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1、科学淘米，勿误食地沟油，科学食米，强健国民-为了你与亲人的健康，望尽快走出误区，正确淘米方法，勿误将地沟油当稻米油吃，将有害菌及其营养基当米珍吃稻米油的营养、地沟油的危害人们想必都已经知晓。可是错误的大米食用方法正让你在不知不觉中食用着地沟油、以及比地沟油更可怕的大量细菌、霉菌甚至病菌及其营养基，而我们长期以来还误以为是在食用稻米油等营养素。众多媒体、知名米企的专业网站上一些影响力很大的专家指导人们（中国粮食行业协会的有关专家提供的正确）的淘米食用方法是： 1.淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗；2.适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度；3.淘米不能用力去搓；4.淘米前不要把米在水中浸泡，以
2、防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。5、淘洗后在加热蒸煮前再用温水浸泡半个小时。实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含脂肪会损失10%，蛋白质会损失4%，而实际上当今人们食用大米时这里的脂肪已不再是健康的稻米油，而是质变了的地沟油；这里的蛋白质也多成为细菌等微生物侵蚀后的不易健康之微生物及其营养基了。以上方法根本无法将极易质变了的稻米胚芽与糊粉层淘洗干净，反倒使微生物等细菌迅速滋生，其比地沟油的危害有过之而无不及。华中农大博士生导师赵思明教授领导的湖北省“十一五”重点科技攻关项目（2003AA204B04）“大米生产线上细菌和霉菌的分布特性”在2009年第五期农业机械学报上刊出表明，未道
3、抛光米机出口处的细菌与霉菌数量均为10cfu/g，一流的100吨/天标准生产厂，密闲的生产环境中，到打包时其染菌数量就已迅速增长，金键香米细菌数量最高达到32000 cfu/g，桃花香米霉菌数量最高达到1630 cfu/g。正确的科学淘洗食用方法是：1、 加工碾磨一天以上（冬季可略长），产品执行国标GB，未经灭菌处理及抗菌包装的大米，易用温水略浸后用力搓淘三至五遍以上，至水清米净为止。淘洗的过程就是清理、稀释细菌等质变的了营养物的过程。大米表面呈微孔状，细菌侵入其中，漂洗是无济于事。 2、洌尽淘米所用的自来水后，再用纯净水或温开水冲释两遍后浸泡半个小时即可加热蒸煮为宜。3、保质期内的免淘米，产
4、品执行地标DB23/T 402或企业标准QB，采用抗菌包装，可不需淘洗，直接加纯净温水浸泡半小时后蒸煮。4、保鲜期内的勿淘米，产品执行企标QB，经灭菌处理及抗菌包装，切勿用自来水淘洗，以免约三分之二的营养物质受损，易用纯净温水浸泡约一个小时后蒸煮。5、家用小型米机现场磨制的大米，即时食用、或冰柜冷冻存储食用，只需用纯净水漂洗两遍即可蒸煮。如常温隔日就应认真淘洗。必晓知识，简捷识别免淘米技巧：看产品包装上的执行标准，正规大企业执行DB23/T 402及各自的企业标准QB，同时采用阻隔性抗菌包装。很多不法小企业打着免淘洗字样，且印着执行国家标准GB，切务警惕。尤其是小企业生产的小包装产品，基本上全
5、是人工分装，他们根本没有食品级洁净工作区的概念，更无灭菌设施，甚至连阻隔性抗菌包装都不采用，就说是免淘米，真是拿消费者的智商与健康在开玩笑。稻米油的原生状态是蕴藏在稻米的胚与糊粉层中的，金龙鱼稻米油的广告让我们知道稻米中的64%营养含在其中，其在加工过程中失去保护皮层的保护后极易被微生物侵蚀、生物酶分解、空气氧化光解酸败变质，这也正是当今国家标准大米强制性规定要把胚与糊粉层的皮层最大限度地除尽的根本原因，质变了的稻米油及其他营养素比地沟油更可怕。这也就决定了食用稻米油的提炼难度极大，技术水平要求极高，得率极低，米糠中脂肪含量约20%，为数不多的几家大型粮企应用现代最先进的生产技术食用品得率目前
6、也只能达到8%左右。其虽是人类是世界卫生组织推荐的三大健康油之一，同时也是目前技术得油率最低的油料之一。二十六年来的稻米加工营销从业经历，十多年前曾目睹过蝇攻人工选米分包现场，吊白块、矿物油抛光霉变米现场，前不久亲见过村民从茅庐中匆忙走出未曾洗手就直奔选米分包现场，将选净糠块等杂物的纯净大米装进印有有机标志的免淘洗大米包装袋内。稻强米弱的今天，大企业生产成本较高，他们就经常到多如牛毛的小企业去OEM，所以短期内大企业的产品也不完全可信。这也就是我们很难看到他们去搞企业标准和资质认证，有谁见过福临门、金龙鱼大米包装上印有绿色食品、有机食品、企业标准标致的。食用大米淘洗是我国国民由来已久的良好饮食
7、习惯，是七千多年杵臼舂米等落后制米技术必需的一道清洁卫生安全工序，但当今人们对淘洗的目的、方法并不十分清楚，以至应怎样淘洗说法不一，甚至把这一重要工序流于形式、走过场、解心疑，还什么“以能淘去泥沙杂屑为度”。其根本原因在于他们还停留在杵臼舂米的落后制米技术层面，对现代食品加工技术、包装技术、灭菌技术、仿生技术、气调保鲜技术等等稻米结构与成份分布知识特点没能全面综合了解和认识，难以上升到现代食品加工的技术层面。 用现代科学来分析，涉及稻谷籽粒结构营养、微生物、稻米的种植、加工与贮存等方面的综合知识，淘洗的目的已不再是去除泥沙杂屑，而主要是除去碾制未净的胚芽与糊粉层经生物酶分解、空气氧化和微生物侵
8、蚀而腐败变质了的糠粉层，通常大米糠粉层必须淘洗干净的原因有三：一是其中大量的不饱合脂肪酸因氧化而酸败变质；二是未采取灭菌抑菌处理，大量细菌、虫卵等微生物以此为营养基深入繁衍滋生；三是公害稻谷中的农药等重金属残留，与矿物质一样高浓度地存在于胚芽与糊粉层中。 未被污染的新鲜大米不用淘洗，直接加纯净水即可煮食。已被污染的米要用凉水淘洗至水清米净（变质的胚与糊粉层被彻底清理干净）后再进行蒸煮。所以淘洗的强度与大米的加工精度及污染的程度有关，一般是碾磨轻的、出厂时间久的、运距远而复杂的、包装材料阻隔性差的、保存环境温度偏高的等等都会使大米污染加重，淘洗过程就更要严格认真，不得马虎。 淘洗的目的是清除胚乳
9、外面适于微生物生存的并已被其污染了的物质，这些物质习惯上被称作糠粉，学术上叫胚与糊粉层等皮层的残留部分，营养成分较多，其即是微生物天然的营养基，也是农药残留、重金属积聚的地方。所以传统的免淘米要将胚与糊粉层最大限度地去除尽，食用时有条件的话还是建议消费者淘洗一下，没条件时才可以免淘洗，因为微生物赖以生存的营养基残留极少，其对人体的损害和食味影响已微不足道。现今的勿淘米是将无公害、绿色、有机的稻谷籽粒进行精确碾磨，将具有保护功能、没有食用价值的果皮、种皮、珠心层全部除净，而使极具营养的胚与糊粉层最大限度地留存，营养部分的充分保留，必须通过灭菌处理，并采取仿生洁净抗菌休眠保鲜包装，在其有效保质期内
10、食用就不能用水淘洗，以防营养流失和来自水的污染。 淘洗其实就是相当助剂碾米的一道工序，对食用时的大米进行有害菌清洗和稀释。根据糊粉层的组织结构易吸湿潮解的特点，为了将微生物清理得更加干净和节约用水，最好是将大米浸在凉水中并用手撮碾，同时反复冲洗，直至水清米净为好，有人认为只用水冲一冲就可以，并会使米的营养较少的流失，这是不科学的、不卫生的、更不会是还有营养的，微生物对营养成分的侵蚀和繁殖速度是远超出他们的想象的，试想蛋糕的奶油上已被霉菌侵蚀，用水能泡洗下去吗，其还会对人体有营养价值吗。所以淘洗的目的就是为了除去更多的有害微生物及被其侵蚀了的糠层，使其浓度降到更低，同时也将重金属等农残降到最低，
11、保证食用卫生安全和改善口感品质。当然，新磨制出来不久，保鲜情况极好，未被污染的大米在食用时用水冲一冲是可以，但其不冲会更好的，这种大米在北方的冬季里会有很多，但一般情况下，消费者无法鉴别和判定，所以非勿淘米产品，还是要认真淘洗为宜，以防不测损伤身体。 正规名牌生产厂，按勿淘米GMP规范加工的勿淘鲜米是不能淘洗的，其具有很好的营养保健功能。其他小厂，未采用无公害、绿色、有机稻谷作原料，没有洁净密闭的碾制包装环境，甚至连抗菌包装都未采用的大米是必须要认真淘洗的。回顾近十余年的社会发展，科学技术迅猛发展，个人财富迅速增加，食品、药品等保健开支费用也都十分可观，但我们国民的健康状况且未有明显提高，根本
12、原因应就是主食营养不均衡、不合理所致。主食意识仍停留在温饱、适口、顺眼的落后层面，还没能上升到营养、健康、生态的时尚水平。过度加工本已使主食营养失衡，不合理的食用方法再使之雪上加霜。正确淘米方法即重要，更紧迫，望业内同仁自强不息、科学发展、严谨探讨、厚德载物、积极科普。营养均衡的主食，健康长寿之根本。现磨的粗面粉、留胚米，而非全麦粉和糙米，即时食用或冷冻储存食用为宜。精制的粗面粉、勿淘米去尽全部保护皮层后最大限度地留存胚与糊粉层后采用灭菌、抗菌包装为佳。稻米过度碾磨加工已使国民营养失衡不良，健康受损，如再不能正确淘洗食用，使大量的细菌、地沟油吃入体内，便是雪上加霜，后果将是难以想象。为国民健康堪忧！为科普缺位而遗憾！为强国论坛祝福！
预防疾病走出大米淘洗误区科学食用保健康
