餐厅开业工作计划书

《餐厅开业工作计划书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅开业工作计划书（24页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、餐厅开业工作方案书一、餐饮部的工作任务餐饮效劳是组成酒店必不可少的局部，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术程度要求高，牵涉到的学科知识广泛，因此其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会效劳工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、餐饮部开业筹备的任务与要求餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 详细包括：(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围餐饮部总监经理一般

2、要提早6个月到岗。到岗后，首先要通过实地观察，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进展讨论并做出决定。在进展区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的效劳意识。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。二确定餐饮部各区域主要功能及布局。 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进展详细的功能定位。在进展区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；效劳流程的合理性；厨房工作流程

3、的合理性；餐具拾掇和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅一般有二套设施，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。 (三)设计餐饮部组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。参考资料开元国际酒店管理公司餐饮管理实务。 (四)制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与

4、建筑的特点有着亲密的关系。2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要根据。3.本饭店的设计标准及目的市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目的市场定位情况，考虑目的客市场对餐饮用品的装备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。4.行业开展趋势。餐饮管理人员应亲密关注本行业的开展趋势，在物品装备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格

5、、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的装备标准。 (五)协助采购 餐饮部经理虽然不直接承当采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应亲密关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 (六)参与制服的设计与制作 餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的效劳气氛，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便

6、管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会效劳的气氛。 (七)编写部门运转手册管理实务运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。参考资料开元国际酒店管理公司餐饮管理实务。(八)参与员工的招聘 通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进展初步挑选，而餐饮部经理那么负责把好录取关。九、抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定实在可行的部门培训方案，选择和培训部门

7、培训员，指导其编写详细的授课方案，督导培训方案的施行，并确保培训工作到达预期的效果。 一般培训方案以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的根底理论知识；根本功练习；餐饮效劳标准流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训完毕，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀效劳人员。 (十)建立餐饮档案开业前，即开场建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间无视该项工作，而失去了搜集大量第一手资料的时机。最好能与最初确定餐饮定

8、位和功能划分的人进展一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。 (十一)参与餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进展相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 (十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的无视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁方案，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作

9、。 (十三)部门的模拟运转餐饮部在各项准备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。三、餐饮部开业准备方案 (一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联络，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 (二)开业前第16周至第13周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.理解餐饮的营业工程、餐位数等。3.理解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。 5.理解有关的订单与现有财产的清单。6.理解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7.确保所有订购物品都能在开

10、业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8.检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 9.确定组织构造、人员定编、运作形式。 10确定餐饮经营的主菜系。11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12.落实员工招聘事宜。(三)开业前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订部门工作钥匙的使用和管理方案。 4.制定餐饮部的卫生、平安管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6.

11、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐饮质量管理制度。8、制订开业前员工培训方案。 (四)开业前第八周至第六周1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。2、与清洁用品供给商联络，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供给到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的装备标准。6、施行开业前员工培训方案。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。 (五)开业前第五周 1、展开原材料市场调查分析p ；制定原料供给方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体

12、经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复讨论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯根据市场调查分析p 报告酒店餐饮的整体经营思路的目的客户群原料供给方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供给方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与客房部联络，建立客房送餐程序。6、与财务部联络制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制订平安管理制度。9、与客房部联络制订布草送洗程序。10、与前厅部联络制订自助早餐等信息反应程序。11、与销售

13、部联络建立会议、宴会工作程序。12、建立餐饮部的文档管理程序。 13、继续施行员工培训方案。对餐饮效劳根本功进展测试，不合格的要强化训练。 (六)开业前第四周 1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有餐饮物品按标准和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续施行员工培训方案。 (七)开业前第

14、三周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定餐饮部的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对会议室桌位、就餐餐位进展全面的统计。5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐饮消费的相关规定。8、编制餐饮部根本情况表应知应会9、着手准备餐饮的第一次清洁工作招收专业人员或临时工。 (八)开业前第二周1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开

15、业的重要性。获得全员统一。四、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题： (一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，局部餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进展鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况 前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物

16、资到位的问题。理论中很多饭店的餐饮部往往会无视这方面的工作，以致于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的控制 开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进展。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易无视保护，而与工程单位的协调难度往往

17、很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。2、尽早接收餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出详细、明确的规定。 (五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易无视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。 (六)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台标

18、准、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进展有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也标准，以获得整齐划一的管理效果，使后期的效劳都能按一定的秩序进展。这段时间假如不能形成统一，往往会造成效劳员重复返工、餐厅布置无序的场面，需要较长时间才能调整过来。 (七)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的工程逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以防止日后的扯皮现象。有经历的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。(八)注意工作重点的转移，使

19、部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：1、按标准要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系。部门应开场建立内部会议制度、交接班制度，开场使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意设备的保养。(九)加强平安意识培训，严防各种事故发生。(十)加强对餐饮内设施、设备使用考前须知的培训。十一加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，效劳员对客人询问特色菜都无法答复，主要是培训不到

20、位。厨师长要定期在餐饮例会上对效劳员进展有针对的培训。十二模拟开业日程安排： 初级阶段： 前12天 熟悉环境。效劳员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工非常充足的时间。厨师进场后，对设备纯熟使用。前11天 熟悉台位。对餐厅布局、效劳流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。进步阶段： 前8天 流程演练。在进一步熟悉的根底上，进步效率。前7-6天特殊情况处理。加强协调才能的培训；并适当进步劳动强度。 熟悉阶段： 前5-2天纯熟操作。完全掌握摆台、上菜、效劳等各个环节。熟悉稳固。 筹备开业： 前1天

21、全面筹备开业 模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析p 会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店餐饮部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和效劳和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。 在模拟开业后期，也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进展试菜，对菜式进展指导。合适于任何面积300平方以下的餐厅1、确定店铺考前须知：未咨询办证机构那么不可支付全部租金1.1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金，2、执照审批考前须知：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位-厨师长，必须在支付全部租金后，立即招

22、聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进展。2.1先咨询工商部门2.2申办污染物排放答应证2.3申办卫生答应证2.4申办营业执照2.5咨询后假如容许在该店铺开设餐饮店，那么支付全部租金2.6制定厨师长岗位说明书上级、下属、权利、职责2.7制定厨师长招聘说明书岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题2.8介绍所登记，并接待面试厨师长2.9审议确定厨师长人选3、确定90的菜单考前须知：菜单是，人员装备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的903.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

23、4、确定工作时间、作业流程考前须知：流程是大厅厨房布局根据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局考前须知：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定方案和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进展。厨房必须首先装修。 网整理该文章，原作者、原出处所有5.1制定装修原那么5.1.1方便顾客原那么5.1.3方便设备运行原那么5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原那么5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5

24、.4图纸审阅，确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅根本色5.7开场装修6、定员定岗考前须知：必须多与厨师长沟通，并和其协同进展后续各项工作。6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍7、编制各种标准化文件手册、说明书、表单、作业标准考前须知：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无破绽即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。7.1手册7.1.1总员工手册7.1.3楼面员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7.2.3餐单说明书菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准7.2.4表单7.2

25、.4.1面试员工资料表7.2.4.2所有员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表收银机自动形成7.2.4.5月营业报表收银机自动形成7.2.4.6物料请购单7.2.4.7物料验收单一张验收单必须对应一张收据或发票7.2.4.8盘点统计单7.2.4.9日支出单7.2.4.10月支出单7.2.4.11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.器具登记表8、员工招聘考前须知：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书施行。8.1制定招聘目的8.2制定招聘方案8

26、.3施行招聘方案8.3.1确定招聘途径8.3.2面试、考试、试菜，记录过程8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。.dawendou.【_ie_iebang.】10、购置设备和器材考前须知：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定效劳好的供货商。购置时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商10.2施行采购10.3验收安装11、调试设备并11.1调试设备11.3安排设备管理员安排一个人专门进展简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管12、最

27、终确定菜品和菜单考前须知：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。12.1确定类别12.2确定菜品12.3完善标准菜谱12.4完善制作标准和质量标准13、开场确定各供货商考前须知：必须货比三家，在质量、价格、效劳这三个方面综合考虑并确定供货商13.1确定储存原料供货商13.2确定生鲜原料供货商13.3确定宣传品制作商14、制作各种宣传品14.1制作各种pop广告14.2制作各种宣传单完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发15、调试整套系统，确定作业细节15.1角色扮演，分别进展实际操作15.2请亲友作为顾客，进展实际演练15.3完善各种

28、流程和作业细节，进一步确定。16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工考前须知：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，纯熟工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。17、制定开业促销方式考前须知：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。18、正式开业合适于任何面积300平方以下的餐厅1、确定店铺考前须知：未咨询办证机构那么不可支付全部租金1.1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金，2、执照审批考前须知：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位-厨师长，必须在支付全部租金后，

29、立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进展。2.1先咨询工商部门2.2申办污染物排放答应证2.3申办卫生答应证2.4申办营业执照2.5咨询后假如容许在该店铺开设餐饮店，那么支付全部租金2.6制定厨师长岗位说明书上级、下属、权利、职责2.7制定厨师长招聘说明书岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题2.8介绍所登记，并接待面试厨师长2.9审议确定厨师长人选3、确定90的菜单考前须知：菜单是，人员装备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的903.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的

30、产品。4、确定工作时间、作业流程考前须知：流程是大厅厨房布局根据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局考前须知：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定方案和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进展。厨房必须首先装修。好范文 网.DIYI.整理该文章，原作者、原出处所有5.1制定装修原那么5.1.1方便顾客原那么5.1.2方便作业原那么5.1.3方便设备运行原那么5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统

31、原那么5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5.4图纸审阅，确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅根本色5.7开场装修6、定员定岗考前须知：必须多与厨师长沟通，并和其协同进展后续各项工作。6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍7、编制各种标准化文件手册、说明书、表单、作业标准考前须知：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无破绽即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼面员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7

32、.2.3餐单说明书菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准7.2.4表单7.2.4.1面试员工资料表7.2.4.2所有员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表收银机自动形成7.2.4.5月营业报表收银机自动形成7.2.4.6物料请购单7.2.4.7物料验收单一张验收单必须对应一张收据或发票7.2.4.8盘点统计单7.2.4.9日支出单7.2.4.10月支出单7.2.4.11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.器具登记表8、员工招聘考前须知：严格按照定岗定员的标

33、准、招聘说明书、岗位说明书施行。8.1制定招聘目的8.2制定招聘方案8.3施行招聘方案8.3.1确定招聘途径8.3.2面试、考试、试菜，记录过程8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。10、购置设备和器材考前须知：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定效劳好的供货商。购置时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商10.2施行采购10.3验收安装11、调试设备并11.1调试设备11.2进一步确定设备设备记录表11.3安排设备管理员安排一个人专门进展简单的维

34、护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管12、最终确定菜品和菜单考前须知：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。12.1确定类别12.2确定菜品12.3完善标准菜谱12.4完善制作标准和质量标准13、开场确定各供货商考前须知：必须货比三家，在质量、价格、效劳这三个方面综合考虑并确定供货商13.1确定储存原料供货商13.2确定生鲜原料供货商13.3确定宣传品制作商14、制作各种宣传品14.1制作各种pop广告14.2制作各种宣传单完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发15、调试整套系统，确定作业细节15.1角色扮演，分别进展实际

35、操作15.2请亲友作为顾客，进展实际演练15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工考前须知：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，纯熟工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。17、制定开业促销方式考前须知：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。18、正式开业整理餐厅开业工作方案书餐厅开业工作方案书 1、确定店铺考前须知:未咨询办证机构那么不可支付全部租金 1.1考察店铺 1.2确定店铺 1.3支付定金， 2、执照审批考前须知:先咨询办证

36、部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位-厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进展。2.1先咨询工商部门 2.2申办污染物排放答应证 2.3申办卫生答应证 2.4申办营业执照2.5咨询后假如容许在该店铺开设餐饮店，那么支付全部租金 2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责) 2.7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题) 2.8介绍所登记，并接待面试厨师长2.9审议确定厨师长人选 3、确定90的菜单考前须知:菜单是，人员装备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90 3.1确定类别 3.2

37、确定菜品 3.3制定标准菜谱3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。4、确定工作时间、作业流程考前须知:流程是大厅厨房布局根据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。 4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程 5、确定装潢风格和布局考前须知:装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定方案和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进展。厨房必须首先装修。? 网.DIYI.整理该文章，原作者、原出处所有? 5.1制定装修原那么5.1.1方便顾

38、客原那么 5.1.2方便作业原那么 5.1.3方便设备运行原那么5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原那么 5.2初步制定餐厅布局 5.3选定装修公司 5.4图纸审阅，确定布局 5.5确定装修风格 5.6确定餐厅根本色 5.7开场装修 6、定员定岗考前须知:必须多与厨师长沟通，并和其协同进展后续各项工作。 6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置 6.3确定班次和作息时间 6.4确定员工宿舍7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准) 考前须知:因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无破绽即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程

39、单据。7.1手册7.1.1总员工手册 7.1.2厨房员工手册 7.1.3楼面员工手册 7.2说明书 7.2.1岗位说明书 7.2.2招聘说明书7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准) 7.2.4表单 7.2.4.1面试员工资料表 7.2.4.2所有员工资料表 7.2.4.3库存总表 7.2.4.4日营业报表(收银机自动形成) 7.2.4.5月营业报表(收银机自动形成) 7.2.4.6物料请购单7.2.4.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票) 7.2.4.8盘点统计单 7.2.4.9日支出单 7.2.4.10月支出单 7.2.4.11员工辞职申请单 7.2.4.12员

40、工申诉建议表 7.2.4.13外卖记录表 7.2.4.14交班换班记录表 7.2.4.15每日提货表 7.2.4.16设备记录表 7.2.4.器具登记表 8、员工招聘考前须知:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书施行。 8.1制定招聘目的 8.2制定招聘方案 8.3施行招聘方案 8.3.1确定招聘途径8.3.2面试、考试、试菜，记录过程 8.3.3确定员工进入试用期 9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训 9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。 10、购置设备和器材考前须知:采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定效劳好的供货商。购置时要认真查看产

41、品性能和质量，确保物尽其用。10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商 10.2施行采购 10.3验收安装 11、调试设备并 11.1调试设备11.2进一步确定设备设备记录表11.3安排设备管理员(安排一个人专门进展简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管) 12、最终确定菜品和菜单考前须知:确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。12.1确定类别 12.2确定菜品 12.3完善标准菜谱12.4完善制作标准和质量标准 13、开场确定各供货商考前须知:必须货比三家，在质量、价格、效劳这三个方面综合考虑并确定供货商 13.1

42、确定储存原料供货商13.2确定生鲜原料供货商 13.3确定宣传品制作商 14、制作各种宣传品 14.1制作各种pop广告14.2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发) 15、调试整套系统，确定作业细节 15.1角色扮演，分别进展实际操作 15.2请亲友作为顾客，进展实际演练15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。 16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工考前须知:必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，纯熟工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。17、制定开业促销方式考前须知:根据试营业的情况，制定开业时

43、促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。18、正式开业年终新春降临之际您是否在为餐饮企业年度营销方案的筹划而费脑伤神呢, 您是否在为餐饮企业节日营销活动方案而冥思苦想呢, 您是否在为餐饮企业或个人年度工作方案的苦恼呢, 您是否在为餐饮企业或个人年度工作总结而伤透脑筋呢, 您是否在为餐饮企业或员工年度培训方案而困扰呢, 您是否在为餐饮企业或员工年度培训方案的筹划而焦急呢? 您目前是否正面临着以上这些很棘手的困惑或问题呢,您是否需要亟待解决呢,- 范、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准,为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和根据,标准了员工效劳操作。

44、同时根据贵宾房的效劳要求,编写了贵宾房效劳接待流程,从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的效劳质量。2、加强现场监视,强化走动管理现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间分配,并直接参与现场效劳,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进展记录,并向各部门负责人反映,分析p 问题根,制定培训方案,堵塞管理破绽。3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程,为了进一部的提升婚宴效劳的质量,编写了2 - 投诉几率本年度餐饮部在各餐厅施行

45、餐饮案例搜集制度,搜集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理程度的重要根据,各餐厅管理人员对搜集的案例进展分析p 总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。二、组织首届效劳技能竞赛,展示餐饮部效劳技能为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资部、行政部的大力支持下,获得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,到达了预期的目的。三、开展各级员工培训,提升员工综合素

46、质4 - 识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训,这些培训课程,使基层效劳人员在效劳意识,效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展效劳技能培训,进步贵宾房效劳程度为了进步贵宾房的效劳接待才能,开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训,以案例分析p 、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析p 说明,并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示,提升了贵宾房的效劳质量。4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调

47、整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建立。根据实习生特点及入职情况,本年度6 - 和培训工作来看,主要表如今以下几方面:1、管理力度不够,用力不均,局部环节薄弱在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱,对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使局部管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面,削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多,员工参与的时机较少,减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大,授课进度太快,语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深化理睬,削弱

48、了这局部课程的培训效果。五、20_年工作打算20_年是一个时机年,要夯实管理8 -3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况20_年将根据_质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进展相应的处分,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台,制造效劳亮点,树立优质效劳窗口将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升,主抓效劳细节和人性化效劳,并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整,进步贵宾

49、房效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬待遇,把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范,树立餐饮部的优质效劳窗口,制造效劳亮点,在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。10 -8、配合人力资部,培养员工企业认同感,进步员工职业道德修养积极配合人力资部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,进步员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。20_年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关心,也离不开人力资部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点,希望在来年能将

50、餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望将来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正缺乏,进一步提升管理程度,为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!20_餐厅开业工作方案书一、开展前景随着经济稳定快速增长,城乡居民收入程度明显进步,餐饮市场表现出旺盛的12 -二、店面简介本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、老师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的。品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐那么有南北方不同口味

51、菜式。而非餐点又提供各种冷饮,假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色彩,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、开展战略1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传14 - 节约又环保,而废弃物也不能随意倾倒,可以与养殖户联络,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客

52、会骤降,但毕竟还有局部留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少消费量,转移效劳重点等方式,以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的本钱支出。6.市场经济是快速开展的,变化的,动态的,因此要以长远的目光对待一个企业的开展并进展分析p ,制作出长期的方案,每过一个阶段就该对经营的总体状况进展总结,并做出下一步方案,如此呈阶梯状的开展形式。在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它效劳工程,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并渐渐打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业开展,总之,要以长远的目光对待问题,如此才能有企业的将来。16 -17餐厅工作方案餐厅商业筹划书餐厅设计筹划书餐厅开业贺词餐饮2022年餐厅工作方案第 24 页 共 24 页