小麦质量标准

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1、小麦质量标准小麦的分类及其质量标准一、小麦的分类小麦属于单子叶植物纲，禾本科，小麦属。世界各地种植的小麦产要是普通小麦，普通小麦分布极广，其播种面积占世界小麦播种面积的90%以上，普通小麦的得类很多，其分类方法不一，一般采用下述的分类方法。（ 一） 按照小麦籽粒的皮色划分按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦简称为红麦和白麦。红皮小麦（ 也称为红粒小麦 ） 籽粒的表皮为深红色或红褐色; 白皮小麦 （ 也称为白粒小麦 ） 籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。（ 二 ） 按照小麦籽粒的粒质划分按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软

2、麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质; 软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2 以上时，称其为角质粒，为硬麦 ; 而当其角质不足 1/2 时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦; 软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。（ 三） 按照播种季节分类按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦 ; 冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。二、中国商品小麦的分类及等级标准（ 一） 分类中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小

3、麦分为9类，见GB 1351 1999。具体如下:1. 白色硬质冬小麦: 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90, ，角质率不低于70%的冬小麦。2. 白色硬质春小麦: 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90, ，角质率不低于74%的春小麦。3. 白色软质冬小麦: 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90, ，粉质率不低于70%的冬小麦。4. 白色软质春小麦: 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。5. 红色硬质冬小麦: 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%.角质率不低于70%的冬小麦。6. 红色硬质春小麦: 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。

4、7. 红色软质冬小麦: 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。8. 红色软质春小麦: 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。9. 混合小麦 : 不符合上迷规定的小麦 .（ 二 ） 质量指标1. 各类小麦按容重分为五等到，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他指标如表 1,11 所示。小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0%，单立赤霉病项目，按不完善粒归属。2. 小麦赤霉病粒超过4.0%的，是否收购，由省、自治区、直辖市规定。收购超过规定的赤霉病麦，要就地妥善处理。3. 黑胚小麦，由省、自治区、直辖市规定是否收购或收购限量。收购的黑胚小麦就

5、地处理。4. 卫生检验和植物检疫按照国家有关规定执行。（ 三） 中国优质小麦的质量等级标准为了适应我国粮食流通体制的改革，为商品小麦收购及市场流通过程中按质论价提供依据，促进小麦种植结构的调整，我国制定颁布了优质小麦国家标准。即优质小麦强筋小麦 GBT 17892-1999 和优质小麦弱筋小麦）GB/T 17893-1999两个标准。1（强筋小麦所谓强筋小麦是指角质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制做面包等食品的小麦。其质量指标如表1-12 所示。注 : 降落数位、粗蛋白质含童、湿面筋含量、面团稳定时间轰洪婚品质评分必须达到表中规定指标，其中如有一项不合格，不作为强筋小麦。2（ 弱筋小麦所谓弱筋小麦是指粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制做蛋糕和酥性饼干等食品的小麦。其质量指标如表1 一 13 所示。注 : 降落数值、粗蛋白质含最、湿面筋含址、面团稳定时风必须达到表中规定指标，其中如有一项不合格，不作为弱筋小麦。