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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年中式面点师（高级）考试题库及全能模拟试题（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【判断题】()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。参考答案：2.【判断题】()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。参考答案：3.【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫参考答案：B4.【判断题】()由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。参考答案：5.【判断题】高压和超高压充油电缆接头的铅封一般应2次进行。()参考答案：6.【单选题】层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。A、开酥时
2、生粉用得太多B、水油面与干油酥比例不适当C、水油面与干油酥软硬不一致D、剂子风干发生结皮现象参考答案：C7.【单选题】容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。A、溶解B、氧化C、分解D、合成参考答案：C8.【判断题】电动机过热保护采用最大负荷电流模拟电动机的发热效应。参考答案：9.【单选题】竞争可以大大促进()的快速发展。A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模参考答案：B10.【单选题】盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。A、存放地点要阴凉、湿润B、存放的原料必须密封C、避免异味感染D、存放盘饰原料的温度应控制在610之间参考答案：C11.【单选题】K列不属于
3、加强社会主义职业道德建设的原因是。A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展参考答案：D12.【判断题】测量电缆绝缘电阻时,1kV及以下电缆用1000V兆欧表。()参考答案：13.【判断题】铜芯交联聚乙烯绝缘波纹铝护套聚氯乙烯外护套阻燃电力电缆型号为YJLW02。()参考答案：14.【单选题】糖浆面坯是面粉与()调制而成。A、糖粉B、糖浆C、绵白糖D、白砂糖参考答案：B15.【单选题】下列加热方法使维生素损失最严重的是。A、烤B、炒C、蒸D、煮参考答案：
4、A16.【单选题】以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。A、气体B、水C、油脂D、金属参考答案：C17.【判断题】()削面时削好的面片应直接进入面盆。参考答案：18.【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物参考答案：D19.【判断题】()因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。参考答案：20.【单选题】水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。A、煮熟B、蒸熟C、烤熟D、煎熟参考答案：D21.【单选题】大肠菌群是反映食品被()污染的指标。A、工业“三废”B、粪便C、添加剂
5、D、寄生虫参考答案：B22.【单选题】制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。A、160180B、180200C、200180D、220240参考答案：B23.【单选题】鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。A、细腻光滑B、滋润味香C、发粘起胶D、松散有劲参考答案：C24.【判断题】()糖膏是糖粉和水调制而成的。参考答案：25.【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是。A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法参考答案：C26.【单选题】每升牛奶可以满足成年人每日所需的。A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物参考答案
6、：B27.【单选题】副溶血性弧菌又称()。A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌参考答案：D28.【判断题】广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。参考答案：29.【单选题】()由两块质感不同的面坯组成的。A、物理膨松面坯B、化学膨松面坯C、层酥面坯D、水调面坯参考答案：C30.【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质参考答案：D31.【单选题】单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。A、可塑性B、延伸性C、比延伸性D、流变性参考答案：D32.【判断题】短路全电流中的最大瞬时值称为短路冲击电流。参考答案：33.【判断题】()新
7、鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。参考答案：34.【单选题】常用的天然香料中25时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。A、肉桂油B、留兰香油C、甜橙油D、玫瑰油参考答案：D35.【判断题】通常电缆的长度远大于线芯和绝缘层的半径,故不考虑边缘效应。()参考答案：36.【单选题】酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。A、钙B、蛋白质C、淀粉D、碘参考答案：A37.【判断题】()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。参考答案：38.【单选题】必须加热10分钟以上才可食用A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋参考答案：D39.【判断题】工频耐压试
8、验时的试验电压测量可归纳为高压直接测量和低压间接测量。参考答案：40.【判断题】()红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。参考答案：41.【单选题】尽职尽责的关键是()。A、尽B、职C、忠D、责参考答案：A42.【单选题】面点品种，其口味应稍淡一些。A、甜馅B、咸馅C、无馅D、甜馅和咸馅参考答案：D43.【判断题】()采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。参考答案：44.【单选题】职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。A、形象性B、抽象性C、具体性D、鲜明性参考答案：C45.【单选题】制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。A、食用糖B、食用盐C、食用酸D、食用碱参考答案：C46.【单选题】对于自容式铅包充油电缆,允许弯曲半径可按电缆外径的()倍设计。A、10B、20C、12参考答案：B47.【单选题】焊工在低频电磁场的作用下,器官组织及其功能()受到损伤。A、不会B、会C、不清楚参考答案：A48.【判断题】用绝缘电阻表测量设备的绝缘电阻,一般规定读取施加电压后15s时的读数为绝缘电阻值。参考答案：49.【判断题】()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。参考答案：50.【判断题】()制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。参考答案：
2022年中式面点师（高级）考试题库及全能模拟试题7（附带答案）
