医院食堂管理方案

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1、医院食堂管理方案篇一：医院职工食堂管理方案医院职工食堂管理方案1医院必须办好职工食堂,要做到民主管理，改善服务态度， 提高烹调质量，降低成本，严格执行实行。2轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供 应。3伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、 妥善保管、定期清理,按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。4伙食收支单据,以原始凭证为准.购买的各种食物，均由保管 员验收盖章（签字）.5食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染 病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作.未经健康 检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。6食堂要经常保持室内外环境整洁

2、，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和 其它害虫及其滋生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当 有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃 物质（垃圾）的设备.7食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要 分开存放，防止污染。8提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房 ,严防贪 污盗窃和破坏。9创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐 ,随时保证桌面、地面、坐椅的干净,不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。10服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督， 对要求整改的工作应限期完成。进餐人员“五注意”1依次排队在窗口买饭.2不穿工作服进食堂.3装修工人不穿沾有灰

3、和泥浆的衣服进食堂。4不随意进入食堂工作间。5不乱丢乱倒饭菜。食堂人员“四做到”1穿干净工作服配餐。2不用脏手端拿碗筷。3配餐时不与人闲聊，谈笑。4勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。篇二:医院食堂工作制度医院食堂工作制度1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病 人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量.2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务, 态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜 香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工 作。禁止供应霉烂变质的食物,严格执行成品与半成品

4、相隔离、生食 与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离,用具使用后应洗 净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚 持做好订餐和送餐工作,为病人提供优质服务。5、做好食堂从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、 勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健 康合格证者,不准在食堂工作.6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。使用 炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关 人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发 生；食

5、堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等. 管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完 成各项工作任务。篇三：民营医院职工食堂卫生管理制度民营医院食堂管理制度目录一、食堂卫生管理制度二、食品原料采购索证制度三、库房管理制度四、食堂工作人员卫生知识培训制度五、冰箱化霜、消毒制度六、食堂卫生检查制度七、食堂安全管理要求一、食堂卫生管理制度 为保证食品卫生,保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个 清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据有关规定，特制定卫生管理制度 如下:1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制.2、餐厅及厨房内保持空气

6、清新无异味、地面、门窗、墙面、排 风扇、照明灯具、吊扇洁净,无灰尘及蜘蛛网.室内无蝇、无鼠、泔水 桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无 交叉污染.5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切,防止食物营养成 分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯,做到“四勤”：勤洗澡、 勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁,定期健康查体，无 传染性疾病，不穿工作服上厕所.7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时 要戴口罩， 上班不吸烟,不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。8

7、、不供应变质、不洁食品.无食物中毒发生。9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、 墩布洗净、定位悬挂,无异味。二、食品原料采购索证制度1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品 容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方 索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记 载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量 不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或 标识不清以及超过保质期限的食品

8、.4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品.5、验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明, 并做好记录。三、库房管理制度1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生 ,无老鼠、无 苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。2、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,离墙垫高， 防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无 卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，

9、易坏先用。5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及 原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显 标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放.7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过lcm）、气足。8、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的 食品.9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作.不得在仓库内抽烟。四、食堂工作人员卫生知识培训制度1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次,培训合格 方可上岗.2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和 季节特点不定期地对食堂工

10、作人员进行卫生知识培训。3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性 培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。五、冰箱化霜、消毒制度1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做 好记录；3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: 进行彻底化霜，清除冰霜； 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢; 再用清水擦洗干净； 最后用 1含氯消毒液擦洗一次。六、食堂卫生检查制度为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康， 根据有关规定，特制定食堂卫生检查制度：1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管

11、理和负责。2、卫生许可证应悬挂于醒目处,工作人员应体检、培训合格后， 持有效的健康证方可上岗。3、工作人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品 工作。4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗.6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一 刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁.”7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质 期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标 志。10、保持仓库整洁,食品应做到有分

12、类、有标志，离地离墙保管。11、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工 作。13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2 次，发现问题及时上报和处理.七、食堂安全管理要求1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗， 责任落实到人.2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保 养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝 人身事故发生.3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、 节水，发现问题及时报告,及时处理，避免责任事故的发生。4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人 不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方 法,记住火警电话 119。5、下班前,负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做 好防盗、防寒等安全工作6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪 污盗窃和破坏。7、严格执行蔬菜农药检测制度。8、保证48 小时留样制度。