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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（技师）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】根据建设工程安全生产管理条例，施工单位的主要负责人、项目负责人有前款违法行为，尚不够刑事处罚的，处_万元以上_万元以下的罚款或者按照管理权限给予撤职处分；自刑罚执行完毕或者受处分之日起，5年内不得担任任何施工单位的主要负责人、项目负责人。（）A、2，20B、10，20C、10，50D、2，10参考答案：A2.【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低参考
2、答案：D3.【单选题】某道路运输企业结合本单位的危险源状况、危险性分析情况和可能发生的事故特点，制订了相应的应急预案。该预案主要从总体上阐述事故的应急工作原则，包括企业的应急组织机构及职责、应急预案体系、事故风险描述、预警及信息报告、应急响应、保障措施、应急预案管理等内容，该预案属于（）。A、专项应急预案B、综合应急预案C、现场处置方案D、一般应急预案参考答案：B4.【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。A、泡夫B、清酥C、饼干D、奶油胶冻参考答案：D5.【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团参考答案：D6.【单选题
3、】美式松质面包面团糖、()配比成分高。A、酵母B、油C、鸡蛋D、水参考答案：B7.【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。参考答案：8.【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆参考答案：D9.【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=身高（厘米）-1050.9。A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重参考答案：B10.【多选题】下列哪种叙述不正确？A、移动式压力容器卸载作业，采用压差方式卸液时，接受卸载的储存式压力容器应该设置压力连锁保护装置或者防止压力上升的等效措施。B、移动
4、式压力容器与装卸管道或者装卸软管连接方式不要求。C、移动式压力容器充装单位充装资格国家没要求。D、移动式压力容器充装单位应当取得相应的充装许可证，并且在有效期内按批准的范围从事充装工作。参考答案：BC11.【单选题】下列中说法错误的是()。A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志参考答案：D12.【单选题】自建的带泵罐车监控管理系统，随着人员应检查违规报警功能，不包括（）？A、非法拆除定点卸液控制装置时报警B、超电子围栏范围启动卸液泵报警C、启动紧急按钮时报警D、紧急卸载时报警参考答案：D13.【单选题】制作热
5、苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。A、鸡蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黄油参考答案：D14.【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。参考答案：15.【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯参考答案：D16.【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面参考答案：A17.【单选题】分段架体搭设高度（）及以上的悬挑式脚手架工程属于超过一定规模的危大工程。A、12mB、15mC、18mD、20m参考答案：D18.【单选题】高空作业车遇（）级及以上大风、闪电或浓雾、强降雨导
6、致作业环境视线不良时，应禁止操作。A、4B、5C、6D、7参考答案：C19.【单选题】中华人民共和国特种设备安全法规定，任何单位和个人有权向负责特种设备安全监督管理的部门和有关部门举报涉及特种设备安全的（），接到举报的部门应当及时处理。A、违法行为B、不当行为参考答案：A20.【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。参考答案：21.【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松参考答案：B22.【单选题】安全平网宽度不应小于（）m。A、3B、4C、5D、6参考答案：A23.【
7、单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。A、俄式B、法式C、日式D、中式参考答案：C24.【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”参考答案：D25.【单选题】“Container”的中文意思是()。A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱参考答案：B26.【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液参考答案：D27.【单选题】在建筑物的合理使用寿命内，因建筑工程质量不合格受到损害的，有权向（）要求赔偿。A、责任者
8、B、总承包单位C、分包单位D、监理单位参考答案：A28.【多选题】拆除工程施工应建立安全技术档案，应包括（）：A、拆除工程施工合同及安全生产管理协议B、拆除工程施工组织设计、安全专项施工方案和生产安全事故应急预案C、安全技术交底及记录、安全教育和培训记录D、脚手架及安全防护设施检查验收记录E、拆除工程进度计划参考答案：ABCD29.【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置参考答案：B30.【单选题】使用交流电焊机的焊接现场（）m范围内，不得有易燃、易爆物品。A、5B、8C、10D、15参考答案：C31.【单选题】“creamp
9、uff”是指()。A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司参考答案：A32.【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率参考答案：D33.【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法参考答案：C34.【单选题】出材率与()的和等于100%。A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率参考答案：C35.【判断题】()翻砂糖又称封糖。参考答案：36.【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂参考答案：D37.【单选题】热
10、苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥参考答案：B38.【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。参考答案：39.【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。参考答案：40.【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱参考答案：C41.【判断题】清洗机具的废水和废油应直接排放至市政污水管网。参考答案：42.【单选题】蛋糕的英文名称为()。A、cakeB、breadC、cookieD、pie参考答案：A43.【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。参考答案：44.【单选题】用杏仁
11、面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。A、片B、挤C、搓D、擀参考答案：C45.【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。A、45B、30C、25D、20参考答案：A46.【单选题】建设工程安全生产管理条例规定，作业人员进人新的岗位或者新的施工现场前，应当接受安全生产教育培训。未经教育培训或者教育培训考核不合格的（）A、不得上岗作业B、不得进人施工现场C、不得从事技术工作D、不得非本职工作参考答案：A47.【单选题】下列不属于违章作业的是（）A、吊车司机持证上岗B、安全帽佩戴不正确C、高空作业不系安全带D、工程运输车辆违规载人参考答案：A48.【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D参考答案：A49.【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。参考答案：50.【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕参考答案：C
2022年西式面点师（技师）考试典型例题解析70（附带答案）
