食品安全与日常饮食考试答案

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1、食品安全与日常饮食考试答案1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）我的答案：4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（

2、）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人

3、们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）我的答案：6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）我的答案：71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（） 我的答案：8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）我的答案：2.2中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。A、糖尿病B、癌症C、感冒D、

4、心脑血管病我的答案：D2引发食源性疾病的物质包括（）。A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是我的答案：D3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）我的答案：6以最保守的15亿人口计算，中国大约到203

5、0年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（） 我的答案：7所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）我的答案：2.3我国食品安全问题已完成1我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B2下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D3媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C4我们国家是一个农药使

6、用量和生产都位居第一的国家。（）我的答案：5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）我的答案：2.4食品安全的概念与内涵已完成1我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。A、地方政府B、企业C、农民D、消费者我的答案：B2我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理我的答案：C3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）我的答案：4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）我的答案：2.5食品安全的概念与内涵已完成1下列关于人体各器官吸收毒物

7、的说法中，不正确的是（）。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：B2进入人体的毒物，其分布和（）相关。A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D3下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D4转基因产品属于（）所关注、研究的内容。A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、

8、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：CB、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对我的答案：D4四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）我的答案：5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）我的答案：6有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）我的答案：3.3土壤污染已完成1下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A2亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。A、维生素CB、

9、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）我的答案：5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）我的答案：6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）我的答案：3.4其他污染已完成1环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属我的答案：B2下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性

10、我的答案：C3下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案：D4人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）我的答案：5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）我的答案：4.1细菌对食品安全的影响1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案：B2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D3过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（

11、）。A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺我的答案：D4沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）我的答案：4.2常见致病细菌（一）已完成1下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B2发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我

12、的答案：C3微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）我的答案：5肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）我的答案：4.3常见致病细菌（二）已完成1（）也就是痢疾杆菌。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C2猪链球菌传播的途径是（）。A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对我的答案：D3伏马菌素污染最严重的是（）。A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A4下列关于猪链球菌的说法中，不

13、正确的是（）。A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C5黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（） 我的答案：6痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B3预防禽流感，我们要做到（）。A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D4豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）我的答案：4.6内源性的毒素已完成1河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。A、春夏季节、交配阶段

14、B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案：C2海洋中的贝类毒素来源主要是（）。A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类我的答案：D3下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案：C4桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（） 我的答案：5.1苯并芘与杂环胺化合物已完成1多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：A2油脂在加工过程中会产生（）。A、

15、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C3下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是我的答案：D4已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）我的答案：5烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）我的答案：5.2丙烯酰胺已完成1杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案：C2在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中

16、（）吸收最快。A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统我的答案：C4如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：C5丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案：D6杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）我的答案：9杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）我的答

17、案：5.3硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成1亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C2腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C3生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C4酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A5下列物品中，可能含有氯

18、丙醇的是（）。A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对我的答案：D6亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。我的答案：7按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（） 我的答案：6.1风险评估已完成1风险评估的四个阶段依次是（）。A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）我的答案：5风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）我的答案：7.1食品安

19、全危机管理已完成12005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣我的答案：C2许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期我的答案：A3目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）我的答案：8.1食品安全标准已完成1下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则我的答案：C2我国的食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。A、国家食品药品监督管理总局B

20、、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：B3在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准我的答案：D4下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案：D5目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）我的答案：6在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）我的答案：食品安全与日常饮食前言作业单选题1、下列（

21、）不是食品添加剂。 (B)A水解植物蛋白 B三聚氰胺 C山梨酸钾 D膨松剂2、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。A俄亥俄 B弗罗里达 C加州 D弗吉尼亚3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。A寄生虫 B微生物 C病毒 D化工污染4、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (A)A猪肉B牛肉 C羊肉 D鸡肉5、毒菠菜事件发生在（B）年。A2006 B2007 C2008 D20096、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)A青霉菌 B结核菌 C乳酸菌 D寄生虫7、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (B)A中国B美国 C日本 D韩国8、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。A有很多

22、 B有一些 C几乎没有 D不知道 9、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。A山梨酸钾 B三聚氰胺10、SFDA是（A）的简称。A食品药品监督管理局多选题1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S)2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (F)3、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F）4、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）5、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F)6、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）B质监局 C发改委 D国家安全局 C亚硝酸 D果胶食品安全与日常饮食绪论（一）作业单选题1、疯牛病病毒感染人引起什么病?

23、 (B)A疯牛病 B克雅氏症 C艾滋病D结核病2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。A山梨酸钾 B三聚氰胺3、SFDA是（A）的简称。A食品药品监督管理局 B质监局 C发改委 D国家安全局 C亚硝酸D果胶4、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (B)A中国 B美国 C日本 D韩国5、 毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。6、 A俄亥俄 B弗罗里达 C加州 D弗吉尼亚6、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (A)7 猪肉 B牛肉 C羊肉 D鸡肉7、 目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。8、 A有很多 B有一些 C几乎没有 D不知道9、 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (

24、D)10、 A青霉菌 B结核菌 C乳酸菌 D寄生虫9、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。A生产意识 B法律规范 C经济发展水平 D外国势力干涉11、 方便面的消费量，农村大概占到（B）。12、多选题1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S) 2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (F) 3、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）4、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S)5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）6、食品真相大揭秘的作者是中国人。（F）7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S）8、食品卫生问题只

25、在我们国家比较严重。 (F)9、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）10、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。 (S)A八成 B七成 C六成 D五成食品安全与日常饮食绪论（二）作业单选题1、“菜篮子工程”是在（A）开始的。2 1998年 B1999年 C2000年 D2001年2、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)A青霉菌 B结核菌 C乳酸菌 D寄生虫3、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。A俄亥俄 B弗罗里达 C加州 D弗吉尼亚4、毒菠菜事件发生在（B）年。A2006 B2007 C2008 D20095、餐桌子工程从（D）年开

26、始？A2000 B1999 C1998 D19976、SFDA是（A）的简称。7 食品药品监督管理局 B质监局 C发改委 D国家安全局7、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（D）。A1：3 B2：1 C1：1 D1：28、未来十年，中国食品工业预计每年以（A）的速度增长。A15% B14% C13%D12%9、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。A1851 B1852 C1853 D18549、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)A青霉菌 B结核菌 C乳酸菌 D寄生虫10、（B）与生态的改变和环境的污染密切相关。A雷雨 B沙尘暴C冰雹 D台风 D

27、台风多选题(0分)1、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 (S)2、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F）3、“餐桌子”工程这一阶段也是食品工业快速发展的阶段 。（S）4、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 (S)5、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）6、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 (F)7、中国的食品工业还没有走向国际化。 (F)8、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S)10、食品真相大揭秘的作者是中国人。（F）食品安全与日常饮食绪论（四）作业单选题1、在食物的运输过程中，

28、容易发生的问题是（A）。A食品变质 B食品中毒 C食品损伤 D食品损耗2、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（C）。A1：3 B2：1 C1：1 D1：23、1994年5月英国扑杀多少头牛？ (B)A10万头 B13万头 C20多万头 D50万头4、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ (A)A胃 B口腔 C小肠 D大肠5、菜篮子工程解决什么问题？ (C)A解决健康安全问题和温饱问题6、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。 B解决食品方便营养问题 C副食供应和食物丰富问题 D主食供应A1999 B1998 C1997 D19967、1852年一本具有划时代意义的作品（C）

29、催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。AJustice BCall of the Wild CThe Jungle D以上均不是8、下列（）不是食品添加剂。 (B)A水解植物蛋白 B三聚氰胺C山梨酸钾 D膨松剂9、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。A四成到五成 B五成到六成C六成到七成 D七成到八成10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。A1/2 B1/3 C1/4 D1/5多选题1、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F2、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 (S)3、膨松剂可以用于面包制作。 (S)4、广州管圆线虫进入体内会引起身

30、体运动系统的病变。（F）5、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。 (F6、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 (S)7、食品真相大揭秘的作者是中国人。（F）8、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S)9、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）10、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F）食品安全与日常饮食绪论（五）作业单选题 1、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(BA一万 B十万C二十万 D二十五万2、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。A大米B小麦 C玉米 D大豆3、我国使用的农药里头，（

31、D）占绝大多数。A微生物农药 B植物性农药 C无机农药 D有机农药4、（）农药生产和使用量居世界第一。 (C)A美国 B日本 C中国 D印度5、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ (A)A胃 B口腔 C小肠 D大肠6、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。A生产意识 B法律规范 C经济发展水平 D外国势力干涉7、“餐桌子工程”是在（C）开始的。A1999年 B1998年 C1997年 D1996年8、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。A1999 B1998 C1997 D19969、“菜篮子工程”是在（A开始的。A1998年 B1999年 C2000年 D2001年10、食品真相大

32、揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（C）A亚硝酸盐 B苯 C氟化物 D添加剂多选题1、食品安全只强调结果的安全。（F）2、由于吃了农药残留所引起的农药中毒，这个比例相对来说特别高。（F）3、流通环节仅指运输。（F）4、中国的食品工业还没有走向国际化。 (F)5、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）6、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S）8、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。 (F)9、亚硝酸盐可以用于香肠制作。 (S)10、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S)环境污染对食品安全性的影响（一）作业单选

33、题1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B）A0.015 B0.025 C0.035 D0.0552、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。A摄入方式 B摄入渠道 C摄入时间 D摄入量3、餐桌子工程从（D）年开始？环境污染对食品安全性的影响（二）作业单选题我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (B)万2、（）在整个食物链是最高级的。 (C)A植物B动物 C人 D微生物 A一万 B十万 C二十万 D二十五3、二恶英能够对人体的（A）发生改变。A遗传物质 B肌肉系统C呼吸系统 D神经系统4、（C）农药生产和使用量居世界第一。A美国 B日本 C中国 D印

34、度5、食源性疾病对人群危害最大的是？ (D)A少年 B青年 C壮年 D老人与婴幼儿6、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。A一类致癌物 B二类致癌物 C三类致癌物 D四类致癌物7、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。A摄入方式 B摄入渠道 C摄入时间 D摄入量8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。A 无机化合物B B离子化合物 D共价化合物 C有机化合物9、哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ (C)A1995年 B1996年C1997年 D1998年10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地

35、面积的（D）。A1/2多选题1、压力不是人口雌性化的原因。（F）2、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 (S) B1/3 C1/4 D1/53、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F） 4、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）5、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的（F）6、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F)7、食品中本身它要达到的商业无菌是绝对无菌 。（F）8、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 (S)9、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 (S)10、酗酒引起的酒精中毒属于食

36、品安全。 (F)环境污染对食品安全性的影响（三）作业单选题1、汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？ (C)A0.05 B0.1 C0.15 D0.182、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。A国体 B政体 C经济制度 D文化制度3、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（D）中毒性最强的有机化合物 。A一级致癌物 B二级致癌物 C三级致癌物 D都不对4、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。A冷链中断 B食品中毒 C食品损伤 D食品损耗5、世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（B）A6-8皮克/千克 B1-4皮克/千克 C9皮克/千克 D10皮克/千克6、195

37、3年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ (D)A砷 B铬 C镉 D汞7、下列（D）对重金属的吸收累计最高。 A小麦 B玉米 C水果 D蔬菜8、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。A80 B70 C60 D509、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ (B)B1995年 C1997年 D1998年 A1990年10、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（C）A胃 B口腔 C小肠 D大肠多选题1、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。 (F)2、原生环境是完美的，没有污染。 (F)3、台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴

38、过后有利于水体生物的生长和繁殖。 (S)4、有机农药的利用率是20%-30%。 (S)5、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。 (F)6、流通环节仅指运输。（F）7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。 (S)8、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F9、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）10、铅中毒会引起儿童多动症。 (S)环境污染对食品安全性的影响（四）作业单选题1、疯牛病的病毒是（B）A冠状病毒 B朊病毒 C艾滋病毒 D口蹄疫病毒2、地沟油中主要含有哪些有害化合物？ (A)A多环芳烃类化合物 B二噁英 C苯

39、D重金属3、医学家认为孩子性早熟是与（C）的食物密切相关的。A高维生素 B高钙 C高蛋白高脂肪 D富含激素4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物 。A一级致癌物 B二级致癌物 C三级致癌物 D都不对5、碘缺乏造成的危害（C）A骨质疏松 B失明 C个子矮小智力发育迟缓 D耳聋6、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。A70多 B60多 C50多 D40多7、有机汞里面的代表物是（B）。A硫化汞 B甲基汞 C硫柳汞 D汞合金8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。A无机化合物B离子化合物 C有机化合物 D共价化合物9、食品真相大揭秘主要写哪种食品

40、对人体的影响和危害（D）A亚硝酸盐 B苯 C氟化物 D添加剂10、食品卫生对于（C）的检查更为严格。A原因 B目的多选题1、农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。 (F)2、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 (F)3、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）4、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 (S)5、美国第一个二恶英危险性评估报告指出一万个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（S）6、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）7、原生环境是完美的，没有污染。8、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内

41、分泌干扰物的一些效果。（F）9、食品安全只强调结果的安全。（F）10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（S）C过程 D结果生物因素引起的食品安全问题（一）作业单选题1、地沟油中主要含有哪些有害化合物？ (A)A多环芳烃类化合物 B二噁英 C苯 D重金属2、50年的数据都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。A51：48 B.52：48 C53：49 D54：493、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。A蔬菜类 B水果类 C生鲜类 D都不对4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。A细菌 B微生物C有机化合物D无机化合物5、下列（C）对重金属的吸收累

42、计最低。A小麦B玉米C水果D蔬菜6、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ AA肉芽毒素B组胺 C三聚苯胺 D苏丹红7、属于农药的是（C）。A杀虫剂B杀菌剂 C其他三项都对 D除草剂8、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。A血液致病菌B肌肉致病菌C肠道致病菌 D骨骼致病菌9、血脑屏障能够保护（C）。A消化系统B呼吸系统C大脑D肌肉10、汞污染的主要是（D）产品。A奶类B蔬菜类C水果类D水判断题1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。是 否2、有机汞不能入侵血脑屏障。（）是 否3、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）是 否4、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存

43、活。是 否5、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。是 否6、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）是 否7、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。是 否8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）是 否9、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。是 否10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（）是 否生物因素引起的食品安全问题（三）作业 单选题1、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。A杀虫剂 B杀菌剂C其他三项都包括 D除草剂2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。A植物类B水果类C动物类D都不对3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心

44、、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。A葡萄球菌B沙门氏菌C李斯特氏菌D副溶血性弧菌4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ DA水果B蔬菜C乳制品D发酵食品及罐头食品5、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。A70多B60多C50多D40多6、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。AA三个月B半年C一个月D一年7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A原料采购B输送牛奶的管道C生产过程中没有杀菌D产品没有保存好8、感染金黄色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈 。A1到3天B3到5天C5到7天D7到9天9、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏

45、的？ DA氨基酸B葡萄糖C脂肪酸D组胺10、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ AA肉芽毒素B组胺C三聚苯胺D苏丹红判断题1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）是 否2、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）是 否3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。是 否4、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）是 否5、血脑屏障使任何有害物都不能够入侵。（）是 否6、铅中毒会引起儿童多动症。是 否 B7、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（） 是 否8、有机汞不能入侵血脑屏障。（）是 否9

46、、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）是 否10、毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。是 否生物因素引起的食品安全问题（四）作业 单选题1、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ AA肉芽毒素B组胺C三聚苯胺D苏丹红2、以下不属于三致效应的是（A）。A致死B致癌C致畸D致突变3、 2000年，因食用日本雪印牌牛奶 ，（B）多人患病。A13500B14500C15500D165004、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。A5B10C15D205、志贺氏菌在（B）会发生。A春季B全年C夏季D秋季6、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。A杀虫剂B杀菌剂C其他三项都包括D除草剂7、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人

47、体后代谢产生什么物质使其过敏的？ DA氨基酸B葡萄糖C脂肪酸D组胺8、志贺氏菌全年都会发生， 但是以（C）季节为主。A春季B冬季C夏秋D秋冬9、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。A血液致病菌B肌肉致病菌C肠道致病菌D骨骼致病菌10、霉菌的生长环境。 CA高温，干燥B低温干燥C高温潮湿D低温潮湿判断题1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）是 否2、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。是 否3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。是 否4、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）是 否5、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产

48、、储运等条件。 是 否6、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。是 否7、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。是 否8、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）是 否9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 是 否10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）是 否生物因素引起的食品安全问题（五）作业单选题1、在被污染的衣服 用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。A几天 B几个月C两年D三年2、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ AA45亿B35亿C25亿D10亿3、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ DA水果B蔬菜C乳制品D发酵食品及罐头食品4、在（D）度的高温，可以使禽流感病毒消灭。A45B55C65D70.25、在禽流感发生点，（C）公里之内的健康家禽，都应该注射预防禽流感的疫苗。A4B5C6D76、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。A5B10C15 D207、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问题。友情提示：部分文档来自网络整理，供您参考！文档可复制、编制，期待您的好评与关注！54 / 54