餐厅经理责任书

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1、华亭县第一中学后勤服务管理中心餐饮管理制度及安全责任书一、后勤服务管理中心员工服务规范： 附录1.二、后勤服务管理中心员工的基本素质： 附录2.三、餐厅安全经营责任书： 附录3.四、楼层经理岗位责任书： 附录4.华亭县第一中学后勤服务管理中心办公室附录1：后勤服务管理中心员工服务规范工作态度精神饱满 主动热情钻研业务 勤于思考服从管理 提高效率正直诚实 勤勉负责服务基本要求形象：仪容端庄，笑口常开，应对得体，体现服务的诚意。礼貌：以诚待客，以礼待客，诚心诚意为顾客服务。状态：工作投入，诚恳积极，尊重客户，给人留下良好印象。知识：具备在职专业知识，清楚了解自己的岗位操作流程。能力：全面认识自己工

2、作，了解工作的特性并快捷有效地为顾客服务。职责：设身处地为顾客着想，哪怕是为此多付出，也要把工作做好。礼仪的基本要求仪表：整齐清洁 大方得体 富有朝气仪容：笑口常开 容光焕发 诚恳亲切谈吐：文雅和气 措辞恰当 清晰明了目光：顾盼得体 炯炯有神 礼貌谦逊举止：大方得体 优雅端庄 自信自然礼节：长幼有序 男女有别 热情周到附录2：后勤服务管理中心员工的基本素质 后勤服务管理中心是广大师生消费的场所，中心员工要具备以下基本素质： (1)要有敬业乐业的精神: 中心员工必须充分认识到服务工作与其他工作一样，都是社会生产、生活，分工合作，经营运转中不可缺少的部分。只有热爱工作，始终不渝，在实践中逐步培养起

3、对专业的浓厚兴趣，才能在本职工作岗位上端正工作态度，潜心钻研服务技能技巧，养成良好的职业道德和礼貌礼仪是所有服务人员的基本素质。 (2)讲究服务礼仪： 超市服务人员必须要具有良好的仪容、仪表，服务行为符合礼仪规范。必须学习和掌握各种服务礼节，做到礼貌待客，文明服务。 超市服务人员要养成礼貌用语的习惯，因为他们对客人的热情接待、主动服务等许多方面都要通过语言来表达。作为服务人员，要讲究语言艺术，掌握文明语言运用技巧，语言要力求准确、恰当，说话要注意完整，合乎语法，要依据场合，多用敬语，要注意语言、表情和行为的一致性。附录3：餐厅安全经营责任书为了认真贯彻落实“安全第一，预防为主”的安全生产方针，

4、严格执行学校、后勤服务管理中心各项规章制度，牢固树立安全生产意识，切实保障师生员工生命安全和学校、后勤服务管理中心财产安全，确保中心各项服务工作的顺利进行，按照“谁主管，谁负责；谁使用，谁负责”的原则，楼层经理和各餐厅负责人签定餐厅安全经营责任书。一、安全工作责任目标：1、本餐厅不发生重大、恶性事故，不发生群发性事故，不发生员工的打架事件。2、本餐厅在各项服务活动中不发生任何不安全事故。不发生因使用电、蒸汽，使用机械、刀具等造成的员工触电、烫伤事件，避免切伤和跌伤事件发生。3、本餐厅不发生火灾事故，不发生造成重大损失及重大影响的事故。4、本餐厅不发生影响学校稳定的事件，不发生食物中毒事件。5、

5、本餐厅杜绝员工违法案件，年度违法犯罪率为零。6、本餐厅不发生集体上访事件，不发生越级上访事件。二、安全工作要求1、加强员工安全思想观念教育，要牢记树立“安全第一、预防为主”的意识，对全体人员要经常进行日常安全教育，对重点部位的安全防范要明确责任和责任人，并采取相应的防范措施。要组织骨干员工定期或不定期召开会议，研究解决食品卫生作中的具体问题，经常检查指导饮食加工的各个环节，督促落实安全管理制度。2、要安排作好各个工作区域的环境的清理工作，做到不乱堆放杂物，杜绝火灾隐患。每天下班前检查办公设备，并及时锁好自己的办公桌柜，将贵重物品妥善保存，防止被盗。要禁止非工作人员进入操作间，严格执行登记制度，

6、通告有专人负责，杜绝人为的破坏和投毒事件发生。3、按照后勤服务管理中心所制定的食物中毒、传染病暴发流行等突发公共卫生事件的应急处理预案，建立健全应急处理机制。一旦发生公共卫生突发事件，按规定及时向上级部门报告，控制传染源，并采取有效措施，把危害控制在最小范围。4、要对本餐厅的人员及原材料和设备安全负责任，避免不安全事故的发生。对餐饮原料进行检验，必要时进行化验，并严格登记，禁止熟食和来源不明的原料进入餐厅。对各种机械设备的操作要有固定专人负责，用电用蒸汽要有专人管理，饭菜加工操作期间，应有人看管，应严格按照操作说明和工作流程正常使用。5、有引进风味组或个人摊点的食堂，食堂负责人要对其饭菜品种、

7、质量及安全负责，尤其要对原材料的采购、加工到销售等全过程把关，做到出、进有记录，制作有监督，确保食品卫生、安全。6、各个餐厅确保不发生安全事故，一旦发生应及时上报，即时处理，不得隐瞒不报、谎报或者拖延报告，并应当积极配合、协助事故的调查，不得以任何方式阻挠、干涉事故调查。三、如果没有严格按照安全工作要求去做、没有达到安全工作责任目标的食堂，发生任何不安全事故，食堂负责人负全部责任。楼层经理（签字）： 年 月 日 楼层经理岗位责任书岗位名称 楼层经理 直属部门 后勤服务管理中心直接上级 后勤服务管理中心主任直接下级 各餐厅负责人、本楼层员工任职条件 自然条件：身体健康，相貌端正，年龄25-55岁

8、，工作经历：三年以上酒店餐饮管理工作经历。工作能力：良好的公文写作能力和表达能力，熟悉餐饮部各项业务的流程，具有较强协调沟通能力，对餐饮物资成本能够合理控制，对设备设施维护保养有较丰富的经验。岗位职责及工作内容 1、根据总经理办公室所规定的工作方针制定具体的实施计划。2、全面负责本楼层的经营管理和日常运转工作，确保各项营业目标的圆满实现。3、根据本楼层工作的实际，提出完善各岗位责任制和服务程序的意见。4、定期检查卫生法规的执行情况，随时检查本楼层卫生状况，出现问题及时落实整改措施，确保清洁。5、深入餐厅征求客人对餐饮的服务质量及意见，处理客人的投诉。6、掌握市场行情，熟悉责任区内各经营户的营运

9、动态。7、组织实施员工日常的培训工作。8、参加总经理每周主持的例会、餐饮部工作指令会及饮食协调会。9、每周主持一次部门餐厅负责人例会，每季度一次（向全体员工）工作报告会。10、每日检查财务报表、客情报表、日报表、安全检查表。11、每日餐前，餐后巡察餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。12、深入现场检查食堂出品质量，餐厅工作程序和服务规范。13、检查重要活动和大型检查、宴会的准备情况。14、征求客人意见，处理客人投诉。15、抽查食品、饮料进货的规格，质量，数量，价格与成本价是否相符，16、及时了餐厅公共区域设施、设备、用品的消耗情况，必要时上报更换或维修，注意控制成本，降低消耗。17、处理好上下级关系并做好与部门之间的工作协调和沟通工作。18、经常向各餐厅反馈客人消费意见，与各餐厅协调好关系，共同将后勤服务管理中心的经营搞好搞活。后勤服务管理中心主任（签字）： 楼层经理（签字）： 年 月 日 年 月 日