《2022年西式面点师（技师）考试典型例题解析61（附带答案）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（技师）考试典型例题解析61（附带答案）（10页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（技师）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【多选题】特种作业人员具备的条件（）。A、年龄满18岁B、身体健康、无妨碍从事相应工种作业的疾病和生理缺陷C、初中以上文化程度，具备相应工种的安全技术知识D、符合相应工种作业特点需要的其他条件E、参加国家规定的安全技术理论和实际操作考核并成绩合格参考答案：ABCDE2.【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子参考答案：D3.【单选题】起重机用手提式工作灯，电源电压不大于:（）。A、220VB、110VC
2、、36V参考答案：C4.【单选题】下列中说法错误的是()。A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志参考答案：D5.【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性参考答案：B6.【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度参考答案：A7.【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。参考答案：8.【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。参考答案：9.【单选题】安全平网宽度不应小于
3、（）m。A、3B、4C、5D、6参考答案：A10.【多选题】手持式电动工具的外壳、（）等必须完好无损，使用前必须做绝缘检查和空载检查，在绝缘合格、空载运转正常后方可使用。A、手柄B、插头C、开关D、负荷线E、包装盒参考答案：ABCD11.【判断题】()翻砂糖又称封糖。参考答案：12.【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液参考答案：D13.【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。参考答案：14.【判断题】在临边堆放弃土，材料和移动施工机械应与坑边保持一定距离，当土质良好时，要距坑边1m以外
4、，高度不超1.5m.参考答案：15.【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生参考答案：B16.【多选题】建筑施工企业的各项安全管理制度应明确规定以下内容：（）。A、工作内容B、责任人（部门）的职责与权限C、工作进度与安排D、基本工作程序及标准E、施工质量目标参考答案：ABD17.【判断题】锅内使用的磷酸盐应比较纯净，以免杂质进入锅水中，引起锅炉腐蚀和蒸汽品质劣化。参考答案：18.【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。A、杏仁粉B、无味可可粉C、甜可可粉D、可可脂参考答案：D19.【判断题】正在施工的某建筑工程
5、，主体已经完工，准备迎接验收。项目负责人徐某安排工人当晚加班清扫6层楼面，临时指派无证人员李某使用物料提升机运送废料。当晚20时左右，李某操作卷扬机时突然发现吊篮在下降过程中卡在6层与5层之间，于是又操纵提升物料提升机，吊篮还是不能动。木工班班长黄某和机修工王某听到召唤后随即带着橇杠由6层运料平台爬到卷扬提升机吊篮上查看，发现吊篮南侧已滑出轨道。于是2人用橇杠将吊篮拨回轨道，随后乘吊篮下来。吊篮下降近2m又不动了，站在吊篮上的黄某便叫司机提升，提升钢丝绳断裂，黄、王二人随吊篮一同坠落地面，当场死亡。根据事故调查，吊篮坠落时，钢丝绳断头在卷扬机卷筒处，卷筒外缘及底座有明显的钢丝绳环绕磨擦痕迹。请
6、判断下列事故原因分析和责任认定的对错。（3）黄某、王某修理吊篮脱轨，高空作业未按规定系安全带，进入吊篮前又未对吊篮采取防坠落保护措施；吊篮拨回轨道后，违反规定乘坐吊篮。（）参考答案：20.【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。A、鸡蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黄油参考答案：D21.【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类参考答案：C22.【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。A、1分钟B、23分钟C、35分钟D、57分钟参考答案：B23.【单选题】证据必须经查证（），方可作为认定案件事实的根据。A、完
7、整B、清晰C、有序D、属实参考答案：D24.【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。A、小火B、中火C、大火D、烤箱参考答案：A25.【判断题】法律责任时一种消极的法律后最新解析果，即是一种法律上惩戒性的负担。参考答案：26.【判断题】悬挑式脚手架安装、拆卸作业前，编制专项施工方案的专业技术人员和专职安全员应向全体作业人员进行安全技术交底。（）参考答案：27.【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。A、水B、热C、光D、氧参考答案：A28.【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘
8、烤时火的温度高低参考答案：D29.【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面参考答案：A30.【单选题】下列不属于违章作业的是（）A、吊车司机持证上岗B、安全帽佩戴不正确C、高空作业不系安全带D、工程运输车辆违规载人参考答案：A31.【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。参考答案：32.【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。参考答案：33.【单选题】根据建设工程安全生产管理条例，施工单位的主要负责人、项目负责人有前款违法行为，尚不够刑事处罚的，处_万元以上_万元以下的罚款或者按照管理权限给予
9、撤职处分；自刑罚执行完毕或者受处分之日起，5年内不得担任任何施工单位的主要负责人、项目负责人。（）A、2，20B、10，20C、10，50D、2，10参考答案：A34.【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。参考答案：35.【单选题】毛利额与成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率参考答案：D36.【判断题】用人单位的安全技术人员应当接受职业卫生培训，遵守职业病防治法律、法规，依法组织本单位的职业病防治工作。（）参考答案：37.【单选题】“creampuff”是指()。A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司参考答案：A38.【单选题】承插型盘扣式钢管脚
10、手架防护栏杆高度不得小于（）。A、1mB、1.2mC、1.5mD、1.8m参考答案：B39.【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系参考答案：D40.【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。A、数量B、重量C、脆性D、形状完整参考答案：D41.【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法参考答案：C42.【判断题】在动火区域进行焊割作业，焊工必须持动火证进行动火作业。（）参考答案：43.【多选题】爬模模板应满足（）的
11、要求。A、强度B、刚度C、平整度D、美观E、周转次数参考答案：ABCE44.【多选题】下列哪种叙述不正确？A、移动式压力容器卸载作业，采用压差方式卸液时，接受卸载的储存式压力容器应该设置压力连锁保护装置或者防止压力上升的等效措施。B、移动式压力容器与装卸管道或者装卸软管连接方式不要求。C、移动式压力容器充装单位充装资格国家没要求。D、移动式压力容器充装单位应当取得相应的充装许可证，并且在有效期内按批准的范围从事充装工作。参考答案：BC45.【多选题】特种作业人员具备的条件为（）。A、年龄满18岁B、身体健康C、小学以上文化程度，具备相应工种的安全技术知识D、符合相应工种作业特点需要的其他条件E
12、、参加国家规定的安全技术理论和实际操作考核并成绩合格参考答案：ABDE46.【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。A、酵母B、油C、鸡蛋D、水参考答案：B47.【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。参考答案：48.【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。A、250B、220C、190D、160参考答案：C49.【单选题】高空作业车遇（）级及以上大风、闪电或浓雾、强降雨导致作业环境视线不良时，应禁止操作。A、4B、5C、6D、7参考答案：C50.【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。参考答案：
2022年西式面点师（技师）考试典型例题解析61（附带答案）
