第二单元食品中的有机化合物糖类PPT学习教案

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1、会计学1第二单元食品中的有机化合物糖类第二单元食品中的有机化合物糖类第1页/共19页请说一说：请说一说：你身边的糖你身边的糖第2页/共19页物质物质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成在自然在自然界的存界的存在在C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n,相对分子相对分子质量从几质量从几万到几十万到几十万万(C6H10O5)n,相对分相对分子质量在子质量在200万以上万以上葡萄汁、蜂葡萄汁、蜂蜜、带甜味蜜、带甜味的水果的水果甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜等植物体内等植物体内植物种子和植物种子和块根、大米块根、大米、小麦小麦植物的细胞植物的细胞壁、棉花、壁、棉花、木材木材表表3-5

2、3-5 糖类化合物的组成与存在糖类化合物的组成与存在单糖单糖二糖二糖多糖多糖多糖多糖分类分类第3页/共19页鼠李糖鼠李糖C6H12O5乙酸乙酸C2H4O2 甲醛甲醛CH2O不是糖不是糖不符合通式不符合通式结论：结论：符合这通式的不一定是糖类，符合这通式的不一定是糖类， 糖类也不一定符合这通式。糖类也不一定符合这通式。一、糖类一、糖类1 1、组成元素组成元素: :Cn（H2O）mC C、H H、O O，又称，又称碳水化合物碳水化合物。第4页/共19页注：注：糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖 （淀粉、纤维素没有甜味淀粉、纤维素没有甜味）木糖醇有甜味，

3、不属于糖木糖醇有甜味，不属于糖单糖单糖(不能水解不能水解 )二糖二糖(能水解能水解 )多糖多糖(能水解能水解 )2、分类：分类：葡萄糖、果葡萄糖、果糖糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素麦芽糖、蔗麦芽糖、蔗糖糖讨论：淀粉和讨论：淀粉和纤维素是不是纤维素是不是同分异构体？同分异构体？第5页/共19页3 3、物物理性质理性质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素颜色、状颜色、状态态水溶性水溶性是否有甜味是否有甜味溶于水溶于水溶于水溶于水难溶于冷难溶于冷水水热水中糊热水中糊化化难溶难溶于于水水白色白色晶体晶体无色无色晶体晶体白色粉末白色粉末状固体状固体白色纤白色纤维状固维状固体体有有没有有有没有 没没有有第

4、6页/共19页4 4、化学性质、化学性质C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖 果果糖糖 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化剂 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂（纤维素）（纤维素）(1)(1)、二糖、多糖的水解、二糖、多糖的水解第7页/共19页 病人因为生病无法进食时，病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，为什么？常常注射葡萄糖溶液，为什么？(2)、葡萄糖的性质：葡萄糖的性质：氧化提供能量氧化提供能量第8页/共19页 糖类在人体中的含

5、量约为糖类在人体中的含量约为1%2%1%2%，多了不行，少，多了不行，少了不了不行。正常人的血液里约含质量分数行。正常人的血液里约含质量分数0.1%0.1%的葡萄糖，的葡萄糖，叫做叫做血血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至甚至休克休克。【知识在线知识在线】第9页/共19页【资料卡资料卡】 医院通常将就诊者的尿液加入医院通常将就诊者的尿液加入斐林试剂斐林试剂（2ml 10%2ml 10%氢氧化氢氧化钠溶液中滴加钠溶液中滴加5 56 6滴硫酸铜溶液），加热，通过观察最终滴硫酸铜溶液），加热，通过观察最终的实验现象来测定尿液中葡萄糖的含量，最终确

6、定就诊的实验现象来测定尿液中葡萄糖的含量，最终确定就诊者是否患糖尿病以及患病的程度。者是否患糖尿病以及患病的程度。 请根据上述资料设计实请根据上述资料设计实验检验葡萄糖？验检验葡萄糖？第10页/共19页【资料卡资料卡】 请根据上述资料设计实验请根据上述资料设计实验制作一只精美的银镜试管？制作一只精美的银镜试管？ 制作原理：在洁净的试管里加入制作原理：在洁净的试管里加入2ml 2%2ml 2%的硝酸银的硝酸银溶液，滴加溶液，滴加2%2%的氨水至析出的沉淀恰好溶解（制得的氨水至析出的沉淀恰好溶解（制得银银氨溶液氨溶液），再加入），再加入1mL 10%1mL 10%的葡萄糖溶液，在热水浴的葡萄糖溶液

7、，在热水浴里加热里加热3 35min5min第11页/共19页产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀菲林反应：菲林反应：与新制的氢氧化铜悬浊液反应与新制的氢氧化铜悬浊液反应银镜反应：银镜反应：与银氨溶液反应与银氨溶液反应试管壁上有银镜析出试管壁上有银镜析出在酒化酶作用下转化为酒精。在酒化酶作用下转化为酒精。C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH第12页/共19页5、糖类的用途：糖类的用途：制糖果、调味品、营养物质、制药制糖果、调味品、营养物质、制药、酿酒、制镜或热水瓶胆镀银、酿酒、制镜或热水瓶胆镀银第13页/共19页1 1 、下列关于糖类的叙述中正确的是、下列关于糖类的叙述中正确的是( )( )

8、A. A.糖类的分子式都符合糖类的分子式都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m B.B.糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味 C.C.人人们每天摄取的热能中大约们每天摄取的热能中大约有有7070左右来左右来自糖类自糖类 D.D.糖类都糖类都能发生水解能发生水解反应反应2 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中加热液中加热时，如果观察时，如果观察到砖红到砖红色沉淀，说明溶液中含有（色沉淀，说明溶液中含有（ ） A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖CD第14页/共19页淀粉遇碘变淀粉遇碘变蓝色蓝色。第15页/共19页糖尿

9、病患者能吃大量的馒头米饭吗糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？思考：思考： 不能，因为馒头米饭不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富利。糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品。含纤维素的食品。第16页/共19页思路思路: 淀粉淀粉稀硫酸稀硫酸水解水解液液加碘水加碘水氢氧化钠氢氧化钠银氨溶液银氨溶液现象现象1 1现象现象2 2第17页/共19页没有不好的食物没有不好的食物 只有不平衡的膳食只有不平衡的膳食保持身体保持身体健康健康 让关爱让关爱你的人放心你的人放心健健 康康 寄寄 语语第18页/共19页