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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 2022年西式面点师（技师）考前名师押题密卷一（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法参考答案：C2.【单选题】分段架体搭设高度（）及以上的悬挑式脚手架工程属于超过一定规模的危大工程。A、12mB、15mC、18mD、20m参考答案：D3.【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性参考答案：C4.【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。A、表皮酥松B、
2、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆参考答案：D5.【多选题】下列哪种叙述不正确？A、移动式压力容器卸载作业，采用压差方式卸液时，接受卸载的储存式压力容器应该设置压力连锁保护装置或者防止压力上升的等效措施。B、移动式压力容器与装卸管道或者装卸软管连接方式不要求。C、移动式压力容器充装单位充装资格国家没要求。D、移动式压力容器充装单位应当取得相应的充装许可证，并且在有效期内按批准的范围从事充装工作。参考答案：BC6.【单选题】根据危险性较大的分部分项工程安全管理规定，专家论证前专项施工方案应当通过施工单位审核和（）审查。A、监理员B、监理工程师C、专业监理工程师D、总监理工程师参考答案：D7.【单选
3、题】物料提升机当荷载达到额定起重量的（）时，起重量限制器应发出警示信号；当荷载达到额定起重量110%时，起重量限制器应切断上升主电路电源A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：D8.【多选题】特种作业人员具备的条件为（）。A、年龄满18岁B、身体健康C、小学以上文化程度，具备相应工种的安全技术知识D、符合相应工种作业特点需要的其他条件E、参加国家规定的安全技术理论和实际操作考核并成绩合格参考答案：ABDE9.【单选题】“knife”是指()。A、秤B、叉子C、杯子D、刀参考答案：D10.【单选题】安全检查等级划分为（）个等级。A、2B、3C、4D、5参考答案：B11.【单选题】根据建
4、设工程安全生产管理条例，施工单位的主要负责人、项目负责人有前款违法行为，尚不够刑事处罚的，处_万元以上_万元以下的罚款或者按照管理权限给予撤职处分；自刑罚执行完毕或者受处分之日起，5年内不得担任任何施工单位的主要负责人、项目负责人。（）A、2，20B、10，20C、10，50D、2，10参考答案：A12.【单选题】出材率与()的和等于100%。A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率参考答案：C13.【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求参考答案：D14.【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。A、1分钟B、23分钟C、35
5、分钟D、57分钟参考答案：B15.【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。参考答案：16.【多选题】爬模模板应满足（）的要求。A、强度B、刚度C、平整度D、美观E、周转次数参考答案：ABCE17.【单选题】钢筋机械安装完毕应按规定履行验收程序，并经（）签字确定。A、责任人B、施工员C、监理员D、项目经理参考答案：A18.【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。参考答案：19.【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。A、酵母B、油C、鸡蛋D、水参考答案：B20.【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。参考答案：21.【多
6、选题】梁柱式模板支撑架检查评定保证项目包括（）A、方案与交底B、构配件和材质C、基础D、立柱或托架、纵梁和横梁E、检查验收、使用与监测参考答案：ABCDE22.【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。A、数量B、重量C、脆性D、形状完整参考答案：D23.【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度参考答案：A24.【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。参考答案：25.【单选题】“applepie”是指()。A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排参考答案：D26.【单选题】职业道德在社会
7、主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系参考答案：D27.【单选题】“creampuff”是指()。A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司参考答案：A28.【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。参考答案：29.【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。A、结块B、室温C、冷冻D、热参考答案：D30.【单选题】证据必须经查证（），方可作为认定案件事实的根据。A、完整B、清晰C、有序D、属实参考答案：D31.【单选题】下列中说法错误的是()。A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功
8、能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志参考答案：D32.【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A、规格B、性质C、数量D、质地参考答案：A33.【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱参考答案：C34.【单选题】茶匙的英文意思为()。A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan参考答案：C35.【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。A、微波炉设备B、烘烤设备C、烤炉设备D、电冰箱设备参考答案：B36.【判断题
9、】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。参考答案：37.【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕参考答案：C38.【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。参考答案：39.【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。A、散热性强B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强参考答案：A40.【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D参考答案：A41.【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值
10、低。参考答案：42.【单选题】每日人工挖孔桩作业开工前必须检测井下的有毒、有害气体，并应有足够的安全防范措施。当桩孔开挖深度超过（）m时，应有专门向井下送6风的设备，风量不宜少于25L/s。A、5B、10C、15D、20参考答案：B43.【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”参考答案：D44.【单选题】塔式起重机连接件及其防松防脱件应使用（）扳手或专用工具紧固连接螺栓。A、普通B、特殊C、力矩D、拧紧参考答案：C45.【单选题】安全平网宽度不应小于（）m。A、3B、4C、5D、6参考答案：A46.【单选题】煮好的()一定要
11、待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液参考答案：D47.【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。A、45B、30C、25D、20参考答案：A48.【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性参考答案：B49.【判断题】正在施工的某建筑工程，主体已经完工，准备迎接验收。项目负责人徐某安排工人当晚加班清扫6层楼面，临时指派无证人员李某使用物料提升机运送废料。当晚20时左右，李某操作卷扬机时突然发现吊篮在下降过程中卡在6层与5层之间，于是又操纵提升物料提升机，吊篮还是不
12、能动。木工班班长黄某和机修工王某听到召唤后随即带着橇杠由6层运料平台爬到卷扬提升机吊篮上查看，发现吊篮南侧已滑出轨道。于是2人用橇杠将吊篮拨回轨道，随后乘吊篮下来。吊篮下降近2m又不动了，站在吊篮上的黄某便叫司机提升，提升钢丝绳断裂，黄、王二人随吊篮一同坠落地面，当场死亡。根据事故调查，吊篮坠落时，钢丝绳断头在卷扬机卷筒处，卷筒外缘及底座有明显的钢丝绳环绕磨擦痕迹。请判断下列事故原因分析和责任认定的对错。（3）黄某、王某修理吊篮脱轨，高空作业未按规定系安全带，进入吊篮前又未对吊篮采取防坠落保护措施；吊篮拨回轨道后，违反规定乘坐吊篮。（）参考答案：50.【多选题】露天爆破作业起爆前应在安全距离以外设置（）A、警示标志B、灭火器材C、隔离围挡D、宣传标语E、企业标识参考答案：AC
2022年西式面点师（技师）考前名师押题密卷一（附带答案）套卷15
