卖场损耗管理培训课件

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1、12l广义解释泛指营运过程产生的 一切损失l狭义解释指商品数量或重量的 短少3l库存调整代码 0：盘点 5：失窃（有包装物残留） 1：生鲜盘点 6：收货更正 2：改包装 7：报废 3：库存差异 8：搭赠l损耗不含代码为2、6、8及包材的库 存调整值4l店营业额的5l杂货、百货为3 l生鲜标准 5l打破一个玻璃杯，要卖几个才赚得回?l损耗是衡量卖场管理绩效的主要指标l损耗是卖场维持低成本竞争的主要因素l损耗直接影响卖场毛利高低l损耗是员工素质与专业的具体表现6l库存太高 偷窃l操作不当 其他l供应商造成7l业绩不佳l促销（惊爆）商品销售不好l订货错误l促销（惊爆）订单到货太晚8lDMS低的商品太

2、多l品项太多无法陈列l季节性商品未及时处理l滞销商品未及时处理l退货、清仓未及时处理9l补货不当（未摆好，未归位，未做先进先出）l陈列不当（太高、太重、太多）l设备使用、保养不当（拖板车、铲车、刀具清洁、包装机）10l破包商品未及时处理l孤儿未及时处理l不当报废（报废单）l盘点不确实l未依规定验收货（抽验比例、保质期、少收）11l生鲜收货过程错误（未立即进库、未优先收货、未按规定扣重）l温度控管不当（冷冻冷藏、烤炉、烤鸡炉）l生鲜操作程序不当（肉品现流台、蔬果出清、未作生产计划）12l内部转货未依规定执行l库存区未整理l库存单填写不确实l结账漏打、误打l安管、稽核效能不彰13l顾客退货未及时处

3、理l未定时检查商品保质期l忽略外仓商品存在l专柜、导购人员管理不善l其它14l包装不佳易破裂l标识说明不清楚l送货过程中碰撞毁损l生鲜送货未使用冷藏车l商品质量不佳l诈底15l内藏夹带 直接穿戴l伪造提货券 假退货l换标签 更换包装l藏于垃圾 故意报废丢弃16l故意降价销售l员工、导购食用、挪用l收银故意漏打、误打、飞单l内外勾结 (员工、顾客、导购、送货司机）l其他 17l虫害、鼠害、天灾l自然损耗 生鲜在加工过程中自然产生的损耗 设备因使用年限长而产生的损耗18l养成员工正确的工作习惯、工作态度养成员工正确的工作习惯、工作态度与工作方式与工作方式l加强训练，严格要求按照营运作业规加强训练，

4、严格要求按照营运作业规范规定操作范规定操作l提高员工素质，做到防损人人有责，提高员工素质，做到防损人人有责，人人尽责人人尽责19l确认并加强控管高单价、易损耗商品鸡蛋、口香糖、巧克力、洗发水、家电、酒、散装食品、内衣、外套、袜子加大盘点频率以GCASE陈列，或作现场结账以专柜形式销售试衣间营业高峰专人管理肃窃重点巡检运用设备20l增加盘点稽核工作及正确性轮调盘点每次盘点，店助及财务抽盘专员及财务不定时会盘或抽盘21l运用设备器材防窃系统门神磁扣、磁针：服装、鞋、皮件、内衣等高单价商品磁条：口香糖、营养品、高单价酒等监控系统22l员工、导购偷窃一律最严肃处理l严格执行上下班检查制度l不定期检查员

5、工、导购更衣室、办公室储物柜l安管加强巡查（死角、仓库）l垃圾、纸箱、报废品检查、销毁23l加强与当地治安机关的联系l建立收货区供应商黑名单l建立内部举报制度与防损奖励制度l设备定期保养与维护l定期固定资产盘点，落实责任制24l保险l妥善保管收货区、内部转货、报废、结账区等相关表单资料，以利损耗追查l加强管理大宗出货 包材空进空退 赠品25.损耗追查损耗追查 盘点中损耗异常盘点中损耗异常 盘点第四关检查差异时，以盘点第四关检查差异时，以CHK_INV及及 S804检查盘点差异。检查盘点差异。 差异太大须作复盘并注明差异原因。差异太大须作复盘并注明差异原因。 S804须经经副理及店总签字确认，部

6、门应须经经副理及店总签字确认，部门应 存档备查。存档备查。26 非盘点中损耗异常非盘点中损耗异常 检查检查H108库存调整栏，得知何日异常库存调整栏，得知何日异常 利用画面：异常管理利用画面：异常管理每日库存调整每日库存调整 （D_STOCK_ADJ）及其报表及其报表 S812查查 出品名、货号、原因、课别、盘点人出品名、货号、原因、课别、盘点人 画面：商品查询画面：商品查询商品每日异动明细商品每日异动明细 （STOCK_MOVEMENT） H510（生鲜面销售分析）（生鲜面销售分析）27 复盘、询问复盘、询问追查相关表单追查相关表单l收货清单收货清单/收货数量更正单收货数量更正单/商品退货单

7、商品退货单 分店间转货单分店间转货单/赠品收、退货单赠品收、退货单l物品携出、归还申请单（同仁、驻厂）物品携出、归还申请单（同仁、驻厂）l商品（设备）报废单商品（设备）报废单l内部转货单内部转货单l顾客退货单顾客退货单l先销后进申请单先销后进申请单l商品大宗出货订货单商品大宗出货订货单l28 .损耗报告损耗报告 单品盘亏（盈）超过单品盘亏（盈）超过500元者，填写元者，填写 库调金额差异通知单库调金额差异通知单(SSTxxyymmdd-n) 并注明原因并注明原因,七天内七天内E-MAIL至营运处及至营运处及 CC相关采购处长。相关采购处长。29lOP023 卖场补货作业规范lOP028 损耗预

8、防管理规范lOP040 盘点作业规范lOP041 商品设备报废作业lOP043 滞销及清仓商品处理规定lOP063 收货区作业规范lOP063-1 商品诈底处理规定30313233日期 2003-05-14日期 2003-05-14页次页次 2 2课别:课别:大类大类 中类中类货号货号名称名称规格规格入数入数售价售价调整调整数量数量调整调整金额金额母货母货号号存货存货原因原因更正者更正者3253251 1122608122608 樱花公文袋W-209(10个/组)樱花公文袋W-209(10个/组)/10个/组/10个/组1组1组 12.012.0-1-1 -12.0-12.074743库存差异

9、3库存差异OPS$MG14OPS$MG14137171137171 档案袋(10只装)/804档案袋(10只装)/8041包1包9.09.01 19.09.026263库存差异3库存差异OPS$MG14OPS$MG146106105 5112593112593 50016馨菲迩素色光杯文胸50016馨菲迩素色光杯文胸70-85A/件70-85A/件 1件1件9.99.9-1-1-9.9-9.919193库存差异3库存差异OPS$MG14OPS$MG14147137147137 芳利恣8032#脱卸文胸芳利恣8032#脱卸文胸32-3632-361个1个 24.924.92 249.849.80

10、 03库存差异3库存差异OPS$MG14OPS$MG14154335154335 雅天芬234#柔感立体文胸雅天芬234#柔感立体文胸32-3632-361只1只 24.924.9-2-2 -49.8-49.840403库存差异3库存差异OPS$MG14OPS$MG14156015156015 芳利恣光杯8049#脱卸文胸芳利恣光杯8049#脱卸文胸32-3632-361个1个9.99.91 19.99.90 03库存差异3库存差异OPS$MG14OPS$MG14合 计合 计0 00.00.01 10.00.02 20.00.03 3-21.9-21.95 50.00.06 60.00.07

11、70.00.08 834.834.824.824.8库存差异库存差异UNKNOWUNKNOW失窃失窃收货更正收货更正调整金额总计：调整金额总计： 店 日 库 存 调 整 表店 日 库 存 调 整 表报废报废调整原因调整原因盘点盘点生鲜盘点生鲜盘点改包装改包装S812 D_STOCK_ADJS812 D_STOCK_ADJ34 H108 D_SECT_STAT DR 淮安店 本 月 业 绩 (按各店课) (单位:仟) 日期: 2003-05-14 页次: 8 课别 : 粮油滋補 - 毛利% - - 业绩占比% - 收货 库存 库存 折扣 顾客 - 商品个数 - 日 销售额 占比 毛利% 正常 促

12、销 惊爆 正常 促销 惊爆 金额 金额 调整 损失 退货 滞销 负库存 畅缺 负毛利 状态 8,6 客数 客单 1 48 31.4 8.2 9.7 5.0 2.6 73 16 11 40 1670 3 0 -0 126 3 28 13 14 2861 16.8 2 53 33.8 8.2 9.5 7.4 2.2 75 11 14 29 1651 0 0 -0 123 6 30 13 15 3443 15.4 3 59 37.1 7.1 7.8 6.9 2.7 81 8 11 91 1687 0 0 -0 130 1 22 13 14 3483 17.1 日 4 51 37.8 6.8 7.2

13、7.6 2.4 87 6 8 68 1708 -0 0 -0 133 1 26 9 13 2632 19.5 5 51 41.3 6.6 7.4 3.9 2.2 81 12 6 118 1778 -0 0 -0 133 2 20 9 14 2354 21.5 6 51 38.5 6.8 7.7 3.5 1.8 81 14 5 48 1779 -0 0 -0 137 1 24 16 14 2625 19.5 三 7 43 36.5 6.9 7.9 3.5 1.9 78 20 2 31 1770 -0 0 -0 132 1 22 12 14 2122 20.3 8 42 35.1 7.2 8.2

14、3.6 3.9 78 19 3 94 1824 -0 0 -0 138 0 25 12 14 2203 19.1 9 33 31.3 8.2 9.4 3.8 5.3 77 19 4 77 1872 0 0 -0 140 0 24 12 14 1824 18.3 10 38 30.3 8.0 9.3 4.0 3.9 75 22 4 29 1866 0 0 0 138 2 25 13 15 2250 17.0 日 11 38 28.2 8.3 9.4 3.8 5.1 79 17 4 56 1887 -0 0 -0 138 1 24 13 14 2470 15.5 12 27 31.8 8.9 10

15、.1 4.1 5.7 78 19 3 16 1879 -0 0 -0 141 3 22 11 20 1639 16.5 13 33 31.2 7.1 8.6 2.7 5.5 73 25 2 99 1947 0 0 -0 140 5 21 17 36 1816 18.2 三 14 29 30.3 9.2 10.6 3.4 0.3 84 11 6 78 1999 0 0 -0 157 1 20 11 77 1900 15.4 - 合计 598 34.1 7.6 8.6 4.3 2.7 79 15 7 873 3 0 -1 2402 17.8 43 至今 -调整前- 库存 成本 -调整後- -预算-

16、?库存 库存 退货 损耗 损耗(含搭赠) 业绩 预算 达成率 毛利% 毛利$ 调整 调整 毛利% 毛利$ 毛利% 毛利$ 天数 调整% 占比% 占比% 占比% M-T-D : 598 571 232.0 7.6 45 3 0 8.0 48 5.4 31 50.6 0.5 -0.14 0.50 0.50 Y-T-D : 8565 12702 118.7 6.3 539 -15 6 6.2 530 5.6 714 33.4 -0.2 -0.16 -0.19 -0.17 35货号品名调整数量调整金额调整原因说明154158 可口可乐4连包355ml*4-195-1287改包装100676 可口可乐3

17、55ml+1073+1824.1改包装131529 美年达橙2.25L+73+445.3大宗出货 用错货号144988144988 美年达青苹果 2.25L-93-567.3大宗出货 用错货号131529 X X 店店 月月 日库调金额异常通知日库调金额异常通知36S804 CHECK_INV 检 查 差 异 店别 : X X X 日期:2003-06-11 10:16:26 页次: 1 盘点日: 03-05-19 大分类: 142 中分类: 002 课别: 08 粮油滋補 电 脑 输 入 货 号 品 名 状态 类别 卖价 库存量 盘点量 差异量 差异金额 应用 = 107581 梅林红烩牛肉

18、320g 1 0 11.00 40.000 40.000 0.000 0.00 1 112006 梅林午餐肉198g 1 0 4.50 150.000 148.000 -2.000 -9.00 1 112088 梅林香辣午餐肉340g 1 0 6.80 239.000 239.000 0.000 0.00 1 112042 梅林午餐肉340g 1 0 6.50 403.000 403.000 0.000 0.00 1 112074 梅林火腿(异)340g 1 0 10.80 174.000 173.000 -1.000 -10.80 1 112077 梅林红烧扣肉397g 1 0 7.60 3

19、9.000 39.000 0.000 0.00 1 119551 四美八宝肉酱200g 1 0 4.30 151.000 151.000 0.000 0.00 1 107587 梅林宫廷咖哩鸡312g 6 0 9.60 0.000 0.000 0.000 0.00 1 107602 梅林回锅肉250g 6 0 7.90 0.000 0.000 0.000 0.00 1 112076 梅林清蒸猪肉550g 6 0 9.90 0.000 0.000 0.000 0.00 1 112078 梅林红烧排骨397g 6 0 12.80 0.000 0.000 0.000 0.00 1 159001 梅林

20、香菇肉酱175g 1 0 3.30 76.000 76.000 0.000 0.00 1 160750 粤花午餐肉340g 1 0 6.20 96.000 96.000 0.000 0.00 1 160751 粤花午餐肉397g 1 0 6.30 96.000 96.000 0.000 0.00 1 售价合计: 1464.000 1461.000 -3.000 -19.80 成本合计: -15.390 覆盘人员 / 日期 : _ 核准人员 / 日期 : _ 3738H510 SECT_DETAIL X X店 面 销 商 品 销 售 分 析 日 期：2003-06-04 页 数：3课别：蔬果课调

21、整前调整后库调损耗小分类名称业绩毛利% 库存调整 成本调整 毛利% 毛利额 占比% 占比%0干货礼盒14411719.140019.14280.000.001干货礼篮000.00000.0000.000.0014411719.140019.14280.000.00大分类： 229 蔬 果 包 材中分类： 0 托 盘00托盘000.00000.0000.000.00000.00000.0000.000.00中分类： 1 保 鲜 膜0保鲜膜000.00000.0000.000.00000.00000.0000.000.0047586 44494 6.500-56.4930870.000.00调整前调整后库调损耗业绩毛利% 库存调整 成本调整 毛利% 毛利额 占比% 占比%1蔬果课47586 44494 6.500-56.4930870.000.002肉品课31583 27905 11.650011.6536780.000.003水产课16666 14720 11.68-88-111.151858-0.53-0.534熟食课9258724221.770-54615.8814700.000.005烘焙课15947 11416 28.410028.4145310.000.006日配课000.00000.0000.000.00销货成本课别名称中类合计：课合计：中类合计：销货成本中类合计：