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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（技师）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性参考答案：C2.【单选题】“knife”是指()。A、秤B、叉子C、杯子D、刀参考答案：D3.【单选题】根据建设工程安全生产管理条例，施工单位的主要负责人、项目负责人有前款违法行为，尚不够刑事处罚的，处_万元以上_万元以下的罚款或者按照管理权限给予撤职处分；自刑罚执行完毕或者受处分之日起，5年内不得担任任何施工单位的主要负责人、项目负责人。（）A、2，20B、10，20C
2、、10，50D、2，10参考答案：A4.【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。参考答案：5.【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。A、酵母B、油C、鸡蛋D、水参考答案：B6.【单选题】每日人工挖孔桩作业开工前必须检测井下的有毒、有害气体，并应有足够的安全防范措施。当桩孔开挖深度超过（）m时，应有专门向井下送6风的设备，风量不宜少于25L/s。A、5B、10C、15D、20参考答案：B7.【单选题】茶匙的英文意思为()。A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan参考答案：C8.【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。参考答案
3、：9.【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系参考答案：D10.【单选题】下列中说法错误的是()。A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志参考答案：D11.【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子参考答案：D12.【单选题】()不是食物中毒的特征。A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染参考答案：C13.【单选题】劳动能力
4、鉴定是指劳动功能障碍程度和（）障碍程度的等级鉴定。A、生活B、活动C、日常活动D、生活自理参考答案：D14.【单选题】物料提升机当荷载达到额定起重量的（）时，起重量限制器应发出警示信号；当荷载达到额定起重量110%时，起重量限制器应切断上升主电路电源A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：D15.【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂参考答案：D16.【单选题】自建的带泵罐车监控管理系统，随着人员应检查违规报警功能，不包括（）？A、非法拆除定点卸液控制装置时报警B、超电子围栏范围启动卸液泵报警C、启动紧急按钮时报警D、紧急卸载
5、时报警参考答案：D17.【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。A、1分钟B、23分钟C、35分钟D、57分钟参考答案：B18.【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。参考答案：19.【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素参考答案：D20.【判断题】()可可脂的熔点较高。参考答案：21.【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。A、250B、220C、190D、160参考答案：C22.【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。参考答案：23.【单选题】勺子的英文意思为()。A、
6、spoonB、cupC、tinD、mold参考答案：A24.【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。参考答案：25.【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松参考答案：D26.【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。参考答案：27.【单选题】吊篮钢丝绳的安全系数不应小于（）。A、7B、8C、9D、10参考答案：C28.【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性参考答案：B29.【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。A、结块B、室温C、冷冻D、热参
7、考答案：D30.【多选题】室内配线应根据配线类型采用（）敷设。A、瓷瓶B、瓷（塑料）夹C、嵌绝缘槽D、穿管或钢索E、普通参考答案：ABCD31.【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。参考答案：32.【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性参考答案：C33.【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。参考答案：34.【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱参考答案：C35.【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。A、不生不糊B、内部松软C、粗细一致D、
8、外皮松软参考答案：D36.【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。参考答案：37.【单选题】塔式起重机连接件及其防松防脱件应使用（）扳手或专用工具紧固连接螺栓。A、普通B、特殊C、力矩D、拧紧参考答案：C38.【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。A、俄式B、法式C、日式D、中式参考答案：C39.【单选题】根据危险性较大的分部分项工程安全管理规定，专家论证前专项施工方案应当通过施工单位审核和（）审查。A、监理员B、监理工程师C、专业监理工程师D、总监理工程师参考答案：D40.【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，(
9、)。A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆参考答案：D41.【单选题】坚果用英文表示为()。A、natB、nutC、mintD、rum参考答案：B42.【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥参考答案：B43.【判断题】()酸奶的营养价值较低。参考答案：44.【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。参考答案：45.【判断题】在动火区域进行焊割作业，焊工必须持动火证进行动火作业。（）参考答案：46.【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置参考答案：B47.【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压参考答案：D48.【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。参考答案：49.【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸参考答案：B50.【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。A、微波炉设备B、烘烤设备C、烤炉设备D、电冰箱设备参考答案：B
2022年西式面点师（技师）考试典型例题解析28（附带答案）
