国内外,新老国标综述比较

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1、国内外国标比较食科081张朝举【摘要】主要论述在肉制品方面我国新老国标，国内国外国标之别【关键词】国标；肉制品；区别由于社会的快速发展，为了适应市场要求，国标就会不断更替，以符合发展要求比如我国在肉制品氮含量测定这一国标GB/T9695.11-2008中1，其代替GB/T9695.11-19882及其它修改内容如下：按照GB/T1.1-2000和GB/T20001.4-2001进行了结构调整和文字修改；按照GB/T101-2000,删除英文名称中的“Methodfor”；第2章增加了GB/T6682-2008规范性引用文件；第四章将”所用试剂均为分析纯度的水”修改为”如无特别说明，所用试剂均为

2、分析纯”，增加了部分溶液的配制方法，增加了条款：”4.1水：应符合GB/T6682-2008中三级水的要求.”；用”9精密度”及其内容代替”9允许差”及其内容；增加了”试验报告”一章.本国国标的修改一般是在老国标方法或内容缺漏上进行增补或修正，基本内容大体不变在与国外标准相比方面，我国国标部分采用了国外的国标，以GB/T6682-2008为例与ISO937:1978相比主要技术性修改如下增加规范性引用文件GB/T6682-2008和GB/T601;试剂中对水的要求修改为”应符合GB/T6682-2008中三级水的要求.”；用GB/T9695.19代替ISO3100;将公式”X1=0.014xV

3、1V0）X100”修改为”X1=0.014x（V1-V0）Xmmcx100”；删除ISO937:1978的前言；用”本部分”代替ISO937:”本国际标准”；用小数点”.”代替ISO937:1978中作为小数点的”，”；为计算公式增加了编号.虽然在大体内容上相似，但国情的不同，各国国标是有区别的，也正是因为如此，各国商家在产品销售方面有机可乘，国际标准化团体（ISO成员团体）组成的世界性的联合会国际标准化组织（ISO）新闻发言人罗格弗罗斯特说：总体而言，制造商们都会根据其出口“目标市场”的要求来生产产品。如果一国国内的产品生产标准依据的是本国国内的标准，而出口的产品依据的是“国际标准”，就会造

4、成这种不同，双重标准就会产生3。“双重标准”从国内伸向国外，几乎渗透到各个领域，而这直接掀起了国人境外消费的热潮。同样是“中国制造”的产品，国人却选择“绕着远路”从海外Shopping一模一样的产品，国人甘愿花更多的价钱从海外购回，只为图个心安。而疯狂的内地客赴港抢购奶粉的现象，最后招来的是一纸“限购令”。各国对产品不同的标准也就意味着对产品的要求各不相同。这就对各国之间的贸易往来构成了障碍，而各个企业为了满足不同国家的产品需求而不得不增加成本。“最终这些成本将会造成消费者和产品使用者的额外负担，最终埋单的还是他们。”弗罗斯特说。可以看出标准的不同带来的怪圈现象，具体的不同如下：如在肉制品方面

5、，从我国发酵肉制品标准4可以看到，我国发酵肉制品标准只包括感官指标和理化指标，微生物限量指标不足5.据统计，在各种食物中蠹中，细菌性食物中蠹最多6。微生物污染是目前食品安全性问题的主要内容。中国每年向卫生部上报的数千件食品中蠹事件中，大部分都是致病微生物引起的。针对微生物在食品及对消费者健康安全影响的严重程度，参考国际上发酵肉制品的标准的制定，我认为对发酵肉制品进行微生物限量标准制定非常必要。下表为部分国外发酵肉制品微生物限量规定标准7。裹1部分耳外控解向制品径生级用*标准横生物溟大利亚丧拆兰新因罢中国香谁捅皇大英国-大糖埃斋氐m-网.*测意值720唯界值205不Mt不可推受以E=ion可接受

6、胡-100M=ltf不浦土II幻隔0值2可接受A-100不浦直习00松门氐霓m-O25f(戳息值未检的25官rn0/25g滴惠节衿H25&m=0ffift米艇出f25g不可拨受检出J2S不可楼受枸出整处昼麻膈用性moo个mmF1小株葛球莆M-irnootm2育扭娥生为清息值1/蟠界值僧项不椭愈1伊蜡打殳粘蒸芽瓣意盘100ni=101情蕙侃1小粗朴剧临界值】/呵M=1D*临界仙10项临界值W3*不慵域不慵蜜一W不毗受谢不可换受101不可接受J03富曲杆菖情京值未桧出己童m=D/lOK漪道未(ft出J25gm=0情意未格出吸不可接受枪岫加不可接受靴出/25且不可楼受检出HSff产气第fit意侃!0

7、0不潘意100金黄色餐萄球蔺消虞值20孺意值2。m-250滴意(filO0不满酋100总李斯特篱不可接受10000/2SK清意值网满意值20可搜受20-100可接受2(1-100不霍瓦强蔺商意值未橙出浦意值未检出不町援登粒出/25&不职gWlooSMitr不像希腊、挪威、日本、西班牙、南非等很多国家对丁不同种类的肉制品有很详细的分类，并针对不同状态的产品规定了不同的微生物限量标准，但对丁发酵肉制品却没有相应的标准。而像澳大利业、新西兰、爱尔兰等国家对于发酵肉制品有相应的详细的微生物限量标准，对于发酵肉制品的质量能够有一个衡量的标准，保证了发酵肉制品在消费过程中的质量问题，使发酵肉制品的安全性有

8、了保障。瑞士在发酵肉制品方面仅对产气荚膜梭菌、肠杆菌科、凝固酶阳性葡萄球菌进行了规定。而英国在很多菌的项目上对于发酵肉制品做出了规定。加拿大的标准中除了规定了在表1中与其他国际相同的项目，还规定了小肠结肠炎耶尔森菌的数目最小为0,这是与其他国家不一样的一点，其原因可能是地域差别。不同的国家有不同的环境和气候，发酵肉制品中所含菌相也不尽相同，其标准制定也不相同。不同的国家对于同样的微生物项目所制定的标准也是不同的，比如表1中就产气荚膜梭菌这一项，在澳大利业的标准中并未做出要求。爱尔兰规定满意值小于lOcfu/g,而英国的规定中满意值小于20cfu/g。新西兰的标准相对较宽松。在发酵肉制品方面仅有

9、金黄色葡萄球菌。考察我国的发酵肉制品的微生物限量标准发现，虽然我国在发酵肉制品方面有较为悠久的历史，但在微生物限量方面却没有适当的质量标准。在发酵肉制品标准方面，宣威火腿、金华火腿等一些传统的发酵肉制品缺乏“量身定做”的产品标准，国家标准、行业标准、企业标准混乱，不统一，甚至互相矛盾的状况，导致产品的质量也参差不齐，难以保证8-9o我国食品标准被指”内外有别”，我们的瘦肉精事件让法国人怕受到牵连，其反兴奋剂机构4月17号发表声明，要求所有法国运动员到中国参赛不得食用中国的肉制品10数据显示，我国多年来食品出口合格率保持在99.8%以上，而内销食品在”多年整顿”的背景下，合格率却只有90%左右.

10、虽只有九个白分点，但足以说明我国标准”内外有别我国有些标准已二三十年未变中华人民共和国标准化法是从1989年开始实施的。随着社会发展，标准化法的修订工作也已开展近十年。不过，目前新法尚未出台。中华人民共和国标准化法实施条例明确规定：标准实施后，制定标准的部门应当根据科学技术的发展和经济建设的需要适时进行复审。标准复审周期一般不超过五年。“遗憾的是，有些标准长期原地踏步，甚至二三十年不变。这不但给了一些造假企业钻孔子提供了可能，也影响到人民群众的切身利益甚至国家形象。”中国消费者协会律师团团长邱宝昌如是说。国家权威部门也坦陈，虽然我国已经制定了不少食品、食品添加剂的产品标准或者检测标准，但是对于

11、一些比较敏感、关注度高的标准制定工作，还不能完全适应监管工作的需要。真正与国际接轨的标准不到四成国际标准化组织（ISO）新闻发言人罗格弗罗斯特接受法制晚报记者采访时指出，有些中国标准与ISO建议的国际标准不同，这可能是由于中国采取了“本地首选”的传统标准，或是由于中国一些特定条件限定并不包括在ISO的标准之内，例如环境，地理等。“甚至最简单的理由就是，中国还需要花时间将现行的标准转化成依据ISO标准的国内标准。”他说。据弗罗斯特介绍，目前，中国国内有27279项标准，其中有10536项是遵照国际标准组织的标准，或是其他国际标准组织的标准而设立的，这一比例仅达到38.63%。我国标准比国际滞后的

12、“差距”可见一斑。而这也引发了一些不法商贩制造出来的有害食品。例如，我国允许的“农残”量比欧盟和美国高出数倍；植物奶油被曝光有危害，但我国没有强制性的限量标准。欧美方面，美国食品安全体系已不断调整上白年.FDA公众事务专家史布翩迪兰西在接受法制晚报记者采访时表示，自1906年起，美国食品安全就已开始纳入法制化轨道之中。食品安全的法律法规在德国达200多个在欧洲，英国和德国的食品监管体系同样经历了几十年，甚至上白年的积累和发展。英国食品安全监管机构食品标准署成立于2000年。而早在1990年，英国就颁布了食品安全法，对食品质量和标准等方面进行了详细规定。德国食品安全方面的法律，最早可追溯到187

13、9年。到今天，德国关于食品安全的各种法律法规达200多个，涵盖了原材料采购、生产加工、运输、贮藏和销售所有环节。我国与国际的标准差鲜冻禽肉国家标准：我国2006年实施的鲜冻禽肉国家标准，只有土霉素一项与食品法典委员会（简称CAC的规定一致。此外，己烯雌酚（一种环境激素），欧盟规定的残留最高限量是0.001毫克/公斤，而我国国标是0.25毫克/公斤，相差250倍农产品质量标准差距：我国农产品质量标准中只涉及62种化学污染物，而联合国粮农组织已公布了相关限制标准2522项，美国多达4000多项，日本则达数万项生鲜奶行业标准差距：我国标准规定每毫升细菌含量不得超过200万个，但欧盟等地区，对这一指标

14、的规定为20万个。再如，国际标准中有奶牛“体细胞”的检测项目，这是判断牛是否健康的重要标准，而我国对此却没有相关规定综上，我国标准缺陷颇多，区别也较明显.有待改善参考文献:中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB/T9695.11-2008肉与肉制品氮含量的测定S.北京：中国标准出版社，2008.中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB/T9695.11-1998肉与肉制品氮含量的测定S.北京：中国标准出版社，2004.1 黎史翔中国标准化协会称存中外双重标准现象差别不大N.法制晚报，2011-06-04吕志平；胡晓云；李志勇国内外技术法规和标准中食品中微生物限量2002钟耀广食品安全学2005国家食品与药品监督局肉制品生产许可证审查规则2004马菊，孙宝忠，郝永清.国内外发酵肉制品微生物限量标准比较研究J.肉类工业，2006,12:13吕志平；胡晓云；李志勇国内外技术法规和标准中食品中微生物限量2002中国标准出版社第一编辑室中国食品工业标准汇编-肉、禽、蛋及其制品卷2003张梦怡.法国要求运动员到中国参赛不得吃中国肉制品N.扬子晚报,2011-4-20教师评语:贵州大学课程作业科目：食品安全导论专业：食品科学与工程学生姓名：张朝举学号：080811110231