干红葡萄酒酿造实验报告

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1、干红葡萄酒酿造实验报告开放性实验报告干红葡萄酒的酿造专业：班级：学号：姓名：20_年 11 月 12 日一 实验目的学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺二 实验原理葡萄酒 +果糖酒精 +CO2(条件：人工酵母或天然酵母)酒精发酵高级醇 +脂肪酸 +挥发酸 +酯类陈酿色素 +单宁 +有机酸 +果香物质 +无机盐葡萄酒原料三 实验材料和仪器设备1材料：新颖葡萄、活性酵母、果胶酶、侧重亚硫酸钾、白砂糖、纱布、明胶；2仪器设备：分柄天平、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、 3L 发酵瓶、纱布袋、漏斗、干净瓶子。四 实验操作步骤1清洗容器或仪器，冷开水清洗。2分选和清洗葡萄：

2、剔除生的，有破损的，发霉的果实。清洗过后的葡萄自然晾干为节约时间也可以用吹风机冷风吹干3手工去梗，将葡萄的蒂部微微捏破，直接放入发酵瓶中。4装瓶 :装量不超过容量的 75，同时参加克的侧重亚硫酸钾搅匀，并参加克果胶酶，搅匀。5酵母复水活化：称取 7 克冰糖溶解于少量冷开水定容 100ml，参加 2 克酵母，混匀，放置于水浴锅 30静置 3 小时活化，每 10 分钟搅拌一次，活化完毕后直接参加葡萄醪中发酵。6酒精发酵：酵母菌活化完毕后取 15ml 参加发酵罐搅匀，当有酒帽形式时，参加 25 克白砂糖，每天测量一次比重、温度，并定期挥帽。7当比重降至时，酒精发酵完毕。使用纱布袋与漏斗过滤皮渣，酒液用干净的瓶子装瓶，满瓶。8陈酿：在装入干净的瓶子的同时参加克侧重亚硫酸钾摇匀，在适宜的温度下放置。五 实验结果1 整理干红葡萄酒发酵实验过程中，每天测量发酵温度和比重的结果，作出发第 2 页 共 2 页