晶宫大酒店餐饮部运营管理操作手册

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1、晶宫大酒店餐饮部运 营 管 理 操 作 手 册目 录第一章 公司企业文化及餐饮部概述第一节酒店简介第二节企业文化第三节餐饮部概述第二章公司组织机构图第三章人力资源部岗位职责 第一节人力资源部岗位职责一总经理岗位职责 二餐饮总监岗位职责 三人力资源部主管岗位职责 四文员岗位职责 五宿舍管理员岗位职责 六维修工岗位职责 七安检员岗位职责 八质量监督员岗位职责 第二节*门工作程序及标准一员工招聘入职管理制度及程序 二员工离职管理制度及程序 三新员工入职培训管理制度及程序 四休假管理制度及程序 五员工考勤管理制度及程序 六工资保密管理制度及程序 七餐厅客用设施管理制度及程序 八员工通道管理制度及程序九

2、员工工牌管理制度及程序 十员工试用期转管理制度及程序十一员工配发个人物品管理规定管理制度及程序十二对讲机设备的使用管理制度及程序十三员工宿舍管理制度管理制度及程序十四办公用品管理制度管理制度及程序十五酒店管理人员的管理制度十六印章使用管理制度十七档案管理制度十八证照的管理制度十九管理文件收发制度二十出入门管理制度二十一公司例会管理制度第四章员工考核管理制度与程序一员工鼓励机制一拾金不昧奖二合理化建议奖三举报奖四员工生日五优秀部门评定六优秀管理员和优秀员工的评定七星级效劳员的评定二员工绩效考评管理制度及程序三每月最正确员工评选管理制度及程序第五章餐饮部管理标准 第一节岗位职责一楼面部经理岗位职责

3、二楼面部主管岗位职责三效劳员岗位职责四客户部经理岗位职责五点菜领班岗位职责六迎宾员岗位职责七点菜员岗位职责八传菜部主管岗位职责九传菜员岗位职责十酒吧主管岗位职责十一酒吧员岗位职责十二管事部主管岗位职责十三管事部洗碗工岗位职责十四保洁员岗位职责第二节餐饮部操作程序及标准一餐厅标准礼貌用语操作程序及标准二托盘操作效劳标准标准操作程序及标准三铺桌布效劳工作标准操作程序及标准四中餐摆台效劳操作程序及标准五客户部预订餐效劳操作程序及标准六 接听标准操作程序七迎宾效劳操作程序及标准八香巾效劳操作程序及标准九茶水效劳效劳操作程序及标准十铺餐巾和拆筷套效劳操作程序及标准十一为客人点菜效劳操作程序及标准十二点酒

4、水效劳操作程序及标准十三酒水的开瓶效劳操作程序及标准十四斟酒效劳操作程序及标准十五上菜效劳操作程序及标准十六餐中巡台效劳操作程序及标准十七中餐派菜效劳操作程序及标准十八中餐具撤换效劳操作程序及标准十九换烟灰缸效劳操作程序及标准二十结帐效劳操作程序及标准二十一餐厅送客结帐效劳操作程序及标准二十二中餐宴会铺台效劳操作程序及标准二十三中餐宴会效劳操作程序及标准二十四冷餐会效劳操作程序及标准二十五鸡尾酒会效劳操作程序及标准二十六各种大型会议效劳操作程序及标准二十七餐厅退菜取消食物效劳工作操作程序及标准二十八液化气灶使用操作标准二十九客人投诉处理效劳操作程序及标准三十餐厅效劳应知应会三十一餐饮常见问题处

5、理方法第三节餐厅各部门工作程序及标准 一餐厅楼面工作程序及标准二迎宾领位的工作程序三传菜效劳员的工作程序四餐厅卫生要求及标准五餐前检查制度 六餐厅营业前准备工作标准程序七餐厅收市效劳工作标准程序八管事部洗碗工作标准程序第四节餐厅管理制度与程序一突发事件处理手册管理程序及标准二餐厅棉织品管理规定程序及标准三餐厅交接班管理制度程序及标准四金银器及贵重餐具管理制度程序及标准五酒吧酒水申领制度程序及标准六酒吧酒水盘存制度程序及标准七餐饮效劳质量监督检查制度程序及标准八餐饮部会议管理制度程序及标准九餐厅钥匙管理控制程序及标准十餐厅仓库领货控制程序十一餐厅物资盘点工作程序及标准十二餐厅物品领用审批制度工作

6、程序及标准十三餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 十四餐厅员工培训管理制度工作程序及标准十五餐厅卫生管理制度控制程序及标准十六餐具使用和保存管理制度控制程序及标准十七餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准十八餐饮部维修管理工作程序及标准十九关于私藏客人酒水烟的处分规定二十客人遗留物品处理规定二十一设备报修管理制度第五节餐饮部考核管理标准 第六节餐厅管理运转表格第六章出品部岗位职责第一节出品部岗位职责 一行政总厨岗位职责二中厨房厨师长岗位职责三炉灶督导岗位职责 四炉灶厨师岗位职责 五蒸灶督导岗位职责六蒸灶厨师岗位职责 (七)打荷督导岗位职责(八)打荷厨师岗位职责九切配督导岗位职责 十切配

7、厨师岗位职责 十一粗加工督导岗位职责十二粗加工厨师岗位职责十三冷菜督导岗位职责十四冷菜厨师岗位职责十五点心督导岗位职责十六点心熟笼厨师岗位职责十七点心煎炸厨师岗位职责十八点心办馅厨师岗位职责第二节餐饮部操作程序及标准 (一)蔬菜加工操作程序及标准(二)肉类加工操作程序及标(三)水产类加工操作程序及标准(四)禽类加工操作程序及标准(五)上浆工作操作程序及标准程序 (六)料头准备工作操作程序及标准程序 (七)打荷工作操作程序及标准程序 (八)切割工作操作程序及标准程序 (九)切配工作操作程序及标准程序 (十)炉灶工作操作程序及标准程序 第三节出品部管理制度程序及标准 一厨房食品原材料领用管理制度控

8、制程序及标准二厨房卫生管理制度控制程序及标准三厨房防火平安制度控制程序及标准四厨房食品本钱核算管理控制程序及标准五有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准六厨房工作质量管理控制程序及标准七厨房冰箱冰柜管理控制程序及标准八出品部会议管理控制程序及标准九厨房设备及用具管理控制程序及标准十出品部值班交接班制度管理控制程序及标准第四节出品部考核管理标准 第五节出品部运转管理表格 第七章财务部岗位职责第一节岗位职责 一财务主管岗位职责 二会计员岗位职责三出纳员岗位职责四财务部审核员岗位职责 五收银员岗位职责六仓库管理员岗位职责七采购经理岗位职责八食品采购员岗位职责九电脑系统维护员岗位职责第二节财务部操

9、作程序及标准 一会计核算流程工作标准操作程序及标准 二餐厅每月工资表的编制工作标准操作程序及标准 三出纳员工作标准操作程序及标准 四收银员工作标准操作程序及标准 五作废帐单的管理工作标准操作程序及标准六现金支票信用卡的收款工作标准操作程序及标准七收银交接班现金及帐单交接工作标准操作程序及标准八保管员工作标准操作程序及标准九货物验收工作标准操作程序及标准十采购员工作标准操作程序及标准十一采购员工作质量标准操作程序及标准十二电脑员维修工作质量标准操作程序及标准第三节财务部管理制度 一财务借款及核销管理工作制度二公司固定资产管理制度三报损报废管理制度管理四内部审计管理制度五工程部工用具管理制度六会计

10、核算管理制度七餐厅签单挂帐打折管理制度八处理收银员长短款工作标准操作程序及标准九货物原料出入库管理方法十财产货物原料盘点清查管理制度十一食品原材料及其他物品采购管理制度十二财务票据管理制度十三员工差旅费报销管理制度十四员工工资待遇中的各种扣款制度十五作废帐单的管理工作标准操作程序及标准第一章 公司企业文化及餐饮部概述第一节酒店简介太和晶宫大酒店是安徽晶宫集团*兴建，全权委托安徽古井酒店管理公司管理的一家集客房餐饮娱乐于一体的准五星级酒店。太和晶宫大酒店是安徽晶宫集团的直属企业，坐落于享有“樱桃之乡，美誉的安徽太和县*路与光明路交叉口。紧邻太和汽车北站及G105国道，交通十分便利。酒店总建筑面积

11、16000平方米，拥有各类豪华客房163间套包括总统套房。房间均配备有*空调高档沐浴系统有线电视迷你吧冰箱电子保险箱国际互联网等设备。二三楼餐饮共设有28个餐饮包厢可同时容纳500人就餐。各类大中小型会议室大堂吧商务中心商场健身房KTV包箱一应俱全。是商旅客人商务休闲居停的理想首选。酒店以优越的地理位置便利的交通条件秀美的自然环境配套的设备设施，形成以吃住娱乐为龙头的消费产业。第二节企业文化企业宗旨 厚德致远 浩然敦行* 正品 正人 正事企业使命 秉水之柔 利万物而不相争企业愿景 打造多元企业 打造百年晶宫企业精神 优化资源配置强化内部管理打造晶宫品牌开展才是硬道理企业作风 专于勤 务于实 诚

12、于心 争于优企业人才观 人才是第一资源诚信为基人才为本德才兼备唯才是举第三节餐饮部概述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮效劳的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成局部。餐饮管理的主要职能是：在酒店分管领导的指导下，积极组织生产适合客人需求的中西餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特色产品，树立经营特色，赢得良好的形象和声誉;深入开展“学先进找差距活动;坚持质量标准，强化质量管理，认真贯彻?食品卫生法?，不断提高全体员工的平安意识，确保食品平安;严格控制各项本钱费用，保证酒店良好的经济效益;采取灵活多样的形式，开展效劳意识培训和

13、业务培训，不断提高人员素质。晶宫大酒店餐饮部的经营管理方针是“以市场为导向，以本钱为中心，以质量为生命，效劳宗旨是“让客人完全满意。第二章公司组织机构和岗位设置图第三章人力资源部岗位职责第一节人力资源部岗位职责一副总经理岗位职责：一岗位名称：副总经理二岗位级别：副总经理三直接上司 ：酒店总经理四下属对象： 总监五主要职责：1、 全面负责公司的食品饮料生产和效劳的方案组织和管理工作，保证公司日常经营业务正常地开展；2、 与总监总厨以及各出品主管一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品效劳；4、 指挥总监总厨对厨房

14、生产作好周密的方案，组织厨房生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费；5、 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产效劳的后勤工作。每周与总监总厨及各出品部主管采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购验收和贮存进行严格的控制；6、 全面负责公司经营本钱和费用的控制。每周与总监组织各部门经理主管召开餐饮本钱分析会，审查菜肴和酒水的本钱情况；7、 方案和组织公司餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；督导公司的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和平安防火管理工作。8、 全面负责公司人员的劳动组织和安排，对公司员工的工作表现进行评估，监督部门培训方案的执行，实施有效

15、的鼓励手段。二总监岗位职责：一岗位名称：总监二岗位级别：副总经理三直接上司 ：酒店副总经理四下属对象： 楼面经理客户经理行政总厨采购经理人事主管五主要职责：1、 协助副总经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行副总经理工作指令，并向副总经理汇报工作。2、 主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强前厅后厨各管理人员的检查和考核，不断完善餐厅效劳及厨房菜点的质量管理。3、 参与制定公司的业务方案，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。4、 负责经营本钱的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。5、 掌握重要宴会大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。6、 负责餐厅及厨房系统

16、清洁卫生和平安消防工作。催促餐厅各经理厨房各出品部主管及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。7、 参与各部门设备设施的更新改造，负责各类设备和财产管理。8、 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系各部门经理级，根据每位员工的特长，合理安排岗位。9、 参加公司例会，汇报各部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开生产例会，安排每日任务，完成上传下达。10合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。11做好工作日志，做好工作方案和工作总结。12负责收集处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮效劳质量。13了

17、解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低本钱，减少库存的有效措施。14做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。三人力资源部主管岗位职责：一岗位名称：人力资源部主管二岗位级别： 主管三直接上司 ：总监四下属对象： 人事文员宿舍管理员监督员五主要职责：1负责管理人力资源部的日常管理工作。2协调与其他部门的关系。3草拟和修订?员工手册?人员编制?工资方案?劳动合同?年度方案?年度预算?。4负责制定和跟踪落实人力资源部的年度月度和每周的工作方案。5处理员工的违纪和犯规行为及调查报告。6与总办主任共同负责质检工作。7负责草拟修改并执行有关人事方面的各项规章制度。8

18、审批有关人士的各类表格书面材料及备忘录。9处理各种投诉和员工/部门之间的纠纷。10筹划并举办各类大型员工活动如：生日庆典员工大会等。11负责招聘筛选考评培养调动解雇处分所有员工。12负责制定公司年度培训规划和月度培训方案。13与本行业大中专院校建立联系，定期招收实习学生。14负责人力资源部公章的管理工作。六任职条件：1热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2精通酒店的人事管理效劳标准具有一定的组织管理能力。3中专文化程度身体健康，精力充分。四文员岗位职责：一岗位名称： 文员二岗位级别： 领班三直接上司 ：人力资源部主管四主要职责：1、 执行人力资源部主管的工作指令。具体负责执行酒店岗位工资福利劳保

19、等方面的规定和员工调入调出手续及内勤管理等工作。2、 负责酒店员工有关人事档案资料的管理，做好员工婚姻状况家庭住址等变更记录，并及时在电脑中输入调整有关人事资料，做到资料档案完备准确。3、 做好有关人事资料统计分析工作，准确及时填报各类报表。4、 负责各类文件的文字处理工作，做好各类文件通知信件报表和信息资料的收发登记传阅及保管工作，及时分类立卷。5、 做好部门或部门经理召开的各种会议的会务工作，做好会议记录，掌握会议决定的落实情况。6、 处理各类往来公文及信函，接待并解决来电来访事务。7、 负责本部门财产管理，做到帐物相符，帐帐相符。制定本部门所需办公用品的方案，并做好领取发放和登记工作。8

20、、 熟悉店内各类员工的数量结构等根本情况，了解和掌握各部室人员余缺动态，提出店内人员余缺调剂意见。9、 保持与劳动就业部门和人才交流中心，效劳技校等有关业务单位的联系沟通工作，保证各类用工渠道的畅通。10负责劳动合同的管理，做到劳动合同的签证签订续订终止工作。11负责员工的招工录用调动辞职，合同终止等手续办理以及人事档案的转递。12负责酒店内部员工入店离店调职等手续办理。13检查并完成酒店每月考勤统计及每月酒店岗位工资的审报工作。14负责每月员工餐卡发放及统计上报工作。15负责酒店员工体检工作。16会同各部门做好员工违纪处分或处理，做到事实清楚，适用条款合理。17做好人力资源部领班交办的其它工

21、作。六任职条件：1热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2精通酒店的人事效劳标准具有一定的组织管理能力。3中专文化程度身体健康，精力充分。五宿舍管理员岗位职责：一岗位名称：宿舍管理员 二岗位级别： 员工三直接上司 ：人力资源部主管四下属对象：五主要职责：1、 协助人力资源部主管理员工宿舍。2、 负责员工宿舍的日常管理。严格按照分配标准安排员工入住，坚持原那么。3、 负责申领宿舍的清洁用品。4、 负责员工宿舍固定资产保管及每月盘点清查。5、 协助人力资源部主管做好寝室的日检周检月检工作。6、 做好管理员的消防培训，并做好宿舍消防预防工作。7、 完成上级交办的其他任务。8、 负责员工宿舍的清洁工作。负

22、责员工宿舍人员的进出管理。负责宿舍清洁卫生的抽查工作。六任职条件：1热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2精通酒店的效劳标准具有一定的组织管理能力。3中专文化程度身体健康，精力充分。六维修工岗位职责：一岗位名称：维修工二岗位级别：员工三直接上司：文员四下属对象：五主要职责：1负责餐厅与员工宿舍的水电维修与检查工作。2负责餐厅与员工宿舍的下水道维修与检查工作。3宿舍管理员不在时顶替值班。4完成主管安排的其他设备维修保养工作。六任职条件：1热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。身体健康，精力充分3有电工上岗证书七安检员岗位职责：一岗位名称：安检员二岗位级别：员工三

23、直接上司 ：文员四下属对象：五主要职责：1负责餐厅与员工宿舍的平安检查工作。2负责餐厅员工上下班打卡及其他人员进出公司检查监督工作。3宿舍管理员不在时顶替值班。4负责公司消防检查工作。六任职条件：1热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。身体健康，精力充分。八质量监督员岗位职责：一岗位名称：质量监督员二岗位级别：领班三直接上司：人力资源部主管四下属对象：五主要职责：1负责执行公司质量管理标准监督检查工作。2负责执行卫生监督检查及与仓库保管员共同进行货物验收检查监督工作。 3 执行*下达其他管理检查督导任务六任职条件：1热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2精通酒

24、店的效劳标准具有一定的组织管理能力。3中专文化程度身体健康，精力充分。第二节 *门工作程序及标准一员工招聘入职管理制度及程序：员工入职手续办理：1招聘原那么：A因事设岗，因岗择人；B先店内，后店外；C公开招聘，平等竞争，择优录用；2招聘条件：A一线面客员工根本要求：年龄：1826岁，实际表现无劣迹，品质优良，身体健康，气质高雅，高中以上学历特殊岗位或有特殊技能可适当放宽，普通话标准英语或其他语种流利可优先考虑。身高：女158CM以上，男170CM以上。B后勤或其他工种那么根据部门及岗位需要。3招聘程序及步骤：A用人部门根据本部人员编制及淡旺季等情况通过与*协商有方案地招聘人员。B员工提出辞职，

25、部门应在三天之内以书面形式上报*，以便人力资源部提前进行人力调配。C面试：任何面试人员必须首先到人力资源部面试，经人事文员考核签字前方可到用人部门进行第二次面试，由用人部门确定职位工资入职日期每周一，假设有特殊情况请预先通知人力资源部，后返回由人力资源部主管复核，再逐级审批前方可到人力资源部办理入职手续，否那么视为无效。各级别员工入职最终审批权限及程序如下表：D入职前员工必须准备好如下资料：身份证本人有效学历证相关资格证书健康证照片。财务部员工须办理户口担保手续详见担保要求，保安员须有户口所在地*部门“无犯罪纪录证明书。E入职手续办理时间为每周一，入职培训时间为每周二及周三，到部门报到时间为每

26、周四，部门在三个月内必须安排新入职员工进行部门内部的业务知识及技能培训。审批级别报批级别及权限酒店总经理副总经理部门总监人力资源部部门经理总监级部门经理级分部经理级主管级领班级员工级流程图：（一） 新员工进入前1. 填写?求职申记表?。2. 由*根据应聘人所填信息进行初步面试。3. 如应聘人符合用人部门的相关要求那么由*负责人在求职申请表上签署录用决定。如不符合酒店相关要求那么不予录用。4. 如为面试合格人员，在*初步面试完后由应聘人带上?求职申请表?到用人部门找部门经理进行第二次面试。5. 如通过第二次面试，那么由用人部门主管签署录用决定，应聘人将?求职申请表?带到*。如没有通过第二次面试那

27、么将此人申请表做为储藏。6. *根据用人部门的录用决定，通知应聘人办理入职手续的具体时间，并告知所带的物品近照登记照3张，学历证明原件及复印件1张，身份证复印件1张，如是外来人口还需出示婚育流动人口证明。二入职手续1. 新员工将所要求携带物品交予*办理入职的人员。2. 由*为新员工开具?员工物品领用清单?。领用物品为员工手册工号牌员工证床位考勤卡就餐卡上班工衣等，床位分配依据实际情况来定。3. 新员工对领用单上的物品进行核实并签字确认。4. 告知入职者各类物品损坏价目员工手册20元工号牌10元员工证10元就餐卡10元工衣那么按进价赔偿。5. 手续完结后通知入职者找用人部人经理报到。6. 更新员

28、工通讯录及相关信息三部门办理局部1.安排人员带着新员工参观部门2.介绍部门相关人员3.直接领导介绍其岗位职责，说明工作并发放岗位所需物品。四入职培训1.确定其授课讲师及内容2.酒店相关介绍及概况3.各项制度4.企业开展历程及企业文化与理念五满月跟进六转正评估二员工离职离职管理制度：1员工辞职须向部门提交书面辞职申请。试用期内提前七天，试用期后提前三十天，否那么扣除七天试用期内或三十天通过试用期转正后工资作为提前通知款。2部门在收到员工辞职申请后，应首先了解辞职原因可以挽留应尽量挽留，后由部门填写离职审批单，经员工本人及部门经理/总监签字后于三天内送交人力资源部，3如员工属自动离职连续三天旷工，

29、那么部门应于第四天将离职审批表报人力资源部。4被开除员工的部门应于当天上报离职审批表至人力资源部并通知员工。被开除员工须于即日办理离职手续，酒店将永不再录用。5如部门根据营业需要进行裁员，应提前七天试用期内或一个月通过试用期转正后通知员工本人，并在三天内以书面形式上报资源部。6经过以上级别逐一审批后，在最后工作日由员工本人到人力资源部领取离职清单，并于三天内办完全部离职手续及结账手续。7未过试用期的员工辞职时须扣除培训及其他有关费用100元。8如因劣迹被酒店开除或辞退的员工将永不再录用，被裁员的员工将根据其表现在一年以后考虑再录用。员工辞职审批权限及程序如下表：审批级别报批级别及权限酒店总经理

30、副总经理部门总监人力资源部部门经理总监级部门经理级分部经理级主管级领班级员工级员工离职程序流程图：任何部门员工如要离职必须提前30天向部门主管递交辞职申请报告；试用员工须提前7天提出申请部门主管需与员工进行交谈，并填写?员工离职申请表?，说明其员工离职的原因； 部门主管对员工的辞职申请做出批示并出具考勤及员工损益记录；如为解雇开除员工那么需注明犯错事实，并以文字的形式上交*；员工进行本岗位物品的交接手续，将工衣归还至仓库，并由仓库出示物品接收证明； 员工将辞职信部门主管的签字考勤及工号牌餐卡员工手册更衣柜钥匙及员工出入证，还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部办理离职手续；人力资源部对离职

31、员工进行离职面谈，并填写离职面谈记录，查找员工离职原因; 人力资源部根据各种损益记录为离职员工核算工资。并将其内容填在?人事变动表?上，员工凭提供的?人事变动表?交予部门经理人力资源部及总经理签字；员工凭结算单找出纳领取相应工资； 一切手续办妥以后，员工可以凭*开具的?携物离店单?离开酒店，但不得携带酒店任何物品，并由保安检查离店所带物品。 程序结束说明：1. 如果是被酒店开除的员工，那么被开除的员工不需提前递交辞职信，其他手续从第2个程序顺延；2. 员工将部门主管的签字考勤及工号牌餐卡员工手册更衣柜钥匙及员工出入证，还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部，如果物品有丧失或严重损坏，将按照

32、其价值从保证金中扣除，然后出示证明交予财务部；3. 员工办理完离职手续，离开酒店时，由保安部门负责对员工进行必要但适当合理的检查，确保酒店财产的平安。4. 如果是试用期员工离职从第2个程序顺延员工晋升降职流程:主管以上管理人员 用人部门提议推荐 部门经理办公会研究提名人力资源部按照酒店组织机构限定名额确定并考核 人力资源部考核总监副总经理审批 通知部门合格人员 员工被提职后假设因工作不胜任该职或犯有过失,酒店可视情节轻重做出降职或免职决定,薪金调整当日执行。更 换制 服任命下达次日薪金调整三新员工入职培训管理制度及程序新员工入职培训管理制度及程序：1、 准备工作1) 由人事培训部通报培训人员名

33、单。2) 人事培训部制定新员工培训方案。3) 培训教室和培训时间。4) 确定培训科目和训导师。5) 人事培训部提前3天通知副总经理及有关部门。6) 准备好各类培训材料。2培训安排1） 所有新员工到指定地点签到。2） 请副总经理与新员工见面并致欢送辞。3） 请有关部门的经理与员工见面并简单介绍本部门的情况。4） 严格按新员工培训方案进行培训。5） 培训结束后进行考核，并将考核成绩记入本人培训档案。6） 请各部门领导迎接新员工到岗。7） 部门制定出新员工业务技能培训方案，培训时间为13个月。8） 经部门对新员工培训考试合格后，方可正式上岗。3培训内容1酒店培训l 酒店的历史l 作为酒店一员所肩负的

34、使命，职业道德l 酒店的目标l 酒店的组织结构图l 酒店的管理人员任职名单l 各部门所担当的角色职能及产品l 参观酒店l 酒店的规章制度和工作程序l 福利待遇l 培训和开展时机l 仪容仪表与个人卫生l 防火平安2 部门培训l 部门的职能与目标l 部门与岗位的组织结构图l 本部门岗位与酒店其它部门岗位之间的关系l 部门及酒店的有关政策规章制度和操作程序l 参观部门各部位l 介绍各工作组l 工作的职责与责任l 工作标准l 工作评估l 接受培训向新员工说明：l 合同中的条款条件l 有关待遇：如医疗保险病事假l 有关酒店的规章制度及政策l 参观员工通道及更衣室l 更衣柜的钥匙l 饭卡l 工服l 名牌l

35、 员工证l 员工手册l 向主管介绍新员工4考核培训结果考核内容：l 酒店的根本效劳设施l 餐厅的营业时间l 店规店纪礼节礼貌l 酒店平安防火知识及灭火器的使用l 部门考核内容：新员工业务技能是否到达了合格标准l 部门考核后，填写培训跟踪表，报培训部5填写培训档案：填写新员工的培训档案要清晰工整。将新员工的培训档案发至有关部门。将新员工培训方案和完成情况记录存档。注：1所有新入店员工都 必须参加由培训部组织的新员工入职培训。2除特殊情况外，新员工必须先培训后上岗。四休假管理制度及程序：员工各种假期的申请，无论时间长短，一律填写“假期申请表由部门经理/总监批准后生效，请假归来需向部门经理/总监销假

36、，“假期申请表填写两份，一份交人力资源部，一份留部门存查。一、 主管级及以下员工请假由部门经理批准生效，经理级以上人员请假需报总监批准前方生效，并需报人力资源部备案。二、 请假天数审批：部门经理可批准本部门员工包括主管请假1天。2天以上由总监在“假期申请表中签署意见，由人力资源部备案。特殊情况需报副总经理审批。各部门员工请假后的有关工作等均由各部门自行安排。三、 假期分类：1、 法定假：执行元旦1天，春节3天，五一劳动节1天，清明节1天，端午节1天，中秋节1天国庆节3天，合计11天。法定假日由部门安排轮休，遇法定假日正常上班的，由部门安排补休，假设部门因工作不能安排休息或补休，那么按加班规定履

37、行审批手续后发给加班工资。2、 年假申请：凡在酒店工作满一年，出勤率在95%以上的员工，可获有薪年假六天经理级以上可获十天含例假不含法定假日。休年假必须提前7天申请，填写“假期申请表后由部门主管审批，报人力资源部备案。高级主管级及以上员工申请年假须经总监副总经理审批方为有效。年假原那么是不得延至下年度，特殊情况需由副总经理审批。3、 事假申请：请事假必须提前一天向部门经理申请。如属急事来不及当面请假，必须在24小时以其他方式如 补办请假手续。凡请假者需仔细填写“假期申请表，请假三天以内由部门经理批准，四天至十天须经总监审批。原那么上未经总监和副总经理的特别审批，事假一年内累计不得超过二十天。事

38、假一天扣两天工资。4、 病假申请：休病假者必须由医院医生开据病假证明。休病假的员工需填写“假期申请表，附病假证明，经部门经理/总监批准后报人力资源部。突发性急病需休假者，应在24小时之内 通知部门经理/总监，回来后出据医院开据的急诊及病假证明并补办请假手续。5、 慰唁/恩恤假：员工直系亲属三代以内去世者，酒店给予三天有薪假期。员工应先填写“假期申请表，由部门经理/总监批准后，附有关证明报人力资源部备案。6、 工伤假：经有关医院医生开据证明，填写“假期申请表，经部门经理/总监批准后，附有关证明报人力资源部备案。请假流程：员工填写“休假申请表是主管经理和部门负责人批准否假期是否超过2天总监，副总经

39、理批准人力资源部备案，并计算休假工资五员工考勤管理制度及程序：员工考勤制度是对员工出勤情况进行考察，是严格执行公司劳动纪律，提高餐厅效劳质量和效益不可缺少的制度。.公司各部门实行指纹打卡,点名为考勤比照标准，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。1、 上下班：员工必须按所在部门编排的班次上班按时上下班。 上下班时必须按规定由本人在指纹打卡机上计打时间。2、 凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到，凡未到下班时间，提前离岗打卡下班即为早退。如果员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。迟到或早退每次均以十分钟为限，十分

40、钟以内扣除5元/次，十分钟以上半小时以内扣除10元/次 半小时以上1小时以内扣20元3、 旷工：凡超过迟到时间1小时以上，或超过规定上班时间1小时未到达指定工作岗位，又无充分理由补假手续者，视为旷工。旷工半天扣除一天半工资，旷工一天扣除三天工资，旷工两天者扣除六天工资，给予最后警告，连续旷工三天或三天以上者按自动离职处理，并扣除当月工资。部门在每月月末前将部门考勤做好，当月考勤如有变动应提前做好记录。人力资源部有权随时查阅各部考勤纪录，并按考勤核查在岗位人员。如不在岗位或脱岗并不能说明原因将按旷工论处。流程图：员工填报?休假申请?年初人力资源部核定员工年休假天数按权限进行逐级审批各部门于每月底

41、领统计表按人力资源部备案每月月末填报本月考勤统计表每月3日前各部门将上月考勤统计表经部门经理签字后报人力资源部人力资源部对各部门考勤情况进行审核根据考勤统计结果报财务核发工资人力资源部建立考勤统计系统六工资保密管理制度及程序工资保密管理制度及程序：为切实保证按劳取酬按效益取酬按责取酬按技取酬按岗取酬，打破平均主义，表达按劳分配的原那么，使酒店工作奖金*分配政策正常实施，进而提高酒店的管理质量和经济效益，酒店要实行工资奖金保密制度。1、 工资奖金直接关系酒店和员工切身利益，应依据规定和程序只限一定范围的人员操作。2、 根据酒店实际情况，指定专人负责工资保密的日常工作。酒店所有员工都有保守工资秘密

42、的义务。3、 参与工资保密工作的机构及人员：副总经理总监人力资源部主管人事文员财务部经理文员4、 部门经理主管只限知道本部内员工的工资，但不得向外泄露。工资保密运作程序：1、 普通员工工资：部门经理根据工资标准在员工入职时在入职表上填写工资标准。由*专人负责确定员工的工资变动，填写工资变动表，经人力资源部签批，报总监副总经理审批。2、 管理人员工资：人力资源部根据总监副总经理确定的管理人员的工资填写工资变动表，报副总经理签批，转财务部。3、 参与工资保密工作的人员应尽职尽严守工资秘密，不允许向外人及亲属泄露。假设发现违反规定者，经核查属实针依据情节轻重加以处理，轻者调离岗位，重者，将按违纪处理

43、，直至辞退。上级与下级之间部门之间班级之间员工之间也应遵守保密规定，做到不告知不打听不传播工资奖金所得。假设发现违反纪律者，也将视情节轻重按违纪处理，直至辞退。 七餐厅客用设施管理制度及程序：1、 电梯：分部经理级以下员工一律不可乘坐客用电梯；2、 任何员工非公司业务不能使用公共或客用 ；3、 分部经理级以下员工上下班必须走员工通道，如非公事，禁止穿越酒店大堂；4、 除负责运输人员外，所有员工如非公事不得乘坐运输电梯；5、 非公事所有员工禁止进入酒店客用区域，包括大堂各营业点厨房加工区域等。6、 禁止使用一切供客人使用的设备设施；望各部门管理人员以身作那么，并监督属下员工，另请监督员监督检查以

44、下有关违纪行为，一经发现违纪者按酒店有关规定严惩。八员工通道管理制度及程序：为标准酒店管理和防止酒店物品流失，现对员工出入酒店有关事宜做如下规定：1. 原那么上酒店所有员工上下班必须走设在酒店规定的“员工通道，不可走其他任何出入通道，并且凭“名牌出入酒店。2. 部门经理级及以上员工区域当值效劳员和管理人员及特殊情况报批后可走其他通道。3. 部门经理级及以上员工区域当值效劳员和管理人员及特殊情况报批后可走客用电梯，其他员工均不可乘坐客用电梯。4. 下班后无故不得在酒店的任何营业场所滞留消费除外。5. 酒店员工在携带大型物品或类似酒店物品出酒店时必须要有部门经理或总监签字的“员工/宾客公物携出单方

45、可携带外出，“员工/宾客公物携出单在出“员工通道时应主动交给保安员后上交保安部，否那么保安有权扣押并上报人力资源部。6. 坚决禁止携带易燃易爆等危险品进入酒店，违者送交*机关处理。7. 非酒店员工出入员工通道时，保安对其携带物品有权进行必要的检查，没有酒店“员工/宾客携出单时决不允许携带酒店任何物品出去，有类似情况保安应即时上报值班主管8. 违反员工通道管理制度及程序将给予50元/处分九员工名牌管理制度及程序：为了加强管理，提高效劳质量更好地表达出酒店员工的职业风范，凡员工上岗必须佩带工号名牌。1、 发放范围：在酒店任职的正式员工试用期人员和实习生。2、 试用期内人员及实习生佩带“临时见习工作

46、牌。3、 员工在工作岗位上必须将名牌端正地佩带于左上胸。4、 凡不佩带名牌者将处以5元/次罚款。5、 不得互换名牌，凡发现佩带其他员工名牌者，将给予警告，并处以5元/次罚款。6、 佩带一年以上，磨损不能使用的名牌在更换时不收费。佩带缺乏一年因磨损不能使用的名牌，视磨损程序收取一定的工本费。7、 凡属丧失或成心损坏的需要更换名牌者需要缴纳工本费10元/个。8离职人员需将名牌交回*，不能交回者需在工资中扣回工本费10元/个。十员工试用期转管理制度及程序：1. 原那么上所有新入职员工试用期一般为一至三个月，不准提前转正，特殊情况须报人力资源部及副总经理批准前方可提前转正。2. 试用期内享受酒店规定之

47、工资及福利待遇。3. 试用期合格后，先由员工本人填写“新员工部门入职培训检查表及试用期内之工作转正总结。再由部门出具“人事考核/变动表，对该员工试用期内之总体表现做书面考核，后统一报至人力资源部，经逐级报批前方可生效。4. 如不能通过试用期，部门应出具“人事考核/变动表注明原因及延长试用期时间最长不得超过三个月。5. 如员工在试用期内表现不合格体检不合格或被发现个人资料有虚假成份，酒店有权予以即日辞退并不予任何补偿。6. 如员工在试用期内提出辞职，需要提前7天以书面形式通知酒店或以7天工资补偿代替通知。7. 试用期内辞职的员工应向酒店缴纳人民币100元手续费办证费及培训费。8. 转正之员工享受

48、酒店规定之工资及福利待遇。9. 转正的员工，如因个人原因提出辞职，应提前1个月以书面形式通知本部门或以1个月工资补偿代替通知。如因酒店裁员，部门应提前1个月以书面形式通知员工本人，否那么予以1个月工资补偿代替通知。10. 如员工在试用期过后严重违反酒店规定，酒店有权即日辞退并不予任何补偿。11. 相关人事变动各部门应在三天之内以试用期内需当天书面通知人力资源部。十一员工配发个人物品管理规定管理制度及程序：1.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.2.公司为因岗位所需的员工提供行李餐具等生活用品。3.凡在公司工作的员工均发给员工号名牌和?员工手册?。4.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领

49、用物品交齐前方可离职。5.员工离职时必须将服装等清洗干净交回库房。十二对讲机设备的使用管理制度及程序：1.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.2.对讲机只允许在接待效劳过程中使用,不能做为个人联络使用.3.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.4.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.5.在工作交接时,必须将对讲机耳机上交总台。6.如因个人原因造成对讲机破损或丧失，由使用人按价赔偿。十三员工宿舍管理制度及程序：1.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。2.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。3.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元/次。4.不得在员工宿舍11:30后不

50、得放音响，违者罚款100元/次5.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。6.严禁在宿舍内*博酗酒，一经发现视情节轻重罚款50200元/次。7.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。8.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。9.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处2050元罚款。10.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。11.值日卫生清理不干净，将处20元/次罚款。12需入住宿舍的员工先填写入住宿舍申请报告交部门经理审批再交人力资源部审批同意由人力资源部统一安排宿舍床位13 未竟人力资源部同意不的私自调动宿舍床位违者处50元罚款/次。十四办公用品管理制度及程序：目的:为了保障

51、公司工作的正常进行，标准管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理方法如下：第一条.办公用品的范围1. 每月15号按期发放类：稿纸本笔类记事本胶水曲别针大头针订书钉等。2.按须方案类：打印机碳粉墨盒文件夹档案袋印台印台油订书器电池计算器复写纸软盘支票夹等。3.集中管理使用类：办公设备耗材。第二条.办公用品的采购根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由文员提出申购单， 总监审核，交副总经理批准。第三条.办公用品的发放1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2.每个部门每月发放1本原稿纸。3.部门负责人每人半年发放2本记事本，员工3个月发放1本记事本。4.胶水和订书钉曲别针

52、大头针等按需领用，不得浪费。5.办公用打印纸墨盒碳粉等需节约使用，按需领用。十五酒店管理人员的管理制度：1管理范围及职能部门1酒店管理人员是指酒店管理员主管及其以上管理人员。分为：店级管理人员部门级管理人员和管理级管理主管人员。A店级管理人员是指副总经理总监B部门级管理人员是指部门经理 部门副经理C管理员级管理人员是指主管领班及同级管理人员。2管理人员逐级由酒店实施管理。2管理人员的任免程序1店级管理人员由酒店总经理提名任命。2经理级管理人员由副总经理或总监提名，经部门办公会议集体讨论决定，由副总经理任免，并报上级管理部门备案。3主管级管理人员由部门负责人提名，经副总经理办公会集体讨论决定，由

53、部门负责人任免，人力资源部备案。3管理人员的考核1店级管理人员的考核工作，按上级管理部门的有关规定执行。2部门级管理人员的考核工作，由副总经理及总监负责，人力资源部会同有关部门组织实施。3考核分为任免考核日常考核和年度工作考核。考核工作由人力资源部根据不同情况，采取不同方式组织实施。各有关部门应积极协助。考核结束，实事求是地写出考核材料，作为管理人员晋升留任免职和奖惩的依据。4管理人员的调整1管理人员调整工作按照“统筹兼顾，调剂余缺，知人善任，用其所长的原那么，按管理人员任免程序组织实施。2管理人员因晋升调离辞职退休，职位空缺时，由副总经理在酒店内选聘，或从人才市场招聘；调整或招聘手续由人力资

54、源部办理。5管理人员的外派管理1酒店外派的管理人员由人力资源部负责管理。2外派人员完成外派任务，酒店人力资源部按照不低于外派前的职务或岗位进行安排，部门经理级以上职务的外派人员，按任免程序由副总经理聘任。3外派人员在外派期间，假设有严重违纪行为的，酒店视情况将其调回并按规定进行处理。6管理人员的储藏1按照“德才兼备的原那么，逐步建立健全后备管理人员选拔机制，加强后备管理人员队伍建设。2酒店*，应积极将优秀部门正职管理人员，作为店级后备人员的储藏。3对年纪轻高学历有知识懂外语的优秀管理员级管理人员要积极培养，人力资源部在考核的根底上，积极向酒店总经理推荐，作为后备部门级管理人员的储藏。4通过“实

55、际工作锻炼，“参加学习培训等多种途径和方法培养后备管理人员，扩大后备管理人员队伍。7管理人员的奖惩1建立管理人员的奖励制度，鼓励管理人员中的先进人物发挥工作积极性和创造性，增强政治荣誉感和工作责任心，提高办事效率和工作质量。2对管理人员违纪的处分按照酒店?员工手册?办理，并按管理人员的管理权限具体组织实施。十六印章使用管理制度：1、 酒店的行政印章，适用于以酒店名义制发的各类文件公函报表等。由人事文员负责保管。2、 使用酒店行政印章，须有副总经理审批的“行政用章审批单，并填写“用章登记本，经办人签字前方能使用。3、 酒店办公室印章，适用于酒店内部行文，以办公室名义制发各种酒店规章制度通知等。由

56、人事行政文员负责保管。4、 使用办公室印章，须有副总经理审批的“下发文件审批章，由*签批，做好用章登记前方能使用。5、 酒店人事印章由文员专人负责保管，未经领导批准不得擅自转交他人代管。6、 不得私自携带印章外出。如遇特殊情况，需报经领导批准。7、 不得私自在空白信笺介绍信上加盖印章。如遇特殊情况，需报经领导批准。十七档案管理制度：1、 文书档案，但凡反映酒店工作活动具有查考利用价值的文件材料，以及与外单位签订的各种合同均属文书档案归档范围。包括：酒店制订的各项规章制度，酒店与不相隶属单位协商工作中形成的有查考利用价值的文件材料；酒店的正式行文，即上行文下行文平行文级单位发来的与酒店业工作有关

57、的需贯彻执行的文件材料等。2、 文书档案的整理本着文件材料形成的规律和特点，保持文件之间的有机联系区别不同价值便于保管和利用的原那么进行操作。3、 卷内文件材料应区别不同情况进行排列，密不可分的文件材料应排列，即批复在前请示在后；正件在前附件在后；印件在前定稿在后。4、 装订的案卷，应统一在有文字的每页材料正面的右上反面的左上角与流水而号。5、 不装订的案卷，应卷内每份文件材料的右下角逐件编写件号。6、 填写卷内文件目录及卷内备考，须用钢笔或签字笔填写，卷内目示放在卷首，卷内备考表入在卷尾。7、 卷内文件材料应去掉金属物，对破损的文件材料应裱糊整齐，字迹已扩散的应复制并与原件一并立卷。十八证照的管理制度：1、 酒店的照包括：营业执照机构代码证国家税务登记证地方税务登记证特种待业经营证道路运输许可证卫生许