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1、长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试全真模拟押题密卷（带答案）一.综合能力测验(共20题)1.判断题 采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存正确答案： 错误2.判断题 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸正确答案： 错误3.判断题 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小正确答案： 错误4.判断题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变正确答案： 错误5.判断题 有嗅盲者可以参加评酒正确答案： 错误6.判断题 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉正确答案： 错误7.判断题 次酒经过长期贮存，酒质会变好正确答案： 错误8.判断题 白酒风格检验
2、可只依靠理化分析正确答案： 错误9.判断题 小曲中的微生物主要来自种曲正确答案： 正确10.判断题 品评时，每次的进口量可以不保持一致正确答案： 错误11.判断题 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样正确答案： 正确12.判断题 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发正确答案： 错误13.判断题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸正确答案： 正确14.判断题 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大正确答案： 正确15.判断题 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。正确答案： 正确16.判断题 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味正确答案： 正确17.判断题 品评在任何环境都可以进行正确答案： 错误18.判断题 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格正确答案： 正确19.判断题 “调味”酒的复杂度大于一般酒正确答案： 正确20.判断题 发酵期净升温不是越高越好正确答案： 正确
2022年酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试全真模拟押题密卷6（带答案）
