温，成龄树能耐较长时间-20的低温但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10下主干可冻死，根蘖的耐寒性与大树相同。在日平均温度达到10时，香椿树就可绽芽。光照：香椿树既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可获得较高产量。忌光是指香椿树干习强光直射，长时间接受是阳光直射，易出现偏树干现象和日灼灾害。土壤：香椿树喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤。以青沙土和二合土上生长最为茂盛。 水分：香椿树喜湿、忌涝。在积水7天左右的情况下，4龄以下的香椿死亡率达100%，但过于干旱时，其生长量大幅度下降。香椿树根系发达，具有一定的抗旱能力，过湿比干旱更不利于香椿生长

11、。 、香椿栽培主要模式。1.日光温室香椿高产栽培模式。选择矮化优质、高产品种，按要求育好壮苗，在每年度的秋季或春季进行大棚栽培，每个面积为200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚温度控制在18-25，一般15-20天可产椿芽一茬。如栽培的品种优良，水、肥、气、温控得当，采用一些特殊的生产和病虫害防治技术，椿芽采收产量每平方米可达3-4公斤，特别是冬、春季节能够上市。每亩经济效益高的可达4万元。2.香椿与粮食作物间套作模式。由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴遮光，适宜栽植于田间地埂，形成和大田作物的间作套种模式。在香椿稀植的情况下，可与多种作物间套种植，如小麦、油菜、蚕豆、马铃薯

12、等，但在密植菜用香椿中，一般只与耐阴矮小生育期短的蔬菜间作。在收获作物产量的同时，也能收获香椿芽，等成材后还可作木材作用或销售，达到钱粮双收。3.庭院经济香椿生产模式。农民在房前屋后栽植香椿树的习惯历史悠久，香椿树是庭院经济的一个组成部分，认真总结农民生产经验，选择适宜的品种，合理布局，综合开发，既可丰富庭院经济种类，又可增加经济效益，同时还能产生一定的生态效益。4.退耕还林香椿栽植模式。选择降雨量在450毫米以上，气候比较湿润，适宜栽植香椿树的退耕山地或有灌水条件的干旱地区，发展适当规模的香椿树种植园，建设生态和经济兼顾的香椿生产基地，以生产香椿芽和培育用材林。同时，林间还可种牧草等株型较小

13、的作物，以发展畜牧业。 、香椿采种技术。菜用香椿应选树形低矮，分枝能力强，枝条生长缓慢，芽粗壮肥嫩的品种采种，材菜兼用的应选材质好，主干笔直，树体高大的香椿树进行采种。采种树树龄选7-40龄生长健壮、发育良好、无病虫害的成年香椿树为好，否则会影响种子活力。采种时间以果实由绿变黄褐色时采收，采回的果实忌暴晒，晾晒至果壳裂开后，抖动果柄，种子便可脱出。香椿种子含油脂较多，极易丧失生活力，应在干燥低温条件下保存。在常温下贮藏的种子半年后发芽率仅有40-50%，一年后几乎全部失去发芽能力。保存期间种子上的膜质翅不能搓去，以免影响种子发芽率。 摘自:北京农业信息网五、香椿苗越冬防冻、四法冬季，冷空气活动

14、频繁，香椿苗极易遭受冻害，影响幼苗来年萌芽、生长。为此，香椿种植户应做好香椿防冻工作。1、绑草法。对于已定植的当年生或两年生苗，可原地不动，选择细软的稻草，将苗子整个包起来，然后用麻绳轻轻地扎紧，以达到防寒的目的。有条件的农户亦可用草绳盘绕树体。2、浇稀粪水法。在霜冻到来之前，每棵香椿苗施58公斤的稀粪水，以提高土壤溶液浓度和盐分，使土壤不易结冰，避免香椿苗受冻。3、假植法。选择向阳背风处挖坑假植。坑长3米左右、深1.5米。将从苗圃中刨出的香椿幼苗斜放在坑中，放一层苗子盖一层细碎土，所覆盖的土应埋住23的幼苗，上面留13的梢，以防不透气造成苗木腐烂。覆完土后将未覆土的部分再覆盖一层稻草或麦秸即

15、可。4、搭棚法。可用竹片和塑料薄膜在苗圃内搭置小棚，棚的高低可根据苗子的高低而定，然后将苗圃内幼苗放在里面即可。另外，有的农户图省时省料，入冬时直接在香椿苗畦上覆盖地膜，以提高土壤温度，保持土壤湿度，这样做也可防止香椿苗遭受冻害。六、香椿的无性繁殖技术香椿toona sinensis（ajuss）roem，别名椿甜树、香椿芽、春阳树等，楝科楝属乔木，可供食用、材用、药用、观赏等。现将其无性繁殖方法介绍如下：、分株法香椿根具有较强的萌蘖性，分布在10cm表土层的侧根，多呈水平生长，伸向土表。当养分大量积累或受到机械损伤时，极易发生萌蘖，形成丛状植株，一般每丛58株，多者达10株以上。为提高根蘖率

16、，于秋季落叶后或春季萌发前，在母树周围开沟或挖穴，深20cm左右，近树干处可稍浅，促使其根蘖萌发。当年秋或翌年春进行分株定植，小者可移栽至圃地培育。分株后在萌蘖坑中拌入有机肥料，并进行灌水，次年又能萌发大量根蘖。利用根蘖育苗，是零星栽培菜用香椿最常用的方法。、扦插法多用于栽培菜用香椿。为保持香椿芽的优良品质及浓厚的风味，应大力推广扦插法育苗。1枝插法 香椿枝插首先要选好枝条，尤以半木质化的枝条作插穗最好，质地过嫩，容易腐烂；木质化程度高，则生根困难。一般于6月下旬7月上旬取生长期为7080天、半木质化的枝条作插穗，截成1015cm的小段，基端由叶柄下部修成马蹄形斜面，将茎段下部的羽状复叶除去，

17、保留上部12片复叶，每片复叶基部留2对小叶，其余全部剪除。将整理好的插穗在80mgl的吲哚乙酸或吲哚丁酸溶液中浸泡2h后，插入基质中（蛭石、珍珠岩、沙等），初期稍加遮荫，加强管理，2535天即可生根。用母树基部或树干上的枝条（即主枝上的一级侧枝）更易生根。2根插法 又称埋根育苗或插根育苗，方法简单易行，苗木健壮，成活率高。根来源于出圃苗木遗留的根系或从健壮母树上挖掘的侧根。以直径510mm者为好。将根截成1520cm的小段，将大头切成平面，小头削成斜面，将斜面浸入60100mgl吲哚丁酸或吲哚乙酸的水溶液中1020h，然后大头向上插入苗床，使其高出床面，30天左右即可生出幼苗。3留根育苗 利用

18、香椿起苗后的残根萌发长成苗木的育苗方法。秋季将起苗后的圃地，用犁纵横耕翻，将宿根切成小段，然后压实，翌年春季便可长出幼苗。每667m2可产苗木40006000株。此法简便易行，是一种可靠的育苗方法。缺点是苗木参差不齐，大小不一。 七、“香椿蛋”的水培技术香椿芽具有独特的浓郁芳香，深受广大群众的喜爱，尤其是近年来渐渐兴起的“香椿蛋”更是其中珍品，目前广大生产者和消费者对“香椿蛋”有很大兴趣。香椿萌芽时，在其芽体上套上一个空蛋壳，待椿芽长满蛋壳变得坚实时采下，剥去蛋壳即为“香椿蛋”。现将“香椿蛋”的水培技术介绍如下：、品种选择1红香椿 芽体初放时为棕红色，牙薹伸长后，除顶部的1413保留红色外，其

19、余部分转为绿色。芽薹粗壮，嫩叶鲜亮，多汁少渣，香气浓郁，品质好，产量高，是优良的菜用品种。芽较耐低温，较早熟，适合冬季切枝水培，是冬季日光温室切枝水培的首选品种。2薹椿 芽体初放时为淡红褐色，芽薹不易木质化，可较长时间食用，故名“薹椿”。嫩叶味甜汁多、香气浓、品质好、产量高，是优良的菜用品种。也可用于冬季切枝水培，但表现不如红香椿。3其他品种 红油椿、黑油椿、褐香椿、黄罗伞等均是菜用品种，但品质不如红香椿和薹椿，切枝水培表现为成熟晚、产量低、质量差。、枝条采集1采集时间 香椿落叶后有17天左右的休眠期，为保证水培枝条顶芽能及时萌发，枝条至少应在树体落叶休眠后17天采摘。采集过早，会增加顶芽萌发

20、难度，降低“香椿蛋”的质量。2采集方法 在树冠内选择生长充实、芽体饱满的一年生枝，从枝顶向下截取1m左右的枝段，不足1m长的从其基部剪下，不用2年生枝段。枝条截取的长度，以方便水培为好。在不影响水培的情况下，枝条越长越粗，养分贮藏越多，“香椿蛋”的产量和质量就越高；相反枝条细弱或过短，则养分贮藏少，“香椿蛋”的产量和质量都会受到影响。 、水培1注水 在日光温室内架设宽1m，长随温室而定，深50cm的水槽，水槽两侧顺温室长架起80cm高的栏杆，再在两侧栏杆上每隔10cm横架略长于1m的细横杆。将已消毒的水注入消过毒的槽内，水深30cm左右。视水质情况一般每隔34天换1次水，若水质太差应每天换水，

21、换水时要把旧水彻底放净后再加入新水。换水最好在傍晚或早晨进行，若能把新水预热到和旧水温度相同更好。对水和水槽的消毒方法是在水和水槽中加入适量的新洁尔灭消毒液。2修枝入槽 在“香椿蛋”上市前2030天，将枝条插入水槽进行水培。为便于枝条对水分的吸收，在入槽前应将枝条基部两侧切成长7cm左右的楔形，要随修剪随入槽、随注水。将修剪好的枝条直立于槽内，用细绳固定在横杆上，枝条的株行距为10cm 10cm。切枝入槽的时间根据“香椿蛋”的上市时间和所处地域日光温室的温度条件而定。3温度和湿度调节 水培初期，为刺激顶芽萌发，需要保持25的高温；待芽萌发后，昼温控制在1525，夜温10左右，最低不低于5。采收

22、期白天室温保持1825为好。温度低时椿芽长得慢，温度高时长得快，因此通过调节温度可以调节采收期。顶芽萌发以后，相对湿度以70为好。4套蛋壳 将鸡蛋或鸭蛋从较小的一端开一个直径约1cm的小孔，倒出里面的蛋清和蛋黄，空蛋壳备用。待椿芽萌发长至12cm长时，套上蛋壳，并用透明胶布将蛋壳轻轻地固定在枝条上。蛋壳要事先积蓄备用，若数量不足，可用牛皮纸或旧报纸糊成鸭蛋大小的纸袋代替，但所产“香椿蛋”的形、色、味及坚实度均不如用蛋壳的。四、采收如选用红香椿，当顶芽萌发610天后即可达到商品芽的要求，且色泽良好。生产“香椿蛋”，自套蛋壳之日起1012天，椿芽即充实蛋壳，便可采收。采收过早，“香椿蛋”不坚实，且

23、产量低；过晚影响上市，增加成本，降低效益。采“蛋”宜在早晚进行，剥壳及存放宜避光。一般每m2可产“香椿蛋”600800g，高者可达25003000g。八、香椿地窖式栽培技术香椿地窖式栽培技术是烟台市福山区吕格庄村菜农创造的一种低成本高效益的种植模式。主要做法是：“寒露”（10月8日）以后在地中挖一个窖，“霜降”（10月23日）至“立冬”（11月7日）前后可采椿芽上市。这种栽植模式，成本低，效益高，管理技术简单。一般宽3m、长10m的窖，产值可达50006000元。其主要做法如下。 、 播种育苗。山东境内的香椿因采芽频繁，很少开花结籽，必须从山西、河南、陕西等地购买当年的香椿种子，“春分”至“清

24、明”（3月下旬至4月上旬）阳畦育苗。畦宽1.2m，东西向。播种前46天灌水造墒。播前35天将去掉膜翅的香椿种子用“二凉一开”的温水浸种1520h（小时），然后在2530条件下催芽，待1/3种子露白时即可播种。每666.7平方米（亩）用种量1.52kg。条播后覆土1.52cm，也可将畦子浇透水直接播种不用催芽。56片叶时通风炼苗。、移栽定植。香椿苗高10cm，89叶时定植，一般在5月下旬至6月上旬。行株距60cm20cm，666.7平方米栽60007000株。栽时穴浇或沟浇。、肥水管理。一般缓苗后追肥一次。6月中下旬每666.7平方米追施尿素1015kg，氮、磷、钾复合肥20kg。夏季遇大雨时要

25、及时排水防止沤根，干旱时注意浇水。、矮化处理。夏季苗子生长旺盛，一般在7月下旬至8月上旬，苗高1.5m左右时用pp333或助壮素300500倍液涂抹株顶，使植株顶部形成一个“疙瘩”，9月底前若顶芽又想萌动，可再涂抹一次，必须经这样的化控矮化处理，否则影响入窖后春椿的产量和品质。若想购苗入窖栽植，必须到育苗现场指导其矮化处理。、田中挖窖。“寒露”时在地中挖一个东西向、深1m的窖，长、宽可根据香椿苗的数量而定。一般窖长10m、宽3m。大窖长2030m，宽57m。用挖出的土在窖上东、西、北三面垒土1m高，做成北高南低的样式，用竹竿做骨架盖上塑料薄膜和草苫。、入窖栽植。“霜降”至“立冬”时，把田中的香

26、椿叶子撸光，起出栽植以窖内，一棵挨一棵，一般一年生苗每平方米栽150株左右，二年生苗100株左右。窖中间东西向要留出宽30cm的走道，若是大窖，如20m7m，应留两条走道。栽植时应注意香椿的品种，一般绿香椿株体光滑，萌芽较早；红香椿株体粗糙，萌芽较晚，应分开栽植。栽后灌一次大水，一定要灌足，然后覆上塑料薄膜和草苫，并适当通风降湿。、窖内管理。1温度：定植后10天，棚内温度保持白天1520，夜间14，以后逐渐提高温度。为促进椿芽萌动，一般窖内温度白天控制在2930，夜间保持1214。“立春”后中午温度超过30可适当放风，降至26关闭通风口，夜间温度一般不低于10。从“霜降”到“立春”一般不需放风

27、。2水肥：香椿在窖内土培密植，主要依靠自身贮存的养分进行生长，一般不需要施肥。入窖栽植时灌大水一次，以后一般不需要灌水。“立春”后视土壤墒情，若干燥可浇一次水。一般窖内空气相对湿度保持在80%90%，若干燥可于下午叶东。结合喷水用0.2%的磷酸二氢钾、尿素液进行叶面追肥。、采摘椿芽。一般“立春”前后当椿芽长到20cm以上时即可采收。采时可将顶芽从基部掰下，用玉米穗包叶捆成小捆，每捆100g左右，立于水中（水深23cm）泡10h（小时）左右，防止萎蔫，第二天上市。、苗木出窖。“清明”后气温升高，露地椿芽上市，以后不再采窖内椿芽，可通大风炼苗，当露地地温达到15左右时，即“谷雨”前后可把香椿移至窖

28、外栽植。移栽时剪掉总根量的1/3左右，主干剪至0.5m左右，行株距为60cm1520cm，移栽后灌水，加强管理，一般成活率达95%左右。九、香椿的加工技术 腌香椿直接腌制法：将香椿洗净、晾干。放一层厚10-12cm的香椿，撒一层盐，用盐量为20-30。下缸1-2小时后，连续倒缸散热3-4次，以后每天倒缸1次，将盐水倒在上面。15-20天后，捞出晾晒至叶面出现盐霜，入缸封存，可保存1-2年。保色脱涩腌渍法：先用含1小苏打的30温水清洗香椿芽，再用含04抗坏血酸和02柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放在通风干燥处晾干。其它同直接腌制法。罐头香椿盐水香椿罐头：原料选择-清洗-预煮-冷却-装罐排气

29、密封-杀菌-冷却-检验-成品。产品近似新鲜香椿芽的绿或紫色，组织脆嫩，口感爽滑，香鲜可口。香椿油罐头：原料选择-清洗-保色脱涩-切碎-调料-配制-炸香椿-装罐-检验-成品。椿芽叶色翠绿，尖端紫红；手感柔软，食之脆嫩无渣；调料适中，香味浓郁。糖渍香椿芽将香椿芽用含1小苏打的30温水洗净，再用含3食盐和06抗坏血酸的水溶液浸泡1小时，出缸后晾干，然后用糖浆(蔗糖7-8，食盐12-13，抗坏血酸06，加入适量的焦亚硫酸钠)浸泡，每3-4小时翻缸1次，10-12小时后捞出晾干，当含水量降到18时包装，含盐量不超过15。8-10个月不会发生变质。脱水香椿芽选择完整的椿芽，浸入05的小苏打沸水中漂烫2-4

30、分钟，然后立即放入含025小苏打或少量柠檬酸的5-10冷水中冷却。冷透后捞出，沥去水分，在70-80下烘烤7-12小时即成。食用时用沸水浸泡半小时即恢复原状。速冻香椿原料-切端-选择-洗涤-烫漂-冷却-淋水-速冻-脉冲放电杀菌-整理装袋-称重-真空封口-装箱-冷藏-出库。速冻香椿经长时间放置后，仍保持原来的绿色，具有浓郁的香味，营养成分损失少，在脆性方面也有了较大的改善。 香椿蒜泥大蒜经剥皮、清选、去膜，100kg蒜瓣内加入生姜25kg，食盐3kg，混合均匀后磨成蒜泥，将45kg香椿去杂、洗净、沥干水分、切段，倒入蒜泥中拌匀，香椿蒜泥用复合膜蒸煮袋包装，可长期贮藏，易于携带，食用方便。产品含盐

31、量为净重的25-30，蒜泥白至淡黄色，椿芽绿或褐红色，兼具二者特有风味，可作凉拌食品调料。香椿酱香椿经选择、清洗，放入100含200mgkg的醋酸铜与150mgkg的亚硫酸钠的护绿液中漂烫30秒，冷却，控水，斩切，打浆，用食盐4-5、辣椒面2、白芝麻1、植物油3、味精02调配，然后装瓶或装袋，经15-20天后熟即为成品。酱体均匀细腻，呈淡绿色，咸淡适口，微辛辣，具有浓郁的香椿清香。香椿汁原料经挑选、清洗、烫漂、护绿后打浆榨汁，然后用02味精、2食盐、3-环状糊精进行调味，杀菌罐装。香椿汁呈均匀的半透明状态，淡绿色，具有浓郁的香椿清香味，味微咸，是理想的佐餐原料。香椿风味调味汤料香椿调味汤料可用

32、于快餐方便面调味料和家庭日常面食调味料等。用香椿调味汤料，可生产香椿风味的方便面，丰富方便面的花色品种。香椿香料山东农大食品学院目前正在进行利用二氧化碳超临界提取香椿油等天然芳香成分的研究，香椿油可作为调味品或食品添加剂。香椿色素香椿色泽或红褐色或鲜绿，可以提取天然色素。在提取香椿油时，可同时分段提取，从而大大提高香椿的综合加工价值，并且，可以利用失去食用价值的老叶、茎等进行提取。 摘自食品工业科技2002，(11)：94-95摘自于：2003年第2期中国园艺文摘唐晓珍 李大鹏 孙淑静 马明 李坤十、日光温室香椿丰产栽培技术香椿的芽（嫩梢）色鲜味美，是一种高档蔬菜。冬季在日光温室栽培春椿，可于

33、春节前后采收嫩芽上市，效益很好。 、培育壮苗冬季生产香椿嫩芽，主要是利用植株体内积累的养分。因此，培育壮苗是香椿优质高产的基础。1育苗时期 香椿种子发芽的最低温度为13左右。当最低气温达到35，10厘米地温达13以上时即可播种。生产中为培育充实粗壮的香椿苗，一般采用二级育苗，即先在保护地内提前播种培育子苗，晚霜过后，再移植到露地培育成苗。2育苗方式 多用日光温室和阳畦培育子苗，2月上旬3月下旬播种，苗龄60天80天，晚霜过后定植到露地。为降低育苗成本，可利用甘蓝苗移栽后的阳畦播种培育子苗，苗龄60天，然后移栽到露地。3准备苗床 播种前尽早准备好苗床，尤其对育过甘蓝苗的阳畦，要提前8天10天，翻

34、耕土地提高地温。在宽12米15米，长8米10米的苗床施腐熟农家肥80千克100千克，深翻25厘米，土肥混匀后耙碎整平。4浸种催芽 香椿种子在一般室内存放，过夏后容易丧失发芽能力，所以要用上年的新种子。浸种前搓去种子翅翼，除净杂质，在盆中用30左右的温水浸种24小时，然后用清水反复淘洗至水澄清。捞出种子，沥去过多水分，在瓦盆中摊放3厘米4厘米厚，盖上潮湿毛巾。如果种子量大，可摊放在潮湿的麻袋片上，上盖潮湿的麻袋片或毛巾，置于2225的环境下催芽，每天翻动种子1次2次，用25左右温水淘洗1次，保证种子受热均匀，透气，无霉味。在适宜环境下，2天4天即可发芽，发芽率达40以上，即可播种。5播种 条播。

35、苗床提前浇水造墒，适墒翻地耙碎整平，按15厘米20厘米行距开沟，沟深2厘米，沟内播种，每平方米播种量为2克4克，播后覆细土1厘米15厘米。播种后床面盖地膜，保湿增温促出苗。撒播。播种前浇足底水，水渗后撒一层底土，盖住原床面即可。将种子均匀地撒在床面上，覆土15厘米，再盖上地膜。6子苗期管理 覆土。提前备好过筛细土，选择晴天，分别在种子顶土要出苗、出齐苗和间苗后各覆土1次，覆土厚度02厘米03厘米。覆土可增加压力，避免种子带帽出土，也可保墒。间苗。幼苗长出2片3片真叶时，要及时间苗，即疏去过密的苗。苗间距8厘米10厘米，保证幼苗各自有适宜的生长空间，以便培育壮苗。为节省种苗，可将间拔出的正常苗移

36、植到另外苗床培育利用。温度管理。对于能控制温度的育苗场所，播种后到出苗前要提高温度，促进种子尽快出土。苗出齐后开始放风降低温度，防止幼苗徒长。温度控制在白天2530，夜间1218。随着幼苗不断生长，草苫要早揭晚盖，尽量延长日照时间。当外界最低气温达8以上时晚上不盖草苫，白天逐渐加大通风量和通风时间；当外界最低气温达12以上时，留夜风口。定植前8天10天撤膜炼苗，做好定植准备。中耕松土。采用条播育苗的，在幼苗生长前期和浇水后，于行间中耕松土3次4次，以便提高地温，增强土壤透气性，为幼苗生长创造良好的土壤环境。叶面追肥。在幼苗长出2片3片真叶后，为了培育壮苗，每隔8天10天进行1次叶面追肥，喷施0

37、305的尿素和磷酸二氢钾混合液。当香椿苗长出5片以上真叶，高10厘米以上时，即可带坨出苗定植。7定植子苗 定植适期。最早在晚箱过后，最晚在5月底以前定植，保证子苗有足够的生长时间，能长成高1米15米，干粗15厘米以上充实健壮的苗木。整地施肥。选择地势高，能灌易排，土质肥沃的地块，结合耕翻土地，每亩施腐熟农家肥5000千克，复合肥30千克40千克，并耙碎整平，做成宽1米，长8米10米的平畦。定植方法。按每畦定植3行开沟，将带坨的子苗按株距20厘米左右埋在沟内，每亩栽苗9000株11000株。密度过大不利于培育壮苗。定植后及时浇水。8定植后的管理 浇水。香椿出新根慢，从定植到幼苗出新根的缓苗期间，

38、要保持土壤湿润，一般需要浇2次3次水；6月8月以见干见湿为宜；雨季要根据降雨情况灵活浇水，同时注意雨后田间不积水；9月中旬以后，天气逐渐变凉，植株纵向生长变慢，即进入枝条充实阶段，要适当控制浇水，防止以后抽条和枯梢。追肥。进入6月下旬，香椿生长速度加快，7月中旬8月中旬是迅速生长期，9月中旬以后枝条上部短缩，不再发生新叶，养分积累加快，进入枝条和芽苞的充实期。根据香椿苗的生长特点，在7月上旬重施1次肥，每亩追施磷酸二铵25千克30千克，或尿素15千克20千克；8月上旬再追肥1次，每亩追施硫酸铵20千克或尿素15千克；9月份停止追施氮肥，防止苗木“贪青”生长，可叶面喷施300倍液的磷酸二氢钾，每

39、7天10天1次，连喷3次4次。中耕除草。定植后到植株封垄前要进行3次4次中耕松土，促进根系向土壤深层发展。同时铲除杂草，避免杂草与苗木争夺养分。矮化处理。为控制香椿苗的高度，缩短节间和叶片长度，确保顶芽和侧芽充实饱满，适应温室的空间，以喷施植物生长抑制激素的矮化处理效果良好。方法是：在苗木高度达50厘米以上时，每隔10天在苗木顶端喷1次15多效唑粉剂2000倍液，连喷3次5次。、刨苗与囤栽1刨苗 不充实的苗木抗低温能力弱，应适当早出圃，充实的壮苗可适当晚出圃。出圃时间以当地初霜、苗木落叶开始到苗木叶片全部落完、土壤结冻时为止。刨苗前先浇1次透水，使香椿苗充分吸水。刨苗时尽量多保留根系，根长应在

40、20厘米左右，抖净根部土壤，及时进行囤栽前的低温处理。2囤栽前低温处理香椿苗 香椿苗落叶后便进入休眠。若将休眠的香椿苗立即在温室囤栽，即使给予适宜的温湿度环境，也不能发芽；若将没完全通过休眠的香椿苗囤栽入温室，则发芽缓慢且不整齐。所以，进入休眠的香椿苗，在初冬温室囤栽之前要进行一定时期的低温处理，使其度过休眠阶段，这样比直接栽入温室的苗发芽快、整齐。方法是：在背阴处挖深30厘米、宽40厘米左右的沟，长度由苗量大小来定。将苗木一棵挨一棵倾斜放置，用土将苗根部埋好，沟内浇水，夜间上部盖草苫防冻，在自然低温下存放15天左右，再移入温室囤栽。3整地作畦 冬季囤栽香椿生产嫩芽，主要是靠树体内贮存的养分，

41、不需从土壤中吸收过多养分。但如果考虑下茬蔬菜生长所需的肥料，可在囤栽香椿前适当施肥，耕翻20厘米左右，土肥混匀，耙碎整平，在温室内做南北向平畦，畦宽12米15米，畦长同温室的宽。4囤栽 根据香椿苗的高矮分成大、中、小三类，小苗囤栽于温室南部，中等的囤栽于中部，大苗囤栽于温室北部。在畦内东西向开沟，一行一行地栽植，行距15厘米20厘米，株距一年生苗10厘米15厘米，多年生苗15厘米20厘米。囤栽时根可相互交叉重叠，但要舒展。囤栽深度与在苗圃中入土深度相同或稍深。、囤栽后的管理及采收1温度 囤栽后尽量提高室内温度，白天2025，夜间不低于12。香椿芽萌动后，白天气温控制在1825，高于25适当放风

42、；夜温尽量不低于10。温度过高，香椿芽生长快，但上色不好；温度过低，香椿芽生长慢。温度不足时要加强保温管理，如加盖双苫或临时加温。2水分 囤栽后立即浇透水，以后尽量控制浇水。香椿芽萌发前要保持较高的空气湿度（相对湿度85以上），每隔2天3天，于中午给苗木喷1次水，防止香椿苗木失水。萌芽后空气湿度应降到70左右，有利于提高香椿芽的风味。每次采收前5天左右浇1次小水，结合浇水每亩撒施尿素8千克10千克。3采收 扣棚膜后40天50天，香椿芽长到15厘米20厘米便可采收上市。顶芽长到12厘米15厘米时整个掰下，侧芽长到15厘米20厘米时，基部留2个3个叶，将上部芽剪下。芽过短采收时，产量低；过长采收，

43、则品质下降。一般8天10天采收1次，共采收4次5次。每平方米可采香椿芽2千克左右。四、移出复壮4月上中旬结束采收，晚霜后便可将香椿苗木移栽到露地，行距30厘米，株距25厘米左右。栽植后立即平茬，一年生苗木留茬10厘米左右，两年生以上的苗木留茬15厘米左右。浇足水后加强中耕除草，及时追肥浇水，搞好病虫害防治和矮化处理，培育健壮苗木，以便再利用。如此更新复壮，可连续利用3年4年。五、主要病害及防治1根腐病 发病条件及症状：根腐病是指根茎腐烂的一类现象，主要由病菌浸染所致，高温高湿环境下容易发生。幼苗期发病出现芽腐、猝倒和立枯；大苗木为根茎和叶片腐烂，病部皮层开始为赭褐色，逐步变成黑褐色，并流水、腐

44、烂和叶脱落直至枯死。 防治方法：适时间苗，防止过密；选地势较高能灌易排涝地块培育苗木；发病初期及时拔除中心病株，用生石灰或用50的代森锌800倍液灌根；出苗囤栽时用5的石灰水或05的高锰酸钾液浸根20分钟，或用50的代森锌1000倍液喷根茎。2黄萎病 发病条件及症状：6月中下旬开始发病，多雨时容易发病，常局部发生，但危害严重，使苗木落叶而枯死。防治方法：育苗地尽量避开易患黄萎病的前茬地块，如棉花、茄子等。发病初期用125的增效多菌灵200倍300倍液，或用25的萎锈灵可湿性粉剂1000倍液灌根，每株05千克，根据病情灌根2次3次。（河北农业大学科技兴农中心）摘自：2002年第11期农村实用科技

45、十一、培育香椿壮苗的关键措施-矮化处理矮化处理是培育香椿壮苗的一项关键措施。经过矮化处理的苗木，表现为增高生长受到抑制，加粗生长得以加强，容易培养出枝干紧凑、矮壮的植株，有利于提高椿芽产量和质量。矮化处理的方法很多，如打顶芽、环剥、短截、喷施矮化素等。最常用的是打顶芽、喷施矮化素。具体方法是：在苗子发出新枝、株高50厘米左右，进行打顶摘心。实践证明，用多效唑(pp333)处理效果较好。处理方法：多年生苗从6月底开始，当年生苗从7月中下旬开始喷施多效唑，用15多效唑200-400倍液，喷洒顶端心叶，每隔10-15天喷1次，连喷2-3次。8月中旬最后喷叶1次，喷液量以刚要滴水为准，使生长点封顶。

46、山东省农业技术推广总站 (250100) 赵娜 (作者电话：0531-8922412) 摘自：2003年第3期农业知识十二、香椿芽菜的栽培香椿芽菜色泽翠绿，鲜嫩可口，浓郁芳香，营养丰富，有植物蛋白的美称，深受消费者的欢迎，目前饭店、超市和装箱礼品菜的需求量较大。一、生产场地和设施香椿种子发芽的适宜温度是20-23摄氏度，35摄氏度以上停止生长，12摄氏度以下生长缓慢。春、秋季节宜在大棚或其它闲置房屋中生产，冬季宜在温室和地下室及其它闲置房屋中生产，中后期生长需具有散射光的条件。采用立体基质苗盘栽培的方式，栽培架可由角铁、钢筋、竹木等材料制成，架高16-2米，分4-5层，每层间距40-50厘米。

47、最好用长60厘米、宽24厘米、高4-5厘米的平底有孔塑料苗盘生产。此外还需准备浇水的软管、喷头，浸种的水池或塑料盆，捞种子的爪莲等工具。二、选用良种宜选用香味浓郁、脆嫩多汁、纤维少的品种，目前品质好的有安徽太和县的红油椿和山东沂水的红香椿，在麻袋或布袋中贮存，在通风、干燥、黑暗、低温的条件下存放，使用寿命可以延长。新鲜的种子呈鲜红色，种皮无光泽，有香味。芽菜宜采用发芽率90、千粒重10克以上的种子，每盘用种子50克左右。三、栽培技术1、浸种催芽种子去掉杂质、瘪粒，搓去种翅，用55摄氏度的温水浸种，并不停地搅动，直到水温降到30摄氏度左右。浸泡12小时后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，放在23摄氏

48、度恒温处催芽，包在豆包布中，厚度5-6厘米，每天用温水投洗1-2次，种芽长至1-2毫米时即可播种。2、播种预先将苗盘或容器消毒后冲洗干净，底层铺一层纸，然后平铺一层25厘米厚拌湿的珍珠岩（加50的水），将催好芽的种子均匀撒播在基质上，每盘50克左右，如发芽率低要加大用种量。播种后再覆盖15厘米的珍珠岩，覆盖后立即喷水。也可盘底垫两层棉布或吸水多的马粪纸直接播种，但要叠盘5天左右，待芽长至05-1厘米时再放栽培架上。3、管理播种后5天左右芽伸出基质，应适时喷水，保持空气相对湿度在80左右，可用软水管装喷头浇水，也可用喷壶喷洒，要均匀适量，以不冲击芽苗、盘内不积水为标准。温度控制在20-23摄氏度

49、为宜，要遮避阳光，每1-2天调整一次苗盘位置，以利生长均匀。四、采收在适宜的温、湿度条件下，播种后18天即可采收。合格产品标准：芽下胚轴长10厘米以上，子叶完全展开，未出新叶，鲜嫩洁净，无烂根和病害，香味浓郁，带根拔起清洗干净后包装上市。(市农业技术推广站曹华)（京郊日报）十三、香椿日光温室大棚生产技术香椿，又名椿甜树、椿阳树、椿芽、香椿芽、香椿头、红椿、椿花等。为楝科香椿属多年生落叶乔木。香椿罐头、保鲜速冻香椿芽是港澳和东南亚地区的畅销蔬菜，出口创汇潜力很大。香椿以芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两种类型。紫香椿树皮灰褐色，初出幼芽绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含脂肪多，品质佳。群众

50、一般将椿芽为红色者称紫椿，椿芽为绿色者称绿椿。主要优良品种有红香椿、褐香椿、水椿、红芽绿香椿、红叶椿、黑油椿、红油椿、青油椿、青毛椿、红毛椿、紫狗子、米尔红和黄罗伞等。1、日光温室栽培技术日光温室香椿栽培大体有3种形式：冬季只生产一茬香椿，春季采收结束后撤掉薄膜，香椿苗木留原地；日光温室香椿收完后，将苗木移栽到露地，腾出温室种植番茄、茄子、辣椒等夏菜；香椿和黄瓜、番茄、菜豆、水萝卜、磨菇等插空生产。11 整地施肥。日光温室栽培香椿一定要施足底肥。每667平方米施优质农家肥不少于5000kg，过磷酸钙不少于100kg，尿素25kg，撒匀深翻后整地作畦，畦宽80-100cm。12 品种选择。选择适宜矮化栽培的高产优质香椿品种，如褐香椿、红芽绿香椿、黑油椿、红油椿和青油椿