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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 2022年西式面点师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。A、34%B、23.2%C、12.2%D、0.51%参考答案：C2.【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度参考答案：A3.【单选题】安全生产法第二十八条规定，生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的()设施,必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。A、生活B、福利C、安全参考答案：C4.【单选
2、题】在隧道内施工，照明电源电压不应大于（）.A、36VB、24VC、12VD、6V参考答案：A5.【多选题】依据安全生产法，安全生产监督管理部门可以对违法（）危险物品的作业场所予以查封，并依法作出处理决定。A、生产B、经营C、储存D、使用E、运输参考答案：ABCD6.【单选题】应检查工作装置采间板磨损间隙，当间隙超过（）时，应予更换。A、3mmB、10mmC、7mmD、5mm参考答案：C7.【单选题】果冻是完全靠结力的()而形成的。A、黏结作用黏合B、乳化作用包络C、凝胶作用凝固D、胶合作用胶合参考答案：C8.【单选题】液压传动是依靠液体的（）来传递动力的。A、流量B、压力C、速度D、操纵阀参
3、考答案：B9.【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪参考答案：D10.【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正常材料C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退参考答案：B11.【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻参考答案：C12.【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖参考答案：C13.【单选题】面点操作间的地面应保证每班次()。A、清洁一次B、清洁两次C、多次清洁D、随
4、意清洁参考答案：A14.【单选题】建筑结构的荷载中，积灰荷载属于（）荷载。A、永久B、可变C、偶然D、冲击参考答案：B15.【单选题】小型企业或者微型企业等规模较小的生产经营单位，可以不建立应急救援队伍，但应当（）。A、指定兼职的应急救援人员B、安排专职的应急救援人员C、编制应急救援预案D、建立应急救援体系参考答案：A16.【单选题】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A、糖B、水C、盐D、酵母参考答案：C17.【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。A、干净、整齐、不露发迹B、领带整洁、名牌端正C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣D、男不留胡须，女不染
5、指甲参考答案：B18.【单选题】书写化学方程式要遵循的原则是（）。A、用等号连接B、生成物是气体要标C、质量守恒定律参考答案：C19.【判断题】严格安全生产准入前置条件.把符合安全生产标准作为高危行业企业准入的前置条件，实行严格的安全标准核准制度。矿山建设项目和用于生产、储存危险物品的建设项目，应当分别按照国家有关规定进行安全条件论证和安全评价，严把安全生产准入关。凡不符合安全生产条件违规建设的，要立即停止建设参考答案：20.【单选题】绝缘测试时泄漏试验主要项目结果不合格,发现绝缘有重大缺陷威胁安全运行的电缆设备为()。A、三级设备B、二级设备C、一级设备参考答案：A21.【单选题】脂肪不具备
6、的生理功用是()。A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸参考答案：D22.【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以45小时为宜。A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类参考答案：C23.【单选题】西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。A、按用料分类B、按生产量大小分类C、按点心造型分类D、按点心温度分类参考答案：D24.【单选题】加工前是种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯A、1种B、2种C、4种D、3种参考答案：D25.【多选题】被视为重大危险源的矿井有()。A、高瓦斯
7、矿B、煤与瓦斯突出的矿C、煤层自然发火期小于等于8个月的矿D、水文地质条件极复杂的矿参考答案：ABD26.【单选题】揉面时要()，不可无规则地乱揉。A、保持每个面都要揉到B、始终保持一个光洁面C、始终顺着一个方面揉D、始终保持一个力度揉参考答案：B27.【判断题】当焊件接电源负极，焊条接电源正极时的接法叫反接法。（）参考答案：28.【单选题】大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。A、主题、造型B、风格、色彩C、色彩、造型D、主题、风格参考答案：A29.【单选题】建筑施工模板安全技术规范规定：拼装高度为（）米以上的竖向模板，不得站在下层模板上拼装上层模板。A、2B、2.
8、5C、3D、4参考答案：A30.【判断题】()如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。参考答案：31.【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类参考答案：B32.【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。参考答案：33.【单选题】炭疽杆菌不耐热，60时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。A、100B、120C、140D、160参考答案：C34.【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。A、水B、油脂C、带手布D、纸参考答案：B35.【判断题】()食品被细
9、菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。参考答案：36.【单选题】根据建设工程施工现场消防安全技术规范（GB50720-2011），外脚手架、支模架的架体宜采用不燃或难燃材料搭设，下列（）工程的外脚手架、支模架的架体应采用不燃材料搭设。A、既有建筑改造工程B、多层建筑C、公寓建筑D、公共建筑参考答案：A37.【单选题】美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈*A、特制面粉B、商筋面粉C、低筋面粉I、中筋面粉参考答案：D38.【判断题】在失效树脂中再生1摩尔交换基团所消耗的酸的质量称为离子交换树脂的酸耗（）参考答案：39.【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、
10、冷苏夫力C、巴菲D、果冻参考答案：D40.【判断题】会车时要注意保持足够的安全横向间距，做到“礼让三先”，即先让、先慢、先停，并注意非机动车和来往行人。（）参考答案：41.【判断题】塔式起重机加节后需进行附着的，应先顶升加节、后装附着装置。参考答案：42.【单选题】西式面点英语为()。A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake参考答案：A43.【判断题】()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。参考答案：44.【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。A、消极怠工B、偷懒耍滑C、玩忽职守D、凑合应付参考答案：
11、C45.【单选题】黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：A46.【单选题】影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，是A、制品材料性质B、制品足否含糖C、环境湿度D、烘烤时间参考答案：D47.【判断题】依照特种设备安全监察条例规定实施许可、核准、登记的特种设备安全监督管理部门，应当严格依照条例规定条件和国家标准要求对有关事项进行审查；不符合要求的，不得许可、核准、登记；参考答案：48.【多选题】特种设备安全法规定，进口的特种设备应当符合我国（）的要求，并经（）；需要取得我国特种设备（）的，应当取得许可。A、安全技术规范B、产品质量标准C、检验合格D、生产许可参考答案：ACD49.【单选题】天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的A、45%、45%、10%B、50%、40%5%C、42%、42%、15%D、44%44%、12%参考答案：C50.【单选题】软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长参考答案：D
2022年西式面点师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）套卷4
