食堂管理细则

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1、卡加曼小学食堂管理实施细则学生食堂是学生日常生活的重要场所， 是学校精神文明建设和学生良好习惯养成的重要阵地，关系到师生的身体健康、学校的安全稳定和长远发展。为贯彻学校教育“健康第一” 的指导思想， 进一步加强我校学生食堂的管理， 有效预防食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，根据食品安全法学校卫生工作条例制定本细则。 第一条 学生食堂的管理和经营必须坚持“以人为本、健康第一”的宗旨，以服务学生为主，不以营利为目的；第二条 学校主要职责 (一)校长是食品卫生安全的第一责任人。要建立校长负总责，分管校长具体负责并配备 专(兼)职管理人员的管理机构，加强管理，明确职责。

2、(二)建立健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制度，相关管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督；制订公共卫生突发事件紧急工作预案；建立严格的安全保卫措施， 严禁非食堂工作人员随意进入学生食堂的食品加工操作间及食品原料存放间， 并且张贴醒目的警示标语（牌） ，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 （三） 建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度和食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施： (1)立即启动“公共卫生突发事件紧急工作预案”并向所在地人民政府、教育行政部门 和卫生行政部门报告； (2)协助卫生机构救治病人； (

3、3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； (4)配合卫生部门进行调查，按卫生部门的要求如实提供有关材料和样品； (5)落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。第三条 管理者主要职责 (一)依据国家的有关政策法规和上级主管部门的要求，建立由校领导、教职工和学生参加的学校饮食卫生管理小组或管理委员会，对采购、出入库、食品卫生安全、饭菜质量、花色品种、等方面进行检查、核实和监督，维护就餐学生的利益。 (二)按食品安全法和上级主管部门的要求，对学生食堂的食品卫生和食品安全以日志、周评、月报的方式， 每天定时进行检查，做好相关记录，每月汇总并写出书面报告备

4、存。 按要求制定食堂卫生、防疫相关应急预案。 (三)对学生食堂粮、油、米、面等大宗物资的采购，按相关规定进行查验并做好记录。 严格检查学生食堂饭菜 48 小时留样制度实施情况，并定期对学生食堂饭菜进行抽样试尝。 (四)定期组织召开食堂人员和学生代表座谈会，认真听取学生对食堂工作的意见，督促食堂人员及时整改存在的问题， 做好协调工作。 对学生食堂存在的食品卫生和食品安全隐患 及时上报，提出整改意见，并督促整改。 (五)定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训。 第四条 食堂从业人员主要职责 (一)建立、健全学生食堂相关的管理规章制度并规范上墙， 严格执行 食品安

5、全法 、 餐饮业食品卫生管理办法和学生集体用餐监督管理办法等法律法规，自觉接受学校和上级管理部门，特别是卫生防疫管理部门的监督和检查，自觉执行学校管理的各项规定。（二）学生食堂必须取得卫生许可证或餐饮服务许可证，从业人员必须持有效的健康证和培训合格证上岗。 （三）建立学生食堂员工岗位责任制，严格按照操作规程的要求对食品的采购、加工、 储存和销售等环节做到层层把关，层层监控，将制度和责任落实到个人。 （四）强化饮用水的监测，每年度要进行一次水质检测，取得检验合格证明，最大限度 改进饮水质量，确保师生饮水安全。 （五）加强食品的采购管理，实行定点采购，对供货单位的生产、加工、储备、配送等 环节实施

6、跟踪调查，切实从源头上预防和避免不卫生食品，确保食品卫生安全。 （六）坚持食品采购索证、索票制度，要求供货单位具备卫生合格的资质证明，提供的 货物要求同时具备同批次的质检证和卫生合格证，严禁采购无厂家、无生产日期、无使用期 限的“三无”产品。食品采购要有入库、验货和出库记录。 （七）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷 藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分柜存放。用于原料、半成品、成品的刀、 墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，

7、用后洗净，保持清洁。 (八)严格执行食品试尝、留样和登记制度。每餐供应的饭菜要各取不低100克的样品 置于 05 度的冷藏设备中保存 48 小时以上，以备查验。 (九)食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。食堂不得制售凉菜，不得直接供应未加热的熟食品。 第五条 从业人员要求 (一)食堂从业人员每年必须进行健康检查和业务培训，掌握有关食品卫生的基本要求， 取得健康证和上岗证后方可参加工作。 (二)从业人员进入工作间必须统一工作服，统一工作帽。要有良好的个人卫生习惯，必须做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手； (2)穿戴清

8、洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （三）食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立 即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第六条 食堂环境卫生、设备与要求 （一）食堂应当保持内外环境整洁。采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害 昆虫及其孳生条件。学校食堂 25 米以内无厕所、猪圈、垃圾堆放点、污水池等。 （二）食堂的设施设备布局合理，便于操作，有相对独立的主副食品原料存放间、食品加工操作间、更衣室、食品出售场所及用餐场所。 （三）刀、

9、桶、盆等用具要逐步实现不锈钢化。 第七条 食堂加工操作间要求 （一）墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 （二）地面应防水、防滑、无毒，具有一定坡度，易于清洗与排水。 （三）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 （四）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得 使用。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。 已消毒和未消毒的餐饮具应分 开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 （五）餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准。洗涤、消毒剂必须有固定的存 放场所（橱柜） ，并有明显的标记。卡加曼小学2014年4月