《2022年中式烹调师（初级）考试典型例题解析48（附带答案）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年中式烹调师（初级）考试典型例题解析48（附带答案）（10页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年中式烹调师（初级）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【判断题】宴会成本核算主要是核算菜点成本。参考答案：2.【单选题】跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。A、菜墩B、原料C、手臂D、餐具参考答案：B3.【单选题】整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、内脏完整参考答案：A4.【判断题】()损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百分比。参考答案：5.【判断题】油门踏板的作用是控制发动机燃油供给量。（）参考答案：6.【单选题】为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜
2、时应()。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切参考答案：C7.【判断题】用细石混凝土做防水层的屋面属于柔性防水屋面。参考答案：8.【单选题】作业脚手架临街的外侧立面、转角处应采取硬防护措施，硬防护的高度不应小于（）A、0.8mB、1.0mC、1.2mD、1.5m参考答案：C9.【判断题】()引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。参考答案：10.【单选题】根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。A、财务B、营业C、管理D、服务参考答案：D11.【判断题】蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。参考答案：12.【单
3、选题】()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。A、蒸汽炉具B、煤气油炸炉C、汤炉D、煤气炒炉参考答案：D13.【多选题】室内装饰装修工程,施工顺序应根据具体条件来确定,基本原则有()。A、先湿作业、后干作业B、先下后上C、先墙顶、后地面D、先外后内E、先管线、后饰面参考答案：ACE14.【单选题】卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。A、浸泡入味B、加热熟制C、旺火加热D、断生处理参考答案：B15.【单选题】清理竖井的井底水窝时,()应设保护装置,以免物体坠落伤人。A、上部中段B、井口C、本中段参考答案：A16.【判断题】()工作接地的电阻一般小于8。参考答案：17.
4、【单选题】可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。A、汆水B、熏蒸C、2食盐水洗涤D、0.5盐酸溶液洗涤参考答案：C18.【判断题】()苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。参考答案：19.【单选题】将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。A、热菜配菜B、冷菜配菜C、设计配菜D、配料配菜参考答案：B20.【判断题】()各种蔬菜中均含有丰富的维生素。参考答案：21.【判断题】()风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。参考答案：22.
5、【判断题】()挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。参考答案：23.【单选题】菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义参考答案：D24.【单选题】除中央管理的总公司(总厂、集团公司、上市公司)及其子公司以外的其他生产经营单位中涉及实行安全生产许可的，其综合应急预案和专项应急预案，按照隶属关系报所在地()以上地方人民政府安全生产监督管理部门和有关主管部门备案。A、省级B、设区的市级C、县级参考答案：C25.【判断题】汽车罐车的最大充装
6、量在任何情况下不得超过走形装置允许的承载能力。参考答案：26.【判断题】压缩比是指气缸总容积与燃烧室容积之比。参考答案：27.【单选题】婴儿发展心理发生变化的方面有（）A、言语词汇,记忆力,认知,推理和社会交往能力不断提高B、身高体重,器官的增长C、头围,臀围胸围发生变化D、思维大脑,胸围发生变化参考答案：A28.【多选题】建筑施工企业应当定期组织（）排查每一个工程项目的重大隐患，A、安全生产管理人员B、工程技术人员C、其他相关人员D、党群人员E、纪委干部参考答案：ABC29.【单选题】下面关于文明安全职业道德规范不正确的表述是()。A、职业活动中,文明安全已经有相关的法律规定,因此不需要通过
7、职业道德来规范从业人员的职业行为B、可以提高文明安全生产和服务的自律意识C、可以提高保护国家和人民生命财产安全的意识参考答案：A30.【单选题】卷根据形状可分为大卷、小卷和()。A、中卷B、如意卷C、长卷D、短卷参考答案：B31.【判断题】()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60。参考答案：32.【单选题】齐民要术是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。A、忽思慧B、孙思邈C、吕不韦D、贾思勰参考答案：D33.【单选题】菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。A、主要原料B、冷热菜品C、各种调料D、各种原料参考答案：
8、D34.【单选题】完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度参考答案：D35.【单选题】劳动法规定，（）享有平等就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训的权利、享受社会保险和福利的权利、提请劳动争议处理的权利以及法律规定，的其他劳动权利.A、劳动者B、公民C、经营者D、所有人参考答案：A36.【单选题】挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。A、脆性原料B、花色形状原料C、形体较大或整只的植物原料D、形体较大或整只的动物原料参考答案：D37.【单选题】冷菜装盘要求
9、，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料参考答案：D38.【判断题】()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。参考答案：39.【单选题】赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。A、玉米B、大豆C、肉类D、蛋类参考答案：A40.【单选题】加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉参考答案：D41.【单选题】电光性眼炎是电弧光中强烈的（）造成的。A、红外线B、紫外线C、可见光D、阳光参考答案：B42.【单选题】厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房
10、防火制度，要()。A、明确员工责任B、方便生产需要C、强化消防知识D、加强火源管理参考答案：D43.【判断题】安全生产法规定，矿山、金属冶炼建设项目和用于生产、储存、装卸危险物品的建设项目的施工单位必须按照批准的安全设施设计施工，并对安全设施的工程质量负责。（）参考答案：44.【单选题】TL180型推土机挂挡起步时，发动机应怠速运行，起步后，方可（）。A、踩加速板B、踩加速器C、踩制动器D、踩减速板参考答案：A45.【判断题】()咖喱粉中含有30多种香辛调料。参考答案：46.【单选题】宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。A、头部B、心脏C、颈喉D、脊髓参考答案：D47.【单选题】打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。A、120B、100C、60D、80参考答案：B48.【单选题】职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。A、精神文明B、物质文明C、民主法治D、促进参考答案：D49.【单选题】酿鸭掌是酿成()形。A、瑟瑟B、扇C、岛D、棋子参考答案：A50.【判断题】()为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。参考答案：
2022年中式烹调师（初级）考试典型例题解析48（附带答案）
