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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 2022年中式烹调师（技师）考前名师押题密卷一（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性参考答案：B2.【单选题】在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。A、调和滋味B、增进美味C、施展技能D、丰富口味参考答案：D3.【单选题】下列调味品中不属于咸味调味品的是()。A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱参考答案：D4.【单选题】以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。A、鱿鱼、浮皮B、广肚、
2、鱼肚C、鲍鱼、黄鱼头D、鱼唇、带子参考答案：A5.【单选题】生产经营单位不得因安全生产管理人员依法履行职责而（），或者解除与其订立的劳动合同。A、降低其工资、福利等待遇B、对其采取降职处分C、降低其绩效工资D、调离工作岗位参考答案：A6.【单选题】针对下图哪种表述是错误的？（）A、锚固型钢悬挑梁的U形钢筋拉环或锚固螺栓直径不宜小于16mmB、锚固螺栓与型钢间隙未采用用钢楔或硬木楔楔紧C、压板下部未设置硬木楔楔紧D、锚固螺栓丝扣留置长度应大于三丝参考答案：C7.【单选题】一个长方形长、宽分别为a.b。该长方形的面积为（）A、a+bB、abC、a/bD、ab参考答案：D8.【单选题】清炖鸡孚选用的
3、鸡肉部位是。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡里脊肉D、各个部位都可以参考答案：A9.【单选题】室外消火栓应沿在在建工程、临时用房和可燃材料堆场及其加工场均匀布置，与在建工程、临时用房和可燃材料堆场及其加工场的外边线的距离不应小于（）m。A、4B、5C、6D、7参考答案：B10.【单选题】在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、葡萄糖参考答案：B11.【判断题】()产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂价格策略。参考答案：12.【判断题】剪刀撑和立杆主要是保证脚手架的整体刚度和稳定性，增加抵抗垂直和水平力的能力。参考答案：13.【单选题】安全带的使用年限为（）。A、12年
4、B、23年C、35年D、45年参考答案：C14.【单选题】处于火灾高温下的裸露钢结构往往在（）min左右即丧失承载能力，发生倒塌破坏。A、10B、15C、20D、30参考答案：B15.【单选题】各种酱品中所含的呈咸味成分是()。A、氯化镁B、氯化钙C、氯化钠D、氯化钾参考答案：C16.【单选题】人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。A、所有B、妇儿C、老年人D、婴幼儿参考答案：D17.【判断题】制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。参考答案：18.【单选题】煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。A、煮芡应凉水下锅B
5、、煮芡应沸水下锅C、多用芡D、少用芡参考答案：B19.【判断题】配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。参考答案：20.【单选题】缺钙不会出现的症状是()。A、手足抽搐B、牙齿畸形C、头发色素减少D、高钙血症参考答案：C21.【单选题】脆皮大肠最后的成熟方法是()。A、烤B、烧C、煎D、炸参考答案：D22.【多选题】图中关于防坠装置，符合规定正确的有哪些？（）A、防坠落装置应设置在竖向主框架处并附着在建筑结构上，每一升降点不得少于一个防坠落装置，防坠落装置在使用和升降工况下都必须起作用;B、防坠落装置必须采用机械式的全自动装置，严禁使用每次升降都需重组的手动装置;C、
6、防坠落装置应具有防尘、防污染的措施，并应灵敏可靠和运转自如;D、防坠落装置与升降设备必须分别独立固定在建筑结构上;E、钢吊杆式防坠落装置，钢吊杆规格应由计算确定，且不应小于25mm。参考答案：ABCDE23.【判断题】有主、副两套起升机构的起重机，主、副钩在任何情况下不应同时开动。（）参考答案：24.【单选题】八角的果实属于()。A、单果B、聚合果C、复果D、假果参考答案：B25.【单选题】汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。A、浓度B、色泽C、颗粒D、弹性参考答案：D26.【单选题】要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140的油温()加热原料。A、短时间B、长时间C、持续地D、多次参考答案：
7、D27.【判断题】白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。参考答案：28.【判断题】移动式压力容器充装过程中，驾驶人员可以根据情况随意移动车辆，以便快速充装。参考答案：29.【单选题】钢丝绳标记为619+1-15.5-160中15.5表示（）。A、钢丝绳的公称抗拉强度为15.5MPaB、钢丝绳的直径为15.5mmC、钢丝绳的节距为15.5mmD、钢丝绳每股的直径为15.5mm参考答案：B30.【判断题】油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。参考答案：31.【判断题】容器估量法可以釆用不同的容器来估算调味品的用量。参考答案：32.【单选题】炖菜的加热时间一般在()范围。A、1-
8、3小时B、2-4小时C、1-5小时D、3-5小时参考答案：A33.【判断题】()茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。参考答案：34.【单选题】炸制酥合时，()可以避免成品窝油。A、用凉油炸B、用温油炸C、用热油炸D、用温油炸，出锅前略提高油温参考答案：D35.【判断题】紫菜是常用的食用菌类蔬菜。参考答案：36.【单选题】下列果菜中属于瓠果类的是。A、冬瓜B、辣椒C、茄子D、扁豆参考答案：A37.【单选题】制作酿菜时馅料的选择一般()。A、必须生料B、必须熟料C、可生可熟D、生熟各半参考答案：C38.【判断题】中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为
9、1003213312kj。参考答案：39.【单选题】调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。A、热水B、开水C、温水D、凉水参考答案：B40.【单选题】按特种设备安全法规定，违反本法规定，特种设备检验、检测机构及其检验、检测人员，未经核准或者超出核准范围、使用未取得相应资格的人员从事检验、检测的，（）A、责令改正，对机构处五万元以上二十万元以下罚款，情节严重的，吊销机构资质和有关人员的资格B、责令改正，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五千元以上五万元以下罚款，情节严重的，吊销机构资质和有关人员的资格C、责令改正，对机构处五万元以上二十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员
10、处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销机构资质和有关人员的资格：D、责令限期改正，逾期不改正的，对机构处五万元以上二十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销机构资质和有关人员的资格：参考答案：C41.【单选题】人体内可自身合成的维生素是。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1参考答案：B42.【单选题】花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。A、季节性B、食用性C、主题性D、艺术性参考答案：B43.【单选题】（）是以安全为目的，制定有关安全工作的方针、政策、计划，通过组织、指挥、协调、控制等职能，合理有效的使用
11、人力、材力、物力、时间和信息，为达到预定的安全防范而进行的各种活动的总和。A、安全管理B、综合治理C、预防为主D、施工过程参考答案：A44.【单选题】乙炔瓶输气流速不应超过（）m3/时瓶。A、1.0-1.5B、1.5-2.0C、2.0-2.5D、2.5-3.0参考答案：B45.【判断题】()口腔中只进行食物的机械性消化。参考答案：46.【判断题】()山东荣成一带所产干贝品质最佳。参考答案：47.【多选题】移动式压力容器随车作业人员应在每次（）对移动式压力容器进行检查。A、充装前后B、出车前C、停车后D、卸载前后参考答案：ABCD48.【单选题】酱肉制品的制作卫生()除外。A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备D、制作用具和盛器可任意选用参考答案：D49.【判断题】扣件拧紧扭力矩不应小于40Nm，主要这是因为拧紧扭力矩过小：会使脚手架的整体刚度过低，降低脚手架的整体稳定性。（）参考答案：50.【单选题】如果易燃化学品发生泄漏，在泄漏扩散区域内应该（）。A、向上风方向移动B、向下风方向移动C、就地取材，采用简易有效防护措施，保护自己，如用湿毛巾或布料捂住口、鼻等。D、向侧风向移动参考答案：A
2022年中式烹调师（技师）考前名师押题密卷一（附带答案）套卷56
