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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 2022年西式面点师（技师）考前名师押题密卷一（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应()。A、多晃动B、避免剧烈震动C、勤开门看看D、在0以下冷却参考答案：B2.【单选题】自建的带泵罐车监控管理系统，随着人员应检查违规报警功能，不包括（）？A、非法拆除定点卸液控制装置时报警B、超电子围栏范围启动卸液泵报警C、启动紧急按钮时报警D、紧急卸载时报警参考答案：D3.【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。参考答案：4.【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。A、小火B、中火C、大
2、火D、烤箱参考答案：A5.【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。参考答案：6.【判断题】脚手架基础影响范围内不得进行挖掘作业。参考答案：7.【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。A、硬度B、软度C、酥度D、厚度参考答案：D8.【判断题】为使安全色更加醒目,使用对比色为其反衬色。（）参考答案：9.【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。参考答案：10.【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团参考答案：D11.【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。A、维生
3、素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D参考答案：A12.【单选题】下列中说法错误的是()。A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志参考答案：D13.【单选题】“Agar”是指()。A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽参考答案：C14.【单选题】在建筑物的合理使用寿命内，因建筑工程质量不合格受到损害的，有权向（）要求赔偿。A、责任者B、总承包单位C、分包单位D、监理单位参考答案：A15.【单选题】茶匙的英文意思为()。A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan参考答案：C
4、16.【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实参考答案：B17.【单选题】“creampuff”是指()。A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司参考答案：A18.【判断题】清洗机具的废水和废油应直接排放至市政污水管网。参考答案：19.【单选题】预拌混凝土厂和采用现场集中搅拌的混凝土，应按规定的（）评定混凝土强度。A、复验报告B、非统计方法C、性能报告D、统计方法参考答案：D20.【单选题】“植物油”用英文表示为()。A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil参考答案：D21.
5、【单选题】“mouse”是指()。A、面条B、木司C、吐司D、少司参考答案：B22.【判断题】法律责任时一种消极的法律后最新解析果，即是一种法律上惩戒性的负担。参考答案：23.【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。参考答案：24.【判断题】在动火区域进行焊割作业，焊工必须持动火证进行动火作业。（）参考答案：25.【多选题】结构吊装用的起重机类型，主要根据（）来确定。A、厂房的跨度B、构件的重量C、吊装高度D、施工现场条件E、厂房的结构类别参考答案：ABCD26.【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线
6、元素参考答案：D27.【单选题】吊篮钢丝绳的安全系数不应小于（）。A、7B、8C、9D、10参考答案：C28.【单选题】蛋糕的英文名称为()。A、cakeB、breadC、cookieD、pie参考答案：A29.【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。A、散热性强B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强参考答案：A30.【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。参考答案：31.【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系参考答案：D32.【单选题】()毛利率应从
7、低。A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品参考答案：C33.【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。参考答案：34.【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉参考答案：C35.【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯参考答案：D36.【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生参考答案：B37.【单选题】安全检查等级划分为（）个等级。A、2B、3C、4D、5参考答案：B38.【单选题】
8、原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A、规格B、性质C、数量D、质地参考答案：A39.【多选题】爬模模板应满足（）的要求。A、强度B、刚度C、平整度D、美观E、周转次数参考答案：ABCE40.【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。A、1分钟B、23分钟C、35分钟D、57分钟参考答案：B41.【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。A、微波炉设备B、烘烤设备C、烤炉设备D、电冰箱设备参考答案：B42.【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸参考答案：B43.【单选题】建设工程
9、安全生产管理条例规定，作业人员进人新的岗位或者新的施工现场前，应当接受安全生产教育培训。未经教育培训或者教育培训考核不合格的（）A、不得上岗作业B、不得进人施工现场C、不得从事技术工作D、不得非本职工作参考答案：A44.【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱参考答案：C45.【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。参考答案：46.【单选题】根据危险性较大的分部分项工程安全管理规定，专家论证前专项施工方案应当通过施工单位审核和（）审查。A、监理员B、监理工程师C、专业监理工程师D、总监理工程师参考答案：D47.【单选题】毛利额与成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率参考答案：D48.【多选题】建筑施工企业的各项安全管理制度应明确规定以下内容：（）。A、工作内容B、责任人（部门）的职责与权限C、工作进度与安排D、基本工作程序及标准E、施工质量目标参考答案：ABD49.【多选题】特种作业人员具备的条件为（）。A、年龄满18岁B、身体健康C、小学以上文化程度，具备相应工种的安全技术知识D、符合相应工种作业特点需要的其他条件E、参加国家规定的安全技术理论和实际操作考核并成绩合格参考答案：ABDE50.【判断题】()翻砂糖又称封糖。参考答案：
2022年西式面点师（技师）考前名师押题密卷一（附带答案）套卷69
