《2022年西式面点师（高级）考试典型例题解析100（附带答案）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（高级）考试典型例题解析100（附带答案）（10页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（高级）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度参考答案：B2.【单选题】能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉参考答案：D3.【单选题】若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。A、结力B、鸡蛋C、牛奶D、蛋黄参考答案：A4.【单选题】()策略是餐饮产品价格的策略之一。A、满意规格B、市场占
2、有C、满意数量D、满意质量参考答案：B5.【判断题】氧气瓶与乙炔瓶的工作间距为6m，气瓶与明火作业点的距离为8m。参考答案：6.【判断题】()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合。参考答案：7.【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。参考答案：8.【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用参考答案：B9.【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平参考答案：D10.【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会
3、很快收缩。参考答案：11.【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本参考答案：D12.【单选题】制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。A、出水B、结块C、破裂D、收缩参考答案：A13.【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。A、要猛B、要慢C、不要均匀D、不要太快参考答案：D14.【单选题】需要对不同砂浆、混凝土强度等级进行换算时,需要根据()进行材料费的调整。A、人工费B、机械费C、材料用量D、强度等级参考答案：D15.【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、
4、奶油参考答案：B16.【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。参考答案：17.【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。A、白糖B、盐C、鸡蛋D、黄油参考答案：B18.【单选题】“breadkinfe”是指()。A、锯刀B、抹刀C、花刀D、面包刀参考答案：D19.【单选题】建设单位收到单位工程施工竣工报告后，应由（）项目负责人组织进行单位工程质量竣工验收A、建设单位B、监理单位C、施工单位D、设计单位参考答案：A20.【单选题】有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。A、牛奶饼干B、苏夫力C、清蛋糕D、风味蛋糕参考答案：D21.【单选题
5、】建筑施工特种作业人员是指在房屋建筑和市政工程施工活动中,从事可能对本人、他人及周围设备设施的安全造成()。A、一定危害作业的人员B、较大危害作业的人员C、很大危害作业的人员D、重大危害作业的人员参考答案：D22.【判断题】建设工程交易中心是经政府主管部门批准,为建设工程交易提供服务的无形建筑市场。参考答案：23.【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。A、甜包B、硬包C、丹麦包D、全麦包参考答案：A24.【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。A、面包案台B、木制案台C、点心案台D、蛋糕案台参考答案：B25.【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明
6、、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。A、红色B、黄色C、黑色D、白色参考答案：D26.【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。参考答案：27.【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。A、俄式B、法式C、日式D、欧式参考答案：D28.【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。参考答案：29.【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。参考答案：30.【判断题】()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。参考答案：31.【单选题】若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。A、白糖B、果汁C、黄油D、巧克力参
7、考答案：B32.【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率参考答案：A33.【判断题】主要用于电线套管、水管等的钢型材为方矩形钢管。参考答案：34.【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。A、调节体温B、使皮肤柔软、有伸缩性C、起润滑作用D、产生热能参考答案：D35.【判断题】塑料管以公称外径dn标注。参考答案：36.【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1参考答案：A37.【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊参考答案：D38.【单选题】同
8、类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同参考答案：A39.【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。A、橘子果冻B、牛奶果冻C、果冻D、奶油胶冻参考答案：D40.【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A、0.2B、0.5C、0.8D、1参考答案：B41.【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果参考答案：C42.【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝参考答案：B43.【判断
9、题】等节奏流水是指同一施工过程在各施工段上的流水节拍都相等,不同施工过程之间的流水节拍不一定相等的一种流水施工方式。参考答案：44.【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。A、挤B、抹C、捏D、包参考答案：D45.【单选题】下列关于混凝土砌块的分类、主要技术要求的相关说法中,错误的是()。A、混凝土砌块是以水泥和普通骨料或粉煤灰原料按一定配比,经高频振捣、垂直挤压、高压蒸养而成B、对用于路面的砌块抗压强度与抗折强度没有要求C、大方砖、彩色步道砖应用于人行道.公共广场和停车场D、砌块中空部分插筋浇筑细石混凝土,有效地提高了构筑物、检查井的整体性能和抗渗性能参考答案：B46.【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团参考答案：C47.【判断题】施工管理人员、专职安全员每半年应进行安全教育培训和考核。参考答案：48.【判断题】当详网与被索引出的图样不在同一张图纸时,同细实线在洋图符号中画一水平直径,上半圆注明详图的编号,下半圆注明被索引图纸的编号。参考答案：49.【单选题】将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。A、鸡蛋B、牛奶C、黄油D、白糖参考答案：A50.【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕参考答案：D
2022年西式面点师（高级）考试典型例题解析100（附带答案）
