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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她南开大学22春“旅游管理”当今饭店业离线作业（一）辅导答案一.综合考核(共50题)1.博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。()A.错误B.正确参考答案：B2.客人、环境氛围和优质服务这三个因素是餐馆取得成功的至关重要的因素。()A.正确B.错误参考答案：B3.人们旅行的原因包括()A.娱乐B.文化C.商务D.探亲访友参考答案：ABCD4.俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。()A.错误B.正确参考答案：B5.餐馆的环境氛围起到了下面哪些作用是?()A.提高
2、顾客对食物的滋味感B.引导顾客挑选餐馆C.营造餐馆的氛围和基调D.突出餐馆的主题参考答案：AB6.成功的管理者都认识到，其员工是最重要的资源。()是开发人力资源的最可靠和最佳的方法。A.不断地学习B.制定标准C.挑选合适的人才D.树立榜样参考答案：D7.优质服务是()A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C.按照顾客们的要求去满足他们D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要参考答案：B8.直觉是获得知识的另一种方法。在这方面，我们常常使用无意识的思维和直觉处理获得的信息，找出解决问题的方法。()A.正确B.错误参考答案：A9.当今消费者的
3、旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和()。A.价格B.旅游品质C.个人的本真性D.舒适性参考答案：C10.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。()A.错误B.正确参考答案：A11.销售部经理负责制订和执行市场营销计划和预算，同时还负责公司客户的帐户，并可能与广告和公共关系代理公司合作。()A.正确B.错误参考答案：B12.餐厅经理指导食品和饮品的生产和服务，他们负责培训餐厅和厨房的员工，保证质量控制。()A.正确B.错误参考答案：B13.人们参加乡村俱乐部的最重要原因是就餐、打高尔夫球和()。A.社会地位B
4、.娱乐C.增进感情D.放松休闲参考答案：A14.饭店具有以下哪些特征?()A.所有饭店都经营客房出租业务B.饭店的规模不等C.饭店的类型不同D.饭店提供的服务水平不同参考答案：ABCD15.指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是()A.餐饮部经理B.宴会部经理C.财务总监D.总经理参考答案：A16.营养意识已经极大地改变了客人评价菜单的方式。()已经成为菜单项目的一个重要属性。A.新鲜度B.价格C.绿色D.营养参考答案：A17.与顾客打交道的所有人员，既包括其他顾客也包括员工，都是服务产品中不可分割的部分。他们通常是决定各个饭店之间的()差别的重要因素。A.饭店声誉B.服务质量C.服务口碑D.饭
5、店价格参考答案：B18.弗雷德里克泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。()A.错误B.正确参考答案：B19.餐饮经营的总体赢利情况取决于()等因素。A.客人的口味B.营业时间C.客人的平均账单额D.菜品的价格参考答案：BC20.寻找工作的重要技巧是()。A.准备一份好的个人简历B.向公司推销自己C.面试时着装得体D.自信和真诚参考答案：AC21.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。()A.错误B.正确参考答案：B22.对于一个餐馆，影响顾客是否在这里就餐的因素包括：位置、装饰、菜单、饭菜的质量和外观、服务的类型和价格。()A.正确B.错误参考答案：A23.成功的餐馆企业家首
6、先重视潜在顾客的需要和偏爱;然后制定餐馆概念;再选择餐馆的设施和设备。()A.错误B.正确参考答案：A24.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。()A.错误B.正确参考答案：A25.分析菜单有多种方法，其中由波士顿咨询集团公司的迈克尔卡萨瓦纳和唐纳德史密斯两个人提出的方法，就是将所有的菜单项目分为部分。下面哪些属于这四个部分?()A.开胃菜B.明星菜C.耕马菜D.主菜参考答案：BC26.旅行和旅游业是一种行业，它有利润也有成本。社会和政府必须承认一个问题的两个方面，制定适当计划对其进行平衡。()A.正确B.错误参考答案：A27.在对服务的评价中，()起着非常重要的作用，因为它
7、会对客人的期望值产生影响。A.价格B.客人C.环境氛围D.菜单参考答案：A28.()是员工使用的书面申请单，上面标明领料人的姓名，领料的种类、数量和每种物品的价格。A.出库单B.采购清单C.采购明细单D.领料单参考答案：D29.采用消费者定价方法，公司首先确定顾客需要什么，他们愿意以什么价格购买，然后想办法以顾客愿意接受的价格向其提供产品和服务。()A.正确B.错误参考答案：A30.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括()A.提供顾客喜欢的东西B.使用标准食谱C.提供价格便宜菜单D.注意季节的变化参考答案：BD31.每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有()A.经营者缺乏训练有素的服务
8、人员B.餐馆地理位置偏僻C.经营者缺乏技术知识D.餐馆缺乏足够的经营资金参考答案：CD32.单靠菜单的类型和品种的数量不能确定谁能够在众多的快速服务餐馆中取得成功。是否提供优质服务和营养食品成为人们关注的中心。()A.正确B.错误参考答案：A33.饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是()A.设施B.产品C.方便性D.服务参考答案：D34.()是我们用来评价事情对错的一系列道德原则和价值观。A.道义B.道德C.伦理D.契约参考答案：B35.与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。()A.错误B.正确参考答案：B36.饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和()。A
9、.营销部B.前厅部C.客房部D.客务部参考答案：D37.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括()A.在这家公司我有哪些长期的发展机会B.这家公司培训计划的质量如何C.这家公司的福利待遇D.这家公司是否有熟人参考答案：ABC38.在确定一项工作是否适合自己之前，应该问自己以下哪些问题?()A.我在这个岗位上能学到哪些有助于实现我的职业目标的知识B.这个岗位是否能够提供晋升的机会C.这个公司的雇主和雇员的关系如何，雇员之间的关系又如何D.培训计划的质量如何? 公司是否真正花力气努力培养我参考答案：AD39.由于饭店和餐馆不可能取悦于每个人，于是他们挑选出某些消费群体或者细
10、分的市场，力图使这些消费者认为他们提供的产品和服务优于其他竞争对手。()A.正确B.错误参考答案：A40.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、豪华市场和()。A.高级市场B.豪华市场C.特别市场D.现代/价值市场参考答案：C41.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：()A.瞄准一个细分市场B.建立服务标准C.培训规划D.重视服务战略参考答案：AD42.除了博彩饭店之外，所有饭店的餐饮收入是最大的一项收入来源。()A.正确B.错误参考答案：B43.在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是(
11、)A.设施B.产品C.方便性D.服务参考答案：D44.导致餐馆倒闭的首要原因是()。A.经营者缺乏训练有素的服务人员B.经营者缺乏经营知识C.餐馆缺乏足够的经营资金D.餐厅的位置偏僻参考答案：B45.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的类型、饭店的等级、竞争情况、产品的可用性、劳动力的可获得性及客人的需求。()A.正确B.错误参考答案：A46.会议产业的会议类型包括()、公司会议以及商贸展览会、博览会。A.协会会议B.行业会议C.年会D.大型会议参考答案：A47.乡村俱乐部主要为住在附近的个人和家庭提供康乐和社交设施。()A.正确B.错误参考答案：A48.饭店业面临的最严重的一个道德问题是歧视，有可能是种族歧视、民族歧视或者其他特征的歧视。()A.正确B.错误参考答案：A49.按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。()A.错误B.正确参考答案：A50.()是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A.事务长B.大副C.餐饮经理D.轮机长参考答案：A
南开大学22春“旅游管理”《当今饭店业》离线作业（一）辅导答案38
