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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（初级）考试题库及全能模拟试题（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【判断题】煤含有的灰分可降低煤尘的爆炸性。参考答案：2.【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司板花、果冻D、马司板花、巧克力排、糖粉盒参考答案：A3.【判断题】在工作场所可以存储汽油，酒精等易品。（）参考答案：4.【单选题】“toastedbread”的意思是()。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包参考答案：B5.【判断题】()为使面团重新产气、膨松，得到制品
2、所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。参考答案：6.【判断题】施工现场出入口处应采取保证车辆清洁的措施。（）参考答案：7.【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是()A、天然气B、人造煤气C、沼气D、液化石油气参考答案：D8.【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A、食盐B、白糖C、醋D、酱油参考答案：D9.【多选题】特种设备安全法规定，进口的特种设备应当符合我国（）的要求，并经（）；需要取得我国特种设备（）的，应当取得许可。A、安全技术规范B、产品质量标准C、检验合格D、生产许可参考答案：ACD10.【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时
3、，不会影响蛋清的打发。A、油B、水C、杂质D、糖参考答案：D11.【单选题】奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。A、密度B、比重C、含脂量D、来源参考答案：C12.【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。参考答案：13.【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。参考答案：14.【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%参考
4、答案：C15.【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元，参考答案：16.【单选题】面点操作间的地面应保证每班次()。A、清洁一次B、清洁两次C、多次清洁D、随意清洁参考答案：A17.【单选题】（）是指构成产品的各項耗费之和*A、餐饮成本B、人T成本C、燃枓成本D、广义成本参考答案：D18.【单选题】下列叙述错误的是（）？A、装卸用管必须注明开始使用日期。B、充装液氧的装卸软管应进行脱脂处理和防止油脂污染C、装卸鹤管或者装卸软管的材料与介质及工况相适应。D、充装冷冻液化气体与高低压液化气体的快速装卸接头可以互用参考答案：D19.【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。A
5、、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用参考答案：A20.【单选题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。A、消毒杀菌B、有利于进一步造型C、使罐头水果内部水分析出D、增强口味和口感参考答案：B21.【判断题】()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。参考答案：22.【单选题】肌体内缺少维生JRB会引起A、脚气B、播皮病C、S性贫血D、佝楼参考答案：A23.【判断题】急停开关，用于紧急情况下，立即令自动扶梯停车的保护装置。参考答案：24.【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水A、糖类、脂类、蛋内质B、糖类、脂类、维生累C、糖类、无机盐、进
6、內质D、矿物质、脂类、货内质参考答案：A25.【单选题】面点间员工着装要求，男不留胡须，女()。A、不留长发B、不染头发C、不留指甲D、不染指甲参考答案：D26.【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女A、不留长发B、不染头发C、不留指甲D、不染指甲参考答案：D27.【单选题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。A、圆形B、方形C、较大型D、较小型参考答案：D28.【单选题】配电装置的上端距顶棚不小于（）mA、0.5B、0.6C、0.8D、1参考答案：A29.【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越
7、短。A、重量越重、体积越小B、重量越重、体积越大C、重量越轻、体积越小D、重量越轻、体积越大参考答案：C30.【单选题】当烟花爆竹生产项目建在山区时,危险品生产区不应布置在()。A、有自然屏障的地带B、山坡陡峭的狭窄沟谷中C、偏僻地带参考答案：B31.【单选题】拼装高度为（）以上的竖向模板，不得站在下层模板上拼装上层模板。安装过程中应设置临时固定设施。A、1.0mB、1.2mC、1.5mD、2m参考答案：D32.【判断题】焊接盛放过易燃、易爆介质的容器前，应首先用氮气或氧气进行置换。参考答案：33.【多选题】槽罐车进站作业，最新解析在卸液台适当位置停车，关闭发动机后应（）。A、拨出钥匙，交给保
8、安人员B、在车辆前后胎塞上三角木块C、连接静电接地D、检查并登记装卸液储罐的液位参考答案：ABCD34.【多选题】下列人员应参加超过一定规模的危险性较大的分部分项工程专家认证会：专家组成员；建设单位项目负责人或技术负责人；监理单位项目总监理工程师及相关人员；（）；勘察设计单位项目技术负责人及相关人员。A、施工单位分管安全的负责人B、施工单位技术负责人C、项目负责人及项目技术负责人D、专项方案编制人员E、项目专职安全生产管理人员参考答案：ABCDE35.【判断题】()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。参考答案：36.【单选题】在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。A、铝合金B、不锈钢
9、C、铸铁D、陶瓷参考答案：B37.【多选题】劳动法规定，有下列情形之一（）的，延长工作时间不受劳动法相关规定的限制：A、发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的B、发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要临时处理的C、生产设备发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的D、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的E、法律、行政法规规定的其他情形参考答案：ACDE38.【判断题】()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。参考答案：39.【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。A、餐饮成本B、广
10、义成本C、燃料成本D、人工成本参考答案：B40.【单选题】软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐参考答案：B41.【单选题】风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%10%的()熬制，并经反复搓叠而成。A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉参考答案：C42.【单选题】书写化学方程式要遵循的原则是（）。A、用等号连接B、生成物是气体要标C、质量守恒定律参考答案：C43.【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。参考答案：44.【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部
11、，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。A、小于B、大于C、不等于D、等于参考答案：A45.【多选题】玻璃器皿洗涤的标准是（）。A、均匀润湿B、无污点C、无油污D、透明参考答案：AE46.【单选题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。A、淀粉B、碱性物质C、酸性物质D、水参考答案：C47.【单选题】英进5为westpastry，土要是指来澉7欧美国家的点心A、西式面点B、西式糕点C、内式面糊I、两式饼干参考答案：A48.【单选题】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。A、汉堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、双皮排D、杏仁塔参考答案：A49.【判断题】()全蛋搅打法又称“混打法”。参考答案：50.【单选题】在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。A、色彩统一B、码放有层次、特别C、从整体到局部再到个体的统一、和谐D、盘与盘之间是统一、没有层次参考答案：C
2022年西式面点师（初级）考试题库及全能模拟试题85（附带答案）
