贵州航天职业技术学院

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1、贵州航天职业技术学院精品课程申报表课程名称 宴会策划与管理 课程类型 理论课（不含实践）理论课（含实践）实践(实训)课 所属专业大类名称 旅游大类 所属专业类名称 旅游管理类 所属专业名称 酒店管理 课程负责人 马 薏 所属教研室 旅游与酒店管理 联系电话 0851-28612857 推荐单位 贵州航天职业技术学院 申报日期 2014-09-12 贵州航天职业技术学院制填 写 要 求一、 以word文档格式如实填写各项。二、 表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时可以使用缩写。三、 涉密内容不填写，有可能涉密和不宜大范围公开的内容，请在“其他说明”栏中注明。四、 除课程负

2、责人外，根据课程实际情况，填写14名主讲教师的详细信息。五、 本表栏目未涵盖的内容，需要说明的，请在“其他说明”栏中注明。1课程负责人情况1-1基本信息姓 名马 薏性别女出生年月1981年7月最终学历本科专业技术职务副教授电 话18685265382学 位硕士职业资格证书导游证、旅游操作师证传 真0852-28612143所在院系贵州航天职业技术学院经济管理系E-mail37043595通信地址（邮编）贵州省遵义市红花岗区延安路314号经济管理系（563000）教学与技术专长旅游管理、导游、 茶艺工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）1、2004年7月2006年

3、1月就职于贵阳鸿源技术管理学院，从事旅游管理专业教学，教师；2、2006年3月至今就职于贵州航天职业技术学院经济管理系，从事旅游管理和酒店管理专业教学，并与2012年担任旅游与酒店管理教研室主任职务；1-2教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实训、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）1-2-1 近5年来讲授的主要课程课程

4、名称课程类别周学时届数总学时学生总人数全国导游基础课程专业核心课4564356贵州导游基础知识专业核心课4564356导游业务专业核心课3548356旅游学概论专业基础课3248186餐饮服务与管理专业基础课2232142合计161925613961-2-2 近5年来承担的实践性教学实践性教学名称类别周数届数总周数学生总人数模拟导游实训专业核心课20540356 餐饮服务实训专业核心课20220142旅游管理专业毕业论文专业课必修课10580120酒店管理专业毕业论文专业课必修课10580120会展策划专业毕业论文专业课必修课10280120合计70193008581-2-3 主持的教学研究课

5、题1. 院级课题（1）2010年参与“全国导游基础知识”院级精品课程建设。（2）2012年参与“酒店管理”院级重点专业建设。2.省级精品课程1-2-4 教研论文与教材1. “浅析安顺天龙屯堡古镇发展途径”，旅游纵览，2014.062.景区服务与管理，第一副主编，湖南师范大学出版社，2013.063.酒店领班与主管实务，第一副主编，湖南师范大学出版社，2013.064.“岑巩县陈圆圆墓旅游发展对策”，旅游纵览，2013.035.“浅析遵义绿色旅游发展途径”，当代旅游，2012.106.“浅析开阳县南江乡乡村旅游发展瓶颈”，剑南文学，2012.087.“探讨发展乡村旅游对遵义市地方经济的积极作用”

6、，旅游纵览，2012.061-2-5 获得的教学表彰/奖励1.2013年9月被学院评为“20122013学年度优秀教师”光荣称号。2.2013年9月参加学院第三届青年教师说课比赛荣获二等奖，并代表学院参加遵义市高职院校教师说课比赛。3.2014年5月带领并指导学生参加“2014年贵州省职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛”中荣获“高职组普通话导游比赛优秀指导教师奖”。4.2014年9月被学院评为“20132014学年度优秀教师”光荣称号。1-3技术服务近五年来承担的技术研发项目或技术服务（培训）项目（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用）及效果（不超过五项）；在国内外公开发行刊物

7、上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）1-3-1技术研发或技术服务项目1.景区服务与管理，第一副主编，湖南师范大学出版社，2013.062.酒店领班与主管实务，第一副主编，湖南师范大学出版社，2013.061-3-2 专业技术论文1.“浅析安顺天龙屯堡古镇发展途径”，旅游纵览，2014.062.“岑巩县陈圆圆墓旅游发展对策”，旅游纵览，2013.033.“浅析遵义绿色旅游发展途径”，当代旅游，2012.104.“浅析开阳县南江乡乡村旅游发展瓶颈”，剑南文学，2012.085.

8、“探讨发展乡村旅游对遵义市地方经济的积极作用”，旅游纵览，2012.06 2. 主讲教师情况2-1基本信息姓 名方敏性别女出生年月1982年7月最终学历本科专业技术职务助教电 话18685265795学 位硕士职业资格证书高校教师、导游证、中级调酒师传 真0852-28612143所在单位贵州航天职业技术学院E-mail16761058通信地址（邮编）贵州省遵义市红花岗区延安路314号经济管理系（563000）教学与技术专长旅游管理、酒店管理工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）1、2005年7月2009年8月在苏宁电器集团西安地区管理中心工作，任总经理秘书、通

9、讯采购部部长。2、2010年5月至今在贵州航天职业技术学院任教，负责旅游管理、酒店管理方面课程。2-2教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实训、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）近五年主要教学经历及成绩课程名称课程类别周学时届数总学时学生总人数导游业务旅游类4224036酒吧经营与管理旅游类33170138主要客源国概

10、况旅游类33140220酒店管理概论旅游类3296120宴会策划与管理旅游类33144160合计15147906742-3技术服务近五年来承担的技术研发项目或技术服务（培训）项目（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用）及效果（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）近五年主要教科研成果及业绩1酒店管理重点专业建设院级项目，组员2013年至2015年近五年论文、论著、教材发表出版情况浅析发展乡村度假旅游对桐梓县地方经济的推动作用旅游纵览20

11、15年3月刊桐梓乡村度假旅游发展现状及对策分析旅游纵览2015年4月刊近五年来受到的表彰与奖励情况其他职务情况2. 主讲教师情况（2）2-1基本信息姓 名李飞甫性别男出生年月1984年3月4日最终学历本科专业技术职务助教电 话15085586857学 位学士职业资格证书高级餐厅服务员传 真0852-28612143所在单位贵州航天职业技术学院E-mail52631897通信地址（邮编）贵州省遵义市红花岗区延安路314号经济管理系（563000）教学与技术专长酒店管理工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）2012年8月至今就职于贵州航天职业技术学院经济管理系，教师

12、，从事酒店管理专业课教学。2-2教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实训、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）近五年主要教学经历及成绩课程名称 周学时届数学生总人数前厅服务与管理32120管家部经营与管理63160饭店餐饮服务与管理63160饭店概论2180民航概论211102-3技术服务近五年来承担的技术研发项目或技术

13、服务（培训）项目（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用）及效果（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）近五年主要教科研成果及业绩1酒店管理重点专业建设院级项目，组员2013年至2015年近五年论文、论著、教材发表出版情况近五年来受到的表彰与奖励情况12014年贵州省技能大赛优秀指导教师2014年6月其他职务情况2. 主讲教师情况（3）2-1基本信息姓 名严 华性别男出生年月1977.09最终学历本科专业技术职务讲师电 话18585238

14、125学 位硕士职业资格证书高级餐厅服务员传 真0852-28612143所在单位贵州航天职业技术学院E-mail375797067通信地址（邮编）贵州省遵义市红花岗区延安路314号经济管理系（563000）教学与技术专长酒店管理、礼仪教学工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）1、2000年7月2009年6月就职于贵州航天职业技术学院经济管理系，从事酒店管理专业教学，教师；2、2009年7月2012年5月就职于贵州航天职业技术学院经济管理系，从事酒店管理和旅游管理专业教学，旅游与酒店管理教研室主任；3、2012年6月至今就职于贵州航天职业技术学院经济管理系，管理

15、经济管理系重点专业建设、技能鉴定、专业建设与开发等工作，系副主任；2-2教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实训、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）近五年主要教学经历及成绩课程名称 周学时届数学生总人数现代饭店餐饮服务与管理4280主要客源国概况3280服务礼仪23120民航服务礼仪3140酒店管理概论241752-3

16、技术服务近五年来承担的技术研发项目或技术服务（培训）项目（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用）及效果（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）近五年主要教科研成果及业绩1酒店管理重点专业建设院级项目，组长2013年至2015年近五年论文、论著、教材发表出版情况1 旅游和酒店管理服务与礼仪工作的思考旅游纵览（第一作者）2015.012 遵义市餐饮业发展对策分析当代旅游（第一作者）2014.123旅游与酒店管理人力资源的发展走向探究商情（第

17、一作者）2014.124基于低碳旅游的酒店管理新模式研究现代营销（第一作者）2014.11近五年来受到的表彰与奖励情况1学院第二届说课比赛二等奖2012.092学院2011-2012学年度优秀教师2012.09其他职务情况2012年6月至今任经济管理系副主任，主管酒店管理院级重点专业建设、系部专业开发与建设、学生技能鉴定，实训室管理、系部网站建设等工作。3. 教学队伍情况3-1人员构成（含兼职教师）序号姓 名性别出生年月专业技术职务职业资格证书专业领域在课程教学中承担的任务兼职教师在行业企业中所任职务1马薏女1981年7月副教授导游证旅游操作师证旅游与酒店管理专业课教学2方敏女1982年7月助

18、教导游证 中级调酒师旅游与酒店管理专业课教学3李飞甫男1984年3月助教高级餐厅服务员旅游与酒店管理专业课教学4严 华男1977年9月讲师高级餐厅服务员旅游与酒店管理专业课教学53-2教学队伍整体结构“双师”结构，专兼教师比例，学缘结构，年龄结构，职称及职业资格结构经济管理系旅游与酒店管理教研室现有教师10名，年龄在25岁至40岁之间，较为年轻化，其中副教授2名、讲师3名，助教5名；专业硕士2名，具备硕士学历的5名；中级调酒师2名、高级茶艺师2名、高级评茶师1名、高级酒店技能鉴定考评员3名、具有高级餐厅服务员资格证2名、旅游经济师1名、具有导游资格证2名。教师基本满足“双师”型教学要求，专职教

19、师7名、兼职教师3名，专兼职教师比为7:3。教师的本科学历所学专业较为复杂，涵盖经济学、行政学、旅游学、美学、茶学等领域，后经硕士领域的学习后，教师所研究的主要领域均为旅游与酒店管理方向。3-3教学改革与技术服务/培训近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题（不超过十项）；主持或参与的技术开发、技术服务（培训）项目、完成情况及成果、效益1、2012年至2015年酒店管理院级重点专业建设基本完成，建设了酒店餐饮实训室、酒吧及咖啡实训室、茶艺实训室，均达到贵州省中级及以上技能鉴定标准，为宴会策划与实施提供了实训保证；2、2014年对宴会策划与管理课程进行了基于工作过程的一体化教学改革，教学效果

20、较好，特别是宴会策划和实施中有了极大的进步。3-4师资培养近五年师资培养情况（包括职教理论水平、专业技术水平提高，教学能力、职业能力培养等）1、严华于2013年7月赴新加坡义安理工学院学习现代职业教育发展及改革方向，为期1个月；、马2、方敏于2014年1月赴海南省参加酒店管理类的国培项目，为期15天；3、方敏、陈玉红于2014年7月赴北京市参加中级调酒师培训，获得相关证书，为期2个月；4、李瑞利、陆霞于2014年7月赴云南省参加高级茶艺师培训，获得相关证书，为期2个月；5、郭正朝于2013年7月作为访问学者赴浙江大学学习旅游管理，为期1年。4课程描述4-1课程教学内容4-1-1 结合本院的办学

21、定位、人才培养目标、岗位需求、前后续课程内容和生源情况，说明本课程在专业培养目标中的定位、课程目标一、本课程在专业培养目标中的定位宴会策划与管理课程是 “以工作过程为导向的”的专业素质拓展课程，也是酒店管理专业特色课程，更是一门理论与实践一体化的课程。本课程以宴会操作流程为载体，将岗位能力要求融入教学体系，课程内容涵盖了宴会的预订、餐台设计、菜单设计、台型设计、场景设计、宴会服务等，通过课程学习，学生能够具备酒店会议和宴会厅领班应具备的基本能力。本课程是通过对酒店管理职业岗位群的分析，针对酒店宴会部领班所具备的职业岗位技能而开设的。它的前续课程包括餐饮服务管理、酒水知识与酒吧经营管理、茶艺与茶

22、楼经营管理，学生通过这门课程的学习，能够学到宴会厅服务员及领班岗位在提供宴会设计方案、提供宴会服务的工作过程中所需的知识、技能和素质。二、课程目标本课程以宴会策划及操作流程为载体，将岗位能力要求融入教学体系，学生结合所学专业知识，策划一次标准宴会。课程内容涵盖了宴会的预订、餐台设计、菜单设计、台型设计、场景设计、宴会服务等，通过课程学习，学生能够具备酒店会议和宴会厅领班应具备的基本能力。课程在教授专业知识技能的同时，注重对学生服务意识、创新能力的培养，使学生具备一定策划基础、成本收益管理知识、宴会策划创新能力、策划文案写作能力、销售能力，同时培养学生的服务意识、诚信意识、团队精神，使学生全面掌

23、握酒店宴会策划人员应具备的知识和技能。1能力目标：（1）通过完成宴会组织设计项目，学生能理解宴会组织架构及各部门工作职能。（2）通过完成宴会场景设计项目，学生能掌握宴会场地设计、情境设计、背景设计、台面设计的原则，完成宴会几大要素的设计。（3）通过完成宴会餐饮设计项目，学生能够根据宴会特点搭配菜品及酒水。（4）通过完成宴会服务程序、安保项目设计，学生能够制定宴会服务程序及安保方案。（5）通过系统学习宴会设计相关知识，学生能够掌握宴会设计的内容，熟悉宴会设计的工作流程，最终能够设计出一场标准宴会。2知识目标（1）知道宴会策划包含场景设计、台面设计、服务设计、菜单设计几方面的内容。（2）了解宴会发

24、展趋势及不同主题宴会设计的侧重点；（3）理解宴会设计工作流程及操作标准；（4）掌握策划、文案、销售、服务几方面的知识，自主设计宴会。3素质目标：（1）培养学生创新能力、表达能力及策划能力；（2）培养学生的服务意识、诚信意识、团队精神；4-1-2 内容模块顺序及对应的学时，课程内容选取依据一、内容模块顺序及对应的学时以职业能力为核心，构建课程内容模块，将相关知识与能力，按照其相互之间的关系以及内在的逻辑联系，编成便于进行各种组合的相对独立的单元。序号模块（或子模块）名称学时1宴会组织设计62宴会场景设计143宴会餐饮设计84宴会服务设计45宴会安全设计46宴会财务管理47宴会促销管理8合 计48

25、说明：l 课程并未独立设置实训项目，作为一体化课程是将理论教学弱化，主要由学生在自学的基础上教师给予辅导，重点突出课程的模块设计，通过分项模块的学习，最终实现宴会的整体设计，并通过一定的主题和形式予以展现。二、课程内容选取依据在分析酒店服务人才相关的知识要素和技能要素的基础上，课程内容选取一是以学生技能为导向，依据学生两年来学习的酒店客房、餐饮等基本服务技能，加上调酒和茶艺表演等辅助技能，使宴会的整体呈现更具专业特色。二是按照项目选取课程内容和组织教学，不求学科体系的完整，强调课程内容的应用性和需求性。三是以冷餐宴会为载体，设计符合专业特色的宴会主题，保证学生分工合作的前提下，锻炼实际操作和基

26、层管理能力，既体现了阶段性能力训练，又实现了综合能力的训练。4-1-3 课程的重点、难点及解决办法一、课程重点与难点：1.课程重点：本课程以成功策划一次宴会为目的，以宴会策划与管理工作过程为导向，是酒店管理专业素质拓展课程，力求通过成功策划宴会展现酒店管理专业学生的策划能力、管理能力，并在宴会中展示专业技能。课程重在培养学生宴会策划的能力、产品销售能力及沟通协调能力。2.课程难点：（1）如何确定宴会主题，既要符合专业特色，又要考虑主题有益性、广泛性和实用性；（2）宴会场景设计的基本要求，与主题的协调性和学生能力的可实施性；（3）如何设计合理的宴会流程，既不倾向于晚会表演，又不禁锢于会议形式，充

27、分凸显冷餐宴会的特点。二、解决办法：1.打破传统课程内容体系和教材的束缚，以相对应的职业能力为主线整合课程内容和划分模块，构建“教、学、做”理论实践一体化的教学平台。2.以“能力”为本位，以网络平台、校内外实训基地和优秀导学教材的建设为载体，为学生搭建起自主学习和扩充性学习平台。课程教学大纲、教案、课件、习题、实验指导、参考文献、授课录像等教学资源要相继上网开放，实现教学资源的有效整合和共享，便于学生对课程的扩充性学习；开设师生交流栏目，便于师生课后网上交流，很好地实现了教学互动。从而引导学生自主性学习，促进职业能力的发展。3.根据学生认知特点和规律，运用多媒体等现代化教学手段和灵活多样的教学

28、手段和方法，帮助学生掌握知识，开拓视野，提高职业技能，激发学习兴趣和积极性。4-2 课程实施、教师指导方法与教学效果4-2-1 课程实施1.以能力培养为中心进行一体化项目设计，实现理论内容与实际知识在实践教学中的一体化安排。2.根据每一章节的特点和知识要素来设计项目，项目力求切实可行，具备可操作性、科学合理性、有代表性。通过项目安排让学生参与，感到知识不足-渴望了解-找资料-认证-掌握知识，从而通过项目训练提高能力。4-2-2 教师指导方法1.利用课堂教学时间的5-10分钟，向学生展示本模块要完成的任务，并举例说明任务完成的注意事项，了解学生的困惑。2.学生根据任务的不同，分组进行任务导向性讨

29、论，教师分别对每组学生进行指导，也可同时参与讨论，提出有建设性的意见。3学生将分组讨论的资料进行整合，通过制作幻灯片的方法进行展示和解说，教师进行点评并指出修改意见。4.采用分总式、由点及面，从小到大的发散性思维的教学方式。由小项目来带动整个章节的学习，最后通过一个综合项目对全部的文化知识强化。4-2-3 教学效果学生通过学习要求达到以下效果：l 了解宴会策划的流程，具备宴会策划与管理的基本知识。l 理解宴会策划包含场景设计、台面设计、服务设计、菜单设计几方面的内容。l 掌握策划、文案、销售、服务几方面的知识，能自主设计宴会。l 具备阅读相关资料和网络学习的能力。l 提高学生的人文素养和专业技

30、能。4-3 考核内容与方法序号考核项目考核内容与要求所占分值成绩评定1平时考核（20分）出勤10分全勤满分，每缺一次2分2课堂提问、讨论、角色扮演现场表现10分教师根据课堂表现给分3综合素质评价（30分）团队协作能力5分根据学生课堂讨论表现、解说情况和宴会实施中的情况打分，分为优秀25分，良好20分，一般15分和较差10分，不参与者此项分数为0分4沟通能力5分5创新能力5分6解决问题能力5分7表达能力5分8自学能力5分9项目完成考核（50分）每次任务完成成果10分如提交方案的质量、宣讲质量、日常排练情况10宴会现场各组表现20分各组组长由老师打分，各组成员由组长和老师共同打分11临场组织能力1

31、0分12应变能力10分4=4 创新与特点4-4-1 课程创新点课程成功策划一次宴会为主要目的，以工作过程为导向，对课程进行了一体化设计，设计了6大项目15个任务，通过课堂教学、资料查询、酒店调研等途径来完成整门课程的教学任务，有效地培养了学生的策划能力、沟通能力、销售能力及全局意识。4-4-2 课程特点课程单元教学设计有明确的能力目标、知识目标、重点难点。在课程的单元教学中教师运用行为引导方法，以问题驱动，正反实例，实例模仿，改造拓宽，讨论消化，归纳总结，系统知识，定量理论，理实一体，练习巩固等为主要内容开展教学。4-5 教学条件（含教材使用与建设；促进学生自主学习的条件保障及使用情况；配套实

32、训实习教材的教学效果；实践性教学环境与条件；网络教学环境及资源）一、教材使用与建设：1.主选教材：（1）宴会设计，王珑，上海交通大学出版社2.主要辅助教材：（1）宴会设计与管理，清华大学出版社，叶伯平主编 （2）宴会策划与运行管理，旅游教育出版社，李晓云主编（3）宴会策划指南，中山大学出版社，伍福生主编。（4）宴会设计，中国轻工业出版社，陈金标主编。（5）宴会设计，重庆大学出版社，刘根华、谭春霞主编。二、促进学生自主学习的条件保障及使用情况为更好地调动学生学习的积极性，拓宽视野，学习新知识，建立相关资料库：1.网络资源库:（1）宴会策划与管理课程网站，将课程资源陆续上网，师生可在网上交流，实现

33、资源共享和师生互动。（2）依托学院校园网信息系统，充分利用各种网络资源。收集网站链接于宴会策划与管理课程网站，鼓励学生充分利用网络资源，及时了解酒店行业和本课程的发展动态，拓宽学生的知识面。（3）本课程所涉及的知识面相当广，除了要求学生充分利用学校图书馆进行课外学习外，还引导学生利用“清华同方CNKI数据库”、“万方数据资源系统”、“书生之家”等电子论文库，不断吸收最新的信息。2.专业图书资料库：图片库：收集中西式宴会、宴会背景、宴会台面、鸡尾酒会、冷餐会等图片，扩展学生知识面。3.电化教学资料库：将往届学生宴会策划的作品收集起来，建立课程资源库。 三、实践性教学环境与条件；为了满足本课程培养

34、学生实际操作能力的需求，我们非常重视校内外实践性教学环境的建设。1. 实践性教学的校内环境：（1）一体化教室一间：提供多媒体设备，并配有音响和话筒等设备，教学桌椅改变为8人的方桌，便于讨论；（2）餐饮实训室：提供8张1.8米直径的圆桌，学生可根据要求进行餐饮摆台训练、餐巾折花、斟酒、托盘训练、花卉设计等实操练习；（3）酒吧及咖啡实训室：提供至少六种洋酒的基酒，各种辅酒和饮料，各种调酒的辅助设备和材料；（4）茶艺实训室：按照茶艺师考评的标准建设，能满足22位学生同时泡制各种茶，进行基本的茶艺表演训练。2.实践性教学的校外环境：通过学院和系部的多方联系，与遵义市豪生大酒店、遵义弗克斯酒店、世纪柏源

35、酒店和遵义红花岗酒店建立了合作关系，学生可通过参观酒店宴会厅设置来了解场地的设计要求，掌握宴会场景设计内容，并通过与酒店管理层的深度沟通，了解宴会策划的流程和注意事项。4-6 教学方法与教学手段（举例说明本课程教学过程使用的各种教学方法的使用目的、实施过程、实施效果；相应的上课学生规模；信息技术手段在教学中的应用及效果；教学方法、作业、考试等改革举措）一、本课程教学过程使用的各种教学方法的使用目的、实施过程、实施效果；本课程密切联系我国酒店管理人才市场变化的新趋势，针对酒店的需求，课程组对原有单一的讲授式教学法进行重大的改革和创新，注重理论联系实际，在教学中不断进行教学方法的改革，具体的操作如

36、下：1. 一条主线：以职业能力为主线本课程是为弥补酒店业人才水平“短板”，符合学生的职业成长规律而开设的，是酒店管理专业的专业素质拓展课程。本课程以提升学生餐饮策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为总目标。重视理论与实践的结合，践行做中学、学中做的课程教学模式。2.两个基点：文厚、技湛根据学院的育人目标理念，本课程教学立足于两个基点：其一，“文厚”，即“思想情操高尚，内外关系和谐，塑造良好的酒店职业道德和健康人格的文厚品质”。其二，“技湛”，即“能力结构清晰，专业技能娴熟，突出职业标准和岗位需要技湛内涵”。在教学中渗透人文素质、职业道德教育，引导学生掌握作为一名酒店从业人员应具备的基本文

37、化知识，同时，更加注重将这些知识应用于具体实践之中，以提高人文素养和职业技能。3.两大环节：课堂教学环节、宴会展示环节课堂教学环节，贯穿引导学生自主性学习的理念，通过任务驱动的方法引导学生完成教学任务，掌握宴会策划理论知识，并亲自参与策划宴会，在实践中学习提高。宴会展示环节，是宴会策划的成绩展示，也是课堂教学环节的成绩汇报，学生在这个环节不仅要展示上一阶段课堂教学中学习的内容，还要展示在学校学习三年的职业技能，包括餐饮、茶艺、酒水服务技能等，同时还要管理、把控宴会的进行节奏。二、相应的上课学生规模；酒店管理专业为学院重点专业，目前共3个年级4个教学班，在校学生约180人，每届学生在70人左右。

38、三、教学方法、作业、考试等改革举措l 教学方法“授人予渔”。在教学方法上，充分发挥“教师主导、学生主体”作用，主要采取行动导向教学模式。 同时贯穿“授人予鱼，不如授人予渔”思想，在教授的过程中，课堂的主体从老师转向学生，教师的角色从主讲位置转变为学生学习设计学习情境，准备项目或任务，并指导学生完成工作任务的导演和指导员，学生的角色从主听、主看位置转变为做中学、学中做的真正学习的主人，从而激发学生的创作精神。 一体教学。在课程项目实施过程中，强调“学中做，做中学”的思想，老师引导学生完成各级项目，通过任务驱动的教学方法促进学生自主学习，增加学生理论知识的同时，提高学生的自主学习能力，教会学生自主

39、学习的方法。实践提高。课程在一体化教学的实施过程中，即在宴会策划的过程中，学生作为宴会主办方，需要与酒店、策划公司、学院相关部门等协调沟通，在处理问题的过程中，锻炼学生的沟通能力、决策能力、销售能力、表达能力及处事水平。团队学习：宴会策划实施的前提，是完成宴会组织设计，即建立宴会策划各职能部门，学生完成部门或小组工作，因此，在完成任务的过程中，各小组成员要合作分工、通力合作，达成小组目标，同时，小组间相互沟通，促进全班共同提高，让学生在完成任务的同时学会团队协作、有效沟通。l 考试改革该门课程的考核上，采用知识和技能一体化考核方式，在课程教学活动中综合考虑专业知识、专业技能及职业素养等因素，对

40、每个项目采取任务引领、结果驱动的方式进行综合评价，课程结束后依据学生项目的理解和掌握程度进行评分，学生的课程成绩以百分制计算。4-7教学效果含校外专家评价、校内教学督导组评价及有关声誉的说明；校内学生评教指标和校内管理部门提供的近三年的学生评价结果；教学录像资料要点；实训实习效果（作品）评价并举例说明学生在相应专业技能竞赛中的获奖情况1、校内教务处、督导处评价（附后）2、校外专家评价（附后）3.社会评价（附后）4.近三年学生评价（附后）5.教学录像资料要点（附后）6.实训实习效果（附后）5自我评价5-1 本课程的主要特色（限200字以内，不超过三项）1、以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创

41、新能力与实践能力为总目标。重视理论与实践的结合，践行做中学、学中做的课程教学模式。2、以工作过程为导向，旨在拓展学生专业素质。3、改变教学效果用试卷考试来验证学生能力的方法，完全发挥学生的主观能动性和创造性，锻炼学生的人际交往能力和独立工作能力。5-2 本课程与国内外同类课程相比，所处的水平在国内外同类课程中，本课程拥有以下优势：1.课程设计特色明显，改变原有策划仅停留在策划方案的推演，更加贴近实际工作效果；2.课程教学不仅仅局限在教室内完成，更多的时间需要学生了解市场，拓展学生思维；3课程建设不是原有的“老师教、学生记”的模式，教师作为一名督导员来协助学生完成课程任务。5-3本课程的改进方向

42、1、在教学过程中，注意收集学生的作品，形成学生的优秀作品库，形成该门课程的创作资源库。2、在教师团队上，形成校内教师队伍和校外的专家队伍，注意引进酒店的基层管理人员，在合适的教学情境中，走入课堂，对学生的学习进行点评，对学生的理念进行更新，对学生的表现进行综合评价。6课程建设规划6-1本课程的建设目标、步骤1、本课程的建设目标宴会策划与管理是高职高专酒店管理专业的必修课。本课程建设将以职业能力为主线，以实践教学改革为突破口，以培养学生较高的文化素养、过硬的专业技能为目标，建设具有“教、学、做”理论实践一体化的教学平台，使之成为富有高职教育特色的示范性课程，以培养适应新时期社会需要的酒店专业人才

43、，同时建立一支省内有影响的专业师资队伍。课程的建设目标与步骤本课程以宴会策划职业能力为主线，在今后的几年内，我们将进一步对本课程的教学内容、体系结构、教材以及师资力量等方面进行全方位的建设与改革，力争体现课程的时代性与前沿性。（1）培育课程特色。今后，我们要将教材、教学参考书、学习指导书、实践课教材配套建设，文本教材电子教材的配套建设，充分利用现代化教育技术手段和教学方式，形成立体化的教学内容体系。首先，完善教材建设，编写体现该课程教学特色的教材；继续研究课堂讲授与教材之间的关系，在保证教学大纲基本点的前提下，根据宴会发展的新形势，适当增加时事性的内容。其次，适当调整相关专题的授课和讨论，项目

44、设计既要讲究稳定性，又要讲究灵活性。再次，提高对学生阅读、查找相关文献资料的要求，提高文化修养。（2）完善教学模式。首先，要不断更新网页内容，根据需要增加新的课程上网内容；进一步完善课堂教学与多媒体网络环境建设有效互动，优化自主学习平台；其次，完善课程质量评价体系；再次，完善教学管理方式。我们将深化由课程负责人、主讲教师组成的二位一体的课堂教学管理方式，即课程负责人主要负责调控和掌握本课程整体的教学思路和方向，主讲教师负责所上班级的教学工作、专题讨论，以提高教学的针对性与实效性。（3）加强教师队伍建设。认真执行青年教师的中长期培训计划，三年内力争再增加2-3名硕士。6-2 本课程预计上网资源贵州航天职业技术学院网站网址：http:/168.192.100.3网上资源名称列表一、申报表二、课程简介三、课程标准四、课程一体化设计五、教学课件六、参考文献七、教学队伍八、教学评价九、教学录像十、习题试卷十一、成果展示7. 系部的政策支持与措施尽系部最大能力提供精品课程所需的一切条件 8. 其他说明22