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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（技师）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。参考答案：2.【多选题】手持式电动工具的外壳、（）等必须完好无损，使用前必须做绝缘检查和空载检查，在绝缘合格、空载运转正常后方可使用。A、手柄B、插头C、开关D、负荷线E、包装盒参考答案：ABCD3.【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。参考答案：4.【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易参考答案：A5.【单选题】高空作业车遇（）级及以上大
2、风、闪电或浓雾、强降雨导致作业环境视线不良时，应禁止操作。A、4B、5C、6D、7参考答案：C6.【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要参考答案：D7.【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。参考答案：8.【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。参考答案：9.【单选题】承插型盘扣式钢管脚手架防护栏杆高度不得小于（）。A、1mB、1.2mC、1.5mD、1.8m参考答案：B10.【单选题】卷筒筒壁磨损达原壁厚
3、的（）时，应予报。A、0.08B、0.1C、0.2参考答案：C11.【单选题】钢筋机械安装完毕应按规定履行验收程序，并经（）签字确定。A、责任人B、施工员C、监理员D、项目经理参考答案：A12.【单选题】使用交流电焊机的焊接现场（）m范围内，不得有易燃、易爆物品。A、5B、8C、10D、15参考答案：C13.【多选题】拆除工程施工应建立安全技术档案，应包括（）：A、拆除工程施工合同及安全生产管理协议B、拆除工程施工组织设计、安全专项施工方案和生产安全事故应急预案C、安全技术交底及记录、安全教育和培训记录D、脚手架及安全防护设施检查验收记录E、拆除工程进度计划参考答案：ABCD14.【判断题】(
4、)酸奶的营养价值较低。参考答案：15.【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。A、微波炉设备B、烘烤设备C、烤炉设备D、电冰箱设备参考答案：B16.【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。A、20%35%B、15%30%C、5%10%D、10%20%参考答案：C17.【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂参考答案：D18.【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻参考答案：C19.【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克
5、力、黑巧克力和()等。A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉参考答案：C20.【单选题】中华人民共和国特种设备安全法规定，任何单位和个人有权向负责特种设备安全监督管理的部门和有关部门举报涉及特种设备安全的（），接到举报的部门应当及时处理。A、违法行为B、不当行为参考答案：A21.【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”参考答案：D22.【单选题】出材率与()的和等于100%。A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率参考答案：C23.【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。A、散热性强
6、B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强参考答案：A24.【单选题】某道路运输企业结合本单位的危险源状况、危险性分析情况和可能发生的事故特点，制订了相应的应急预案。该预案主要从总体上阐述事故的应急工作原则，包括企业的应急组织机构及职责、应急预案体系、事故风险描述、预警及信息报告、应急响应、保障措施、应急预案管理等内容，该预案属于（）。A、专项应急预案B、综合应急预案C、现场处置方案D、一般应急预案参考答案：B25.【单选题】劳动能力鉴定是指劳动功能障碍程度和（）障碍程度的等级鉴定。A、生活B、活动C、日常活动D、生活自理参考答案：D26.【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()
7、苏夫力。A、结块B、室温C、冷冻D、热参考答案：D27.【单选题】每日人工挖孔桩作业开工前必须检测井下的有毒、有害气体，并应有足够的安全防范措施。当桩孔开挖深度超过（）m时，应有专门向井下送6风的设备，风量不宜少于25L/s。A、5B、10C、15D、20参考答案：B28.【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=身高（厘米）-1050.9。A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重参考答案：B29.【单选题】根据建设工程安全生产管理条例，施工单位的主要负责人、项目负责人有前款违法行为，尚不够刑事处罚的，处_万元以上_万元以下的罚款或者按照管理权限给予
8、撤职处分；自刑罚执行完毕或者受处分之日起，5年内不得担任任何施工单位的主要负责人、项目负责人。（）A、2，20B、10，20C、10，50D、2，10参考答案：A30.【判断题】清洗机具的废水和废油应直接排放至市政污水管网。参考答案：31.【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分参考答案：D32.【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉参考答案：B33.【单选题】下列不属于违章作业的是（）A、吊车司机持证上岗B、安全帽佩戴不正确C、高空作业不系安全带D、工程运输车辆违规载人参考答案：A3
9、4.【多选题】特种作业人员具备的条件（）。A、年龄满18岁B、身体健康、无妨碍从事相应工种作业的疾病和生理缺陷C、初中以上文化程度，具备相应工种的安全技术知识D、符合相应工种作业特点需要的其他条件E、参加国家规定的安全技术理论和实际操作考核并成绩合格参考答案：ABCDE35.【单选题】当起升机构下降限位器工作后，此时双联卷筒上每端所余钢丝绳圈数至少不小于（）。（注：不包括压绳板处的圈数在内）。A、一圈B、二圈C、三圈D、四圈参考答案：B36.【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。A、酵母B、油C、鸡蛋D、水参考答案：B37.【多选题】露天爆破作业起爆前应在安全距离以外设置（）A、警示标
10、志B、灭火器材C、隔离围挡D、宣传标语E、企业标识参考答案：AC38.【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识参考答案：C39.【单选题】()不是食物中毒的特征。A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染参考答案：C40.【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。参考答案：41.【单选题】采用非常规起重设备、方法，且单件起吊重量在（）及以上的起重吊装工程属于危大工程A、10KNB、5KNC、15KND、20KN参考答案：A42.【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一
11、样的。参考答案：43.【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱参考答案：C44.【单选题】建设单位与其委托的工程监理单位应担订立（）委托监理合同。A、口头B、书面C、口头或书面D、任意形式的参考答案：B45.【单选题】分段架体搭设高度（）及以上的悬挑式脚手架工程属于超过一定规模的危大工程。A、12mB、15mC、18mD、20m参考答案：D46.【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。A、250B、220C、190D、160参考答案：C47.【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。A、片B、挤C、搓D、擀参考答案：C48.【多选题】爬模模板应满足（）的要求。A、强度B、刚度C、平整度D、美观E、周转次数参考答案：ABCE49.【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率参考答案：D50.【单选题】蛋糕的英文名称为()。A、cakeB、breadC、cookieD、pie参考答案：A
2022年西式面点师（技师）考试典型例题解析85（附带答案）
