食品微生物检验技术课程建设总结报告1.3.7

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1、日照职业技术学院国家示范性高等职业院校建设项目子项目建设总结报告食品加工技术专业食品微生物检验技术核心课程建设项目日照职业技术学院国家示范性院校建设办公室二一年十一月目 录1.项目建设基本情况1项目建设基础1项目建设目标2项目建设任务和内容2预期目标及监测要点3课程建设团队组建情况42.项目建设及完成情况5项目建设及实施过程5完成目标及成果52.3 项目验收情况142.4 专项资金预算执行情况143.项目建设成效163.1 成果应用情况163.2 示范与辐射成效183.3 三方（行业、企业、学校）评价204. 项目建设特色与创新225.存在的问题与进一步打算23存在的问题23进一步打算236.

2、 附件236.1 验收成果目录236.2 支撑材料目录24食品微生物检验技术核心课程建设项目总结报告【项目名称】食品微生物检验技术课程建设项目【项目编号】020108【项目负责人】丁立孝【团队成员】胡晓文、胡慧萍、邓六爱、林静、张念英【预算资金】28万元食品微生物检验技术，是食品加工技术专业课程体系中专业学习领域课程，是食品加工技术专业的核心课程，是食品检验两大工作岗位群之一，是培养学生食品检验检测技能的重要课程，是实践性、技术性很强的一门专业课程。在过去的教学工作中，食品微生物检验课程仍然按照“学科本位课程”的传统模式设置，基本是本科院校课程体系的适度压缩版，教学内容较本科课程体系做了一定删

3、减，教学时数上做了适度压缩，不适应食品企业对高职院校学生的培养目标和培养规格的要求。此外，受限于实训条件，开设的实训项目也相对简单，基本上是按照学科体系，以细菌、放线菌、真菌等知识点为主线，进行了微生物的形态学观察、微生物的分离培养、微生物的菌落总数检验、革兰氏染色观察等项目。在教学模式上，也保持了传统教学模式以学科课程体系来组织教学的方法，突出老师讲授，以老师为教学主体，忽视了学生的主体作用。授课中教师滔滔不绝，学生经常走神，而学科体系的实验教学也没有让学生感觉到实训对于就业的作用，积极性不高，教学效果不是太好，这种教学方法不利于学生掌握知识和技能，不适应当前的就业形势和职业教育的需求。针对

4、食品微生物检验技术课程教学中存在的上述问题，我们深入学习高职教育理论，大力推进高职高专教学改革，结合本专业职业岗位的需求和工作特点，深入学生就业企业调研，深化校企合作，充分调动企业专家的积极性，与企业专家共同进行学习领域课程体系的开发，按照“教、学、做”一体化的教学模式深层次地探索本学习领域的学习情境设计，实现以工作过程为导向的教学组织方案。食品微生物检验技术课程培养食品加工技术专业学生微生物检验检测技能，针对质检员、化验员、品控员等职业岗位要求而开设。通过三年示范建设，建设一支结构合理、专兼结合、具有较强双师素质的师资队伍，建设可以满足食品微生物检验技术实训的微生物实训室，并密切与企业、行业

5、的合作，与企业、行业专家一起，以职业能力和职业素质培养为核心，对原有课程内容进行整合和序化，在学习中加强实践技能的培养，打造一门优质核心课程。结合高职发展的特点，以先进的教育理念为指导，进一步加强课程内容建设、师资队伍建设、实训内容及实训室建设，教学理论建设，开发理实一体化教材，按职业化要求设置课程，坚持以人为本，以培养学生的实践能力为目标，以岗位定技能，以技能定实践教学内容，创新教学方法与手段，完善考核方法建设，加强校企合作，建设成优质核心课程。教学团队建设培养学术造诣高，教学经验丰富，成果显著，年龄和知识结构合理的35名主讲教师，组织教师参与教材编写、教研项目和科研项目。聘请3名兼职教师作

6、为固定的实训指导教师。形成一支结构合理，人员稳定，教学水平高，教学效果好的一流的教师梯队。教学内容和课程体系改革根据实际岗位的需要，实践课程的内容设置由浅入深、层次分明，方式多样，形成了课程实验、综合技能训练、顶岗实习三个层次的实践教学体系，提高学生的基本技能、专业技能、综合能力。教学方法与手段建设结合职业岗位对食品检验人才的理论知识、职业技能和职业素养的需求，采用“项目实训任务驱动”的形式，实现学生在校学习与实际工作一致性；通过“理论知识培训指导性训练综合实训职业技能考核顶岗实习”等项目的开展，紧紧围绕“以学生为中心”，实现教、学、做一体化，不断提高学生的职业技能和工作能力。充分利用现代教育

7、技术手段开展教学，积极使用网络技术，实现教学与管理的网络化，课程的教学标准、教学计划、参考书目、课件等内容上网开放，实现资源共享。教学条件建设不断改善实训条件，丰富和更新仪器设备，提高设施利用率，使实验开出率为100%，能保证学生在实训室所学内容满足企业常见的检验项目的检测需要，同时能够满足课程生产性实训或仿真实训的需要。同时开发一套完善的网络远程教学系统，逐步建立实验室开放体制。教学效果评价建设以对学生的知识、能力、素质综合考核为目标，积极探索形成性考核和终结性考核相结合的多维评价方式，逐步增加形成性考核比重。由原先单一的老师评价改为学生自评、小组互评、教师评价的多元评价方式。从而建立科学合

8、理的考评体系，全面客观地反映学生学习效果，从而引导学生自主学习，不断探索，提高自身综合运用知识的能力和创新能力。.1预期目标完成食品微生物检验技术工学结合的核心课程建设，使教学质量得到优化提升，人才培养质量显著提高。第一阶段：建设方案的制定及论证。撰写调查报告和研究报告。编写符合食品检验的职业岗位实际工作任务的课程标准。第二阶段：教学资源建设与教学团队建设。开发了包含电子课件、教学计划、自测题、虚拟实验、课程录像等课程资源的课程网站。实践教学内容特色鲜明，教学模式富于创新。建设成开放型、多元化的教学团队。第三阶段：自编教材建设与双师素质培养。教材出版使用。提高双师素质，至少2名教师获得技师证书

9、。总结课程建设阶段成果，申报院级课题。第四阶段：总结提炼，形成教学成果。把本课程实践教学方案进行整理，形成总结材料。撰写课程建设相关论文12篇。.2监测要点课程调研报告。食品微生物检验技术课程标准。食品微生物检验技术精品课程网站与网络资源。校本教材实训指导书，及教学组织方案。教学团队建设情况及教师双师素质资格证书、发表教学论文情况。正式出版教材。课程建设总结报告。经过三年的不懈努力，食品微生物检验技术课程建设项目成功完成既定目标，建设了一支专兼结合、结构合理的师资队伍；完成了课程内容建设和实训内容建设；开发了一本理论与实际结合良好的一体化教材和一本实训指导书。在教学方式、考核方式上均取得了一定

10、的成绩，具有一定的推广价值。课程建设团队组建情况项目负责人为丁立孝教授，浙江大学食品科学博士，多年从事食品微生物和食品微生物检验技术教学工作，教学、科研能力强。青岛农业大学食品科学专业硕士生导师，曾任青岛农业大学食品科学与工程学院副院长，现任日照职业技术学院院长助理，食品工程学院党总支书记兼院长。近几年先后主持完成省教育厅和省科技厅科研课题两项，参加完成省科技厅科研课题三项，省自然基金一项。获省科技进步奖两项，省农业厅科技进步奖一项，19992001年被山东省人民政府聘为山东省农业专家顾问团成员。近几年在农产品综合利用技术、食用菌栽培加工、食品发酵和食品安全等方面发表研究论文三十余篇；主编、参

11、编专著、教材8部。目前主要研究方向是有益微生物的利用、发酵工程、食品卫生检验与管理。主讲教师胡晓文、胡会萍，硕士，有3-6年的食品微生物、食品微生物检验技术教学经验。兼职教师邓六爱，日照技术监督局高级工程师，多年从事食品检验工作。兼职教师林静，日照市质检中心主任、工程师。兼职教师张念英，日照市质检中心工程师，多年从事食品检验工作。项目团队成员或为具有多年工作、科研经验的老教授、老专家，或为充满朝气、学历层次高的优秀青年教师，为项目的圆满完成打下了坚实基础。表1 课程建设团队人员一览表姓名学历学位技术职称工作单位在本项目所承担工作胡晓文本科/硕士讲师日照职业技术学院课程建设、教学研究胡会萍研究生

12、/硕士讲师日照职业技术学院主讲教师、课程建设邓六爱本科/学士高工日照市技术监督局实践教学、课程建设林静本科/学士工程师日照市质检中心实践教学、课程建设张念英专科工程师日照市质检中心实践教学、课程建设食品微生物检验技术核心课程建设项目进度和完成情况见表2。表2 项目建设及实施过程情况表建设时间建设内容自我评价11.组织教师深入企业调研考察；2.对教学内容进行整合、梳理；3.与行业企业专家合作，共同制定课程标准、教材编写标准。圆满完成21. 改革授课方式，推进教、学、做一体化；2. 聘请兼职教师，促进青年教师成长；3. 完善实训室建设；4.完成课程资源上网，建设完成网络课程资源。圆满完成31. 编

13、写教材、实训指导书；2. 组织教师参加培训；3. 改革课程考核方式。圆满完成本项目以先进的教育理念为指导，不断加强课程内容建设、师资队伍建设、实训内容及实训室建设，教学理论建设，开发理实一体化教材，按职业化要求设置课程，坚持以人为本，以培养学生的实践能力为目标，以岗位定技能，以技能定实践教学内容，创新教学方法与手段，完善考核方法建设，加强校企合作，已将食品微生物检验技术课程建设成优质核心课程。目标完成情况.1培养了一支优秀的教学团队培养了学术造诣高，教学经验丰富，成果显著，年龄和知识结构合理的35名主讲教师，组织教师参与教材编写、教研项目和科研项目。聘请了3名兼职教师作为固定的实训指导教师。形

14、成了一支结构合理，人员稳定，教学水平高，教学效果好的一流的教师梯队。.2教学内容和课程体系改革成果显著根据实际岗位的需要，实践课程的内容设置由浅入深、层次分明，方式多样，形成了课程实验、综合技能训练、顶岗实习三个层次的实践教学体系，提高学生的基本技能、专业技能、综合能力。.3教学方法与手段不断更新结合职业岗位对食品检验人才的理论知识、职业技能和职业素养的需求，采用“项目实训任务驱动”的形式，实现学生在校学习与实际工作一致性；通过“理论知识培训指导性训练综合实训职业技能考核顶岗实习”等项目的开展，紧紧围绕“以学生为中心”，实现教、学、做一体化，不断提高学生的职业技能和工作能力。充分利用现代教育技

15、术手段开展教学，积极使用网络技术，实现教学与管理的网络化，课程的教学标准、教学计划、参考书目、课件等内容上网开放，实现资源共享。.4实训条件不断完善不断改善实训条件，丰富和更新仪器设备，提高设施利用率，实验开出率已达为100%，能保证学生在实训室所学内容满足企业常见的检验项目的检测需要，同时能够满足课程生产性实训或仿真实训的需要。同时开发了一套完善的网络远程教学系统，建立了实验室开放体制。.5教学效果评价不断创新以对学生的知识、能力、素质综合考核为目标，积极探索形成性考核和终结性考核相结合的多维评价方式，逐步增加形成性考核比重。由原先单一的老师评价改为学生自评、小组互评、教师评价的多元评价方式

16、。从而建立科学合理的考评体系，全面客观地反映学生学习效果，从而引导学生自主学习，不断探索，提高自身综合运用知识的能力和创新能力。.6工学结合教材编写并投入使用课程组成员与行业企业专家合作，开发出适合本院特色的以职业岗位实际工作任务的需要为教学内容的校本工学结合教材食品微生物检验技术一本，已投入使用。并有一本食品卫生检验与管理即将在化学工业出版社正式出版。.7建成了一门院级精品课程2009年春，食品微生物检验技术课程被评选为日照职业技术学院院级精品课程。课程以食品微生物检验项目为逻辑主线，紧密结合高级食品检验工职业资格证书考核的相关要求，以完整的食品微生物检验工作过程为导向，以典型食品微生物检验

17、工作任务为载体，结合认知规律，熔“教”、“学”、“做”为一体，充分利用学院微生物实训室的实训条件，创造真实的食品微生物检验实践氛围，让学生在完成实训任务的过程中建构食品微生物检验的知识和技能，将本课程建设成为一流的院级精品课程。建设成果情况课程组结合高职发展的特点，以先进的教育理念为指导，加强课程内容建设、师资队伍建设、实训内容及实训室建设，开发工学结合教材，创新教学方法与手段，完善考核方法，加强校企合作，将食品理化检验技术建设成为在国内高职院校具有较高的知名度和广泛的影响力，能发挥示范和辐射作用的课程。课程建设取得了丰硕的成果。食品微生物检验技术课程建设成果见下页表格。表3 成果1-食品微生

18、物检验技术一体化教材成果名称食品微生物检验技术一体化教材成果描述 在课程教学团队的不断努力下，教学水平不断提高，积累了大量的经验和教学素材，形成了具有本院特色的食品微生物检验技术一体化教材。具有针对性强、内容丰富、突出操作技能等特点，是一本适应高职教学的优秀一体化教材和食品企业化验、质检、品管岗位的案头工具书。成果建设过程概述 食品微生物检验技术自编讲义特色 1、针对性强。 食品微生物检验技术自编讲义突出高职特色，突出动手能力培养，在日常教学和学生实践、实习中进行了大量调研，参考毕业学生和就业单位反馈的信息，对于企业急需的检验项目进行了重点强化，具有很强的针对性。 2、信息量丰富，可作为检验员

19、参考书使用。 食品微生物检验技术自编讲义信息量大，从基本知识、基本操作技能、常用工具、设备使用方法到对外出口检验项目，从基本试剂的配制方法到专用培养基制备均有详尽描述，一书在手，学生可获得食品微生物检验全部工作的指导，完全可作为企业化验员的参考书使用。 3、突出操作技能。 食品微生物检验技术自编讲义用大量图片多角度演示了食品微生物检验操作方法，使学生掌握标准动作，培养学生专业素质。成果意义1.一本优秀的高职食品类专业食品微生物检验技术一体化教学教材。2.食品企业化验、质检、品管岗位的案头工具书。解决问题 解决了食品微生物检验技术课程长期没有合适的教材的问题。应用案例1.本教材被云南农业职业技术

20、学院和内蒙古商贸职业技术学院食品类专业作为食品微生物检验课程的教材；2.在美佳集团、阿掖山食品等企业，本教材被作为工具书广泛应用在化验、质检、品管等岗位。推广价值1.本教材是一本优秀的高职食品类专业食品微生物检验技术一体化教学教材，是示范建设核心课程的优秀成果和本课程教学团队多年教学工作的经验总结和升华，在同类高职院校专业中具有推广价值；2.本教材信息量丰富，突出操作技能训练，有很强的针对性，可作为企业相关岗位工具书，和企业员工培训教材使用。表4 成果2-食品微生物检验技术校企、校政合作共同建设的任务驱动教学模式成果名称食品微生物检验技术校企、校政合作共同建设的任务驱动教学模式成果描述 在教学

21、模式改革中，食品微生物检验技术核心课程项目组一方面大力推进校企合作，使教学贴近企业应用实际，达到毕业即顶岗的要求，另一方面积极与国家行政部门日照市技术监督局加强合作，对于不同企业不同标准不同要求对教学模式和教学内容带来的分歧起到了指导作用，使教学与国家检验标准永保一致，建成了一套与国家检验标准完全吻合的任务驱动教学模式。成果建设过程概述在不断的深化校企合作，促进教学模式的改革中，我们也遇到了一些问题，尤其是不同企业不同的要求和企业自己不同的标准甚至不同的企业文化给教师的教学和学生带来了困惑，不同企业对于食品微生物检验技术国家标准的解读和具体实施存在差异。在学生到不同企业进行认识实习、生产实训后

22、，带着不同企业烙印回到回到学校的学生们在某些问题上的分歧更加突出。随着我院与日照市技术监督局合作的不断加深和日照市质检中心的建立，食品微生物检验技术项目组的校企、校政合作也随之不断深化，企业、行政部门聘请的兼职教师承担了大量的实训教学工作，并积极参与到教学模式改革、校本教材编写等工作，互相帮助，互通有无，经过几年的建设，建成了一套与国家标准完全吻合的任务驱动教学模式，培养了大量的食品微生物检验基层人才，也帮助企业深入解读国家食品微生物检验技术新标准，更新了企业检验方法，提高了检验准确率和工作效率。为学校、企业、行政部门三方合作开拓了一条新的途径，对于兄弟院校有一定的示范带动作用。成果意义突破了

23、校企合作的简单模式，将国家行政部门吸引到课程建设和教学改革中，实现校企、校政三方合作，使教学模式更加符合企业需求和国家标准的不断更新和改进，学生更加适应化验、品管等岗位的需要。解决问题 以行政部门为引导，解决了校企合作不同企业不同标准不同要求对于教学模式和内容带来的分歧。应用案例我院学生先后在学校实训室、日照市质检中心、美佳集团等企业化验室进行食品微生物检验技术实训，学生在学校一体化实训室学习基本知识，培养基本操作技能；在日照市质检中心兼职教师带领下进行系统的符合国家标准的食品微生物检验项目；到美佳集团等企业化验室学习在真实的企业环境下进行检验分析活动，培养出的学生底子厚，操作扎实，对企业熟悉

24、，毕业后深受就业单位好评。推广价值学校、企业、行政部门三方合作日益紧密，形成了以企业要求为基础，以国家标准为准绳的核心理念，建成了一套与国家标准完全吻合的任务驱动教学模式，为学校、企业、行政部门三方合作开拓了一条新的途径，对于兄弟院校有一定的示范带动作用。表5 成果3-食品微生物检验技术课程标准成果名称食品微生物检验技术课程标准成果描述通过对食品行业微生物检验类岗位的深入调研，课程组对食品微生物检验岗位工作进行岗位分析，并参考食品微生物检验国家标准，筛选出了食品微生物检验技术学习领域的典型工作任务，构建了以工作过程为导向的课程体系。成果建设过程概述1.开展企业调研，确定课程面向的工作岗位和所需

25、职业资格。通过校企合作方式，课程组做了充分的企业调研、人才需求分析和毕业生跟踪调查。2. 聘请行业企业专家，与课程组教师一起进行岗位工作任务与职业能力分析，逐步完善，行成了以工作过程为导向的新的课程体系。3. 根据课程任务，编写课程标准。以工作任务为主线，每个任务通过技能要求的描述、课程教学组织和考核指标来确立课程标准要求。4. 论证、实施和总结。组织同行和企业专家对新编写的课程标准进行论证，在08级学生授课中实施新课程标准，并在日常的运行中不断总结、改进和完善。成果意义高职教育发展迅猛，人数不断扩张，已成为高等教育的半边天。但高职教育基本上是本科学科式教育体系的压缩版，多在课时、内容上进行删

26、减，指导思想和课程标准与本科学科式教育体系基本一致，在教学理念、课程与教学内容体系等方面的改革明显滞后。传统教学大纲以成体系的学科知识为主要内容的教学要求，已不能适应现代高职教育的要求。符合高职教学需要的课程标准的建设与开发有利于专业课程设置的合理化，有利于工作过程系统化课程的开发。本课程组制定的食品微生物检验技术课程标准符合高职教学的特点，对课程教学改革具有一定的推动意义，对于兄弟院校类似课程的教学改革有一定的指导意义。解决问题1.使课程内容的排序脱离学科体系，转向行动体系，按照工作过程系统化排序，解决了原本的学科式教学体系不适合高职教学的问题。2. 解决了如何在食品微生物领域进行工作过程系

27、统化课程教学设计的问题。形成的符合高职特色的课程标准极具可操作性。3. 使教学与学生职业技能资格考证溶为一体。课程标准的设置充分考虑了职业需要，学生完成课程学习即达到了食品检验工高级工的技能等级。应用案例课程组开发的食品微生物检验技术课程标准在本院08、09级食品加工技术专业实施，教学质量和学生技能明显提高，取得了良好的效果。推广价值1.本课程标准顺应高职教学改革的方向，充分体现了工作过程系统化的指导思想，是示范建设核心课程的优秀成果和本课程教学团队多年教学工作的经验总结和升华，在兄弟院校同类专业同类课程中具有推广价值。2. 确立了学生为主体的教学模式，注重培养学生自主学习意识和习惯，使学生掌

28、握自主学习的学习方式，在兄弟院校同类专业同类课程中具有推广价值。表6 成果4-食品微生物检验技术课程教学资源库成果名称食品微生物检验技术课程教学资源库成果描述在多年的教学工作中，课程组教师积累了大量的教学资源，在示范建设的过程中，课程组新建了大量的教学视频等教学资源，经过加工整理，形成了食品微生物检验技术课程的教学资源库。资源库现有教学课件7个，教学录像8个，flash教学演示动画17个，教学演示图片54张。本课程教学资源库另有食品微生物检验技术及国家级食品检验高级工试题库，共有试题2000余道。成果建设过程概述1.组建资源库建设队伍。课程组组织课程组成员，聘请行业企业专家、计算机专业人员和专

29、业编导共12人，组成了资源库建设队伍。2.收集、整理和加工素材。计算机专业人员对素材进行了加工整理，形成了方便实用的文件，以光盘和网络资源的形式存储，形成了教学资源库。成果意义建设教学资源库可极大地丰富教学内容，方便教师教师备课，及在教学中使用已有的教学资源，有利于学生自主学习，对于提高教学质量，促进教育教学的改革都有着积极的意义，对于兄弟院校同类专业同类课程的教学也起到了一定的参考和促进作用。随着学院教学资源大平台的建设，食品微生物检验技术教学资源库对推进现代远程教育的发展，改变传统的教学模式和教育观念也将产生积极的影响，将为促进学习型社会的形成和终身教育体系的建立做出贡献。解决问题1. 解

30、决了不同课程，不同教师间教学资源互通不便的现状，方便了教师使用，节约了教学成本。随着学院网络教学资源大平台的建立，食品微生物检验技术教学资源库可在教师、学生中自由使用，不仅能够在相近专业同类课程中实现资源共享，还可以通过网络平台实现全社会资源共享，极大地节约了教学成本。2. 解决了资源互通问题，促进了工学结合教材的开发。在“任务导向、理实一体”的教学模式下，各专业课程的教材一般开发为立体化教材，教学资源库建设是其重要组成部分。应用案例1.在多年的教学中，食品微生物教学团队一直使用着共同的教学资源库，内容丰富、直观，深入浅出，深受学生好评。2.自2009年春，课程组将教学资源库上传到学院精品课程

31、平台，一直运行良好，深受学生好评。3.教学资源库刻录成光盘，供对口支援院校相关课程使用，反映良好。推广价值1.教学资源库极大地提高了教学效率，值得在兄弟院校同类专业同类课程中推广使用。有了本课程组编制的食品微生物检验技术教学资源库，教师能够根据不同教学目的的需求，编制内容丰富、更适合教学对象、更具个性化的教案。2.教学资源库有效地提高了教学质量。借助现代教育技术手段，通过教学资源库优化教学内容，提高教学效果，可以使学生在有限的学时内接受更多的知识。表7 成果5-食品微生物检验技术院级精品课程成果名称食品微生物检验技术院级精品课程成果描述2009年春，食品微生物检验技术课程被评选为日照职业技术学

32、院院级精品课程。课程以食品微生物检验项目为逻辑主线，紧密结合高级食品检验工职业资格证书考核的相关要求，以完整的食品微生物检验工作过程为导向，以典型食品微生物检验工作任务为载体，结合认知规律，熔“教”、“学”、“做”为一体，充分利用学院微生物实训室的实训条件，创造真实的食品微生物检验实践氛围，让学生在完成实训任务的过程中建构食品微生物检验的知识和技能，将本课程建设成为一流的院级精品课程。成果建设过程概述1.教学目标定位。通过企业调研，毕业生跟踪调研等手段，明确教学任务和目标，并与行业企业专家共同探讨，对食品微生物检验技术的教学目标进行精确定位。2. 课程体系形成。聘请行业企业专家，与课程组教师一

33、起进行岗位工作任务与职业能力分析，逐步完善，行成了以工作过程为导向的新的课程体系。3. 根据课程任务，编写课程标准。以工作任务为主线，每个任务通过技能要求的描述、课程教学组织和考核指标来确立课程标准要求。4. 完成精品课程网站。聘请计算机专业人员，对课程建设形成的大量成果和教学资源库的素材进行了加工整理，建成了完善的精品课程网站。成果意义1. 扩展教学课堂，给学生提供了一个新的学习和交流的平台。精品课程网站特别开辟了师生交流论坛，对于学生的疑问教师可以以文字、图片、视频、课件等各种方式给予解答，相对于面对面的口述交流，论坛具有保留时间长，可反复观看，直观易懂等优点，扩展了一种新的教学和师生交流

34、方式。2. 课程改革成果的载体。精品课程网站上容纳了几乎全部课程建设的成果。按照工作过程系统化构建的新课程标准，课程教学实施方案，大量的包涵了教学内容演示flash动画，教学过程剪辑录像，教学演示图片的课程资源库。是示范建设课程建设项目成果展示的良好平台。解决问题1. 扩展教学课堂，给学生提供了一个新的学习和交流的平台。2. 提供了一个良好的课程改革成果的载体。应用案例食品微生物检验技术精品课程上网后，因其丰富的内容，良好的师生交流平台深受学生好评。访问量在学院精品课程网站中名列前茅。推广价值食品微生物检验技术精品课程网站建设的美轮美奂，图文并茂，信息量非常丰富，容纳了几乎全部课程建设的成果，

35、对于兄弟院校同类课程的网络资源建设有一定的参考价值义。表8 成果6-连续两届全国高职高专生物技术技能大赛食品检验工一等奖成果名称连续两届全国高职高专生物技术技能大赛食品检验工一等奖成果描述在2009年武汉“环凯杯”第二届全国生物技术技能大赛中，食品微生物检验技术课程组教师精挑细选，悉心指导的3名同学在大赛食品检验工项目中获得了团体一等奖的好成绩。在2010年淄博“齐鲁药业杯” 第三届全国生物技术技能大赛中也获得了团体二等奖的山东省内最好成绩。成果建设过程概述1. 精心组织校内预赛。为了选出最好的学生参与全国大赛，食品微生物检验技术课程组教师悉心指导，精心组织，举办了校内的食品检验工大赛预赛，选

36、出了6名学生进行专项训练，最终挑选出了3名学生参与全国大赛。2. 悉心指导，认真准备。为了拿到好成绩，课程组教师与学生暑假一日未休，全力备战，将实验操作练的炉火纯青。3. 获奖。在2009年武汉“环凯杯”第二届全国生物技术技能大赛中，食品微生物检验技术课程组教师精挑细选，悉心指导的3名同学在大赛食品检验工项目中获得了团体一等奖的好成绩。个人奖项也获得两名个人一等奖，一名个人二等奖的好成绩。成果意义1.以点带面，激发学生学习热情。通过参加大赛的几名同学的示范带动作用，全体同学的学习热情被大大激发，学习的主动性更高。2.促进教学改革的开展，使教学与国家食品检验工高级工职业标准更加密切的结合。获奖证

37、书2.3 项目验收情况本项目建设三年以来，结合高职发展的特点，以先进的教育理念为指导，不断加强课程内容建设、师资队伍建设、实训内容及实训室建设，教学理论建设，开发理实一体化教材，按职业化要求设置课程，坚持以人为本，以培养学生的实践能力为目标，以岗位定技能，以技能定实践教学内容，创新教学方法与手段，完善考核方法建设，加强校企合作，已将食品微生物检验技术课程建设成优质核心课程。项目经过了项目团队自行组织的一级验收和学院组织专家进行的二级验收，认为本项目符合任务书的要求，圆满完成了示范建设任务。2.3.1一级验收情况。经我项目团队对照有关国家示范院校项目建设要求进行初步验收，认定本建设项目已完成规定

38、任务，达到标准要求。2.3.2二级验收情况。经学院组织专家对照国家师范院校项目建设要求对本项目的建设情况进行了二级验收，认定本建设项目已完成规定任务，达到标准要求。2.4 专项资金预算执行情况本建设项目严格按照任务书的资金预算进行建设，资金使用情况基本符合预算。项目专项资金预算表（见表9）及专项资金预算执行情况表（见表10）如下。表9 专项资金预算表序号支出科目(含配套经费)金额(万元)序号支出科目(含配套经费)金额(万元)1调研考察费32资料查询费3课程标准编写费用4教学文件等印制费5课件制作费6网站建设及维护费27试题库建设费38录像及剪辑费9参加专业会议费410购买图书音像资料费211购

39、买档案盒笔记本等12教学器材购置费113教学研讨会议费214课外学习活动费用115劳务费116评审费117评估费2总计28表9 专项资金预算执行情况表预算资金实际使用资金资金使用率28万28万100%资金使用情况明细编号金额资金去向经办人13.68万调研考察费丁立孝2万资料查询费胡会萍3万课程标准编写费用胡晓文4万教学文件等印制费丁振5万课件制作费胡晓文6万网站建设及维护费胡晓文7万试题库建设费胡晓文8万录像及剪辑费丁振9万参加专业会议费丁立孝10万购买图书音像资料费胡晓文11万购买档案盒笔记本等胡会萍12万教学器材购置费胡会萍13万教学研讨会议费丁立孝14万课外学习活动费用胡会萍15万劳务费

40、丁振16评审费丁振17评估费丁振合计28万使用效益评价本项目以先进的教育理念为指导，不断加强课程内容建设、师资队伍建设、实训内容及实训室建设，教学理论建设，开发理实一体化教材，按职业化要求设置课程，坚持以人为本，以培养学生的实践能力为目标，以岗位定技能，以技能定实践教学内容，创新教学方法与手段，完善考核方法建设，加强校企合作，已将食品微生物检验技术课程建设成优质核心课程。项目资金使用合理，发挥了较高的效益。通过外出考察，参加专业会议等形式，课程组教师收获很大。并聘请了3名兼职教师作为固定的实训指导教师。教师队伍结构合理，人员稳定，教学水平高，教学效果好。同时在教学内容和课程体系改革上也取得了显

41、著的成果，形成了课程实验、综合技能训练、顶岗实习三个层次的实践教学体系，学生基本技能、专业技能、综合能力较建设前均有显著提高。通过建设，课程组织方式不断优化。课程组结合职业岗位对食品检验人才的理论知识、职业技能和职业素养的需求，采用“项目实训任务驱动”的形式，实现学生在校学习与实际工作一致性；通过“理论知识培训指导性训练综合实训职业技能考核顶岗实习”等项目的开展，紧紧围绕“以学生为中心”，实现教、学、做一体化，不断提高学生的职业技能和工作能力。充分利用现代教育技术手段开展教学，实现教学与管理的网络化，课程的教学标准、教学计划、参考书目、课件等内容上网开放，实现资源共享。3.1 成果应用情况本项

42、目建设三年以来，结合高职发展的特点，以先进的教育理念为指导，不断加强课程内容建设、师资队伍建设、实训内容及实训室建设，教学理论建设，开发理实一体化教材，按职业化要求设置课程，坚持以人为本，以培养学生的实践能力为目标，以岗位定技能，以技能定实践教学内容，创新教学方法与手段，完善考核方法建设，加强校企合作，已将食品微生物检验技术课程建设成优质核心课程。教学团队建设上了一个新台阶培养了学术造诣高，教学经验丰富，成果显著，年龄和知识结构合理的35名主讲教师，组织教师参与教材编写、教研项目和科研项目。聘请了3名兼职教师作为固定的实训指导教师。形成了一支结构合理，人员稳定，教学水平高，教学效果好的一流的教

43、师梯队。 改革了教学内容，建设了符合高职教育理念的课程体系根据实际岗位的需要，实践课程的内容设置由浅入深、层次分明，方式多样，形成了课程实验、综合技能训练、顶岗实习三个层次的实践教学体系，提高学生的基本技能、专业技能、综合能力。更新了教学方法与手段结合职业岗位对食品检验人才的理论知识、职业技能和职业素养的需求，采用“项目实训任务驱动”的形式，实现学生在校学习与实际工作一致性；通过“理论知识培训指导性训练综合实训职业技能考核顶岗实习”等项目的开展，紧紧围绕“以学生为中心”，实现教、学、做一体化，不断提高学生的职业技能和工作能力。充分利用现代教育技术手段开展教学，积极使用网络技术，实现教学与管理的

44、网络化，课程的教学标准、教学计划、参考书目、课件等内容上网开放，实现资源共享。改善了教学条件不断改善实训条件，丰富和更新仪器设备，提高设施利用率，实验开出率已达为100%，能保证学生在实训室所学内容满足企业常见的检验项目的检测需要，同时能够满足课程生产性实训或仿真实训的需要。同时开发了一套完善的网络远程教学系统，建立了实验室开放体制。建成了新的符合高职特色的教学效果评价方案以对学生的知识、能力、素质综合考核为目标，积极探索形成性考核和终结性考核相结合的多维评价方式，逐步增加形成性考核比重。由原先单一的老师评价改为学生自评、小组互评、教师评价的多元评价方式。从而建立科学合理的考评体系，全面客观地

45、反映学生学习效果，从而引导学生自主学习，不断探索，提高自身综合运用知识的能力和创新能力。.1教师自评食品微生物检验技术核心课程组始终按照“职场体验-实境训练-顶岗历练”三个层次工学结合人才培养模式组织教学，以学生职业素质培养为工作核心，该项目有以下特点：课程定位清晰、准确。该课程以岗位职业能力培养为核心，以工作过程为导向设计、序化教学内容，以职业技能增长为主线，紧密结合食品企业的品管、化验岗位需要，与企业、国家行政部门联合开发，教学内容适用性、针对性强。能力培养体系密切结合国家标准。学习情境与国家食品检验标准紧密结合，具有典型性、可操作性，与职业资格证书挂钩紧密，体现了以就业为导向的职业教育办

46、学宗旨。具有合理的“双师”结构的教师团队。该课程在开发过程和教学实施上与企业、国家行政部门紧密结合，拥有一支包括企业专家和国家行政部门专家的结构合理、素质优良的“双师型”教学团队，具有较强的教学和科研能力。考核方式新颖。该课程实施的过程考核与国家行政部门职业资格证书考试紧密结合，学生得考证和课程考核一体，这是该课程的一大特点。.2 学生评价通过学生问卷调查汇总，学生对本课程评价如下：课程内容紧扣职业能力和就业需求，在实习和就业中能够满足学生所需，课程内容使学生在质检、品管、化验等岗位上游刃有余；课程所采用的教学方法突出以学生为主的教学理念，深入浅出，图文并茂，讲解生动活泼，方便易懂；采用的任务

47、驱动教学方法能够更好的提高学生的专业能力、社会能力和方法能力，任务与国家微生物检验新国标保持一致，学生所学即毕业所用；授课教师专业技能水平高，深受学生爱戴和拥护；对课程整体评价：满意。支撑材料档案盒内附学生问卷调查表和学生问卷调查汇总表。3.2 示范与辐射成效 对高职教育改革发展的贡献.1 食品微生物检验技术课程的建设是高职教育理论的成功案例。食品微生物检验技术课程建设三年以来，课程组始终以高职教育理论为核心，以食品微生物检验项目为逻辑主线，紧密结合高级食品检验工职业资格证书考核的相关要求，以完整的食品微生物检验工作过程为导向，以典型食品微生物检验工作任务为载体，结合认知规律，熔“教”、“学”

48、、“做”为一体，充分利用学院微生物实训室的实训条件，创造真实的食品微生物检验实践氛围，让学生在完成实训任务的过程中建构食品微生物检验的知识和技能，将本课程建设成了具有一定示范带动作用的、一流的核心课程。这是高职教育理论的典型成功案例。.2 食品微生物检验技术课程的建设是高职教育理论中以工作任务为导向教学组织方式的良好实践。在不断的深化校企合作，促进教学模式的改革中，我们也遇到了一些问题，尤其是不同企业不同的要求和企业自己不同的标准甚至不同的企业文化给教师的教学和学生带来了困惑，不同企业对于食品微生物检验技术国家标准的解读和具体实施存在差异。在学生到不同企业进行认识实习、生产实训后，带着不同企业

49、烙印回到回到学校的学生们在某些问题上的分歧更加突出。随着我院与日照市技术监督局合作的不断加深和日照市质检中心的建立，食品微生物检验技术项目组的校企、校政合作也随之不断深化，企业、行政部门聘请的兼职教师承担了大量的实训教学工作，并积极参与到教学模式改革、校本教材编写等工作，互相帮助，互通有无，经过几年的建设，建成了一套与国家标准完全吻合的任务驱动教学模式，培养了大量的食品微生物检验基层人才，也帮助企业深入解读国家食品微生物检验技术新标准，更新了企业检验方法，提高了检验准确率和工作效率。为学校、企业、行政部门三方合作开拓了一条新的途径，对于兄弟院校有一定的示范带动作用。 对区域经济社会发展的贡献.

50、1 以学校、企业、政府部门三方密切合作，共同建设课程的模式，大大拉近了三方关系，使学校培养的学生更加符合企业、政府部门对人才的需要。在教学模式改革中，食品微生物检验技术核心课程项目组一方面大力推进校企合作，使教学贴近企业应用实际，达到毕业即顶岗的要求，另一方面积极与国家行政部门日照市技术监督局加强合作，对于不同企业不同标准不同要求对教学模式和教学内容带来的分歧起到了指导作用，使教学与国家检验标准永保一致，建成了一套与国家检验标准完全吻合的任务驱动教学模式。在不断的深化校企合作，促进教学模式的改革中，我们也遇到了一些问题，尤其是不同企业不同的要求和企业自己不同的标准甚至不同的企业文化给教师的教学

51、和学生带来了困惑，不同企业对于食品微生物检验技术国家标准的解读和具体实施存在差异。在学生到不同企业进行认识实习、生产实训后，带着不同企业烙印回到回到学校的学生们在某些问题上的分歧更加突出。随着我院与日照市技术监督局合作的不断加深和日照市质检中心的建立，食品微生物检验技术项目组的校企、校政合作也随之不断深化，企业、行政部门聘请的兼职教师承担了大量的实训教学工作，并积极参与到教学模式改革、校本教材编写等工作，互相帮助，互通有无，经过几年的建设，建成了一套与国家标准完全吻合的任务驱动教学模式，培养了大量的食品微生物检验基层人才，也帮助企业深入解读国家食品微生物检验技术新标准，更新了企业检验方法，提高

52、了检验准确率和工作效率。为学校、企业、行政部门三方合作开拓了一条新的途径，对于兄弟院校有一定的示范带动作用。突破了校企合作的简单模式，将国家行政部门吸引到课程建设和教学改革中，实现校企、校政三方合作，使教学模式更加符合企业需求和国家标准的不断更新和改进，学生更加适应化验、品管等岗位的需要。.2 食品微生物检验技术课程的建设将为日照市食品行业尤其是水产品加工出口行业提供更好的具备一流检测技术的优秀毕业生。山东省是海洋大省，海洋资源得天独厚，海洋产业已经成为山东省新的重要经济增长点之一，发展潜力巨大。特别是建设“海上山东”战略决策，使水产品加工业得到持久发展，山东省水产品总产量、产值、出口创汇等指

53、标已连续十多年保持全国首位，水产加工业已成为山东沿海食品行业的重要分支。而日照所处的鲁南经济带区域水产品加工业的发展和水产品深加工项目不断增加，对水产品检测特别是微生物检测的要求也不断提高。国内市场的食品微生物检验项目不过菌落总数、大肠菌群数、沙门菌数等十余项，而出口欧盟的水产加工制品需检验50余项病原微生物，出口日本的水产加工制品需检验60余项病原微生物。根据我们对日照周边企业的调研和毕业生跟踪调研，食品企业特别是水产品企业食品微生物检验人员确实存在着非常巨大的缺口。食品微生物检验技术课程的建设大大提高了学生学习食品微生物检验技术的热情和学习效果，培养出了一大批食品微生物检验技术高技能人才，

54、必将为区域经济的发展提供充分的人员保证。在校内的示范与辐射成效食品微生物检验技术课程的建设大大促进了食品加工技术专业群专业及水产养殖技术等专业内相关课程的建设。随着食品微生物检验技术课程以工作过程为导向，以教学情境为载体，“教、学、做”一体化的教学模式改革的不断完善，食品加工技术专业群专业食品营养与检测、食品贮运与营销等专业食品微生物学、食品微生物检测、水产养殖专业水产病害检测与防治、环境微生物检测与治理技术等课程纷纷进行了以工作过程为导向，以教学情境为载体，“教、学、做”一体化的教学模式改革。各课程组吸取食品微生物检验技术课程组的成功经验，大大降低了工作难度，完成了教学模式改革，取得了良好的

55、教学效果，深受学生好评。这是与食品微生物检验技术课程建设的示范与辐射带动作用分不开的。 在校外的示范与辐射成效日照职业技术学院与济宁职业技术学院、山东外国语职业学院有对口交流关系，对内蒙古商贸职业学院和云南农业职业技术学院有对口支援任务，在师资、学生培训方面提供帮助。食品微生物检验技术课程组教师在对口支援中为内蒙古商贸职业学院和云南农业职业技术学院各培养食品微生物检验技术教师1名，学生各10名，免费提供课程资源库光盘200份，远程协助课程建设12次，对内蒙古商贸职业学院和云南农业职业技术学院的食品微生物检验技术课程的建设起到了积极地促进作用。3.3 三方（行业、企业、学校）评价行业评价山东省食

56、品科学技术学会副会长、研究员吴茂玉：食品微生物检验技术课程的教学内容根据食品加工企业的实际工作任务选择教学内容，课程标准根据品管、化验等实际工作岗位标准制定，教学任务设置与企业工作环节一致，并通过校企合作等方式进行了大量的实践训练，学生适应性强、技能熟练，其职业技能和素质符合食品企业的需要。我认为这样的课程模式符合实际需求，值得推广。企业评价食品加工技术专业毕业生就业率每年均为100%，正式签约率高于90%，就业质量高，并以自己过硬的专业知识和职业能力得到了企业的一致好评，以下是随机抽取的两份毕业生跟踪调查反馈表。山东美佳集团：日照市最大的水产品加工出口企业之一，在本地食品加工行业居于龙头地位

57、。自2001级学生起，每年均接收一定数量的毕业生，也是与我院合作最密切的企业之一。该企业认为我院学生与该企业同期接收的其他院校学生相对，在食品微生物检验方面具有适应岗位速度快，动手操作能力强，职业素质高等优点，对我课程的教学情况给予了充分肯定。日照华泰食品：花生出口加工企业，前身是国营粮站，现有员工一百余人，接收我院学生6人，从事农产品食品微生物检验和农残检验等工作。该公司认为我院毕业生微生物动手操作能力特别强，微生物检验技术特别娴熟，具有很强的领悟能力，能够举一反三，整体素质高，对我食品微生物检验技术课程的教学给予了充分肯定。山东美佳集团和日照华泰食品的反馈意见表见下页图。山东美佳集团毕业生

58、反馈意见表 日照华泰食品毕业生反馈意见表 学校评价日照职业技术学院教务处长孙刚组织专家并主持了学院对各项目的二级验收，他认为食品微生物检验技术建设项目课程标准定位准确，岗位职业能力分析全面合理，教学理念先进，课程组织结构合理，层次清晰，经专家组论证，允许通过。4. 项目建设特色与创新经过三年的建设，食品微生物检验技术课程建设项目形成了自己的特色与创新点，总结如下：“校、企、政”深度合作，共建课程，课程定位清晰、准确。该课程学院教师与合作企业、政府行政部门的专家密切合作，以岗位职业能力培养为核心，以工作过程为导向设计、序化教学内容，以职业技能增长为主线，紧密结合食品企业的品管、化验岗位需要，精确

59、定位课程，教学内容适用性、针对性强。能力培养体系紧扣国家标准。学习情境与国家食品检验标准紧密结合，具有典型性、可操作性，与职业资格证书挂钩紧密，体现了以就业为导向的职业教育办学宗旨。具拥有一支来源广泛的“双师”结构的教师团队。该课程在开发过程和教学实施上与企业、国家行政部门紧密结合，拥有一支包括企业专家和国家行政部门专家的结构合理、素质优良的“双师型”教学团队，具有较强的教学和科研能力。考核方式新颖。该课程实施的过程考核与国家行政部门职业资格证书考试紧密结合，学生得考证和课程考核一体，这是该课程的一大特点。5.存在的问题与进一步打算存在的问题行业发展日新月异，而目前国内的食品微生物检验技术和标

60、准与国外仍然存在的明显的差距。国内市场的食品的微生物检验项目不过菌落总数、大肠菌群数、沙门菌数等十余项，而出口欧盟的水产加工制品需检验50余项病原微生物，出口日本的水产加工制品需检验60余项病原微生物。随着国家标准的不断完善和人民水平的不断提高、对健康的更加重视，食品企业对食品微生物检验的要求必将迅速提高。这必然对我们课程组全体教师不断提出更高的要求，教师必须与时俱进，不断提高自己的教学水平，课程建设也必须不断进步，不断适应行业对于学生提出的更高更新的技能要求。同时，随着行业的发展，原有的实训条件还需不断建设，设备数量有待增加，设备性能也需要不断更新，适应行业发展不断提出的更高要求。5.2进一

61、步打算继续学习高职教育理论，不断更新观念，提高教学水平。继续保持与企业的联系和合作，保持课程教学与行业企业需求一致。紧跟行业发展需要，继续进行实训条件建设。6. 附件6.1 验收成果目录食品微生物检验技术验收成果目录见表10。表10 验收成果目录序号材料名称数量备注1.食品微生物检验技术课程标准1份2.食品微生物检验技术校本教材1本3.食品微生物检验技术教学资源库1套4.食品微生物检验技术实训指导书1本5.食品微生物检验技术教学组织方案1份6.食品微生物检验技术院级精品课程展示材料1份7.食品微生物检验技术教学团队介绍1份8.食品微生物检验技术说课课件（打印）1份6.2 支撑材料目录食品微生物检验技术核心课程建设项目支撑材料目录见表11。表11 支撑材料目录序号材料名称材料类型数量所在档案盒编号备注1.项目任务书文档1份020108-12.课程标准文档1份020108-13.教材编写大纲文档1份020108-14.授课计划表文档1份020108-15.教学组织方案文档1份020108-16.说课课件（打印）文档1份020108-17.教学团队介绍