浅谈快餐连锁的危与机

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1、 . . . 论 文 容 摘 要 随着国经济的发展和人们生活水平的提高、城市生活节奏的加快， 快餐业得到不断发展和壮大。 快餐的市场定位和本质特征是使用统一名称、 标识的一定数量的店铺；连锁经营管理模式简单化、 标准化、 专业化、可复制性强；注重产品品质、产品种类与营销手段，在最近十年得到迅猛发展。同时在连锁企业快速发展阶段、人们健康意识提升，对食品安全更敏感，国家对食品检测机制不健全等等 因素无疑是对企业经营者带来极大的挑战的同时也是建立更稳固基础的机会。摘要：发展、连锁快餐、健康意识、敏感目 录一、餐饮前景与行业的分类 二、发展中的“危”三、发展中的“机”创新与发展 产品价值竞争 部管理调

2、整 营销策略 产品品种 覆盖面扩充人才管理品牌营销四、中小连锁餐饮企业的未来发展一、餐饮前景与行业的分类随着国经济连续18年的两位数增长。快餐从产品的单一化转向多元化；地区性转向连锁性全国经营。城乡居民观念转变、与消费习惯的变化；这个庞大的市场为餐饮业提供广阔的空间；餐饮行业的分类：种类细分行业正餐业中式正餐业包括传统菜系和创新菜系等西式正餐业西餐厅其他正餐业各国风味特色餐厅快餐业西式快餐业欧美速食外卖餐饮中式快餐业传统中餐改良其他快餐业日式快餐和其他风味类型速食快餐火锅业包括火锅、北方涮羊肉、涮羊肉、鱼头火锅、菌类火锅、火锅等休闲餐饮业包括咖啡吧，酒吧、冷饮店、茶楼等主题餐饮业如少数民族 主

3、题餐厅、电影主题餐厅、运动主题餐厅等以 1987年肯德基第一家店的开业， 揭开了中国现代快餐业的发展里程。至今约20年的时间每年递增率达20%，行业利润率在 15%30%间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。随着我国经济的不断发展， 人们生活水平不断提高， 生活节奏不断加快， 对快餐的需求将会更大，标志着中国快餐连锁的起步。餐饮业每年20%的复合增长。以叶茂中营销策划机构的分析：2020年对比2007年，随着城市化的持续，城镇人口会增加50%，且随着人们收入的持续增加，餐饮的消费市场，定义为黄金十年。不会为过。二、发展中的“危”连锁快餐在辉煌前景下，企业遭遇危机已成常态，

4、 10年真功夫排骨门，眼下味千的骨汤门，肯德基的豆浆门。就如2010年真功夫的“排骨门事件”原因何在？1. 法制健全中：国餐饮也发展迅猛，但相关的法制还在建设中，对于行业各个环节难以把握，而企业自身没有全面监控的能力。如真功夫排骨门事件、肯德基丹红事件，企业本身也是受害者。2. 媒体的过分炒作、民众的常识欠缺。注据喻国明教授总结:从2009年与2010年整体社会舆情压力的对比上可以明显发现2010年的社会舆情压力显著上升。2010年超过90分以上的舆情事件的个数为27个，2009年仅为20个。2010年的舆情事件的个数、年度舆情总指数与年度平均舆情指数都远高于 2009年，这些都充分说明中国社

5、会舆情整体压力在提升，导致本一单一简单事件，被不断推波助澜，愈炒愈烈。如3月份因日本震导致国抢盐风波，不到一周时间，荒唐事件告一段落，但是善忘的民众不会从中吸取经验教训。而企业却从中不断成长，如肯德基经历了05年丹红的阵痛后，组建国一流的食品检验中心、调整营销策略和品牌定位，今日3200家店的数字，证明了企业学习力和创新力的成功！蒙牛、伊利早已从三聚氰胺的阴影中走出。危机、公关管理管理成为企业一个重要的部门，处理不与时和不妥当，将带来致命的打击。一向深受中港台三地女性喜爱的日本SK-护肤与化妆品，2006年遭遇致癌的检验困扰，因宝洁的态度强硬，导致国媒体大肆报道其负面信息，几个月下来，大部分商

6、场的专柜背撤，销售额日落千河。至今在中国的表现都难以恢复。全球化的商业模式下，对于日常企业（不含影响国家安全的战略企业），大的氛围已经不再冠以西、洋的刻意区分，可媒体需要，需要将其夸大渲染，已达吸引眼球的目的。多年来，外企的原罪不断被翻拍和拿出来说事。从来，大成就背后的大是大非，伴随着大成就的前行。三、发展中的“机”n 创新与发展遵循物竞天择、适者生存的规律，不断发展壮大的企业，其创新和管理不断在修正中。n 产品价值竞争-Valu麦当劳遵循其QSCV的原则，在valu上，不断调整，低价早餐、15元午餐，优惠券通吃等等，对于顾客的吸引力是强大的。店面来客数不断自我成长。肯德基善于学习紧随其后，也

7、取得了预期的成功。本质是低价，低价的本钱是规模化和低的采购成本。供应商竞价体质（类似央视春晚黄金时间的广告竞标），保证了低成本的竞争力，但隐忧是，产品品质能100%保证? n 部管理调整 国起步不久的连锁企业，以肯德基、麦当劳为榜样学习，但大部分只是形似没有神通。说到底，全球化格局下企业还是人才和管理的竞争。而管理更不是一蹴而就的！多如牛毛宣讲连锁餐饮管理的书籍，又能帮到多少从业者？真正的管理是从实战中打拼总结来的，而不是从书本上得到的。因应自身的变化和国家法制的要求，营运不断建立新的标准，废止旧的方式。n 营销策略 外送服务、汽车穿梭餐厅、机场、车站、高速路，24H营业，随时随地的便捷服务，

8、也实实在在为消费者提供了方便和放心的场所。n 产品种类约每个月，都会有新的产品上市，通过媒体等全面宣传，来动更多的顾客到店，同时增加了原有消费者的用餐频率。美国的创新是世界一流的，如apple就是一个代表。新产品的开发，从设想到直接到门店销售几近一年时间，也可以看到跨国企业的严谨和认真。n 覆盖面扩充商务部目前正在审批百胜中国收购小肥羊的行业并购。小肥羊2010年近20亿的销售额，百胜中国超过百亿，强强联合的格局，奠定着百胜多品牌的经营策略。但又涉与垄断的概念，可乐收购汇源就是一不成功案例。但从资源集中、节省成本、为消费者提供舒适安全用餐场所的角度，持续的整合收购应是鼓励之举。n 人才管理企业

9、长远发展的本土化是必然的。国际品牌在国的发展中，培养了大批专业人才，既有经验又有足够的训练，加上本身的素质和企业家精神，在餐饮业的未来，这些人扮演着举足轻重的地位。人才的流动，为发展中连锁企业注入了血液。而领导型企业做好人员保留的同时，建设好的制度系统铺垫着未来成长之路。n 品牌营销国企业发展时间短，对于品牌的打造处在摸索阶段。打造品牌首先需要企业自身有不错的综合能力，然后对自己如美女整容般建立形象。清晰的品牌定位首当其冲，真功夫的“蒸”，面点王、味千控股的面文化，肯德基的“真正的美食和快速的”，麦当劳的“随时随地提供便捷的服务”，对于广大消费者已经形成了一定的认识。随着国经济发展和民众的富有

10、，慈善，这个熟悉又陌生的事业不断冲击着人们的生活（包含郭美美的负面新闻）。不烦许多体现良好社会责任的企业，王石是国第一个提出企业责任的企业家，本身万科也做的很好。肯德基的“捐一元”也在有始有终的进行着。品牌需要灵魂，更需要几代企业家不断的努力！四、中小连锁餐饮企业的未来发展：n 人才引进：近年来中小企业经由猎头公司，从行业领袖中，挖走不少人才。吸引的条件基本是，更好的薪水待遇，高一级的职位，企业未来的鸿图。不过，被挖的人才也有良莠不齐的状况，也有少数跳槽后没有达到预期，但引进人才不失为必走之路。中小企业也舍得投资在现有人才上，安排量身定做的课程，不断提升职业经理人的综合素质。n 品牌定位：看到成功，模仿者风起云涌。如肯麦基、麦肯基。但可以预测，几年后只能存活寥寥无几的模仿者。企业需要自身的在竞争力。模仿主要在初期，可要逐渐走出自己的特色，消费者认可喜欢的特色。国庞大的人口，多样的文化、多样的饮食底蕴，决定着可挖掘的深远。有天分的创业者也会层出不穷。长远的生存和发展，需要打造自己的品牌，且为消费者清晰辨认和认可。n 企业家精神：自我实现、社会责任是伟大的企业家之所在。在的驱动力是成就个人、企业的核心。怎样的薪资福利都不与职业经理人自我的激励和努力！企业家与企业在一起进步中！暂且从行业从业者角度，来对餐饮业指手划脚一番，粗浅理论，十年后，只能付之一笑。- 12 - / 12