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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她南开大学22春“旅游管理”餐饮创新管理离线作业（一）辅导答案一.综合考核(共50题)1.传统的企业组织结构是()。A.金字塔式B.扁平式C.无垂直边界D.无水平边界参考答案：A2.授权的原则是()。A.逐级授权B.责权同授C.信任授权D.明确职权范围参考答案：ABCD3.内部研发就是“闭门造车”。()A.正确B.错误参考答案：B4.企业的深层形象包括()A.人员素质B.生产经营能力C.管理水平D.徽标参考答案：ABC5.餐饮互联网营销的具体应用包括()。A.移动支付B.店内叫号系统及短信通知C.粉丝互动D.大数据分析参考答案：ABCD6.美团网的
2、模式属于()。A.点评网站B.网上团购C.私厨模式D.互联网+中央厨房模式参考答案：B7.逆向研制属于内部研制的一种形式，也称作技术破解。()A.正确B.错误参考答案：A8.菜肴创新程序的最后一步是()。A.新菜肴的构思B.构思筛选C.新菜肴的定位D.新菜肴的正式上市参考答案：D9.企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。()A.正确B.错误参考答案：A10.熊彼特认为创新是一种“革命性”变化。()A.正确B.错误参考答案：A11.餐饮服务质量具有很强的稳定性。()A.正确B.错误参考答案：B12.刀工属于影响菜肴创新质量的()。A.技术因素B.环境因素C.原料因素D.设施因素参考答案：A1
3、3.企业创新的保障是企业制度和组织结构。()A.正确B.错误参考答案：A14.互联网+餐饮的商业模式包括()。A.网络菜谱B.半成品净菜配送C.私厨模式D.食材供应链参考答案：ABCD15.企业竞争的核心在于()。A.员工B.技术C.资本D.企业文化参考答案：D16.产品组合的宽度指产品项目的数目。()A.正确B.错误参考答案：B17.服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。()A.正确B.错误参考答案：A18.学习力的特征包括()。A.自主性B.能动性C.创造性D.先天性参考答案：ABC19.不断的、连续的小创新，属于()。A.首创型创新B.突变式创新C.渐进式创新D.独立型创新参考答案
4、：C20.融合菜属于()。A.全新菜肴B.改进型菜肴C.仿制型菜肴D.外国风味菜肴参考答案：B21.“学习力”一词最早的提出者是()。A.德鲁克B.罗宾斯C.弗瑞斯特D.彼得圣吉参考答案：C22.提出创新“四阶段理论”的是()。A.凯恩斯B.沃勒斯C.泰罗D.赫茨伯格参考答案：B23.企业行为文化包括()。A.企业集体行为B.企业领导的行为C.企业模范人物的行为D.企业员工的行为参考答案：ABCD24.创造性思维是以新颖独创的方法解决问题的思维过程。()A.正确B.错误参考答案：A25.菜肴创新的方法包括()。A.原料创新B.烹调方法创新C.味道创新D.形态创新参考答案：ABCD26.学习力指
5、的是学习的动力。()A.正确B.错误参考答案：B27.创新度最低的一种创新活动是()。A.首创型创新B.改进型创新C.模仿型创新D.独立型创新参考答案：C28.菜肴创新要建立健全创新人才的激励机制。()A.正确B.错误参考答案：A29.顾客的气质类型包括()。A.多血质B.胆汁质C.粘液质D.抑郁质参考答案：ABCD30.管理创新中质的飞跃，属于()。A.首创型创新B.突变式创新C.渐进式创新D.独立型创新参考答案：B31.“互联网中央厨房”模式提供堂食服务。()A.正确B.错误参考答案：B32.超出普通常规的服务，属于()。A.超前化服务B.超值化服务C.超常化服务D.个性化服务参考答案：C
6、33.按气质类型划分，安静型顾客属于()类型。A.多血质B.胆汁质C.粘液质D.抑郁质参考答案：C34.微信朋友圈的信息传播，属于()。A.餐饮内容设计B.餐饮游戏和娱乐设计C.餐饮社交功能设计D.用餐内容分享参考答案：D35.本企业从未制作和销售过的菜肴，可以认为是新菜肴。()A.正确B.错误参考答案：A36.体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。()A.正确B.错误参考答案：A37.老产品的市场创新是指企业用已有产品去开发新市场。()A.正确B.错误参考答案：A38.体验营销就是把营销活动搞得轰轰烈烈。()A.正确B.错误参考答案：B39.学习型组织的基本特征包括()。A.组织成员拥
7、有共同的愿景B.善于不断学习C.扁平式组织结构D.自主管理参考答案：ABCD40.组织中的成员均应养成终身学习的习惯。()A.正确B.错误参考答案：A41.餐饮网上团购的网站包括()。A.美团网B.大众点评网C.百度糯米D.猫途鹰参考答案：ABC42.全员学习不包括企业的决策层、管理层。()A.正确B.错误参考答案：B43.影响菜肴创新质量的非技术要素包括()。A.原料B.调料C.烹调工具D.餐具参考答案：ABCD44.熊彼特提出的创新包括()。A.产品创新B.工艺创新C.市场开拓创新D.原料创新参考答案：ABCD45.创造性思维的表现形式包括()。A.形象思维B.联想思维C.侧向思维D.逆向思维参考答案：ABCD46.企业文化的主要内容包括()。A.经营哲学B.价值观C.企业精神D.企业形象参考答案：ABCD47.模范人物使企业的价值观人格化。()A.正确B.错误参考答案：A48.被认为是彻底的互联网餐饮的模式是()A.食材供应链B.网上团购C.私厨模式D.互联网中央厨房模式参考答案：D49.目前，顾客的饮食体验要求越来越高。()A.正确B.错误参考答案：A50.组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。()A.正确B.错误参考答案：B
南开大学22春“旅游管理”《餐饮创新管理》离线作业（一）辅导答案11
