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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 2022年西式面点师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖参考答案：C2.【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是()A、天然气B、人造煤气C、沼气D、液化石油气参考答案：D3.【单选题】下列场合中不宜采用保护接地的是()。A、1000V以下的中性点直接接地电网B、1000V以下中性点不接地电网C、1000V以上的中性点接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网参考答案：A4.【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。A、
2、5分钟B、10分钟C、30分钟D、1小时参考答案：B5.【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳参考答案：A6.【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。A、0B、5C、10D、15参考答案：B7.【判断题】()某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。参考答案：8.【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻参考答案：D9.【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅
3、拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。A、面胶质B、蛋白质膜C、面筋质D、麦胶质参考答案：C10.【单选题】对于标准宴会套餐所用的甜点盘,下列说法错误的是()A、一般不用比较陈旧的盘子B、要求干净卫生C、耍求无破损D、一般多用矩形盘参考答案：D11.【单选题】从事冷压焊工操作者需要满足的条件为()。A、没要求B、工作中合电源开关时,手套与鞋不得潮湿,头部要在开关的侧面C、对冷压焊设备的结构、原理和工作特点不熟悉参考答案：B12.【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。A、易于切割操作B、使面团硬度加强C、使面坯保存期
4、延长D、面团内部水分能充分均匀吸收参考答案：D13.【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团，另一方面是A、通过搅拌面团体枳变人B、通过後拌面团色泽发生变化C、由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高D、由丁搅拌使面团光滑、有弹性参考答案：C14.【单选题】调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会
5、破裂参考答案：C15.【单选题】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。A、面筋质B、淀粉酶C、膨松剂D、酵母参考答案：D16.【判断题】对曳引式客梯的“平衡系数”，是0.400.45。参考答案：17.【单选题】蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热A、1毫克B、1克C、10克、100克参考答案：B18.【多选题】玻璃器皿洗涤的标准是（）。A、均匀润湿B、无污点C、无油污D、透明参考答案：AE19.【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器参考答案：C20.【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将
6、烤箱底火略调高一些。A、不锈钢烤盘B、耐热玻璃烤盘C、不粘胶垫D、铝制烤垫参考答案：C21.【判断题】()全蛋搅打法又称“混打法”。参考答案：22.【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的A、1015%B、2025%C、3040%D、6070%参考答案：A23.【单选题】从事检验检测工作的人员应当持有有效的检验资格证书，并与检验检测机构签订有效的（）。A、设备检测管理协议B、检测管理协议C、安全维保协议D、劳动合同参考答案：D24.【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。A、重量越重、体积越小B、重量越重、体积越大C、重量越轻、体积越小D、重量越轻、
7、体积越大参考答案：C25.【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。参考答案：26.【单选题】下列点心不属于混酥类的是()。A、巧克力排B、蛋塔C、苹果酥条D、苹果排参考答案：C27.【判断题】塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。参考答案：28.【多选题】公共娱乐场所安全出口处不得设置门槛、台阶，疏散门应向外开启，不得采用（）。A、卷帘门B、转门C、吊门D、侧拉门E、平开门参考答案：ABCD29.【判断题】盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。参考答案：30.【单选
8、题】根据建设工程施工现场消防安全技术规范（GB50720-2011），外脚手架、支模架的架体宜采用不燃或难燃材料搭设，下列（）工程的外脚手架、支模架的架体应采用不燃材料搭设。A、既有建筑改造工程B、多层建筑C、公寓建筑D、公共建筑参考答案：A31.【单选题】使用固定式直梯攀登作业时，当攀登高度超过（）m时，宜加设护笼；当攀登高度超过（）m时，应设置梯间平台。A、2，6B、3，8C、4，8D、5，10参考答案：B32.【单选题】施工现场出入口应满足消防车通行要求，且宜在不同方向布置，其总数不宜少于（）个。A、2B、3C、4D、5参考答案：A33.【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变
9、，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。参考答案：34.【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5参考答案：C35.【单选题】尽职尽责的关键是。A、尽B、职C、忠D、责参考答案：A36.【单选题】加工前是种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯A、1种B、2种C、4种D、3种参考答案：D37.【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7参考答案：C38.【判断题】从经济方面考虑，为了提高锅炉热效率，排烟温度越低越好。（）参考答案：39.【单选题】中国居民膳食宝
10、塔的第二层是：A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类参考答案：B40.【判断题】()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。参考答案：41.【单选题】黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。A、冷冻冰箱B、冷藏冰箱C、常温冰箱D、醒发箱参考答案：C42.【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。参考答案：43.【多选题】下列关于脚手架工程表述正确的有()。A、登高架设作业人员须取得特种操作资格证书后，方可上岗B、登高架设作业人员经过企业的安全教育培训合格后，即可上岗C、脚手架工程应编制专项施工方案，并附具安全验算
11、D、脚手架工程的施工方案必须经专家论证E、脚手架工程的施工方案经总监理工程师签字后方可实施参考答案：ACE44.【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸参考答案：D45.【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸参考答案：D46.【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻参考答案：C47.【单选题】卸料“五不准”中要求铲斗提升高度超过车箱（）左右为宜。A、100mmB、200mmC、300mmD、400mm参考答案：B48.【判断题】（）特种设备安全法规定，违反本法规定，构成违反治安管理行为的，依法追究刑事责任参考答案：49.【判断题】()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。参考答案：50.【判断题】()制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。参考答案：
2022年西式面点师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）套卷36
