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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（中级）考试题库及全能模拟试题（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒参考答案：A2.【单选题】吊起吊物的高度，一般应高出最高障碍物（）米为宜。A、0.5B、1C、1.5参考答案：A3.【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。参考答案：4.【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A、2530B、40
2、50C、4560D、3540参考答案：D5.【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚参考答案：C6.【单选题】按照标准制作方法制成边长为150mm的标准立方体试件,在标准条件（温度202,相对湿度为95%以上）下养护(),然后采用标准试验方法测得的极限抗压强度值,称为混凝土的立方体抗压强度。A、3dB、7dC、30dD、28d参考答案：D7.【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品参考答案：B8.【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()
3、的宗旨。A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务参考答案：D9.【单选题】调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。A、将鱼胶粉直接投到面糊中B、将鱼胶粉先与奶油混合C、先用水将鱼胶粉溶化D、先用水将鱼胶粉加热溶化参考答案：C10.【判断题】蠕变现象造成材料的弹性变形。参考答案：11.【多选题】建筑拆除工程一般可分为（）。A、人工拆除B、机械拆除C、爆破拆除D、民用建筑拆除E、工用建筑拆除参考答案：ABC12.【判断题】公司到仓库提取货样时,仓库必须根据正式取样凭证才予发给样品。参考答案：13.【判断题】碳弧气刨操作时，碳棒较为合适的伸出长度为80100mm。（）参考答案：
4、14.【判断题】汽车罐车的主要受压元件只有筒体和封头。参考答案：15.【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症参考答案：D16.【单选题】用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻参考答案：A17.【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类参考答案：B18.【判断题】力作用在物体上会引起物体形状和尺寸的改
5、变,这些变化称为变形。参考答案：19.【多选题】建筑施工安全检查评定的等级划分为优良，应符合下列规定（）。A、分项检查评分表无零分B、分项检查评分表在60分及以上C、汇总表得分值应在80分及以上D、汇总表得分值应在75分及以上E、汇总表得分值应在60分及以上参考答案：AC20.【判断题】用人单位的安全技术人员应当接受职业卫生培训，遵守职业病防治法律、法规，依法组织本单位的职业病防治工作。参考答案：21.【判断题】环境温度不高于350C时,热收缩部件热熔胶填充胶的允许贮存期限不少于12个月。()参考答案：22.【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D
6、、当地卫生防疫部门参考答案：D23.【单选题】二级资质标准:企业具有的二级资质以上项目经理不少于()人。A、5B、6C、7D、8参考答案：A24.【单选题】负责中央管理的建筑施工企业安全生产许可证的颁发和管理的（）。A、国务院建设主管部门B、省级建设行政主管部门C、市级建设行政主管部门D、县级以上建设行政主管部门参考答案：A25.【单选题】分立元件构成的继电保护二次接线图,展开式原理图中负电源采用的标号为()。A、101,201B、102,202C、400-599D、600-799参考答案：B26.【单选题】泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。A、鸡蛋B、牛奶C、糖D、盐参考答案
7、：A27.【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375参考答案：A28.【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅参考答案：C29.【单选题】下列不具有针对性的防治大气污染措施是（）。A、施工现场应设置排水沟及沉淀池，现场废水不得直接排入市政污水管网和河流B、从事土方、渣土和施工垃圾运榆应采用密闭式运输车辆或采
8、取覆盖措施C、施工现场依据工程施工进度进行土方回填、转运作业D、建筑物内施工垃圾的清运，应采用专用封闭式容器吊运或传送，严禁凌空抛撒参考答案：C30.【判断题】从防火防烟观点出发,空调系统最好不用风道,而采用全水系统。参考答案：31.【单选题】淀粉、双糖的消化主最新解析要在()。A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部参考答案：B32.【多选题】某工地一台TC5510塔机，已有四套附着装置，在遇有大风时塔机倾覆，由哪些因素引起这起事故？（）A、附着支撑强度不够B、附着预埋点砼强度不够C、风力太大D、塔吊司机操作不当参考答案：AB33.【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、
9、使体积膨大的作用。A、牛奶B、黄油C、糖D、水参考答案：D34.【判断题】高压电缆采用外屏蔽的作用是电磁屏蔽。()参考答案：35.【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。参考答案：36.【多选题】施工单位应当根据不同（）的变化，在施上现场采取相应的安全施工措施。A、施工资金B、周围环境C、季节D、气候E、作业人员调整参考答案：BCD37.【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。参考答案：38.【判断题】()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。参
10、考答案：39.【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。参考答案：40.【单选题】下列不属于乳制品的是()。A、人造奶油B、计司C、炼乳D、奶粉参考答案：A41.【单选题】按焊条熔化后的熔渣特性分类，焊条可分为酸性焊条和（）。A、不锈钢焊条B、碱性焊条C、镍及镍合金焊条D、碳钢焊条参考答案：B42.【判断题】()奶粉的英文名称是“milkpowder”。参考答案：43.【单选题】对下图中安全隐患的说法错误的是（）A、通道口未搭设安全防护棚B、该脚手架立杆悬空C、脚手架操作平台无防护栏杆D、脚手架剪刀撑扣件连接方式错误参考答案：D44.【单选题】熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取
11、出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。A、很光滑B、不会留下痕迹C、很粗糙D、会形成皱纹参考答案：D45.【单选题】生奶的抑菌作用在0时可保持48小时，()可保持3小时。A、30B、20C、10D、5参考答案：A46.【单选题】气鼓面团是用()而制成的。A、冷水调制B、热水烫制C、鸡蛋调制D、黄油调制参考答案：B47.【判断题】()在硬质面包“最新解析“烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。参考答案：48.【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。A、枣木B、红木C、松木D、杉木参考答案：A49.【单选题】安装、拆卸施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施，应当编制拆装方案、制定（）措施，并由专业技术人员现场监督A、安全施工B、质量保障C、安装安全D、人员安全参考答案：A50.【单选题】项目（）应当每天在施工现场开展安全检查，现场监督危险性较大的分部分项工程安全专项施工方案实施。A、安全负责人B、栋号长C、施工员D、专职安全生产管理人员参考答案：D
2022年西式面点师（中级）考试题库及全能模拟试题2（附带答案）
