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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（高级）考试题库及全能模拟试题（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比参考答案：C2.【单选题】需要对不同砂浆、混凝土强度等级进行换算时,需要根据()进行材料费的调整。A、人工费B、机械费C、材料用量D、强度等级参考答案：D3.【单选题】若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。A、白糖B、果汁C、黄油D、巧克力参考答案：B4.【单选题】苏夫力是一类()的统称。A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、
2、泡夫点心参考答案：A5.【判断题】施工管理人员、专职安全员每半年应进行安全教育培训和考核。参考答案：6.【单选题】烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。A、果料面包B、硬包C、软包D、松质面包参考答案：D7.【单选题】再生流速太快的危害是（）。A、树脂得不到充分再生B、树脂容易破碎C、树脂容易流失D、树脂会被再生产生的反离子污染参考答案：A8.【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1参考答案：A9.【单选题】保护接地防触电措施要求()。A、相三线制交流B、三相三线制直流C、三相四线制交流参考答案：C10.【判断题】
3、塑料管以公称外径dn标注。参考答案：11.【单选题】建筑施工特种作业人员是指在房屋建筑和市政工程施工活动中,从事可能对本人、他人及周围设备设施的安全造成()。A、一定危害作业的人员B、较大危害作业的人员C、很大危害作业的人员D、重大危害作业的人员参考答案：D12.【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。A、方法B、工艺C、用料D、手法参考答案：C13.【单选题】优质的松质面包应造型美观、()。A、绵软可口B、良好弹性C、层次分明D、质地细腻参考答案：C14.【判断题】()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。参考答案：15.【单选题】如果身上着火，下列行为中错误的是()。A
4、、用灭火器扑灭B、马上脱下衣服C、跳入冷水中使火焰熄灭D、用手扑打参考答案：D16.【单选题】松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。A、酥软香甜B、柔软香甜C、松软香甜D、绵软香甜参考答案：C17.【判断题】()通电导体在周围产生磁场，其方向可用左手定则来确定。参考答案：18.【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。A、要猛B、要慢C、不要均匀D、不要太快参考答案：D19.【单选题】“breadkinfe”是指()。A、锯刀B、抹刀C、花刀D、面包刀参考答案：D20.【判断题】特种设备安全法规定，特种设备在出租期间的使用管理和维护保养义务由特种设备使用单位承担。参考答案：21.【
5、单选题】清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。A、外观不整齐B、跑油现象C、层次不清D、成品体积缩小参考答案：B22.【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作参考答案：A23.【判断题】作业交底的内容包括作业范围、施工依据、作业程序、技术标准和要领、质量目标以及其他与安全、进度、成本、环境等目标管理有关的要求和注意事项。参考答案：24.【单选题】“Whisk”是指()的意思。A、搅拌B、刮平C、抽打D、擀参考答案：C25.【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。A、橙酒B、
6、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒参考答案：D26.【多选题】工程资料移交应符合下列()规定。A、施工单位向监理单位移交B、施工单位向建设单位移交C、专业承包单位向施工总承包单位移交D、专业承包单位向建设单位移交E、专业承包单位向监理单位移交参考答案：BC27.【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率参考答案：A28.【单选题】擀开面团，用英文表示为()。A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough参考答案：B29.【单选题】蟑螂在5下()即可被冻死。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、
7、30分钟参考答案：D30.【单选题】一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。A、55分钟B、45分钟C、35分钟D、20分钟参考答案：D31.【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。A、煮温B、煮热C、冷冻D、煮开参考答案：D32.【单选题】汽油发动机工作时，若()保持不变，其经济性指标随()变化的关系，称为发动机的速度特性。A、节气门开度负荷B、节气门开度转速C、车速转速D、节气门开度车速参考答案：B33.【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊参考答案：D34.【单选题】制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。A、搅拌均匀B、搅拌至
8、完全溶解C、煮制沸腾D、煮至浓稠参考答案：D35.【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。参考答案：36.【单选题】风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合参考答案：C37.【单选题】销售毛利率是()的百分比。A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本参考答案：A38.【单选题】膳食中缺铁，可患()。A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大参考答案：A39.【单选题】菜点总成本“最新解析“与产品数量的比值是()。A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本参考答案：C
9、40.【单选题】用低牌号汽油代替高牌号汽油，应适当（）点火提前角，以免发生爆燃。A、推迟B、提前C、加大D、减小参考答案：C41.【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果参考答案：C42.【单选题】色调是色相与色相之间()的色彩效果。A、达成B、组成C、合成D、配置参考答案：B43.【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。参考答案：44.【单选题】色相的差异在15左右的较弱对比是()对比。A、暖色B、冷色C、同类色D、对比色参考答案：C45.【多选题】我国现行的工程价款主要结算方式包括()。A、按月
10、结算B、按年结算C、分段结算D、竣工后一次结算E、目标结算参考答案：ACDE46.【判断题】国务院建设行政主管部门对全国建设工程安全生产工作实施综合监督管理。参考答案：47.【单选题】水面与油面互为表里时，两者的()要一致。A、软硬B、大小C、质地D、薄厚参考答案：A48.【单选题】水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A、随意B、任意C、无规则D、有规律参考答案：D49.【单选题】()有搅拌的功能。A、揉圆机B、发酵箱C、和面机D、压面机参考答案：C50.【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝参考答案：B
2022年西式面点师（高级）考试题库及全能模拟试题51（附带答案）
