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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她南开大学22春“旅游管理”餐饮管理概论期末考核试题库带答案参考一.综合考核(共30题)1.在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油的是()。A.美式咖啡B.爱尔兰咖啡C.越南式咖啡D.欧雷咖啡参考答案：B2.领导者影响个人或群体的基础是()。A.义务B.权利C.责任D.引导参考答案：B3.网络营销的热点包括()。A.社交媒体营销B.O2O(线上线下结合)C.手机APP营销D.绿色营销参考答案：ABC4.温度计是最常用的验收工具之一。()A.正确B.错误参考答案：B5.炉灶间(热菜厨房)一般采用明档的形式。()A.正确B.错误参考答案：B6.按照制作方法，
2、酒分为()。A.酿造酒B.蒸馏酒C.配制酒D.鸡尾酒参考答案：ABCD7.啤酒酒标上的度数指的是酒精度。()A.正确B.错误参考答案：B8.厨房生产的食品和()，都是有形产品。A.菜肴B.服务C.厨具D.原料参考答案：A9.撇脂价格策略一般指的是低价策略。()A.正确B.错误参考答案：B10.认为一般员工都好逸恶劳的是()理论。A.XB.YC.ZD.W参考答案：A11.餐饮产品全部成本(广义)包括()。A.水电燃料B.工资及福利C.销售费用D.财务费用参考答案：ABCD12.畅销、低利润菜一般可用于薄利多销的低档餐厅中。()A.正确B.错误参考答案：A13.食品留样制度要求()。A.专人负责食
3、品留样B.专用容器C.专用冰箱D.详细记录参考答案：ABCD14.特殊形式的菜单包括()。A.模型展示B.实物展示C.照片展示D.电子菜单参考答案：ABCD15.适用于大型企业或企业集团的“招标采购”又称()。A.竞争性谈判B.邀请竞标C.公开竞标D.议标参考答案：C16.黄酒是我国最古老的传统酒，至今约有八千年的历史。()A.正确B.错误参考答案：A17.餐饮产品成本的特点是()。A.固定成本比较高B.人工成本较高C.成本泄漏点多D.短期内不可控成本较多参考答案：ABCD18.在服务失败和错误的情况下，对顾客的不满和抱怨应当即做出服务补救。()A.正确B.错误参考答案：A19.菜单是()的工
4、具。A.顾客点菜B.餐厅营销C.餐饮经营管理D.食品制作参考答案：ABC20.餐饮新产品价格策略包括()。A.撇脂价格策略B.渗透价格策略C.满意价格策略D.统一定价策略参考答案：ABC21.高度酒称为烈性酒，是等于或高于()度的蒸馏酒。A.28B.38C.48D.58参考答案：B22.PDCA循环法是一种质量控制的循环方法。()A.正确B.错误参考答案：A23.服务营销注重的是提高宾客的满意度和忠诚度。()A.正确B.错误参考答案：A24.手工操作是厨房生产的一个典型特点。()A.正确B.错误参考答案：A25.厨房生产流程的第一个环节是()。A.原料采购B.贮存C.出库D.烹调参考答案：A26.黄酒是一种高度发酵酒，酒精含量在15%20%之间。()A.正确B.错误参考答案：B27.面点在中国的历史比较悠久，主要包括()。A.川式B.京式C.广式D.苏式参考答案：BCD28.全面质量管理要求改进每项工作的质量。()A.正确B.错误参考答案：A29.被称为“清咖啡”，只含咖啡的是()。A.黑咖啡B.白咖啡C.卡布奇诺D.铁咖啡参考答案：A30.葡萄酒根据颜色划分，可以分为()。A.黑葡萄酒B.白葡萄酒C.红葡萄酒D.玫瑰红酒参考答案：BCD
南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》期末考核试题库带答案参考4
