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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（高级）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。A、酥软香甜B、柔软香甜C、松软香甜D、绵软香甜参考答案：C2.【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似参考答案：B3.【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。A、甜包B、硬包C、丹麦包D、全麦包参考答案：A4.【单选题】为防止电焊弧光伤害眼睛，应采取的防护方式是使用_。A、墨镜B、滤光镜C、平光镜D
2、、风镜参考答案：B5.【判断题】()若搅打奶油的温度高于30，则影响奶油的稠度和质量。参考答案：6.【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。A、同种B、两种C、三种D、四种参考答案：B7.【单选题】下列关于混凝土砌块的分类、主要技术要求的相关说法中,错误的是()。A、混凝土砌块是以水泥和普通骨料或粉煤灰原料按一定配比,经高频振捣、垂直挤压、高压蒸养而成B、对用于路面的砌块抗压强度与抗折强度没有要求C、大方砖、彩色步道砖应用于人行道.公共广场和停车场D、砌块中空部分插筋浇筑细石混凝土,有效地提高了构筑物、检查井的整体性能和抗渗性能参考答案：B8.【单选题】热苏夫力成型使用模具
3、，要考虑模具的性能、()、能否最新解析顺利脱模等问题。A、薄厚B、种类C、耐高温性D、质地参考答案：C9.【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝参考答案：B10.【单选题】调制()的结力片要泡软炮透。A、热苏夫力B、奶油胶冻C、蛋糕糊D、饼干糊参考答案：B11.【单选题】由于原材料发生变化,或者临时他人顶班作业造成的直方图为()。A、折齿型B、左缓坡型C、孤岛型D、双峰型参考答案：C12.【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。A、牛奶B、黄油C、奶油D、白糖参考答案：B13.【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要
4、根据()的要求来设计。A、进餐人数B、餐具特色C、进餐目的D、饮食时间参考答案：C14.【单选题】色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。A、色度彩度B、色度纯度C、光度明暗D、光度黑暗参考答案：C15.【单选题】清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。A、松酥性B、松软性C、可塑性D、延伸性参考答案：D16.【判断题】主要用于电线套管、水管等的钢型材为方矩形钢管。参考答案：17.【多选题】大横杆接长的正确做法是()。A、搭接长度1000mm,等距离设置3个旋转扣件B、宜用对接扣件连接C、相邻两根大横杆的接头不得同步或同跨D、相邻两根大横杆的接头间距应500mm参考答案：ABCD18.【
5、判断题】作业交底的内容包括作业范围、施工依据、作业程序、技术标准和要领、质量目标以及其他与安全、进度、成本、环境等目标管理有关的要求和注意事项。参考答案：19.【单选题】关于防水卷材的铺贴方法说法中,正确的是()。A、当屋面坡度小于3%时,宜垂直于屋脊铺贴B、屋面坡度在3%15%时,卷材可平行于或垂直于屋脊铺贴C、当屋面坡度大于15%或屋面受振动时,应平行于屋脊铺贴D、上下层卷材可相互垂直铺贴参考答案：B20.【单选题】膳食中缺铁，可患()。A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大参考答案：A21.【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。参考答案：22.【判断题】当详网与被索引出的
6、图样不在同一张图纸时,同细实线在洋图符号中画一水平直径,上半圆注明详图的编号,下半圆注明被索引图纸的编号。参考答案：23.【判断题】()通电导体在周围产生磁场，其方向可用左手定则来确定。参考答案：24.【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜参考答案：D25.【单选题】以下各工程中,房屋建筑工程施工总承包二级企业可以承担的是()。A、高度120m及以下的构筑物B、单跨跨度40m及以下的房屋建筑工程C、建筑面积6万平方及以上的单体民用建筑工程D、高度240m及以下的构筑物参考答案：A26.【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具
7、成型的。参考答案：27.【单选题】汽油发动机工作时，若()保持不变，其经济性指标随()变化的关系，称为发动机的速度特性。A、节气门开度负荷B、节气门开度转速C、车速转速D、节气门开度车速参考答案：B28.【单选题】蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。A、对比一致B、随意搭配C、色泽一致D、简洁明快参考答案：D29.【单选题】菜点总成本“最新解析“与产品数量的比值是()。A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本参考答案：C30.【单选题】能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉参考答案：D31.【判断题】()和面机主要用于
8、大量面坯的调制。参考答案：32.【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致参考答案：C33.【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。A、水煮法B、水浴法C、双煮法D、旺火直接加热法参考答案：D34.【单选题】需要对不同砂浆、混凝土强度等级进行换算时,需要根据()进行材料费的调整。A、人工费B、机械费C、材料用量D、强度等级参考答案：D35.【单选题】色调是色相与色相之间()的色彩效果。A、达成B、组成C、合成D、配置参考答案：B36.【判断题】竹脚手架连墙杆间距为三步三跨。参考答案：37.【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明
9、。参考答案：38.【判断题】等节奏流水是指同一施工过程在各施工段上的流水节拍都相等,不同施工过程之间的流水节拍不一定相等的一种流水施工方式。参考答案：39.【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。A、红色B、黄色C、黑色D、白色参考答案：D40.【单选题】蟑螂在5下()即可被冻死。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟参考答案：D41.【单选题】建筑施工单位的安全生产责任制主要包括各级领导人员的安全职责、()以及施工现场管理人员及作业人员的安全职责三个方面。A、项目经理部的安全管理职责B、企业监督管理部的安全监督职责C、企业各有关职能部门的安
10、全生产职责D、企业各级施工管理及作业部门的安全职责参考答案：C42.【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作参考答案：A43.【单选题】再生流速太快的危害是（）。A、树脂得不到充分再生B、树脂容易破碎C、树脂容易流失D、树脂会被再生产生的反离子污染参考答案：A44.【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类参考答案：A45.【单选题】急火快炒还可以去掉()中的草酸。A、蛋制品B、海产品C、动物性原料D、植物性原料参考答案：D46.【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。A、调节体温B、使皮肤柔软、有伸缩性C、起润滑作用D、产生热能参考答案：D47.【单选题】“toastbread”的意思是()。A、白面包B、烤面包C、热面包D、吐司参考答案：D48.【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。参考答案：49.【单选题】优质的松质面包应有良好的()。A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观参考答案：D50.【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比参考答案：C
2022年西式面点师（高级）考试典型例题解析32（附带答案）
