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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 2022年西式面点师（技师）考前名师押题密卷一（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】吊篮钢丝绳的安全系数不应小于（）。A、7B、8C、9D、10参考答案：C2.【判断题】()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。参考答案：3.【判断题】()可可脂的熔点较高。参考答案：4.【判断题】()富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。参考答案：5.【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。参考答案：6.【单选题】出材率与()的和等于100%。A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率参考答案：C7.【
2、判断题】在动火区域进行焊割作业，焊工必须持动火证进行动火作业。（）参考答案：8.【单选题】预拌混凝土厂和采用现场集中搅拌的混凝土，应按规定的（）评定混凝土强度。A、复验报告B、非统计方法C、性能报告D、统计方法参考答案：D9.【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要参考答案：D10.【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求参考答案：D11.【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。A、食品卫
3、生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生参考答案：B12.【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性参考答案：B13.【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液参考答案：D14.【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。参考答案：15.【多选题】爬模模板应满足（）的要求。A、强度B、刚度C、平整度D、美观E、周转次数参考答案：ABCE16.【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。参考答案：17.【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()
4、、面粉、鸡蛋等。A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥参考答案：B18.【单选题】根据危险性较大的分部分项工程安全管理规定，专家论证前专项施工方案应当通过施工单位审核和（）审查。A、监理员B、监理工程师C、专业监理工程师D、总监理工程师参考答案：D19.【单选题】“mouse”是指()。A、面条B、木司C、吐司D、少司参考答案：B20.【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。A、杏仁粉B、无味可可粉C、甜可可粉D、可可脂参考答案：D21.【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。参考答案：22.【判断题】脚手架基础影响范围内不得进行挖掘作业。参考答案：23.【单选题】奶油类馅料组织应
5、()，符合产品卫生标准。A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松参考答案：B24.【判断题】在临边堆放弃土，材料和移动施工机械应与坑边保持一定距离，当土质良好时，要距坑边1m以外，高度不超1.5m.参考答案：25.【多选题】根据中华人民共和国行政处罚法规定，除（）外，其他规范性文件不得设定行政处罚。A、法律B、法规C、规章D、建筑规范E、管理办法参考答案：ABC26.【单选题】蛋糕的英文名称为()。A、cakeB、breadC、cookieD、pie参考答案：A27.【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂参考答案：D28.【判断题】
6、()社会舆论是指新闻媒介的评论。参考答案：29.【判断题】悬挑式脚手架安装、拆卸作业前，编制专项施工方案的专业技术人员和专职安全员应向全体作业人员进行安全技术交底。（）参考答案：30.【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。参考答案：31.【判断题】正在施工的某建筑工程，主体已经完工，准备迎接验收。项目负责人徐某安排工人当晚加班清扫6层楼面，临时指派无证人员李某使用物料提升机运送废料。当晚20时左右，李某操作卷扬机时突然发现吊篮在下降过程中卡在6层与5层之间，于是又操纵提升物料提升机，吊篮还是不能动。木工班班长黄某和机修工王某听到召唤后随即带着橇杠由6层运料平台爬到卷扬提升
7、机吊篮上查看，发现吊篮南侧已滑出轨道。于是2人用橇杠将吊篮拨回轨道，随后乘吊篮下来。吊篮下降近2m又不动了，站在吊篮上的黄某便叫司机提升，提升钢丝绳断裂，黄、王二人随吊篮一同坠落地面，当场死亡。根据事故调查，吊篮坠落时，钢丝绳断头在卷扬机卷筒处，卷筒外缘及底座有明显的钢丝绳环绕磨擦痕迹。请判断下列事故原因分析和责任认定的对错。（3）黄某、王某修理吊篮脱轨，高空作业未按规定系安全带，进入吊篮前又未对吊篮采取防坠落保护措施；吊篮拨回轨道后，违反规定乘坐吊篮。（）参考答案：32.【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几
8、何形状参考答案：D33.【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉参考答案：B34.【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。参考答案：35.【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压参考答案：D36.【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。参考答案：37.【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性参考答案：C38.【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。参考答案：39.【单选题】高空作业车遇（）级及以上
9、大风、闪电或浓雾、强降雨导致作业环境视线不良时，应禁止操作。A、4B、5C、6D、7参考答案：C40.【判断题】用人单位的安全技术人员应当接受职业卫生培训，遵守职业病防治法律、法规，依法组织本单位的职业病防治工作。（）参考答案：41.【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度参考答案：A42.【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D参考答案：A43.【单选题】每日人工挖孔桩作业开工前必须检测井下的有毒、有害气体，并应有足够的安全防范措施。当桩孔开挖深度超过（）m时
10、，应有专门向井下送6风的设备，风量不宜少于25L/s。A、5B、10C、15D、20参考答案：B44.【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实参考答案：B45.【单选题】钢筋机械安装完毕应按规定履行验收程序，并经（）签字确定。A、责任人B、施工员C、监理员D、项目经理参考答案：A46.【判断题】法律责任时一种消极的法律后最新解析果，即是一种法律上惩戒性的负担。参考答案：47.【单选题】建设工程安全生产管理条例规定，作业人员进人新的岗位或者新的施工现场前，应当接受安全生产教育培训。未经教育培训或者教育培训考核不合格的（）A、不得上岗作业B、不得进人施工现场C、不得从事技术工作D、不得非本职工作参考答案：A48.【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。A、硬度B、软度C、酥度D、厚度参考答案：D49.【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系参考答案：D50.【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。参考答案：
2022年西式面点师（技师）考前名师押题密卷一（附带答案）套卷3
