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1、会计学1食醋生产工艺食醋生产工艺珍珍极极米米醋醋工工艺艺流流程程图图 淀粉质原料淀粉质原料预处理预处理糖化糖化酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵后处理后处理醋醋第1页/共72页 第一节 简介 第2页/共72页 3、四大名醋、四大名醋 镇江香醋、山西陈醋、浙江米醋和保宁麸醋为镇江香醋、山西陈醋、浙江米醋和保宁麸醋为我国四大名醋。我国四大名醋。 保宁醋是惟一的药醋，素有保宁醋是惟一的药醋，素有“东方魔醋东方魔醋”之称之称，1915年曾在年曾在“巴拿马太平洋万国博览会巴拿马太平洋万国博览会”与国酒与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。中
2、的地位。第3页/共72页第4页/共72页第5页/共72页第6页/共72页第7页/共72页第8页/共72页第9页/共72页山西水塔陈醋镇江香醋镇江香醋熏醋第10页/共72页第11页/共72页第12页/共72页第13页/共72页第14页/共72页第15页/共72页第16页/共72页第17页/共72页第18页/共72页黄曲霉菌分生孢子黄曲霉菌分生孢子黄曲霉黄曲霉黄曲霉菌菌落黄曲霉菌菌落第19页/共72页黑曲霉黑曲霉黑曲霉菌落黑曲霉菌落黑曲霉菌分生孢子头黑曲霉菌分生孢子头第20页/共72页第21页/共72页第22页/共72页矿物质：矿物质：第23页/共72页第24页/共72页第25页/共72页第26页
3、/共72页第27页/共72页醋酸菌醋酸菌（Acetobacter） 第28页/共72页第29页/共72页第30页/共72页第31页/共72页第32页/共72页第33页/共72页第34页/共72页第35页/共72页第36页/共72页第37页/共72页第38页/共72页（2 2）淀粉酶制剂）淀粉酶制剂高转化率糖化酶 第39页/共72页第40页/共72页第41页/共72页第42页/共72页第43页/共72页第44页/共72页第45页/共72页第46页/共72页第47页/共72页第48页/共72页第49页/共72页3 液体深层发酵法液体深层发酵法第50页/共72页4 速酿法速酿法第51页/共72页5 生料酿醋生料酿醋第52页/共72页第53页/共72页第54页/共72页第55页/共72页第56页/共72页第57页/共72页第58页/共72页第59页/共72页第60页/共72页 -淀粉酶淀粉酶 CaCl2NaCO3 酒母酒母 乳酸菌乳酸菌大米大米浸泡浸泡磨浆磨浆调浆调浆液化液化糖化糖化酒精发酵酒精发酵液体深层醋酸发酵液体深层醋酸发酵压滤压滤灭菌灭菌配制配制成品成品 醋酸菌种子醋酸菌种子第61页/共72页第62页/共72页第63页/共72页第64页/共72页第65页/共72页第66页/共72页第67页/共72页第68页/共72页第69页/共72页第70页/共72页第71页/共72页
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