南开大学22春“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》离线作业（一）辅导答案24

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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她南开大学22春“选修课”食品安全与日常饮食（尔雅）离线作业（一）辅导答案一.综合考核(共50题)1.我国食物油中规定苯并芘的限定值()。A.2ug/kgB.5ug/kgC.10ug/kgD.15ug/kg参考答案：C2.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。()A.错误B.正确参考答案：A3.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。()A.错误B.正确参考答案：A4.脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()。A.10ug/kgB.8.8ug/kgC.1.2ug/kgD.0.7ug/kg参考答案：B5.赭曲霉毒素A的毒性不包括(

2、)。A.三致作用B.肝脏毒C.肾脏毒D.心脏毒参考答案：D6.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒?()A.一万B.十万C.二十万D.二十五万参考答案：B7.体温计破碎后用什么方法处理?()A.盖沙子B.扔掉C.浇水D.撒硫磺参考答案：D8.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。()A.错误B.正确参考答案：B9.食品卫生不包括()环节，而是从加工环节开始。A.运输B.消费C.养殖D.销售参考答案：C10.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。()A.错误B.正确参考答案：A11.欧洲占世界土地()。A.0.11B.0.2C.0.07D.0.21参考答案：B12.油脂在高温加热过程中所产

3、生的多主要的有害化合物?()A.三氯氰胺B.苯并芘C.氯丙醇D.丙烯酰胺参考答案：B13.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例()。A.0.2B.0.3C.0.33D.0.4参考答案：C14.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?()A.高组胺B.三氯氰胺C.氯乙醇D.丙烯酰胺参考答案：A15.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致()。A.血液含氧量高B.组织缺氧C.组织产生毒素D.血液含毒素参考答案：B16.马铃薯的储存过程中一定要注意()，就不容易发生绿变。A.避高温B.避光C.避风D.避潮湿参考答案：B17.吃鱼虾过敏的人是

4、鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?()A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺参考答案：D18.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质?()A.胃B.口腔C.小肠D.大肠参考答案：A19.()在整个食物链是最高级的。A.植物B.动物C.人D.微生物参考答案：C20.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()。A.0.015B.0.025C.0.035D.0.055参考答案：B21.四环素对人体哪个器官危害大?()A.心脏B.肾C.骨骼D.脑参考答案：C22.()中容易寄生有异尖线虫。A.田螺B.青蛙C.海鱼D.蛇参考答案：C23.苯影响人体的哪个系统?()A.消化系统B.神经系统C.循环系统D.

5、呼吸系统参考答案：B24.()农药生产和使用量居世界第一。A.美国B.日本C.中国D.印度参考答案：C25.唯一的一种液体金属是()，容易在水中扩散开来。A.银B.汞C.镁D.铝参考答案：B26.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。()A.错误B.正确参考答案：A27.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒?()A.砷B.铬C.镉D.汞参考答案：D28.下列()对重金属的吸收累计最高。A.小麦B.玉米C.水果D.蔬菜参考答案：D29.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。()A.错误B.正确参考答案：A30.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其

6、中以()的毒性最强。A.A1B.A2C.B1D.B2参考答案：C31.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存()。A.三个月B.半年C.一个月D.一年参考答案：A32.1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A.JusticeB.Call of the WildC.The JungleD.Meat Inspection Act参考答案：C33.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是()。A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.亚硝酸D.果胶参考答案：B34.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为()。A.化学性危害B.物理性损害C.化学性损伤D

7、.物理性损伤参考答案：B35.下列哪些不包括在“三致效应”?()A.致残性B.致癌性C.致畸性D.致突变性参考答案：A36.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍()条件下易发生。A.高温高湿B.低温C.干燥D.低温潮湿参考答案：A37.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是()。A.1982年B.1986年C.1988年D.1990年参考答案：A38.二噁英事件开始在哪个国家发现的?()A.比利时B.美国C.英国D.日本参考答案：A39.()对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。A.公众B.政府C.企业D.个人参考答案：A40.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()

8、。A.血液致病菌B.肌肉致病菌C.肠道致病菌D.骨骼致病菌参考答案：C41.食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害?()A.亚硝酸盐B.苯C.氟化物D.添加剂参考答案：D42.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。A.2B.10C.50D.100参考答案：D43.烤制的食品中哪些有害的物质含量高?()A.杂环胺B.苯C.三聚氰胺D.二甲苯参考答案：A44.在中国，商务部是要重点管好食品()环节。A.质检B.生产C.流通D.销售参考答案：C45.丙烯酰胺的主要来源不包括下列()食品。A.薯条B.薯片C.咖啡D.蔬果参考答案：D46.食品卫生问题只在我们国家比较严重。()A.错误B.正确参考答案：A47.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题?()A.原料采购B.输送牛奶的管道C.生产过程中没有杀菌D.产品没有保存好参考答案：B48.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是()。A.谷类B.蔬果C.其他食品D.动物性食品参考答案：D49.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的()。A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3参考答案：D50.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。()A.错误B.正确参考答案：B