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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年中式面点师（初级）考试题库及全能模拟试题（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。参考答案：2.【单选题】油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味参考答案：B3.【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、随意式装盘参考答案：B4.【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽参考答案：D5.【单选题】研磨平板主要用来研磨()。A、外圆
2、柱面B、内圆柱面C、平面D、圆柱孔参考答案：C6.【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。A、脸不干净B、头发不干净C、耳朵不干净D、厨师鞋不干净参考答案：D7.【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿参考答案：C8.【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量参考答案：D9.【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法参考答案：A10.【单选题】()是热水面坯制作而成的。A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子参考答案：B1
3、1.【单选题】280的炉温适宜烤制()。A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼参考答案：D12.【单选题】由电流继电器的动作原理可知,电流继电器的返回系数()。A、大于1B、小于1C、等于1参考答案：B13.【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模参考答案：A14.【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省参考答案：D15.【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型参考答案：D16.【单选题】搓可分为搓条和()两种手法。A、搓形B、搓饼C、搓圆
4、D、搓卷参考答案：A17.【单选题】煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板参考答案：B18.【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。参考答案：19.【单选题】()左右，保存514天的鱼称为冷却鱼。A、-1B、-3C、-6D、-10参考答案：A20.【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。参考答案：21.【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。参考答案：22.【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。A、条圆B、条圆光洁C、光洁D、长短参考答案：B23.【单选题】切的特点是规格一致()。A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、
5、刀要垂直上下参考答案：B24.【判断题】施工现场有时为了弥补脚手架的不足搭设工作平台,以供人员作业或堆放材料、大型工具使用。参考答案：25.【单选题】不准使用霉变和()的原料。A、含油B、变蔫C、不清洁D、含水量过多参考答案：C26.【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样参考答案：A27.【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原参考答案：A28.【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。A、23B、34C、45D、6参考答案：C29.【单选题】冷水面
6、团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。A、爽滑筋道B、口感软糯C、色泽较暗D、粘性大参考答案：A30.【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。A、阀门B、开关C、热蒸汽阀门D、电钮参考答案：C31.【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。参考答案：32.【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。A、桌面B、盆C、墩子D、地面参考答案：D33.【单选题】家常饼制作()时，层次要均匀。A、折叠B、卷制C、擀制D、切制参考答案：A34.【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。A、凤台籼米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米参考答案：D35.【判断题
7、】()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。参考答案：36.【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。A、机械滚压B、手工C、运动D、电力参考答案：A37.【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。参考答案：38.【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。参考答案：39.【单选题】传统炸油条一般用()面坯。A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团参考答案：A40.【单选题】带压不置换焊补作业时,周围滞留空间可燃气体的适宜含量是小于()%。A、1.5B、0.5C、1.0参考答案：B41.【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有
8、枣香味。A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜参考答案：B42.【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换参考答案：B43.【单选题】表“最新解析“示原材料利用指标的叫()。A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率参考答案：C44.【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。参考答案：45.【单选题】采用不可燃的氟利昂制冷剂时,对于小容量的制冷系统,可采用()来代替安全阀。A、排气阀B、易熔塞C、直通阀参考答案：B46.【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。A、饼状B、糊浆状C、块状D、稀汤参考答案：B47.【判断题】烘房看管人员应严格控制温度的升降,发现异常情况应及时处理并报告安全管理负责人。参考答案：48.【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。参考答案：49.【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。A、蒸B、煮C、烙D、熟制参考答案：D50.【单选题】高压电动机通常装设纵差动保护或电流速断保护、负序电流保护、起动时间过长保护、()、堵转保护、过电流保护、单相接地保护、低电压保护等。A、过热保护B、距离保护C、气体保护参考答案：A
2022年中式面点师（初级）考试题库及全能模拟试题54（附带答案）
