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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（初级）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【判断题】劳动法规定，劳动者严重失职、营私舞弊，对用人单位利益造成造成重大损害的，用人单位可以解除劳动合同。参考答案：2.【判断题】（）特种设备安全法规定，违反本法规定，构成违反治安管理行为的，依法追究刑事责任参考答案：3.【单选题】下列描述中，属于陈蛋的是()。A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩C、蛋壳表面洁净而有天然光泽D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽参考答案：D4.【单选题】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
2、A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁参考答案：B5.【单选题】在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。A、色彩统一B、码放有层次、特别C、从整体到局部再到个体的统一、和谐D、盘与盘之间是统一、没有层次参考答案：C6.【单选题】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化参考答案：B7.【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。A、涂抹B、裱型C、装盘D、淋挂参考答案：C8.【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是
3、()。A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间参考答案：A9.【判断题】()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。参考答案：10.【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在3040分钟左右即可。A、直接发酵B、二次发酵C、三次发酵D、快速发酵参考答案：D11.【多选题】普通轮胎由（）组成。A、内胎B、外胎C、衬带D、气门嘴参考答案：ABC12.【单选题】应检查工作装置采间板磨损间隙，当间隙超过（）时，应予更换。A、3mmB、10mmC、7mmD、5mm参考答案：C13.【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋
4、白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。A、面胶质B、蛋白质膜C、面筋质D、麦胶质参考答案：C14.【单选题】油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。A、疏水性B、游离性C、弹性D、延伸性参考答案：B15.【单选题】纵向水平杆（大横杆）的内力和挠度按（）。A、两端固接的单跨梁计算B、两跨连续梁计算C、三跨连续梁计算D、既可按单跨梁又可按三跨连续梁计算参考答案：C16.【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。参考答案：17.【单选题】下列叙述错误的是（）？A、装卸用管必须注明开始使用日期。B、充装液氧的装卸软管应进行脱脂处理和防止油脂污染C、
5、装卸鹤管或者装卸软管的材料与介质及工况相适应。D、充装冷冻液化气体与高低压液化气体的快速装卸接头可以互用参考答案：D18.【单选题】使用固定式直梯攀登作业时，当攀登高度超过（）m时，宜加设护笼；当攀登高度超过（）m时，应设置梯间平台。A、2，6B、3，8C、4，8D、5，10参考答案：B19.【多选题】依据安全生产法，安全生产监督管理部门可以对违法（）危险物品的作业场所予以查封，并依法作出处理决定。A、生产B、经营C、储存D、使用E、运输参考答案：ABCD20.【多选题】玻璃器皿洗涤的标准是（）。A、均匀润湿B、无污点C、无油污D、透明参考答案：AE21.【判断题】从经济方面考虑，为了提高锅炉
6、热效率，排烟温度越低越好。（）参考答案：22.【判断题】派的外形一般冇单层派和双层派之分。参考答案：23.【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用参考答案：A24.【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。参考答案：25.【单选题】采场底部集中排水适用于()。A、山坡露天矿B、汇水面积小的中小型矿山C、汇水面积大采深大的矿山参考答案：B26.【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A、食盐B、白糖C、醋D、酱油参考答案：D27.【判断题】参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减
7、。参考答案：28.【单选题】安全生产许可证条例规定，安全生产许可证的有效期为（）。安全生产许可证有效期满需要延期的，企业应当于期满前（）向原安全生产许可证颁发管理机关办理延期手续。A、3年/3个月B、2年/3个月C、3年/5个月D、4年/3个月参考答案：A29.【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。A、着重突出甜点的特色和风味B、着重突出餐厅的风格、特色C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩参考答案：C30.【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰
8、、松酥的点心。A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻参考答案：C31.【单选题】制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉参考答案：D32.【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类参考答案：B33.【单选题】采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物
9、放在一小盘上参考答案：B34.【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧最新解析化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。参考答案：35.【判断题】施工现场出入口处应采取保证车辆清洁的措施。（）参考答案：36.【单选题】新建企业和投产不足一年的企业以当年实际营业收入为提取依据，按（）计提安全费用。混业经营企业，如能按业务类别分别核算的，则以各业务营业收入为计提依据，按上述标准分别提取安全费用；如不能分别核算的，则以全部业务收入为计提依据，按主营业务计提标准提取安全费用。A、日B、月C、年D、季度参考答案：B37.【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上
10、的所有食品都要突出餐厅的()和品味。A、风格B、档次C、水平D、豪华参考答案：A38.【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。A、在温水中解冻B、在热水中解冻C、在室温下D、在恒温冰箱内解冻参考答案：D39.【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。A、04B、710C、1015D、-40参考答案：B40.【单选题】浞酥面坯制成后应放到冷冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使A、上劲的面团得到松B、促使面团的韧性增强C、延长面坯的保质期D、促进烘烤时易产生金黄色参考答案：A41.【单选题】大型展
11、览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。A、主题、造型B、风格、色彩C、色彩、造型D、主题、风格参考答案：A42.【单选题】面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法参考答案：C43.【单选题】如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。A、用凉水泡软B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净参考答案：A44.【单选题】混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖参考答案：C45.【多选题】对安全防护设施进行验收，应具备的资料包括（）。A、安全防
12、护设施安全记录B、施工组织设计、专项施工方案及有关验算数据；C、安全防护设施验收记录及检查评分表；D、安全防护设施变更记录及签证。E、安全防护设施人员记录参考答案：BCD46.【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类参考答案：C47.【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。参考答案：48.【单选题】蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热A、1毫克B、1克C、10克、100克参考答案：B49.【单选题】某县商业综合体项目工程一期，建筑面积7万余平方米，地上五层地下二层。2015年3月21日20时30分，在浇筑主楼中庭5层屋面梁柱混凝土过程中，模板支撑系统失稳坍塌，造成8人死亡，6人受伤，直接经济损失664万元。根据房屋市政工程生产安全事故报告和查处工作规程，该起事故应逐级上报至（）建设主管部门。A、县级B、市级C、省级D、国务院参考答案：D50.【单选题】斜吊会使重物产生摆动，引起（）直接导致起重机失稳。（）A、离心力B、惯性力C、重力D、拉力参考答案：B
2022年西式面点师（初级）考试典型例题解析99（附带答案）
