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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 2022年西式面点师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】中华人民共和国消防法规定，进行电焊、气焊等具有火灾危险作业的人员，必须（），并遵守消防安全操作规程。A、配备器材B、安全交底C、岗前教育D、持证上岗参考答案：D2.【单选题】ZQ02和ZLQ02型电缆能敷设于()环境。A、严重腐蚀B、土壤C、水下参考答案：A3.【判断题】电缆线路必须有短路保护和过载保护，短路保护和过载保护电器与电缆的选配应符合规范要求。（）参考答案：4.【单选题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。A、淀粉B、碱性
2、物质C、酸性物质D、水参考答案：C5.【多选题】食堂应设置在远离（）等有污染源的地方。A、厕所B、办公室C、垃圾站D、材料堆放区E、有毒有害场所参考答案：ACE6.【单选题】为了加强安全生产培训管理，根据（）和有关法律、行政法规的规定，制定安全生产培训管理办法。A、建筑法B、安全生产法C、建设工程安全生产管理条例D、安全生产许可证条例参考答案：B7.【单选题】利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡参考答案：D8.【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖参考答案：C9.【单选
3、题】软质面包成品应造型整齐、端正，()。A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别参考答案：B10.【单选题】高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。A、吸水量B、膨胀量C、面筋值D、柔软性参考答案：A11.【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质参考答案：A12.【判断题】()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。参考答案：13.【单选题】对于超过一定规模的危大工程，施工单位应当组织召开专家论证会对专项施工方案进行论证。实行施工总承包的
4、，由（）组织召开专家论证会。A、监理单位B、分包单位C、施工总承包单位D、建设单位参考答案：C14.【判断题】()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。参考答案：15.【判断题】真空绝热罐体的充满率的最大值应小于额定充满率。参考答案：16.【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素参考答案：D17.【多选题】下列关于临边防护栏杆的规定，哪些是正确的？（）A、防护栏杆应由上、下两道横杆及栏杆柱组成B、上杆离地高度为15-18mC
5、、下杆离地高度为05-06mD、上杆离地高度为10-12mE、下杆离地高度为06-08m参考答案：ACD18.【单选题】()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。A、蛋糕类B、面包类C、清酥类D、混酥类参考答案：D19.【单选题】安全检查表是事先对系统加以剖析，列出各层次的()，确定检查项目，并把检查项目按系统的组成顺序编制成表，以便进行检查。A、组成部分B、要点C、不安全因素参考答案：C20.【单选题】宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。A、造型和色彩都精美B、质量和装盘方法都相同C、份量足够D、色彩和造型都相
6、同参考答案：B21.【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定参考答案：C22.【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。A、面胶质B、蛋白质膜C、面筋质D、麦胶质参考答案：C23.【单选题】“Brush”的中文意思为()。A、炸B、打C、煮D、刷参考答案：D24.【单选题】根据建设工程安全生产管理条例，施工单位应当根据不同施工阶段和周围环境及季节、气候的变化，在施工现场采取相应的安全施工措施。施工现场暂时停止施工的，
7、施工单位应当做好现场防护，所需费用由_承担，或者按照合同约定执行。A、责任方B、施工单位C、双方D、建设单位参考答案：A25.【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。参考答案：26.【判断题】()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。参考答案：27.【单选题】清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕参考答案：A28.【判断题】()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。参考答案：29.【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C
8、、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水参考答案：A30.【判断题】()在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。参考答案：31.【单选题】在隧道内施工，照明电源电压不应大于（）.A、36VB、24VC、12VD、6V参考答案：A32.【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。参考答案：33.【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A、天使蛋糕B、奶油蛋糕C、清蛋糕D、油蛋糕参考答案：C34.【判断题】()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。参考答案：35.【判断题】大型展览会甜点
9、装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。参考答案：36.【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实参考答案：C37.【单选题】制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油参考答案：B38.【单选题】三级安全教育是指（）这三级。A、企业法定代表人、项目负责人、班组长B、公司、项目、班组C、公司、总包单位、分包单位D、建设单位、施工单位、监理单位参考答案：B39.【单选题】巴菲的英文名称为()。A、parfaitB、puffaitC、creamD、s
10、ouffle参考答案：A40.【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。参考答案：41.【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额A、领用B、采购C、預定D、销栲参考答案：A42.【单选题】根据建设工程施工现场消防安全技术规范（GB50720-2011），外脚手架、支模架的架体宜采用不燃或难燃材料搭设，下列（）工程的外脚手架、支模架的架体应采用不燃材料搭设。A、既有建筑改造工程B、多层建筑C、公寓建筑D、公共建筑参考答案：A43.【单选题】“condensedmilk”是指()。A、奶粉B、浓缩奶C、炼乳D、奶油
11、参考答案：C44.【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。A、氨基酸B、营养素C、矿物质D、维生素参考答案：A45.【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻参考答案：D46.【单选题】下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神径肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡参考答案：B47.【多选题】组成灰浆喷涂机械的主要部分，有（）。A、灰浆输送泵B、输送管道C、喷枪D、喷枪机械手E、振动器参考答案：ABCD48.【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。A、花生B、鱼类C、海带D、蘑菇参考答案：B49.【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。参考答案：50.【单选题】开车前，必须鸣铃或报警。操作中接近人时，（）应给以断续铃声或报警。A、不B、亦参考答案：B
2022年西式面点师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）套卷58
