粉条辨别真假

《粉条辨别真假》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粉条辨别真假（7页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、粉条fn tio粉条又称粉丝，是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。在我国各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑有韧性。1食品简介粉条，是指丝经达到一定标准，称之为粉条。粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。以前有“无明矾做不成粉条”的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。现在真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正

2、无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。粉条特点红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。紫薯粉条宽粉2分类粉条按形状可分成圆粉条和宽粉条两种。3营养成分1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、红薯粉条-宽粉钾、磷、钠等矿物质；2. 粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。红薯粉条营养信息：营养素每100克热量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白质0.50克纤维素0.60克烟酸

3、0.10 毫克镁11.00毫克钙35.00毫克铁5.20毫克锌0.83毫克铜0.18毫克锰0.16毫克钾18.00毫克磷23.00毫克钠9.60硒2.18微克4生产制作手工工艺流程选料提粉配料打芡加筋力源(明矾替代品)和面沸水漏条冷浴晾条打捆包装。机械化加工方法涂布工艺流程：精制淀粉原料调浆涂布糊化脱布预干时效切丝成型干燥包装成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。漏瓢式工艺流程：淀粉原料制芡糊合粉揣揉抽气泡漏丝成型煮粉糊化冷却捞粉切断上挂冷凝冷冻解冻干燥（压块）包装成品粉丝。挤出式加工工艺流程：配料与打芡-合浆-下料-加热成熟并挤出-冷却-干燥-定长

4、切割-包装。5食用指南鉴别方法(1)色泽粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉质量好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。粉条正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，

5、接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。(2)组织状态进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。(3)气味与滋味进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉条气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条平淡无味或微有

6、异味。劣质粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。（4）火燃法用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。（5）光检法将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉

7、或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。（6）品尝法：煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。（7）价格法：市场上优质红薯淀粉一般都在6元/公斤，而有的粉条零售才买4元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当

8、然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品产出率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。如何挑选1、 比较透明的好；2、手感比较圆润的好；3、颜色太白了不好，那些说绿豆做的基本是假的；4、太柔软了不好，柔软大了是掺胶了。粉条常识粉条越白越好吗？正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。粉条是越煮越黑质量越好吗？一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变

9、成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。为什么有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，

10、大致就是因为此原因。一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。烹饪指导粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。粉条与白菜土豆猪牛羊肉混合炖制，味道鲜美，雅俗共赏。韩式拌粉条主要材料：小野葱20克、大叶芹10克、红辣椒5克、香菇20克、过水粉条80克调味

11、料:杂菜调料：韩国酱油20毫升、糖稀10毫升、蒜末1克、香油2克1、小野葱和大叶芹准备比较嫩的部分作为原料。2、香菇上抹些香油在火上稍微烤下。3、煮过的粉条和其他食材用杂菜调料炒制，然后把炒物放到香菇上，完成后可以一口吃下所有美食。特点感受小野葱和大叶芹散发的自然气息找到新的活力要点：香菇在烤制的时候要注意火候不要烤得太干以免影响口感。6禁忌与副作用一般人群均可食用。因制作过程中会添加明矾（十二水合硫酸铝钾），孕妇慎用！做为一个接触粉条多年的比较专业的人，向大家介绍几样简单的鉴别方式吧：手工粉条，表面应该粗糙，摸起来不光滑，如果像塑料绳一样，可以排除手工了。用火烧后，彻底烧透，粉条应该是灰白色的轻灰，一吹就没了，不应该有黑色或别的颜色的残留，如果有，就是加了别的什么不能吃的东西，不过这种方法只能识别是不是加了不能吃的东西，不能识别是不是纯红薯粉条。气味，无味，可以拿一根放在嘴里细细嚼一下，红薯粉条应该有种淡淡的红薯香甜味儿，玉米淀粉木薯淀粉做的则没有。其实最简单的，还是认准牌子，省心省力。文档可能无法思考全面，请浏览后下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意!7 / 7