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1、街头小摊食品卫生状况考察教学设计江西省瑞昌市实验小学熊师活动目标：1、加强食品安全教育增加学生食品安全知识，提高学生食品安全自我保护能力。2、培养学生从小讲卫生、不买零食的好习惯。3、通过学习有关安全知识， 使学生在购买食品时进行选择和鉴别安全健康成长。学情分析 ：本课题中的研究内容重点是了解学生生活中食品安全的种情况， 以及与之相关产生的问题等。 学生对此是很陌生， 活动内容贴近学生的现实生活。 估计学生根据原有的经验和具有的初步探究能力能够从问题中自主确立活动主题。在此基础上，由学生分解主题形成子课题， 教师适当指导，共同制定小组可行的活动方案，然后实施活动。 可能会产生良好的活动效果。
2、学生分析问题和解决问题的能力一定会有提高。活动重点： 通过学习有关安全知识，培养学生从小讲卫生、不买零食的好习惯，使学生在购买食品时要进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长。活动难点： 增加学生食品安全知识，提高学生食品安全自我保护能力。活动准备：1、班会前一周，让学生对学校周围的小摊进行实际调查，并且通过各种途径调查什么样的食品才是安全的。2、小品表演。3、了解食品安全的相关知识实施过程活动过程：一、谈话引入：师：民以食为天，食以安为先。近些年食品安全事件接连发生，从 2008 年的三聚氰氨奶把食品安全问题推向了一个顶峰，人们到了谈“食”变色的程度。可喜的是， 全国人大常委会高票通过了食品安全
3、法，但食品安全问题仍然任重而道远。两会期间， 食品安全问题无疑成为民生问题中的重中之重， 成为代表委员提案热议的焦点。 那么今天我们也以食品安全为主题开展一次实践活动， 以此提高我们小学生的食品安全意识。二、请同学们汇报对学校周围小摊进行实际调查的结果。1、学生谈到的情况主要有以下几个方面：烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又脏，食品上叮着苍蝇，有沾满了灰尘。制棉花糖的机器都是污垢， 还不时会有脏东西掉进去， 卖主自身也很脏， 根本不讲卫生。袋装食品没有明确的产地、商标，有的已过保质期。师：同学们，你知道我们身边哪些食品存在安全问题吗？以下就是一些不法商贩生产出来的一些毒害我们身体的垃圾食品 :用地沟
4、油煎炸的油条苏丹红咸蛋三聚氰氨奶瘦肉精猪肉农药韭菜注胶牛肉镉大米尿素豆芽除此以外，各种色素、添加剂、防腐剂等都给人们带来了极大的健康隐患。长此以往，这样下去会怎呢 ?也许就是各种疾病伴随我们的终身！我们还能吃什么？ 所以我们迫切需要食品安全。要想享受健康生活，我们需要了解各种食品是否有益于我们的身体。同学们，你们知道人们常说的十大垃圾食品都有哪些吗？让我们来认识一下， 也许你会大吃一惊的。一、油炸食品油炸食品能量密度高，经常进食易导致肥胖；含有较高的油 脂和氧化物质，是导致高脂血症 和冠心病的最危险的食品；在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油 炸食物的人群，其癌症的发病
5、率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。注意：薯类油炸食品咖啡含致癌物 ！二、罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类 罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素 几乎被破坏殆尽。 另外，罐头 制品中的蛋白质常常出现变性， 使其消化吸收率大为降低， 营养价值大幅度“缩水”。还有很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体， 使糖分的吸收率大为增高， 可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷大为加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。三、腌制食品在腌制食品的过程 中需要大量放盐，这导 致此类食物钠盐含量超 标，造成常常进食腌制 食品者肾脏的负担加重， 发生高血压的风险增高。
6、 还有，食品在腌制过程 中可产生大量的致癌物 质亚硝酸胺，导致鼻咽 癌等恶性肿瘤的发病风 险大为增高。四、饼干类食品饼干里含有大量糖分。 经常食用多糖分饼干会产生饱腹感， 消耗多种维生素和矿物质，影响人体对其他富含维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质食品的摄入，造成缺钙、缺钾、维生素缺乏等营养问题。长此以往，会导致发育障碍、肥胖、营养缺乏等疾病。汽水、可乐类食物汽水、可乐类食品主要危害是： 1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。六、方便类食品方便类食品，如方便面，一般属于高脂、高盐、低矿物质、低维生素类食物，并不具备较全面的营养素，如人体所需的脂肪、蛋白质
7、、维生素、矿物质和水等。方便面的主要成分主要是少量味精、食盐、碳水化合物和调味品。其调味品，如鸡肉、鸡肉汁、虾汁中的鸡肉、 鸡肉汁、虾肉的含量很少， 而且缺乏蔬菜。 所以，方便面只能提供热量，没有营养。七、罐头类食品罐头类食品 ( 包括鱼肉类和水果类 ) 主要危害是： 1、破坏维生素， 使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。话梅蜜饯类食品 ( 果脯 )主要危害是： 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐； 2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。九、冷冻甜品类食品 ( 冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是： 1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。烧烤类食品主要危害是： 1、含大量“三苯四丙吡”
8、 ( 三大致癌物质之首 ) ；2、1 只烤鸡腿 60 支烟的毒性； 3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。看到以上资料，你想说些什么？你最关注什么？小组讨论。2校园周边食品卫生乱象调查：最近，我们在学校周边的小店进行了一次食品安全的实地考察， 以下是我们看到到一些触目惊心的画面：路边烧烤。每天放学后， 许多同学都会聚拢在路边的烧烤摊前， 购买各种烧烤食品。这些食品吃起来味道鲜美，但是暗存危险：看图，烧烤摊起油烟弥漫，污染空气，由于露天还伴有大量的致病菌，吃了很容易生病。不卫生的小吃店。许多小吃店的卫生条件差、污水横流。三无小包装食品。小店里的各种小包装食品大多都是不卫生的“三无”食品，有
9、害健康。三、课件展示“识别三无食品”。1、什么是“三无”食品？2、学生说说怎样辩识“三无”食品。看完短片，你能说说什么是“三无食品”吗？无生产日期，无质量合格证（生产许可证），无生产单位名称。3、那么这样不合格的“三无食品”都是如何生产出来的呢？让我们一起看看背后的故事吧。4、“三无食品”是怎样流入社会的？5、作为小学生，我们应该怎么做？四、食品安全需知 。1、为了保障食品安全，我们国家制定了相应的食品安全标准，以下就是常见的几种食品安全标志，我们小学生都需要了解。2、我们在平时的生活中，应当做到几下几点。3、食品安全童谣五、食品安全知识小测验。自由填写作业纸，反馈交流，形成共同识。六、小结：
10、同学们，今天，我们学习了如何关注食品安全， 通过学习我们了解了相关的食品安全常识，以及如何辩别不安全、不卫生的食品，养成良好的卫生习惯。希望你们牢记“食品安全，重于泰山”，拒绝垃圾食品，共享美好生活！活动反思：“关注我们身边的食品安全”这个主题活动来自六年级上册活动资源包第五单元。本单元的资源包围绕“食品安全”这个主题让学生在查阅相关资料的基础上，对身边的食品的安全性进行检查。 现有很多学生喜欢购买小摊上的食品， 其食品安全直接关系到学生的身体健康。这一次综合实践活动课，我有如下的感悟：1、教师要珍视学生的智慧，对于学生提出的主题要认真地和学生一起琢磨，有的时候学生的想法很好， 但因为表达能力的限制而没有表述清楚， 你不重视，就很容易被埋没了。2、在活动中，教师要注意捕捉学生调查过程中的闪光点，如有的小组分工比较合理，这个小组调查问卷的问题设计的针对性， 实地调查小组你们的调查策略值得我们大家学习 ， 抓住这些点及时表扬， 这实际上也是对调查活动方法的有效指导。
《街头小摊食品卫生状况考察》教学设计
