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1、会计学1各类食品营养各类食品营养第1页/共69页第2页/共69页第3页/共69页奶类及奶制品奶类及奶制品100g豆类及豆制品豆类及豆制品50g禽畜肉类禽畜肉类50-100g鱼虾类鱼虾类50g蛋类蛋类25-50g谷类谷类300-500g蔬菜类蔬菜类400-500g水果类水果类100-200g油脂类油脂类25g第4页/共69页第5页/共69页第6页/共69页第7页/共69页 成年男子成年男子轻体力劳轻体力劳动动供给标准供给标准热能热能（kcal）蛋白质（蛋白质（g）视黄醇视黄醇（ug）硫胺素硫胺素（mg）核黄素核黄素（mg）2400758001.41.4100g鸡蛋鸡蛋（白）（白）INQ15312
2、.81940.130.322.623.731.433.52100g大米大米INQ3488.00.220.050.741.080.25100g大豆大豆INQ35935.1370.410.203.130.311.960.96第8页/共69页第9页/共69页第10页/共69页胚乳：胚乳：胚芽：胚芽：脂肪、蛋白质、无机盐、脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素族维生素和维生素E第11页/共69页大量谷氨酸、较多的脯氨酸和亮氨酸，大量谷氨酸、较多的脯氨酸和亮氨酸，缺乏赖氨酸缺乏赖氨酸赖氨酸、色氨酸、精氨酸含量高赖氨酸、色氨酸、精氨酸含量高第12页/共69页谷物谷物白蛋白白蛋白球蛋白球蛋白醇溶蛋白醇溶蛋
3、白谷蛋白谷蛋白大米大米510580小麦小麦3561040503040玉米玉米4240503040高粱高粱1818506032第13页/共69页第14页/共69页第15页/共69页淀粉种类淀粉种类直链淀粉直链淀粉支链淀粉支链淀粉大米大米1783甜玉米甜玉米7030玉米玉米2674高粱高粱2773小麦小麦2476马铃薯马铃薯2278甘薯甘薯2080荞麦荞麦2872糯米糯米0100第16页/共69页第17页/共69页第18页/共69页第19页/共69页营养强化、改良加工工艺、营养强化、改良加工工艺、粗细粮混食粗细粮混食第20页/共69页出粉率出粉率铁铁mg/100g钙钙mg/100g维生维生B1 m
4、g/100g维生素维生素B2 mg/100g维生素维生素PP mg/100g85%2.2500.310.071.6075%1.1220.150.040.7750%0.915.00.080.030.70第21页/共69页超过超过3次次不要用流水冲洗或沸水烫洗，更不要用流水冲洗或沸水烫洗，更不要用力搓洗不要用力搓洗第22页/共69页烹调方式 硫胺素硫胺素硫胺素 尼克酸米饭 捞蒸 675076米饭碗蒸 38070馒头 发酵蒸 301410发酵蒸 煮495722大饼 烙24140油条炸炸1005048面包焙烤焙烤1588烹调加热后主要维生素损失率烹调加热后主要维生素损失率第23页/共69页第24页/共
5、69页烹调对食物中烹调对食物中B族维生素含量影响族维生素含量影响食物食物烹调烹调方法方法维 生 素维 生 素B1保存率保存率%维 生 素维 生 素B2保存率保存率%烟酸烟酸保 存保 存率率%米饭米饭捞后蒸捞后蒸395024面条面条煮煮697173油条油条炸炸05052小米粥小米粥熬熬183067第25页/共69页第26页/共69页质的互补作用，提高食物的质的互补作用，提高食物的营养价值。营养价值。第27页/共69页第28页/共69页第29页/共69页第30页/共69页第31页/共69页第32页/共69页第33页/共69页肠道微生物肠道微生物第34页/共69页第35页/共69页第36页/共69页
6、第37页/共69页第38页/共69页第39页/共69页第40页/共69页第41页/共69页第42页/共69页第43页/共69页第44页/共69页增进食欲，有利于消化增进食欲，有利于消化稳定维生素稳定维生素C第45页/共69页l南瓜、苦瓜中某些成分：降低血糖南瓜、苦瓜中某些成分：降低血糖第46页/共69页第47页/共69页菜中硒的含量最高。菜中硒的含量最高。第48页/共69页第49页/共69页n等；等；n核黄素含量与绿叶蔬菜相似。核黄素含量与绿叶蔬菜相似。第50页/共69页n含胡萝卜素较多的水果是芒果、含胡萝卜素较多的水果是芒果、杏及枇杷；杏及枇杷；n水果中的无机盐以钙、钾、镁、水果中的无机盐以
7、钙、钾、镁、钠等为主。钠等为主。第51页/共69页第52页/共69页作用，硝酸盐被还原成亚硝作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种较强酸盐，亚硝酸盐是一种较强致癌物的前体物质。致癌物的前体物质。第53页/共69页、胡萝卜素损失、胡萝卜素损失25左右左右第54页/共69页第55页/共69页第56页/共69页不同加热时间对蔬菜中维生素不同加热时间对蔬菜中维生素C含量的影响含量的影响食物名称食物名称烹制烹制10分钟后分钟后维生素维生素C保存率保存率%烹制烹制30分钟后分钟后维生素维生素C保存率保存率%马铃薯马铃薯99.663.6白萝卜白萝卜96.488.6茄茄 子子54.830.1南南 瓜瓜9
8、1.376.1第57页/共69页烹调前处理以及烹调后放置对蔬菜中维生素烹调前处理以及烹调后放置对蔬菜中维生素C含量的影响含量的影响蔬菜蔬菜名称名称处理方法处理方法维生素维生素C保存率保存率%炒后放置炒后放置5小时维生素小时维生素C保存率保存率%马铃薯马铃薯切丝冲洗切丝冲洗67.410.9甘蓝甘蓝切后冲洗切后冲洗94.647.0黄瓜黄瓜切片放置切片放置69.422.9青辣椒青辣椒瓣块放置瓣块放置86.553.6第58页/共69页世界卫生组织世界卫生组织(WHO)推荐推荐第59页/共69页第60页/共69页鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用 第61页/共69页第62页/共69页大鼠结肠癌和食管癌。大鼠结肠癌和食管癌。第63页/共69页第64页/共69页第65页/共69页油炸过程中产生的丙烯酰胺减油炸过程中产生的丙烯酰胺减少了少了50%。第66页/共69页吃果蔬的人群比较，患此类吃果蔬的人群比较，患此类疾病的风险甚至可以降低疾病的风险甚至可以降低70%。第67页/共69页第68页/共69页
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