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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 2022年中式面点师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】()不是大米的特点。A、硬度低B、黏性大C、色乳白不透明D、口感粗糙而干燥参考答案：D2.【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量参考答案：D3.【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。A、大小B、多少C、形状D、粗细参考答案：A4.【单选题】夏莜麦生长期为()。A、130天B、160天C、100天D、50天参考答案：A5.【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。A、
2、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥参考答案：B6.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E参考答案：A7.【单选题】()适合于做烙饼。A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团参考答案：B8.【单选题】下列()不是干式回火保险器的特点。A、体积小B、受气候影响C、质量轻参考答案：B9.【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐参考答案：A10.【单选题】馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。A、个大小均匀B、收口要严C、馅心均匀D、面坯柔软参考答案：B11.【单选
3、题】微波加热具有()升温的特点。A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速参考答案：B12.【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。A、饼状B、糊浆状C、块状D、稀汤参考答案：B13.【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。参考答案：14.【单选题】在纯电阻电路中,不管电流怎样流,电阻总是()。A、.消耗热能B、.产生电能C、.消耗电能参考答案：C15.【单选题】中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生参考答案：D16.【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。参考答案
4、：17.【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。参考答案：18.【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤参考答案：B19.【单选题】()应采用倒退法。A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落参考答案：B20.【单选题】高压电动机通常装设纵差动保护或电流速断保护、负序电流保护、起动时间过长保护、()、堵转保护、过电流保护、单相接地保护、低电压保护等。A、过热保护B、距离保护C、气体保护参考答案：A21.【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A、价格交换B
5、、等价交换C、利益交换D、等同交换参考答案：B22.【单选题】零序电流III段保护动作时限与反应相间故障过电流保护动作时限比较()。A、零序电流III段保护动作时限大于过电流保护动作时限B、零序电流III段保护动作时限小于过电流保护动作时限C、零序电流III段保护动作时限等于过电流保护动作时限参考答案：B23.【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点参考答案：D24.【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。参考答案：25.【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。A、糯米B、籼米C、紫米D、大米参考答案：B26.【单选题】定价系数与()的乘
6、积，能计算产品的售价。A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重参考答案：C27.【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。A、茶叶碱B、可可碱C、茶多酚D、咖啡碱参考答案：C28.【单选题】搓条的面剂()。A、可粗可细B、大小一样C、粗细一样D、以上均可参考答案：A29.【单选题】不用电磁炉时，应切断()。A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场参考答案：A30.【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法参考答案：C31.【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A
7、、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公参考答案：C32.【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。A、凤台籼米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米参考答案：D33.【判断题】直击雷防护是保护建筑物本身不受雷电损害,以及减弱雷击时巨大的雷电流沿着建筑物泄入大地时对建筑物内部空间产生的各种影响。参考答案：34.【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。参考答案：35.【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰
8、线的玻璃器皿参考答案：A36.【单选题】避免场所环境中存在爆炸性危险环境的措施属于()防爆措施。A、二次B、三次C、一次参考答案：C37.【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。A、内部组织紧密B、外形不统一C、内部组织疏松D、外部光滑参考答案：A38.【单选题】下列不属于区域标志是()。A、禁止标志B、警告标志C、建(构)筑物标志参考答案：C39.【单选题】()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。A、韧性差B、韧性强C、筋力大D、弹力大参考答案：A40.【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。参考答案：41.【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。A、0.4B、0
9、.5C、0.6D、0.8参考答案：D42.【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、压皮参考答案：C43.【判断题】()小窝头要用小火蒸制。参考答案：44.【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。参考答案：45.【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。参考答案：46.【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。A、大量B、适量C、少量D、成熟参考答案：C47.【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕参考答案：B48.【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、面筋质C、蛋白质D、脂肪参考答案：B49.【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。参考答案：50.【单选题】揉面的手法主要有()。A、捣揉搓摔调B、捣调搋搅擦C、擦揉搅调搓D、捣揉搋摔擦参考答案：D
2022年中式面点师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）套卷16
