茶油质量管理手册

《茶油质量管理手册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶油质量管理手册（98页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、清溢茶油有限公司前言本食品安全管理手册在编写时编者结合清溢茶油有限公的实际情况,同时也结合国内相关食品茶油产业企业质量管理体系审核和应用的基础上编写而成的，本公司将严格按照本手册规定,并不断改进、完善,增取在未来几年不仅在使用茶油方面,在化妆品与保健品方面都有所突破。本手册主要起草单位清溢茶油有限公司。本手册主要起草人：张英、胡馨予、郑裕国、朱芳芳、杨冬冬。清溢茶油有限公司1前言公司简介4茶油简介4茶油的功效5茶油市场分析5质量手册基准手册说明8术语及其定义8质量方针10质量管理制度0质量管理奖惩办法11公司人员组织结构图13各部门职责权限规定1总经理职责(胡馨予)13采购部职责(朱芳芳)1生

2、产部职责（郑裕国）14产品深加工部(张英)质检部职责(杨冬冬)6计量部职责(胡馨予)1原材料及包装材料检验7茶油原料茶籽1外观要求72。油茶籽质量安全要求173。检验方法83.入库检验194.不合格原料的判定及处理措施215.原料的储存1包装材料1.质量要求22检验方法2不合格原料的判定及处理措施23包装原料检验报告2生产工艺24压榨法与浸出法的优缺点2压榨法制油工艺2茶油的制取与加工251烘干252。除壳263。轧坯26.蒸炒265.做饼、压榨266.冬化27主要设备28关键控制点及其纠偏措施29一、茶油检测的指标:31三、G525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法3四、B55

3、植物油脂检验 杂质测定法3五、GB553植物油脂检验 含皂量测定法395、精密度414结果计算42.3操作方法442.4结果计算43、一定温度下水的密度45GB52654成品检验报告单47成品茶籽油的理化指标包装成品48计量部（G/T902-2003和J112003）48仪器：4申购、审查、采购49验收43编号504登记、发放505使用50检定/校准51标志管理52维护保养529停用530合格处理3修理51 降级51报废54 技术档案515 记录5不合格品的控制551程序55顾客满意程度1程序7工艺管理制度5炒制凉料段岗位操作规程59压榨沉淀段操作规程0不合格品处理及检验规定6产品追溯与撤回2

4、设备管理制度2设备维修管理制度6包装岗位操作规程6质量检验管理制度64原料检验制度64生产过程质量管理制度及考核办法66工作环境68化验室检测设备管理制度6定期清理车间滞留物的规定69一、压榨岗位69二、精炼岗位70三、成品包装容器7四、产品标签7五、卫生要求71发生突发事件后应急准备1公司简介清溢茶油有限公司成立于2011年，位于自古以来, 就被奉为皇室贡品而作为 中国油茶之乡 江西宜春市。是一家集产品研发、生产加工、产品深加工、销售为一体的科研型企业。公司不仅拥有先进的生产工艺和设备，科学规范的经营体制,成熟的市场运作模式，而且与国外多家茶油有限公司交流经验,出口各欧洲国家,主要产品有普通

5、使用茶油(试用普通人群）、茶油精装大礼盒等多种产品.与各超市建立长久的合作关系，企业始终奉行“以最低的价格创造最高的质量的经营理念。茶油简介茶油是从山茶属油茶树的种子中提取的木本植物油，富含不饱和脂肪酸,色清质纯,营养丰富,略带茶油特有的芬芳,是一种高级食用油。茶油的凝固点较低( 1) ，且低温稳定性较好；碘价较低,比其他烹饪食用油具有更高的营养价值和更佳的风味;且其对皮肤的刺激性较小，可作为化妆品用油。茶油中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的90%,其中油酸含量高达80%以上，可与目前世界上公认的保健油橄榄油相媲美，具有“东方橄榄油与“油中珍品之称。茶油的功效茶籽通过压榨后取得的茶油是一种优质

6、食用油，长期食用可降低血清胆固醇,有预防和治疗心血管疾病的作用,是值得推广的木本食用油料。茶油在工业上可制取油酸及其酯类,可通过氢化制取硬化油生产肥皂和凡士林等,也可经极度氢化后水解制硬脂酸和甘油等工业原材料。茶油本身也是医药上的原料，用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等。民间用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。茶油还能润泽肌肤,用来擦头发,可使头发乌黑柔软。近年，通过利用高亚油酸茶油能滋养皮肤、吸收对人体最有290r的短波紫外线(VB）的功能,通过精炼制作的天然高级美容护肤系列化妆品,通过精炼加工成高级保健食用油等,效益可成倍增加.茶油市场分析茶油主要生产地为中国的湖南、江

7、西、广西及其他南部省份。207 年全国油茶籽年产量达到93.91 万吨,预计2年年产量将超过300万吨（相当于中国对食用油需求量的1525%)。目前,我国茶油总体生产规模不大,且生产工艺不够优化。茶油品质有待于进一步提高。因此,研究茶油的精加工工艺具有十分重要的意义但是，作为一个食用油中的高档油,价值体验是关键，相对于食用油其他品类如大豆、花生、玉米油等而言，野茶油市场还处于孵化阶段。消费者对野茶油的品质、效用、个性、特色和文化渊源等综合心理认知几乎等于零。这一点在终端就可以看出许多消费者，特别是年轻的消费者对于野茶油的产地、功效甚至连概念上都混淆,有的消费者认为野茶油是茶叶炼出的油,更别谈对

8、品类价值链的感观认知,市场不成熟,需要花很大的时间和精力让市场接受我们的产品。品牌是功能、价格、利益、情感、包装、价值等等综合一体的表象符号。因此我们要在初期极力塑造我们的品牌，让我们顾客想到茶油就想到清溢。目前市场上主要生产茶油的公司有金浩茶油、纳福尔山茶油、金拓天、润心等等(主要产品包括以下几种）质量手册基准手册说明本食品质量手册是在O 90和ISO2000相关内容与清溢公司相结合的基础上所编写的。本食品质量手册具有系统性、完整性和可操作性的特点.可供清溢有限公司管理者代表、内(外）质量管理体系审核员、质管部、生产部等相关人员或部门参考.术语及其定义压榨油茶籽油：油茶籽经直接压榨制取的油。

9、浸出油茶籽油:油茶籽经浸出工艺制取的油。油茶籽原油:未经任何处理的不能直接供人类食用的油茶籽油。 成品油茶籽油：经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的油茶籽油。 折光指数:光线从空气中射入油脂时,入射角与折射角的正弦之比值。相对密度：20植物油的质量与同体积20蒸馏水的质量之比值.碘值：在规定条件下与0g油脂发生加成反应所需碘的克数。皂化值:皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。不皂化物：油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。脂肪酸：脂肪族一元羧酸的总称,通式为ROOH。色泽：油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素.透明度：油脂可

10、透过光线的程度. 水分及挥发物:在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。不溶性杂质 ：油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。酸值:中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。过氧化值：1k油脂中过氧化物的毫摩尔数。溶剂残留量：1g油脂中残留的溶剂毫克数。加热试验:油样加热至280时，观察有无析出物和油色变化情况。冷冻试验：油样置于0恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度.含皂量:经过碱炼后的油脂中皂化物的含量(以油酸钠计)。烟点 ：油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。 分类:油茶籽油分为油茶籽原油和压榨油茶籽油、浸出成品油茶籽油三类.质量方针追求品质，顾客至上。以最低的价格创造最高的

11、质量。质量管理制度为了认真贯彻产品质量法不断提高产品质量，明确企业各部门和各级人员的质量职责、权限以及相互关系，保证企业内部的各项质量活动能够按有关规定正常有序的进行，特制定以下管理制度：一、坚持“追求品质,顾客至上”的原则，认真执行产品质量标准,严把质量关。二、成立质量管理领导小组，由总经理负责担任组长，负责全厂各个环节的质量管理工作。我公司部下设质检部门，作为质量管理领导小组实施各种方针、目标的重要机构，并统一管理公司质检器具、仪器等工作.三、根据生产需要,操作工艺规程建立健全质量管理机构并制定出各岗位责任制以及各项质量管理规章制度。四、加强质量监督管理检测工作,产品质量监督检测实行群检、

12、专检相结合，自检、互检相结合。五、把全面质量管理列入到本厂的主要议程中，定期召开质量管理会议.六、 搞好市场调查研究及用户信息反馈工作，及时对用户反馈的产品质量信息登记、回访、处理并记入服务档案。七、生产严格按照国家标准执行。酸价按G/T5530-2005方法测定；过氧化值采用GB/T531995方法测定；比色法定GB /T 5537-85测定。八、对出现质量事故，要查明原因，认真处理，对重大质量事故要对直接责任者严肃处理，并追究经济责任。九、积极组织员工参加质量管理培训,树立全员质量意识.质量管理奖惩办法为了落实质量管理的责任,奖优罚劣，不断提高企业管理水平和产品质量,特制定本办法:一、奖励

13、1.质量奖励资金占本企业全年工资总额的0，各质量奖每季度奖励一次,奖金从本企业利润中列支。2。各部门严格遵守企业各项规章制度，按质量按量完成各项任务,质量奖金按每季度工资总额的0%发放。二、处罚、不合格原材料不准办理入库手续发现有检验不合格的原料入库,扣除原料保管员月工资的10%.2.经预处理可以达到要求的原料在进入生产工序之前必须严格按检验单上的处理要求做好处理,并由检验员监督检验后,方可进入生产工序。没有按要求做好预处理而进入生产主工序,扣除主岗人员月工资的10,并责令即改正。3.认真做好原料储存保管工作,在储存期间发生的原料受潮、霉变、鼠害、将扣除保管人员月工资的1%,严重者直至开除。严

14、禁用洗涤剂、化学溶剂洗涤滤布、盛油容器,如有违反,每一次扣除当事人工资的0。.严禁将机用润滑油混入食用油中，一经发现,将受污染的食用油作销毁处理，同时扣除当事人工资的50%。6、操作人员要严格按关键工序作业指导书中的工艺指标生产,有擅自改变工艺参数，每一次扣除当事人工资20元,三次以上者辞退。7.化验室工作人员必须执行有关规定，对原料、半成品、成品的质量检验,严格执行规定的检验频次及项目,操作准确，数据可靠，并将验出的不合格品及时通知相关部门。如果化验室操作错误造成误判,验出不合格品不及时通知相关部门，每发现一次扣除当事人工资的0。公司人员组织结构图总经理胡馨予采购部检验朱芳芳生产部检验郑裕国

15、张英成品检验杨冬冬计量部胡馨予各部门职责权限规定总经理职责(胡馨予)一、贯彻执行国家、地方有关质量的法律、法规和标准。二、全面负责本厂的经营管理工作,组织制定质量方针和质量目标,确定实施方针、目标的有关措施。三、接受质量技术监督等行政机关的监督抽查，对存在质量问题必须认真整改，自觉依法规范企业产品质量行为。四、培训工作由总经理全面负责，每年都要进行新员工培训与新老员工交流。采购部职责(朱芳芳）为了保证产品的质量品质和质量安全,特制定原料质量管理制度.一、企业主要领导负责审批原料采购计划，选择原料供应商及原料产地,签订原料采购合同，并且组织原料的入库检验和原料储存的现场监督,对采购的原料的质量负

16、责。二、检验人员应按照原料入库检验程序,对入库原料进行检验，出具原料检验报告单。三、保管人员应严格按照原料储存的有关要求做好入库原料的保管工作,对储存过程中出现的质量问题负责。四、生产人员应对生产过程中原料的实际质量状况进行严密监控,杜绝霉变原料及异品种含量超标的原料投入生产工序。生产部职责(郑裕国）一、依据公司的总体规划，结合现状，负责建立和制定相适应的生产体系和发展目标。二、根据企业产品执行标准组织生产,对各工序的产品质量实施监督，对最终产品质量负责。三、制定设备的维护计划、耗材计划,定期、不定期对设备进行维护、维修,确保设备正常运转。五、负责车间工艺控制、技术改造管理、改进新工艺、研制新

17、产品。六、严格工艺操作规程，保证安全生产。七、改善生产卫生状况,保持车间清洁卫生,定期清理设备滞留物.八、负责车间员工的教育培训,不断提高企业职工的文化素质和操作技术水平。产品深加工部(张英）一、由于茶油除了有实用功效以外,还能润泽肌肤，用来擦头发，可使头发乌黑柔软我们将继续研制可以使头发乌黑柔软,对人体无伤害的洗发水。二、利用高亚油酸茶油能滋养皮肤、吸收对人体最有害的29020urn的短波紫外线的功能，我们将朝着化妆品方向继续研究,争取研究出一种不仅能滋养皮肤，还具有吸收短波紫外线的功能的茶油化妆品。三、长期食用可降低血清胆固醇,有预防和治疗心血管疾病的作用，可以研究一种降低血清胆固醇、疗心

18、血管疾病的保健品。质检部职责(杨冬冬)一、负责确保产品质量稳定和产品的质量检验工作,监督质量检验安全操作规程的执行情况。二、按照技术标准、工艺标准、产品图纸、质量控制文件以及标准样品,对原材料和备品配件材料组织验收。三、质检部门对产品质量、原料质量、包装物质等享有最终权，对不合格产品回库或作购料处理,严禁不合格的产品出厂。四、质检部门必须认真贯彻执行国家和上级主管部门关于产品质量技术管理的方针、政策、条列和指令.五、经常学习并保持与权威检验部门的联系,不断提高自身的业务素质,适应企业不断发展的质检工作要求。六、负责对产品质量进行统售后服务的职能工作,树立“质量第一、用户为上”的主导思想,逐步建

19、立完善的质检服务标准。计量部职责（胡馨予)一、负责本部门的日常计量管理,包括建立台账,内页存档等;二、负责监督检查本部门计量器具的使用状态及维护保养工作,每月对本部门的计量器具抽取一次;三、按时报送计量站布置的各种统计报表；四、负责对项目部中外协单位的计量器具技术资料的存档工作；五、负责将到期的周检计量器具按计量站下发的送检通知要求，按时送至计量站;六、负责本部门的计量器具的申购工作,填好计量器具购置申请表，上报计量站审批.原材料及包装材料检验茶油原料茶籽1.外观要求同一批油茶籽应具固有的特性,种仁饱满、洁净、干燥、无虫蛀、无霉变及其它异味;油茶籽油应具固有的气味和滋味,无异味,符合GB765

20、-200要求。油茶籽质量安全要求油茶籽质量要求应符合表表1油茶籽质量安全要求项目指标杂质(%）1茶籽含水率（%）5。0茶籽含油率（)2.汞（以Hg计)（mg/k）.01铅(以Pb计）(/kg)0。4砷（以A计)（mg/kg)0。氟(以F计）（mg/g）。0黄曲霉毒素B，gg5.0注:红体字检测部分送检;送检单位：宜春市质量技术监督局3。检验方法外观质量：用目测法观看外表并嗅其气味。茶籽含油率：核磁共振含油率测定仪(特点：1、操作简便、性能稳定：仪器有较完善的自检功能,开机后便能进行测量,不需要进行换算和数据处理就能用数字直接显示样品的含油率,或用打印机打印出测量结果。 2、测量速度快、精度高:

21、样品烘干后只需几分钟就能得到测量结果,而化学方法需要几小时甚至十几小时才能得到测量结果.国标上承认仪器法测定的结果。 、绿色无污染:用仪器法测量，不使用任何化学药剂，不对环境造成任何危害,不损害操作人员的健康而化学法则使用有毒药剂,易造成环境污染和操作人员的健康损害。 、测试费用低:用仪器法测量只需220电源,功率消耗小于50W。而用化学法测量需要消耗大量的水、电和化学试剂。）茶籽含水率:种子水分计 PM-600(北京和信昌吉科技发展有限公司）入库检验3.原料检验程序:原料入库抽样待判定检验结论合格入库不合格 退货确定处理措施 处理完再检验 合格3。2、原料质量标准参照GB/T18120,见表

22、1。.3、附原料检验报告单，见表2.表2：原料检验报告原料名称： 产地：批量() 检验类别：抽样比列: 检验标准:B/T15619检验指标（见下表）：检验项目标准值实测值单项判定杂质含量筛下物3%无机杂质有机杂质霉变粘含量2%色泽、气鼓掌正常茶籽含水率（%).0茶籽含油率（）24.0汞(以H计)(mgkg)。01铅（以Pb计）（g/kg）0。砷(以As计)（g/kg).氟（以F计)/（m/kg)0接收让步接收拒收检验人：审核人：筛下物:通过园孔筛的物质。无机杂质:泥土、砂石、砖块及其它无机物质。有机杂质：无制油价值的亚麻籽及其它有机物质(油籽除外)。霉变粒含量:粒面有霉,子叶变色、变质的颗粒。

23、含油率:4.不合格原料的判定及处理措施。检验项目全部合格，该批次判定为合格.。检验项目有一项不合格，该批次判定为不合格.检验项目有霉变粒含量不合格，该批原料退货处理。检验项目杂质含量超标,该批次原料必须经预处理后达到标准，方可入库.原料的储存1.检验合格的原料凭检验报告单办理入库手续。入库原料必须保证原料通风、干燥,防止储存期间受潮变质。.储存原料的地方应该做门、窗及地面等处的防鼠措施，杜绝使用任何防鼠类药物。包装材料包装材料我厂使用热罐装用聚对苯二甲酸乙二醇酯(PE）瓶：QBT 266-0。外观要求部位指标瓶口瓶口端面平整,螺纹圆滑、无崩缺，结晶瓶口呈均匀结晶状。瓶体成型饱满，塑化良好，色泽

24、均匀,站立稳固，无明显气泡、污点。1. 高度偏差 单位：毫米高度H极限偏差30士1。52. 直径或边长偏差 单位:毫米直径或边长0 极限偏差1.554. 垂直 度 偏 差 单位 : 毫 米高度H极限偏差 015022045 206。45. 容量偏差 单位:毫米容量满口容量(80C) 公称容量(2C)极限偏差平均偏差极限偏差平均偏差300750+180+128070 150110+1-150152000+25-200+25-2006. 物理学性能项目指标垂直载压N空瓶00灌装后30瓶壁负载（适合于圆瓶）/纵向加强筋 0瓶壁板块50耐真空度/mL330 mL瓶130 mL瓶1450mL瓶60 mL

25、瓶271 50 ML瓶 7 00 m瓶10跌落性能(高度2m) 瓶体不破裂7. 耐热性能项目指标00 L10mL125mL-20体积收缩率% 3高度收缩率/% 11肩部直径或边长收缩率% 1 15腰部直径或边长收缩率/ I 15跟部直径或边长收缩率/% 1。5外观外观瓶身无明显收缩变形，无凸底8. 乙醛含量 单位：微克每升项目指标无色瓶有色瓶平均值最大值平均值最大值乙醛含量608。01.05.09. 试验方法10.1 试样状态调节与试验的标准环境按 GB T2 91818规定的标准环境及正常偏差范围进行调节。10. 外观在自然 光或日光灯下目测。10.3规格10。31 高度偏差用 精 度 为.

26、0 m m 的量具测量瓶的垂直高度。0。3. 直径或边长偏差用 精 度 为0.02 mm的游标卡尺测量.1。3。 最小壁厚用精 度 为 0.0 m 的厚度测量仪,按5。2.所要求部位,每部位上均匀选取个测量点测量,取最小值。10。4 垂直度按 O / T188一200中6.4进行测定。10.3.5 容量偏差1。3。5。1容量计算公式瓶 容 量按式（）计算。V=式中:V-瓶的容量,单位为毫升(ML）；, 瓶和水的总质量,单位为克（）；G空瓶的质量，单位为克();D一定温度下水的表观密度，单位为克每毫升（g/)o瓶容量极限偏差按式(2）计算。，V一Vo 。.。.。.。.。.。.。.。.。.。(1)

27、（ )式 中 :V 瓶 容量极限偏差,单位为毫升(M), 瓶的实测容量，单位为毫升(ML);Vo 瓶的标称容量,单位为毫升(ML)。103。5.2满口容量偏差称量空 瓶质量,精确到0。g，迅速盛满(85士1)水至瓶口,立即称量瓶及内装水质量，按式（1）将水的质量按85水的密度换算成满口容量。按式(2）计算满口容量极限偏差,满口容量平均偏差则取各样瓶满口容量极限偏差的算术平均值。0.3。5。3 公称容量偏差称量 空 瓶质量，精确到。1,迅速盛装(5士L)水至灌注点，立即称量瓶及内装水质量,按式（)将水的质量按20水的密度换算成公称容量。按式(2)计算公称容量极限偏差,公称容量平均偏差则取各样瓶公

28、称容量极限偏差的算术平均值。10.4 物理力学性能10。41 垂直载压1.41。1 空瓶垂直载压取 0 个 样瓶,在(2土2）放置2以上，垂直放置在压力试验机上，以00m/min的恒定速度分别对样瓶垂直施加压力，记录初始最大载荷,精确到1，计算测量结果的算术平均值。1。41.2 装水样瓶的制取取 10个 样瓶，在（3士2)放置h以上,分别盛装（8士1)水至灌注点后封盖，用水冷却到常温。0。4。1。3灌满后垂直载压按 6. 4. 1.2方法取0个装水样瓶,在（3士2)放置2h以上，垂直放置在压力试验机上，以50 nun/n的恒定速度分别对样瓶垂直施加压力，记录初始最大载荷,精确到1N,计算测量结

29、果的算术平均值。10。4.2 瓶壁负载1。4。2。 瓶壁板块负载按10。41.2方法分别取10个装水样瓶,在(23士)放置h以上,水平放置在压力试验机上(如图1)，以50 mm/n的恒定速度分别对样瓶瓶壁板块垂直施加压力，记录初始最大载荷，精确到1 ,计算测量结果的算术平均值。0.4.。2 纵向加强筋负载按10。 . 1.方法分别取10个装水样瓶,在（21)放置2以上，水平放置在压力试验机上(如图），以50 mmin的恒定速度分别对样瓶瓶壁纵向加强筋垂直施加压力,记录初始最大载荷，精确到N，计算测量结果的算术平均值。0。.3 耐真空度取0个 样瓶,分别盛满常温水，用带有橡胶隔膜的瓶盖封上,用针

30、筒套上针头插入瓶中,缓慢抽水至平衡（即瓶体临界变形时），拔出针筒,测量针筒内水的体积，取测量结果的算术平均值。10 跌落性能按104 .1 方法分别取1个装水样瓶，按QB/T 1862004中.6。3进行测定。10。耐热性能10.5.1体积收缩率取 10 个 样瓶，分别盛满常温水，称量空瓶及水质量，精确到0.1g,再测量水温,按式(1)计算未灌注热水前满口容量，将水排空,灌满(85土1）0热水，封盖，用水冷却到常温后排空,再分别盛满常温水，称量空瓶及水质量,精确到。1g，再测量水温，按式(I）计算灌注热水后满口容量。按式(3）计算体积收缩率，取测量结果的最大值。式中 :X, 体积收缩率,%；V

31、 未灌注热水前满口容量，单位为毫升(）o鱿 灌注热水后满口容量,单位为毫升（L）。10。5。2 高度收缩率、直径或边长收缩率取 10 个 样瓶，按6。3.2和6。3测量高度和直径或边长后,灌入(85士1）热水至注点，封盖，水平放置30,正立2s,用水冷却至室温，观察瓶站立是否稳定、瓶身有无收缩变形，测量高度和直径或边长，分别按式（）、式（5）计算高度收缩率、直径或边长收缩率,取测量结果的最大值式中：XH 高度收缩率,%:从未灌注热水前样瓶高度，单位为毫米(mm);H，- 灌注热水后样瓶高度,单位为毫米（mm).式 中: 直径收缩率，%;D_未 灌注热水前样瓶直径，单位为毫米(m)；几 灌 注热

32、水后样瓶直径,单位为毫米(mm）。10. 乙醛含量按QB /T 1868一2004中。8进行测定.10。7卫生指标按 1 11进行检验。10. 检验规则111。1 组批产品以 批 为单位进行验收。以同一牌号、同一规格的原料、同一工艺连续生产的同一类产品为一批,每批不应超过100万个，不足10万个的以不超过3天产量为一批。2抽样外观 、 规 格及偏差采用GB/T2 82。12003随机抽样,采用正常一次抽样方案,特殊检查水平-4,AQL为4。0,按表0规定。耐热性能、物理力学性能以批为单位，在每批中随机抽取80个进行检验.表 10 抽 样 方 案 单 位 为个批量N 样本量n接收数Ac拒收数Re

33、91-150 251-280 31281500 131250 1200 2021201-0 23432一10000 334100 035000 5055001- 15000 807810001一50 00 8500001 15101生产工艺压榨法与浸出法的优缺点压榨法:采用纯物理低温压榨制油工艺,经过选料、粉碎、物理压榨、过滤等技术生产而成。低温压榨,可保留油料内的丰富营养;不添加化学物质，无化学溶剂残留,不含任何化学防腐抗氧化剂,保证了茶油质量的安全、味道纯正、营养丰富、原汁原味，符合人体健康的需求。缺点是压榨工艺出油率低、生产成本高、价格昂贵、由于没有添加任何食品添加剂,其原始气味个别人不

34、能适应。压榨农家茶油目前在国内属于高档食用油,是茶油中的极品。浸出法:采用溶剂油（汽油）将油脂原料，也就是油茶仔或茶饼(将榨出茶油后的茶饼再次利用起来,进行浸泡从中提取茶油,此类茶油口感差,营养差）经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸),再添加香精、色素、防腐剂等工艺生产而成。最大的特点是出油率高、生产成本低、添加色素后茶油颜色漂亮、添加香精后茶油香味适合大众化喜爱、添加化学防腐抗氧剂后保存期长.由于浸出法工艺出油率高,生产成本低，所以价格相对便宜，这也是非压榨或色拉油价格低于压榨油价格的原因之一。浸出过程中，溶剂残留(汽油)不可避免地留在了茶油中

35、，给油造成再次污染。经过多道化学处理,茶油中的天然营养成分大多被破坏。目前市场上的食用油，除标明为压榨外,其它都是采用浸出法制成。如果经济条件允许的话，建议大家选择压榨油.压榨法制油工艺茶籽仁高温压榨制油技术茶籽清理除杂脱壳及壳仁分离茶仁蒸炒压榨出油沉淀过滤原料毛油原料毛油脱胶脱酸水洗脱色脱臭冬化脱脂成品山茶油。茶油的制取与加工榨油技术水平的高低,直接关系到茶籽的出油率,影响茶籽油的质量.。烘干将油茶籽烘干,使其水分不5%，以免籽壳疲软不易破碎，压榨易泻料,对出油率产生影响.2。除壳烘干后的茶籽要先清理杂物、皮壳,否则种皮和仁壳中的有色物质会混入油中使之呈深色,且使油品质量下降。由于茶壳重量占

36、茶仁的1/3,如带壳榨油,其将吸去一部分油，为此,要将壳仁分离,去掉茶籽壳的0%左右，否则会增加油饼残油率3.轧坯将粗种仁轧成小颗粒,使茶籽大小均匀,便于油分子流出。4。蒸炒蒸炒是压榨前一道关键性的工序。首先用大火蒸1.01.5h,其有利于减少油分子间引力,使油分子表面张力降低,粘度下降,细胞膜破裂，料坯的可塑性增加,手捏成团，料坯处于最适宜油分流出的状态。5。做饼、压榨料坯蒸好后,将种仁制成豆饼,将热种仁上机压榨然后装进榨笼进行压榨,这样一次性装榨法能保持饼块的湿度，有利于提高出油率。压榨时可分为3 个阶段，一是轻压，二是采用勤压、轻压的方法,三是采用高压方法在合理的压力和时间下将茶油榨出。

37、6.冬化原料毛油脱胶脱酸水洗脱色脱臭在其他精炼油工艺中也很常见，分为干湿两种：湿式冬化原理为食用油经过脱色阶段之后,以皂脚颗粒为晶种,快速结晶之后,将腊结晶以水洗水一起分离，但因为快速结晶仍有部份腊会残留,故结晶后达到之标准为5.5小时0仍无腊结晶析出，如果需要更少造成低温雾化之条件,可在脱臭之后增加另一慢速晶将微量之腊、糖类以精细过滤除去。优点为减少使用过滤助剂,如木质纤维素及矽藻土等之成本,操作上亦可降低过滤机换槽之频率.干式冬化原理为脱色或脱臭之后,将食用油降温,以慢速结晶,使腊结晶能培养成为大结晶，且使用过滤助剂如木质纤维素及矽藻土将大、小颗粒之腊结晶除去,以达到几乎完全除去油中之腊质

38、。 优点为按冬化油之要求达到HR,0或4R， 不会雾化之条件,可由结晶时间及过滤条件来控制。主要设备蒸炒锅螺旋榨油机卧式叶片过滤机关键控制点及其纠偏措施加工步骤确定在这个步骤中引入的、控制的或增加的潜在危害是否有食品安全性问题对第三列作出判断预防措施是否是关键控制点茶籽选取生物性：微生物污染化学性:无物理性:固体杂质残留是是否被黄曲霉毒素污染,是否混入大量沙石、泥土等杂质防止原料被霉菌污染,是否混有杂质是脱壳及壳仁分离生物性:无化学性:无物理性：无否碎壳分离不好有残留,影响出油率碎壳分离不好会影响出油率,油残留在外壳上否蒸炒生物性:无化学性:有害化学物质产生物理性:无是蒸炒温度过高温度过高过低

39、都会影响出油率(有害化学物质产生)是压榨生物性:无化学性:无物理性:无否否过滤生物性:无化学性：无物理性：无否否脱酸生物性：无化学性：有机溶剂残留物理性：无是毛有种含有游离脂肪酸，在精炼时应除去碱炼法控制碱的加入量碱溶液与毛油中的游离脂肪酸发生中和反应,控制酸价是包装材料生物性:无化学性:无物理性：可见异性无混入是包装材料带入可见异性物，对食品感官和人体健康造成危害所有包装都应选择国家允许使用的材料,无可见异形物，无气泡。根据国标G/T737-28是一、茶油检测的指标:B2 食用植物油卫生标准GB478 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准GB12食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允

40、许残留量标准524-85 植物油脂检验 扦样、分样法GB25208 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法B526 植物油脂检验 比重测定法GB5285植物油脂检验折光指数测定法GB52植物油脂检验水分及挥发物测定法GB552985植物油脂检验 杂质测定法5530 植物油脂检验 酸价测定法GB515 植物油脂检验 加热试验GB5533008 植物油脂检验 含皂量测定法GB553植物油脂检验 油脂定性试验GB50。1 食品卫生检验方法理化部分阶段总则 中华人民共和国国家标准油茶 籽 油 117659指标等级项目12色泽(罗维朋比色计254m槽）黄35红。0黄35红5。气味、滋味具有油茶籽油

41、固有的气味,无异味酸价,%1.050水分及挥发物， 。10.杂质, 0.。20加热试验(280度)油色不得变深,无析出物油色允许变深，但不得变黑，有微量析出物含皂量,0。3 技术要求油茶籽油必须具有下列特征:31 折光指数（20)：1.471。42 3.2 比重(20)：0.914。205 二、GB552 植物油脂检验折光指数测定法、仪器和用具1.1阿贝氏折射计;12小烧杯；1。3玻棒:一头烧成圆形；。4拭镜纸、镊子、脱脂棉等。、试剂 2乙醚; 2。2乙醇。、操作方法 .1矫正仪器:平仪器，用脱脂棉醮乙醚揩净上下棱镜，在温度计座处插入温度计。用已知折光指数的物质矫正仪器(常用纯水溴代萘或标准玻

42、片进行矫正），如不符合校准物质的折光指数时，用小钥匙拧动目镜下方的小螺丝,把明暗分界线调整正切在十字交叉线的交叉点上。 。2测定:用圆头玻棒取混匀、过滤的式样两滴滴在棱镜上(玻棒不要触及镜面），转动上棱镜，关紧两块棱镜,约经3min待式样温度稳定后,拧动阿米西棱镜手轮，使视野分成清晰可见的两个明暗部分，其分界线恰好在十字交叉的焦点上,记下标尺度数和温度。、结果计算 标尺度数即为测定温度条件下的折光指数值.如测定温度不在时,必须按下列公式换算成0的折光指数。三、GB525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法1透明度鉴定 1。1仪器和用具 1.1。比色管:100直径2mm。1。1.恒温水

43、浴:00. 1。1。3乳白色灯泡。 1。2操作方法 1。2当油脂样品在常温下为液态时，量取样式1mL注入比色管中在20下静置24,然后移至到乳白色灯泡前(或在比色管后衬以白纸)。观察透明程度，记录观察结果. 1.2.2当油脂样品在常温下为固态或半固态时，根据该油脂熔点溶解样品，但温度不得高于熔点.待样品融化后量取式样0m注入比色管中，设定恒温水浴温度为产品标准中“透明度规定的温度,将盛有样品的比色管放入恒温水浴中，静置，然后移至到乳白色灯泡前（或在比色管后衬以白纸)。迅速观察透明程度,记录观察结果。 1.3结果表示 观察结果用“透明”、“混浊”字样表示。2、气味、滋味鉴定 2。仪器和用具 。1

44、。1烧杯:10L 2。1。2温度计:0-10 21.3可调电炉：电压220V,50Hz，功率小于0。 。1。4酒精灯。 2。2品评人员 2.1品评人员选择 油脂品尝是依靠人的感觉器官,对油脂的气味、滋味进行品尝，以评定油脂品质的恶劣,因此要求品评人员具有较敏锐的感觉器官和鉴别能力，在开始进行品尝评定之前，应通过鉴别试验来挑选感官灵敏度较高的人员。按标准等级规定制作油脂样品4份,其中有两份油脂是同一试样制成的,同时按标准规定进行品评，要求品评人员鉴别找出相同的两份油脂样品来,记录见表1。表1品评结果登记表 品评人：日期：式样号鉴别结果234注：在相同两份油脂样品的编号后打“”，比如1号和3号是同

45、一式样时,记录如上。 鉴别试验应重复两次，结果登记于表2，对者打“,错者打“,如果两次都错的人员，则表明其品评鉴别灵敏度太低，应予淘汰。表 品评人员成绩登记表品评人员编号鉴别试验结果成绩12P1良P优P3良P4差P优P6优2。22品评时对品评人员的要求品评人员在品评前1内不吸烟,不吃东西，但可以喝水;品评期间具有正常的生理状态,不能饥饿或过饱;品评人员在品评期间不应使用化妆品或其它有明显气味的用品.品评前品评人员应用温开水漱口,把口中残留物去净.2。3品评实验室和品评时间 品评实验应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室和品评室组成，两者应独立。品评室应能够充分换气,避免有异味或残留气味的干扰

46、,室温2，无强噪声，有足够的光线强度,室内色彩柔和,避免强对比色彩。 品评时应保持室内和幻境安静，无干扰 品评时间应在饭前1或饭后2h进行.24操作方法取少量油脂样品注入烧杯中，均匀加温至50后,离开热源,用玻棒边搅边溴气味。同时品尝样品的滋味.。5结果表示2。5。1气味表示 当样品具有油脂固有的气味时，结果用“具有某某油脂固有的气味”表示。 当样品无味，无异味时，结果用“无味”、“无异味”表示。 当样品有异味时，结果用“有异常滋味”表示，再具体说明异味为:哈喇味、酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味、土味、青草味等。四、GB529 植物油脂检验 杂质测定法1、仪器和用具.1抽气泵;

47、1.2抽气瓶;1.3安全瓶；1。号玻璃砂芯漏斗;。5胶管;1.6称量皿；1.镊子、量筒、玻棒；。天平:感量0.00012、试剂21石油醚;。5%乙醇;3酸洗石棉；2。4脱脂棉;2。定量滤纸(代替石棉用）等。3、操作方法.准备抽气装置:用胶管连接抽气泵、安全瓶和抽气瓶。用水将石棉分成粗、细两部分,先用粗的,后用细的石棉铺垫玻璃砂芯漏斗(约mm厚),先用水沿玻棒倾入漏斗中抽洗,后用少量乙醇和石油醚先后抽洗,待石油醚挥净后，将漏斗送入105电烘箱中,烘至前后两次重量差不多超过0。01g为止。3.抽滤杂志：抽取混匀式样120g（W）于烧杯中加入2025ml石油醚,用玻棒搅拌使式样溶解,倾入漏斗中，用石

48、油醚将烧杯中的杂质干净地洗入漏斗内，再用石油醚分数次抽洗杂质，洗至无油迹为止。3烘干杂质：用脱脂棉揩净漏斗外部，在105温度下烘至恒重(W）.、结果计算杂志含量按下列公式计算:杂质(）=(W1/W)00式中:1杂质重量,g； 式样重量,g ；双试验结果允许差不超过.4%,求其平均数,即为测定结果。测定结果取小数点后第二位。 国家标准局1851-2发布五、B53 植物油脂检验 含皂量测定法含皂量:植物油脂夹碱精炼后,油脂中残留的皂化物的量.原理：试样用有机溶剂溶解后,加入热水使皂化物溶解,用盐酸标准溶液滴定。1、试剂：除非另有说明,仅使用分析纯试剂。1、1水:符合T66规定中三级水的要求.2丙酮

49、水溶液:量取0mn水加入至98mL丙酮中，摇匀。临分析前,每100mL中加入.5mL溴酚蓝溶液(5。),滴加盐酸溶液(5。3)或氢氧化钠溶液（5。）调节至溶液呈黄色1。盐酸标准溶液:c(Cl)=0.01ml/,按GB/601规定的方法配置与标定.14氢氧化钠溶液：(NaH)=。01oL，按GB/T601规定的方法配置与标定.1。5指示剂:1%溴酚蓝溶液。、仪器设备。1具塞锥形瓶:250L。2。2微量滴定管：5m或10mL,分值度.0223量筒:50mL。2。4移液管：1L。2.5恒温水浴锅。2。6天平：分度值0.01g。3、操作步骤3.称取按GB/T1587制备的样品40，精确至0。01,置于

50、具塞锥形瓶中,加入1mL水，将锥形瓶置于废水浴中，充分摇匀。 注:本标准适用于测定含皂量不超过0.05%的油脂样品,如油脂含皂量较高，测定时可减少式样用量（如4)。2加入0m丙酮水溶液（5.2)，在水浴中加热后,充分振摇,静置后分为两层。 注:如果油脂中含有皂化物,则上层将呈绿色至蓝色.用微量滴定管（6)趁热逐滴加滴加0.01ml/盐酸标准溶液（3），每滴一滴振摇数次,滴至溶液从蓝色变为黄色。3.重新加热、振摇、滴定至上层呈黄色不褪色，,记下消耗盐酸标准溶液的总体积.3。5同时做空白试验。4、结果计算试样的含皂量按式（1）计算: X(V-V0)C*0.30410/m式中:-油脂中含皂量（以质量

51、分数计)，；V-滴定试样溶液消耗盐酸标准溶液的体积，单位为毫升(m);0-滴定空白溶液消耗盐酸标准溶液的体积，单位为毫升（m）;C盐酸标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mL)；-试验质量，单位为克(g）;。34-每豪摩尔油酸钠的质量,单位为克每毫摩尔（g/ol）。5、精密度双试验结果允许差不超过0。01%,求其平均数即为测定结果.测定结果取小数点后第二位。六、GB556 植物油脂检验比重测定法1、液体比重天平法1.仪器和用具11.1烧杯、吸管等。2试剂1.1洗涤液；1。2.2乙醇、乙醚；1。3无二氧化碳之蒸馏水；1.2。4脱脂棉、滤纸等。1。3操作方法.。1称量水:按照仪器使用说明,先将仪器矫正

52、好，在挂钩上挂1个砝码,向量筒内注入蒸馏水达到浮标上的白金丝侵入水中1cm为止。将水调节到20时,拧动天平座上的螺丝，使天平达到平衡，再不要移动,倒出量筒内的水，先用乙醇,后用乙醚将浮标、量筒和温度计上的水除净，再用脱脂棉揩干。1。2称试样：将试样注入量筒内达到浮标上的白金丝侵入试样中1cm为止，待试样温度达到0时，在天平刻槽上移加砝码使天平恢复平衡。 砝码的使用方法：先将挂钩上的号砝码移至刻槽9上,然后在刻槽上填加2号、号、4号砝码,使天平达到平衡。1.4结果计算天平达到平衡后，按大小砝码的位置计算结果。号、号、3号、号砝码分别为小数第一位、第二位、第三位和第四位例如,油温、水温均为20,2

53、号砝码在9处,号在4处,3号在3处，4号在5处,此时油脂的比重为.95. 测出的比重按公式(1)换算为标准比重: 比重()=。(1）式中:油温0、水温4时油脂试样的比重; -油温2、水温20时油脂试样的比重; 水在20时的密度。水温20时水的密度为0.923gl. 如试样温度和水温度都须换算时,则按公式(2）计算： =+。006(2)。()式中：试样温度,; 水温度，;试样温度、水温度时测得的比重；0。00064油脂在1-30之间每差1时的膨胀系数(平均值)。双试验结果允许差不超过.00，求其平均数,即为测定结果测定结果取小数点后第四位。2、比重瓶法21仪器和用具2。1比重瓶: 25ml或50

54、m带温度计塞;2.1。2电热恒温水浴锅；2.1.3吸管:25m；2。1。4烧杯、试剂瓶、研钵等.2。2试剂2。2.1乙醇、乙醚；2。2.2无二氧化碳之蒸馏水;。2.3滤纸等。2。3操作方法.1洗瓶:：用洗涤液、水、乙醇、水依次洗净比重瓶。2。3。2测定水重:用吸管吸取蒸馏水沿瓶口内壁注入比重瓶，插入带温度计的瓶塞（加塞后瓶内不得有气泡存在)，将比重瓶置于20恒温水浴中，待瓶内水温达到20。2时,取出比重瓶用滤纸吸去排水管溢出的水，盖上瓶帽揩干瓶外部，约经30mn后称重。2。.3测定瓶重:倒出瓶内水,用乙醇和乙醚洗净瓶内水分，用干燥空气吹去瓶内残留的乙醚,并吹干瓶内外，然后加瓶塞和瓶帽称重(瓶中应减去瓶内空气重量,1c的干燥空气重量在标准状况下为0。01290。0g）3。4测定试样重：吸取20以下澄清试样,按测定水重法注入瓶内,加塞，用滤纸醮乙醚揩净外部，置于20恒温水浴中，经30min后取出揩净排水管溢出的试样和瓶外部，盖上瓶帽,称重。4结果计算在试样和水的温度为20条件下测得的试样重（)和水重(),先按公式(3)计算比重（)： 比重()=（3）式中：-水重量,g； -试样重量,g； -油温、水温均为0时油脂的比重。换算为水温4的比重以及试样和水温