《2022年中式面点师（初级）考试典型例题解析86（附带答案）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年中式面点师（初级）考试典型例题解析86（附带答案）（10页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年中式面点师（初级）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【判断题】炉中钎焊时,车间内高压电路与工业管道间应保持一定距离。参考答案：2.【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点参考答案：D3.【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。A、电磁B、线圈C、感应D、磁力参考答案：B4.【单选题】由电流继电器的动作原理可知,电流继电器的返回系数()。A、大于1B、小于1C、等于1参考答案：B5.【单选题】淬火后进行回火,可以在保持一定强度的基础上恢复钢的()。A、硬度B、韧性C、强
2、度参考答案：B6.【单选题】面点操作间应干净，明亮，()无异味。A、无污物B、空气畅通C、摆放整齐D、有次序参考答案：B7.【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。A、动物性B、水产品C、水果D、蛋类参考答案：B8.【单选题】280的炉温适宜烤制()。A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼参考答案：D9.【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。参考答案：10.【单选题】烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。A、品种B、时间C、温度D、特点参考答案：B11.【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。A、粘糯B、软
3、糯C、爽滑筋道D、绵软松发参考答案：C12.【单选题】()不是大米的特点。A、硬度低B、黏性大C、色乳白不透明D、口感粗糙而干燥参考答案：D13.【单选题】夏莜麦生长期为()。A、130天B、160天C、100天D、50天参考答案：A14.【判断题】塑料电缆绝缘外无防水密封金属护套时,常用普通塑料材料进行附件密封。()参考答案：15.【单选题】属于马拉糕特点的是()。A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口参考答案：A16.【单选题】安全生产事关人民群众的()安全,事关改革发展和社会稳定大局。A、生命B、生
4、命财产C、生活参考答案：B17.【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色参考答案：B18.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E参考答案：A19.【单选题】蓝油适用于()的刮削显点。A、铸铁件B、有色金属件C、精密滑动轴承D、黑色金属件参考答案：B20.【单选题】不准使用霉变和()的原料。A、含油B、变蔫C、不清洁D、含水量过多参考答案：C21.【单选题】研磨平板主要用来研磨()。A、外圆柱面B、内圆柱面C、平面D、圆柱孔参考答案：C22.【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。A
5、、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.21180555555555555参考答案：C23.【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。A、饼状B、糊浆状C、块状D、稀汤参考答案：B24.【单选题】做()饼时，一般需放小苏打。A、高粱面B、玉米面C、小麦面D、莜麦面参考答案：A25.【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘参考答案：C26.【判断题】()一般金属锅底的温度在180左右。参考答案：27.【单选题】乳中蛋白
6、质的消化率较高，一般为()。A、90%92%B、87%89%C、81%83%D、78%80%参考答案：B28.【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。参考答案：29.【单选题】模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。A、随意创造B、形态美观C、操作简单D、用途广泛参考答案：C30.【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、米粉参考答案：B31.【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁参考答案：D32.【单选题】()应采用倒退法。A、擦拭地
7、面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落参考答案：B33.【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。A、品种的特点B、东西的数量C、品种的原料D、品种的馅料参考答案：A34.【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。A、糯米B、籼米C、紫米D、大米参考答案：B35.【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病参考答案：B36.【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同参考答案：C3
8、7.【单选题】玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。A、面太硬B、水太少C、水太多D、没捏好参考答案：C38.【单选题】凡是在生产中可能产生可燃气体、蒸气和粉尘的厂房,必须()。A、通风良好B、切断电源C、降低温度参考答案：A39.【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。A、内部组织紧密B、外形不统一C、内部组织疏松D、外部光滑参考答案：A40.【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。A、方块B、小丁C、长方片D、长条状参考答案：D41.【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。参考答案：42.【单选题】图案式装盘是根据成
9、品的特点进行()的。A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀参考答案：A43.【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观参考答案：D44.【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅参考答案：A45.【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。参考答案：46.【单选题】餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法参考答案：A47.【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。A、阀门B、开关C、热蒸汽阀门D、电钮参考答案：C48.【单选题】用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。A、水产品B、水果C、蔬菜D、动物性参考答案：D49.【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感参考答案：B50.【单选题】()用于检验普通车床主轴的径向跳动、轴向窜动误差。A、长检验棒B、短检验棒C、圆柱形检验棒D、V形垫铁参考答案：B
2022年中式面点师（初级）考试典型例题解析86（附带答案）
